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【Cooking Studio】2017.08.19《世界冠軍的幸福甜點》誠品台中遠百店 現場文字記錄

《世界冠軍的幸福甜點》
楊嘉明師傅不藏私烘焙傳授

本場活動摘要：
1.果泥+糖漿在40度c中小火加熱到滾再加細砂，需要煮到幾度就可以了
2.為什麼用「蛋糕用杏仁膏」做蛋糕體
3.利用身體哪邊的力量來攪拌

示範／ 楊嘉明 Johnny Yung（ Erste艾斯特烘焙創辦人、本書作者）
►活動時間│08/19(六) 3:00pm-4:30pm
►活動地點│ 誠品書店台中大遠百店 9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號( TOP CITY台中大遠百南棟9F)
►示範料理│ 法式覆盆子軟糖、金幣藏寶盒蛋糕
►直播位置│ 誠品中臺灣

2015年赴德國IBA世界甜點大賽以「馬戲團」糖藝作品榮獲世界冠軍，2016年帶領艾斯特團隊又以「台北甜心」（新式牛軋糖馬卡龍、鳳梨酥）進軍日本市場，頗受好評，在日本已超過1萬多家的全家便利商店販售大公開。
本書也正是他「認真學習」且「樂於分享」的結晶，他將烘焙技術逐一拆解後，添入了自身的理解，讓讀者可以跟著他一步一步從基礎開始體會烘焙的美好，相信透過此書，每個人都可以盡情享受手作的樂趣。
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【獲獎無數的楊嘉明老師】
˙2016年第12屆技職之光
˙2016年觀傳局台北甜心伴手禮冠軍
˙2015年德國IBA慕尼黑甜點大賽世界冠軍
˙2012年行政院勞工部第1屆勞動達人盃麵包職類冠軍
˙2007年加州葡萄乾西點餅乾類媒體第一名

【技術超強的楊嘉明老師】
『資歷』
實踐大學味覺系咖啡烘焙點心部主廚
新北市糕餅公會烘焙蛋糕技師
伊薇特冰淇淋生活館西點研發主廚
麥之田食品西點研發主廚
新北市糕餅商業公會第18屆西點技術指導顧問
台北典唐烘焙坊西點顧問
『評審』
世界盃WPC里昂甜點大賽臺灣選拔賽評審
開平餐飲學校第16屆主廚盃蛋糕評審
2016年新北市聖誕麵包、創意吐司暨聖誕Q餅大賽評審
2016年台北甜心嘉年華暨鳳梨酥文化節評審

【關於新書】
˙榮獲2015年德國IBA慕尼黑甜點世界大賽冠軍的楊嘉明師傅首度出書！
˙楊嘉明師傅不藏私傳授40道蛋糕、塔類、巧克力、餅乾、奶酪布苗、糖果製作配方首度大公開！
˙楊師傅獨家傳授幸福甜點教學影音QR Code一掃即看！
˙超過900張圖解，一學就會！
˙傳授製作技巧，絕不失敗！

今天楊嘉明師傅還帶了二位助理師傅到現場為大家準備示範料理，歡迎郭秉翰師傅、夏宜邦師傅，也是艾斯特烘焙團隊很重要的人物！

今天是《世界冠軍的幸福甜點》的壓軸場！
每一個步驟都有，就像一本教科書一樣，如果對烘焙有極大的興趣，這是一本不容錯過的好書！

楊師傅說：
德國IBA慕尼黑甜點大賽是每三年舉辦一次，類似公(工)會主辦，當地稱為「組織」，來自世界各地的烘焙好手一較高下，5天還逛不完XD。

在那裡比賽的時間為2天，除了技術之外，還要發揮臨場的創意與反應，才能脫穎而出，得到高分，2015年的比賽中，打敗了韓國隊(上屆冠軍)、打敗了德國地主隊，記得當天的比賽場內有聽見臺灣人的歡呼聲時，情緒使然的也大聲的吶喊出來，披著國旗環場一周，令人難忘！

尤其烘焙的多元化技巧展現，時時都得腦力激盪，想辦法在固定項目中去做沒有人做過的技巧，例如肖像的拉糖，獲得評審的青睞，由於德國氣候環境和台灣大不相同，也使得製作過程增加許多困難度，例如巧克力還得克服高溫不會溶化才能塑型。

作品必須做出大型工藝品一座、8吋國家特色蛋糕、3款會議點心、3款巧克力糖，以及8個肖像品，不僅考驗參賽者手藝、也挑戰毅力， 最後以180公分高的拉糖作品「馬戲團」，而他們也靠著精巧的拉糖技術，獲得評審一致肯定，贏得冠軍的殊榮！

嘉明師傅是ERSET艾斯特烘焙創辦人，其中，「ERSET」在德文的意思就是冠軍。書中的內容以親子為主，分為八大類別，今天示範的是糖類、蛋糕類。

第一個來做【法式軟糖】的部分。
先把覆盆子果泥、1/3的轉化(也可以使用葡萄)糖漿一起放進鍋裡煮，在40°C的中小火加熱到滾的狀態。再加入攪拌均勻的(2/3的細砂糖、蘋果果膠粉)，中溫煮到114°C，一定要邊煮邊攪拌。好了之後趁熱倒入模具中(鐵塊很重，不會讓軟糖流出)，注意下面要有個不沾布，以防流出。靜置3小時OR冰冷藏約1小時，用意是要凝固。成為固態後脫膜，依個人口味加入細砂糖，再用刀具切除邊邊，裁切想要的大小，例如正方形小塊，再把每一塊的每一面均勻的沾到細砂糖，就完成啦！是不是很簡單呢~

*烘焙用溫度計很好用，可以測量精準的數值。

一定要把法式軟糖學回家唷，市售的法式軟糖是不便宜的，6、7顆就要200~300塊錢，在攪拌的過程是需要時間的，雖然書店不能使用明火(瓦斯爐)，可是相對火力是穩定的。

接著做【柑橘重奶油蛋糕體】。
「蛋糕用杏仁膏」可事先微波、軟化，再和一部分的奶油混合在一起。原來的杏仁膏是硬的，加入軟的奶油，再怎麼打還是硬，所以先把微波好的杏仁膏軟化，和奶油均勻的MIX在一起。為什麼要用杏仁膏呢？因為杏仁有保濕，蛋糕不會乾、味道很香醇的效果。

可手打或使用攪拌機拌到沒有顆粒，相同密度的時候，再加全部奶油、砂糖、鹽再繼續打發到微發(就是有點白)，把空氣打進去。

*經由攪拌，攪拌是一個運動，運動會產生能量，動的時候空氣就會進來，奶油會因為空氣而產生氣泡，然後澎脹，就是這個原因。

*這時候請注意師傅的手勢，「利用手肘的力量」轉圈圈，不是手臂，也不是整個人去轉唷XD這是一個小技巧

黏在打發器上，再把蛋黃一小部分一小部分的慢慢加進去拌勻乳化。再加入檸檬醬、香草醬、動物性鮮奶油、橘絲醬，用「刮刀」去攪拌，這時候需要很多很大的力氣，若是覺得累了，可先休息，鍛練臂力的好時機呀XD

加入高、低筋麵粉、泡打粉再拌勻備用。把完成的麵糊倒入8吋蛋糕模中，大概七、八分滿，輕輕的敲模子讓麵糊平整，放入烤箱烤焙20分鐘，依食譜上的做法，出爐後，整模倒扣，放在轉台上備用，等到蛋糕體冷卻。

接著，把蛋糕脫模，將蛋糕體橫切成片狀，這時候要考驗手勢，切成四等份。因為是8吋蛋糕，準備一個6吋的圓形切模，將第2層、第3層蛋糕的中間挖空，呈中空狀。結合4層中空狀的蛋糕體後，把錢幣型苦甜巧克力裝進中空狀的蛋糕體，把剛剛的底層蛋糕蓋在最上面，放到轉台上。

先確認蛋糕是否置中，待會才不會偏一邊。把周圍的蛋糕體修邊，(因為時時都會有蛋糕屑，要保持桌面清潔，這是基本動作。)利用刮刀，把奶油霜抹平在蛋糕體上，從上面開始，再側邊，左右來回不停的抹，抺完之後再順一次，這時候用刮痕讓邊邊有個造型，最後把上面修平，準備擠花，使用陽春型花嘴就可以唷，讓大家看一下素雅的海棉蛋糕，接著可以來做裝飾。其實裝飾沒有局限，沒有限制那麼多，喜歡什麼就放什麼，怎麼放都OK，就像畫家一樣，怎麼設計是自己的想法去呈現，把裝飾當成調色盤來發揮美感。

因為法式的技法太多東西了，可以把蛋白餅(蛋白霜去做成任何想要的形狀)來裝飾，吃起來脆脆的，再加水果(藍莓、覆盆子)，三色脆球，差不多就完成啦！

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現場請大家試吃是以杯子蛋糕的方式來呈現，不是切一小塊，而是一整個唷。這是今天在台北做好，開車運到台中來。還要確保蛋糕不變形(嘉明師傅：都覺得開車技術變好了XD)

今天的蛋糕是從麵粉開始做、中間塑形等等的手續步驟，到最後完成一整個完整的蛋糕，彷彿看了一場華麗的魔術秀。
在誠品是不是很幸福？(((是)))

誠品書店在周六都有COOKUNG STUDIO的活動，每一次活動不一樣，都有作者師傅從頭到尾的料理好吃的食物給大家，歡迎大家參加與支持！

*4月份在台北場的活動是沒有烤蛋糕的，主持人絲絲特別情商嘉明師傅準備烤蛋糕給大家看，現場使用烤箱聞到濃濃的蛋糕香，好幸福呀！

*這樣的課程，在外面學少說都要2000元的學費，今天大公開，希望現場都能好好的學起來回家做。

*怎麼橫切片成狀的小技巧：順著轉盤的速度，不用用力，就順勢切完整囉。

現在先請大家來欣賞，嘉明師傅在德國慕尼黑甜點大賽，獲得世界冠軍的「艾斯特烘焙黃金之冠蛋糕」，是店裡的招牌蛋糕，這是待會兒要抽獎的大獎，一人獨得。

請大家用最熱烈的掌聲來謝謝嘉明師傅、秉翰師傅、宜邦師傅。感謝他們為大家費心的製作每一個蛋糕與法式軟糖。

跟大家報告一個好消息，因為黃金之冠太熱銷了，現在有開發黃金之冠的長條版，會開始在網路上大力推動，包括各大購物平台都可以買得到。

【QA時間】
Q：請問果泥可以現打嗎？
A：可以。但是要記得過濾，因為有纖維。

Q：請問有關轉化糖漿的部分，一般人比較少用得到，可以有什麼食材來替代嗎？
A：可以用果糖來替代，**跟方糖是不一樣的。

Q：請問橘絲醬要怎麼做？
A：皮剝掉後，切絲然後蜜糖…，其實市售都有，因為自己做會有點麻煩XD

Q：請問一般家用，固定溫度的小烤箱，也可以用來做蛋糕嗎？
A：可以，只是時間要拉的很長。

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現場抽到黃金之冠的陳先生，被大家投以羨慕的眼光，發表感言的時候透露，今天是陳太太的生日，太棒的生日禮物了！(現場響起如雷掌聲祝福陳太太生日快樂)
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【感言】
嘉明師傅：
其實從早上就很開心，之前從台北場延伸到台中場的時候，很期待來見到台中的朋友，可以把喜悅與產品分享給每一個人、臺灣的每一個地方，如果高雄我也去唷！

也要感謝絲絲姐，從四月份到這個月的協助幫忙，還有我的有力助手-秉翰、宜邦，一起完成這個任務，真的很開心今天大家的共襄盛舉，在這個地方分享幸福，就像書名，分享幸福，謝謝大家。

秉翰師傅：謝謝大家。
宜邦師傅：謝謝大家。

如果團隊沒有助手協助是沒有辦法變成優秀而且有秩序的團隊，艾斯特雖然在台北，但就像嘉明師傅說的，希望把好甜點介紹給台中的朋友們，如果高雄朋友也有興趣，也希望有高雄場次的邀請去推廣。

*************************【食譜】*********************************

【法式覆盆子軟糖】
法式軟糖是法國經典的甜食之一，利用水果、糖漿及蘋果果膠粉煮成濃稠狀，再倒入各種模型等待凝固定型之後，可用刀分切小塊，或是用造型壓模變化各種形狀，天然的口感在嘴裡釋放酸甜的滋味，令人一口接一口愛不釋手。亦可在放在玻璃罐中，即成廚房中最晶瑩剔透的療癒美食。

製作時間：約30分鐘
難易度：★
製作數量：15個
最佳賞味：3天

材料：
覆盆子果泥166g、糖漿37g、細砂糖183g、蘋果果膠粉10g
作法：
1.將覆盆子果泥、糖漿放入煮鍋，以中小火加熱至沸騰。
2.加入細砂糖、蘋果果膠粉攪拌均勻，以小火煮至114°C(邊煮邊攪拌)。
3.趁熱倒入圓形模具中，冰至冷藏約1小時(待凝固)。
4.取出脫模，依個人喜好沾取細砂糖。
5.用刀具切除圓邊後，裁切正方形小塊。
6.每面沾細砂糖，即可。

【金幣藏寶盒蛋糕】
這是一款重奶油口味的蛋糕，口感比較紮實，最吸晴的創意，是將蛋糕體中間挖空，放入金幣巧克力，外層塗抹好吃的鮮奶油，再搭配漂亮翻糖花裝飾，神秘的藏寶帶來驚喜，或是藏入情人節禮物，注入滿滿的濃情蜜意！
製作時間：約120分鐘
難易度：★★★★★
製作數量：4個
最佳賞味：3天

材料：
A原味奶油霜
奶油500g、糖粉50g

B柑橘重奶油蛋糕
杏仁膏(蛋糕用)155g、細砂糖125g、精鹽2g、奶油350g、蛋黃285g、檸檬醬12g、香草醬2.5g、動物性鮮奶油65g、橘絲醬350g、低筋麵粉270g、高筋麵粉155g、泡打粉6g

A+B組合
柑橘重奶油蛋糕
原味奶油霜(打發)250g
錢幣型苦甜巧克力250g

A原味奶油霜作法
1.使用攪拌器將奶油打發至稍微泛白。
2.再加入糖粉繼續打發至整體均勻呈挺立狀。
3.裝入菊花型花嘴擠花袋。

B柑橘重奶油蛋糕作法
1.將奶油、杏仁膏放入鋼盆，使用攪拌機拌至無顆粒。
2.加入砂糖、精鹽繼續打發(至稍微泛白蓬鬆)。
3.將蛋黃分次加入拌勻乳化。
4.繼續加入檸檬醬、香草醬、動物性鮮奶油、橘絲醬拌勻乳
化。
5.加入低筋麵粉、高筋麵粉、泡打粉整體拌勻，備用。
6.再將完成麵糊倒入8吋蛋糕模中至八分滿，輕敲蛋糕模使麵糊平整。
7.放入烤箱烤焙約20分鐘(上火190/下火180)。
8.將烤盤前後掉頭，溫度改為上火160/下火180繼續烤焙20分
鐘。
9.出爐後，整模倒扣，放置轉台(待蛋糕體冷卻)，備用。

A+B組合
1.將植物性鮮奶油放入鋼盆，使用攪拌器打發至挺立狀。
2.將整體冷卻後的蛋糕脫模，並將蛋糕體橫切成片狀(切成五等份)。
3.使用4吋圓形切模，將第2層與第3層蛋糕的中間挖空，呈現
中空狀。
4.結合4層蛋糕呈中空狀後，將錢幣型苦甜巧克力裝進蛋糕中空洞中。
5.將第5層蛋糕蓋在上面，放入轉台。
6.整體蛋糕組合完成後，在表面與側面抹上原味奶霜至光滑平整。
7.用鋸尺刮板在蛋糕側邊劃紋路，然後用抹刀將蛋糕上方抹平整。
8.將打發鮮奶油擠出花形。
9.取各顏色翻糖用桿麵棍壓平，再用壓花器壓出各式造型花朵，在蛋糕表面製作各式造型裝飾，即完成。

【Cooking Studio】2017.08.19 世界冠軍的幸福甜點 誠品台中遠百店 活動相簿
https://goo.gl/Zyr9Sb

Erste艾斯特烘焙
新手父母，教養大小事
絲人空間（李絲絲）
誠品中臺灣

#世界冠軍的幸福甜點
#楊嘉明
#新手父母
#ERSTE艾斯特烘焙
#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
#誠品台中遠百店

資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：蔡依珊
文字記錄：蔡依珊

★歡迎轉載，請註明出處。

【Cooking Studio】2017.09.23《誠品知味：豐滿生技》－有機中藥教授的超級薑黃與健康人生 誠品台中遠百店 現場文字記錄

本場活動摘要：

1.什麼是博士紅薑黃
2.薑黃的好處
3.為什麼薑黃這麼好
4.薑VS薑黃的差別
5.什麼是新鮮薑黃味
6.如何食用薑黃
7.誰不能吃薑黃
8.請細看薑黃的常見問題
9.煮飯時，誰能幫助薑黃素的吸收
10.椰子油的體驗(絲絲分享)

《誠品知味：豐滿生技》－有機中藥教授的超級薑黃與健康人生

主講／ 謝瑞裕
（中興大學博士、明道大學/南華大學助理教授、 博士紅薑黃-豐滿生技精緻農場 場長）

示範／ 楊志翔（冠軍料理主廚）
🥣
►活動時間│09/23(六) 3:00pm-4:30pm
►活動地點│ 誠品書店台中大遠百店 9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號( 遠東百貨 Top City台中大遠百南棟9F)
►示範料理│ 椰香黃金飯、椰香黃金牛奶、紅薑黃手打麵、紅薑黃蜂蜜檸檬
►直播位置│ 誠品中臺灣
►入場方式│免費參加，座位有限，想吃美食不可錯過！
「薑黃」被人類使用超過四千年，有促進新陳代謝、幫助消化等功效，堪稱本草界之王，更是21世紀超級食物-博士紅薑黃料理！
由有機中藥謝瑞裕教授、楊志翔主廚跟大家分享薑黃的健康知識！教大家怎麼分辨薑黃品質的優劣！如何簡單的將它加入在我們的日常生活飲食中，來達到快速保健養生的效果！薑黃如果搭配超火紅的「椰子油」，會讓養生保健效果再升級！可滋補元氣、促進新陳代謝、幫助消化、調整體質…喔！薑黃對身體有這麼多好處，你還在等什麼呢？快來體驗看看吧！

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在台北信義店、板橋新板店、台中大遠百店，都有像絲絲身後這樣的書店廚房。利用這樣的空間、設備來做新書發表會，飲食類的新書都會來這邊來做發表，請到作者本人、國內外廚師都會來獻藝。

我們還有一個單元是「誠品知味」，在誠品書店裡買書、買文具、買禮品之外，也可以買到食品。請向右手邊看過去，這一面櫃子是誠品知味的商品；請向後方平台看過來，也是誠品知味的商品。今天要介紹《誠品知味的品牌-豐滿生技》
從小很會種田、種茶，他們家一開始只是種茶葉的，從阿公阿嬤那一代開始；小時候不愛念書，長大變博士。大學第一名、碩士第一名，什麼都是第一名，除了博士的稱號外，也要稱他為冠軍！

謝瑞裕-薑黃博士的簡歷如下：
現職
明道大學助理教授、南華大學助理教授、順天堂藥廠有機中藥栽培顧問、豐滿生技精緻農場場長
學歷
中興大學農藝所博士、中興大學農藝所碩士、屏東科技大學農園系 學士

念錯方向，後來發現對於農藝產生濃厚的興趣，一頭栽進去，在農藝這條路學的好開心，到後來不僅拿到博士學位，還幫助家裡茶葉，並且研發、種植紅薑黃，商品展售等開創新事業，都是謝博士的成果，歡迎謝瑞裕博士！

謝瑞裕博士：
大家下午好！
Q：請問謝博士，是怎麼樣念到博士？
A：後來對於生物、農業方面非常有興趣，也希望生產安心、健康的產品給大家，在進修、學習上就會比較專注的心態來面對。

Q：請問博士，因為家裡一開始是種茶葉的，後來怎麼會改種紅薑黃呢？
A：從曾祖父開始，家裡就是種茶葉的。在就讀博士期間，臺灣也著眼於開發有機的中草藥，那時全球的中草藥80%都來自於大陸，存在著農藥、重金屬等汙染問題，希望在臺灣可以種植安心、衛生、健康，尤其讓生病的人可以吃到健康的食材，於是開始了保健中藥材的研發。

不只是研發、生產，也親力親為的下田耕種。田裡的薑黃都是自己種的，不假他人之手。如果大家在網路上搜尋TVBS一步一腳印.發現新台灣、三立草地狀元，接受節目專訪，內容可看度很高，除了今天現場有博士講解之外，回去可以再更深入補充到詳盡紅薑黃的知識。

博士來自於南投松柏嶺，豐滿生技也預計在9月29日盛大開幕旗鑑店門市，準備了薑黃的點心等，歡迎大家來共襄盛舉，地址是南投縣名間鄉豐柏路77號。

接著要介紹一位厲害的靈魂人物，今天若沒有他，大家也吃不到好料理了。也請大家看看是不是跟謝博士長的相像，再問大家，他們兩位是什麼樣的關係。(現場讀者好厲害，一猜就猜中是表兄弟的關係)

在2015年、2016年，取得代表臺灣的廚藝大賽金牌獎，掌聲歡迎楊志翔主廚！

簡歷
冠軍料理主廚 楊志翔
學歷：遠東科技大學餐飲管理系
資歷：亞洲名廚料理賽個人冠軍、日本料理大賽冠軍
先請謝博士為大家介紹，什麼是紅薑黃、對身體有什麼好處、養生的功效等。交給博士！

今天來到誠品，為大家解說什麼是博士紅薑黃，為什麼要種植紅薑黃、推廣紅薑黃食譜，在全球已有數千年的使用歷史，在超級食物裡也是占有很大比重的。很多人對於薑與薑黃沒有辦法去區分，有人知道它們的差異性嗎？

※薑黃簡介
■薑黃(Turmeric) Curcuma longa L. ，薑科Zingiberaceae多年生草本植物，使用部位-根莖。
■薑黃原產印度與熱帶亞洲，自古以來在東南亞各地廣泛應用為香料、化妝品與藥品，迄今已超過6000年以上的歷史(Ishimine etal., 2004)
■在印度醫書《阿育吠陀》、中國《本草綱目》，薑黃是一個擁有數千年食用歷史的「藥食同源」素材。科學研究證明，薑黃對身體有多方的益處。

市面上的薑黃五花八門，一般以為薑黃就是「一種」植物，但在薑科薑黃屬(curcuma)底下的種類中，全世界就有134種薑黃屬植物，例如我們都是人類，長相不一樣，身高不一樣，薑黃也是，我們必須經過篩選，薑黃根莖斷面一般呈橙黃色，又叫黃薑黃；如果薑黃素可高於4.5%的薑黃，斷面會呈橘紅色又稱為紅薑黃；蓬莪术的葉子中央有一條紫紅色，根莖切面有的偏綠、有的偏藍紫或藍綠色，又叫做紫薑黃；溫鬱金的根莖斷面呈黄色；廣西莪术呈乳白色，因此稱為白薑黄。薑黃種類可依照開花時間差異區分，春天開花者稱為春薑黃，秋天開花為秋薑黃。

GOOGLE「薑黃博士」會發現，研究報告有17382篇，是由相關領域人士寫出來的。

Q：為什麼薑黃這麼好？
A：裡面含有薑黃素主要的成分，包括有精油、多酶、膳食纖維及微量元素等物質，這些都可以幫助吸收也可以產生協同作用等。抗氧化的食物吃多，會變漂亮，健康、美麗。對於功效有興趣的，可以上網GOOGLE。當然也不是在市面上隨便買、隨便吃，就能達到保健的效果。

※“薑黃素”驚人的保健功效
薑黃素(Curcumin)外觀為橘黃色結晶狀，具有強大的抗氧化力。
薑黃素的抗氧化能力，是維生素E的1.60倍、黃酮類抗氧化劑的2.33倍、維生素C的2.75倍。

很多人對於薑黃有好奇，為什麼以前的人要找長生不老藥，像是薑黃，到底薑黃的好處是什麼？

※薑黃好處
促進新陳代謝，養顏美容/能幫助消化，使排便順暢
有效幫助機能代謝，天天神采飛揚，擁有輕盈舒暢的身體，保持健康體態。

精神旺盛，營養補給/健康維持，青春美麗
經常食用可養精蓄銳、滋補養生，非常適合需要清晰思緒者食用。
有的人吃完很好睡；有的人吃完睡不著，這要視個人體質來斟酌食用的時間與用量。

滋補強身，增強體力/可退火，降火氣
推薦平常愛好運動、年長者食用，加強身體靈活度，充滿活力的一天。

幫助入睡，恢復元氣/可調整體質及生理機能
補充流失元氣，壓力大、忙碌、作息不正常者，常食用可調整生理機能。

天然食補，可促進食慾/坐月子聖品，病後補養
通過SGS 426項農藥檢驗無農藥殘留，是健康維持的最佳食品。

坐月子是傳統習俗，都用老薑來調養；對於坐月子的媽媽，可以恢復體力，促進新陳代謝，讓產婦快速恢復青春美麗，對於母乳的分泌也有很好的效果。

薑黃現在的主要產地在印度與東南亞等地，可是有品種種原的問題、汙染的問題、加工.儲存.包裝問題。不要隨便買市面上成分不明的薑黃，甚至影響到胎兒早產/流產，因為薑黃會促進子宮的收縮。

為什麼要談到加工，因為薑黃是一種植物，產期只有3個月的時間，也不可能每年只有吃3個月，大家吃到的多數是薑黃粉、薑黃片，不可能吃新鮮的。

※市售薑黃常見問題

(1) 品種與種原問題
有分品質的好壞、成份的高低，市面上有藥用、食用、觀賞用的薑黃，大部分的人比較不清楚，到底適不適合我們來食用。如果去到農藝市場看到有人賣盆栽寫著薑黃，請不要亂買，因為也搞不清楚是什麼品種。

到底什麼是薑？什麼是薑黃？

薑
性味：辛，溫
歸經：肺、脾、胃經
功效：發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳。
本草綱目：生用發散，熟用和中。

薑黃
性味：辛、苦，溫
歸經：脾、肝經
功效：活血行氣，通經止痛
本草綱目：薑黃兼入脾，兼治氣

(2) 重金屬超標與農藥汙染
栽培土壤/水源/空氣汙染
薑黃是一種天然的植物，從土壤裡種出來，但是現在一鄉一工業區，在栽種的時候需注意到周遭環境的變化，是不是有汙染等問題。

報導指出薑黃含有重金屬成分的消息，後來查證才發現，因為不肖廠商的關係，看到薑黃博士的產品賣的這麼好，加了人工色素後，產生重金屬，被檢測出來，所以在市面上，不要買來源不明的薑黃。不建議用新鮮薑黃，因為細胞沒有被破碎，薑黃素成分較不易被釋放出來，不易被人體吸收，所以一定要經過加工。

(3) 臺灣薑黃加工問題
一般薑黃加工方式：風吹日曬雨淋→問題原料？→路邊清洗切片→帶泥土薑黃切片→露天曬乾

根據研究，日光、光照會破壞薑黃的成分，會造成薑黃分解，品質會下降。

我在研究薑黃的過程中發現，薑黃含有精油。但精油經過日曬後揮發掉，就沒有精油了。精油跟塑膠接觸到的時候，會造成塑膠的溶解為塑化劑。

Q：塑化劑是什麼東西？
A：環境荷爾蒙。吃太多會造成細胞的增生，很多人得到癌症，可能是塑化劑造成的。薑黃如果加工、包裝不當，也會有塑化劑汙染，請不要使用塑膠袋裝，或是塑膠瓶裝，你還沒獲得健康之前，卻吃了一堆不必要的東西(有毒的東西)，對身體是非常不好的。

(4) 中國薑黃加工、儲藏與包裝
中國薑黃倉儲方式：黃麴毒素汙染與二氧化硫殘留

有的人會問我，謝博士：如果不買這種的，可以買進口的薑黃粉嗎？

我跟他分享了到中國的基地倉庫，用來包裝薑黃的袋子是飼料袋，那邊沒有空調，下雨天，外面濕、薑黃也濕，最後長出來霉菌，會造成黃麴毒素汙染與二氧化硫殘留(根莖類、澱粉)，黃麴毒素會造成肝臟的受損，甚至轉變為肝癌。若沒有嚴格把關的話，問題還蠻多的！

(5)印度薑黃加工與儲藏與包裝問題
食品的衛生？食品的安全？

很多的貿易商就不服氣。覺得說，我從印度原產地進，這麼天然的生產環境，比臺灣隨便生產的品質來得好吧！

有察覺到什麼情況？
衛生-現在很多人都直接食用薑黃粉。若衛生條件不佳，吃進肚子會不會不好。
包裝-麻布袋。

Q：為什麼印度人吃了沒事？到臺灣來卻產生問題
A：因為在地呀，吃到的是新鮮的薑黃。經過長期的運輸與處理，加上一些不是很正確的加工方式，到達消費者手上，已經是不新鮮、氧化的狀態。變成在食用之後，覺得薑黃粉已沒有效果。

薑黃的流行是一波又一波，因為一陣子吃完沒有感覺就不吃了。在臺灣，因為我們努力的推廣，生產出品質好的薑黃，所以熱潮也一直的持續著。

(6)市售儲藏與包裝問題
氧化？受潮？霉變？麝香味？
目前也會產生氧化、受潮、霉變等問題。
市面上有各式各樣的薑黃，消費者也會有疑慮，品質的差異性如何分辨呢。我們到日本、東南亞、新加坡等地展覽，發現到臺灣現在已經可以生產出全世界高品質的薑黃了，因此博士紅薑黃也有外銷到奧地利、新加坡、馬來西亞、紐西蘭、美國等地。

什麼是新鮮薑黃味？ 花果香味的薑黃
其實是經過我們很多很多的研究、去開發，才有這麼高品質的薑黃出來。

※如何選擇好薑黃？
博士級研發團隊→選種-基原鑑定→成份分析→種苗無菌培養→萬年紅土種植→仿野生中藥有機栽培
人工採收→清洗-滅菌→低溫乾燥-異物檢測-磨粉→包裝-檢驗→紫外線滅菌-玻璃瓶衛生分裝→真空鎖蓋→包裝出貨

※愛上博士紅薑黃八大理由

●助便、體內環保-排便順暢
幫助維持消化道機能，調節生理機能。滋補強身，健康維持。

●810項品質把關-安心保證
不含農藥、塑化劑、生菌、重金屬、漂白劑。SGS檢驗全數未驗出

●營養全保留-純.天然
完整保留鈣、鐵、鎂、鋅等15種微量元素和豐富膳食纖維。SGS檢驗營養豐富

●國際驗證合格-新鮮高品質
新鮮花香，如同現採一樣；無變質/低水活性。經過ISO22000/HACCP國際驗證

●身體內加速-循環代謝
增加新陳代謝與體循環。天然薑素素含量業界No.1

●MIT中藥技術-紅土栽培
八卦山森林紅土自然栽種。原料經過MOA有機驗證符合國家衛生標準

●人氣第一好評-多國熱銷
加拿大、新馬、香港、臺灣、中國熱銷好評。教授、博士、名人愛用。教授推薦

●獨家研究技術-博士專業
臺灣頂尖農業大學-中興大學農藝研究所。Organic Herb Lab開發

有人買了博士紅薑黃回去，打開後發現是顆粒狀的，打回來問說是有受潮嗎？
其實，都是精油。紅薑黃含有高量的精油，產生結塊的現象。這也是高品質薑黃的一個特徵，但是受潮也會結塊，這都需要經過品質鑑定的。

也在研究中發現，薑黃素若是與多醣結合，會幫助吸收。因此裡面含有10%的多醣，對人體的腸胃、消化道，有很大的幫助。

Q：市面上的薑黃粉都好大一瓶，為什麼博士紅薑黃粉只有50克？到底有什麼差異性
A：經過研究分析，博士紅薑黃粉是市售的10倍-300倍之多。不是說大瓶的就比較好。

※25大安心保證
●中興大學薑黃博士研發與製造
●中興大學與慈濟大學中藥教授共同指導
●歐盟中醫師推薦使用
●符合日本.美國.歐盟.英國.台灣.中國.香港中藥典的薑黃基原與品質規定
●有機通路銷售第一 TOP.1
●通過SGS457農藥-未檢出
●通過5項重金屬檢驗
●通過6項防腐劑檢驗-未檢出
●通過水活性檢驗-未檢出
●通過10項人工色素檢驗-未檢出
●通過9項塑化劑檢驗-未檢出
●無添加人工香料
●通過5項黃麴毒素檢驗-未檢出
●通過赭麴毒素檢驗-未檢出
●通過總生菌素檢驗-未檢出
●通過大腸桿菌檢驗-未檢出
●通過沙門氏桿菌檢驗-未檢出
●通過金黃葡萄球菌檢驗-未檢出
●通過黴菌及酵母菌檢驗-未檢出
●通過順丁烯二酸檢驗
●通過二氧化硫檢驗-未檢出
●通過ISO 22000/HACCP品質檢驗
●通過中興大學動物試驗腎毒性試驗
●100%台灣自然生態栽培/生產/製造
●國泰產物產品責任險2000萬

※如何使用薑黃？
成人
一般保健，每天2克(1湯匙)
加強保健，每天8-10克(4湯匙)
小兒

★★★★★一歲以下幼兒不能喝薑黃蜂蜜檸檬飲！因為有蜂蜜！

薑黃在兒童，沒有推薦劑量
一般保健，每天1克(0.5湯匙)
加強保健，每天4克(2湯匙)

※博土紅薑黃粉食用方式：
★可搭配溫開水，飯前飯後均可！
★可調合溫豆漿、溫牛奶、穀粉與果汁或湯品食用。

※常見問題
Q1.有些食物當中也含有高量的抗氧化物質成分，為什麼要吃薑黃粉？
A：根據研究顯示，薑黃的抗氧化能力高於蕃茄、青花菜、高麗菜、甜菜根、洋蔥、大蒜、薑等36種蔬菜，是日常蔬菜中抗氧化能力最強的！抗氧化能力更是白黎蘆醇的2倍。
(International Journal of Food Science and Technology2002,37,153-161)

Q2.薑黃粉的保存方式？需要放冰箱嗎？
A：避光、乾燥、密封保存。
不可以放冰箱！避免因溫度變化造成受潮。

Q3.薑黃粉的有效日期是兩年，指的是開封後兩年嗎？還是無論是否開封，產品品其都保證至有效日期？
A：薑黃粉有效期是指生產後兩年，希望能在開封後兩個月內能盡快食用完畢。

Q4.受潮會結塊嗎？結塊是變質嗎？還能吃嗎？
A：豐滿生技博士紅薑黃粉，含有1-3%的薑黃精油，所以會呈現輕微結塊或瓶口濕潤狀態，此現象屬於高品質薑黃粉的正常現象，可以食用。

Q5.如何判斷產品是否變質，不能食用？
A：開封後，應密封保存避免受潮變質。如有霉味或是霉狀物產生代表嚴重受潮變質，不可食用。

Q6.注意薑黃品質，避免使用塑膠容器與塑膠湯匙！
A：薑黃博士研究發現市售薑黃粉有嚴重塑化劑汙染問題，因此特別叮嚀食用薑黃時，避免使用塑膠容器與塑膠湯匙。

Q7：腎臟病患者可以吃嗎？(有網路資訊，不建議腎臟病患者食用薑黃。原因-薑黃與許多作物都是根莖類食品，含高量鉀。)
A：可以吃。
因為腎臟病患者，每天鉀建議攝取量為2-3g。博士紅薑黃粉的鉀含量18mg/g，(鈉42mg/g)。若每天食用10g薑黃粉，僅攝食180mg的鉀，遠低於建議攝食量。

Q8：胃潰瘍，可以吃嗎？
A：可以。
若空腹有不適症狀，建議飯後食用。薑黃能幫助消化，使排便順暢。

Q9：膽管堵塞患者，可以吃嗎？
A：建議徵詢專業醫師意見後食用。

Q10：薑黃與西藥可以同時使用嗎？
A：薑黃為天然保健食品，對身體有許多好處，與食物一起料理沒有問題。但並不是所有藥物都可以與薑黃一同使用，所以若有使用西藥的消費者，應徵詢醫生意見後再使用薑黃，建議薑黃使用時間與藥物或其他保健食品間隔2小時。

Q11：請問過敏體質可以吃薑黃嗎？
A：根據醫學研究，薑黃可以調整體質，因此有過敏問題的消費者可以嘗試看看的，可以有效調整體質。
Q：生理期的時候可以吃薑黃嗎？
A：薑黃除了能活血化瘀，同時也具有抗凝血之效，為避免行經期間大量出血，生理期的時候不宜食用。

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今天的示範料理中有飯的部分，請志翔主廚為大家講解怎麼煮，先把飯煮下去，待會兒就可以吃了！

***示範料理「椰香黃金飯」
現場人數的關係，使用6杯米。基本煮飯是一杯米配一杯水，因為薑黃有非常高的纖維量，會比較硬，水量需增加一些，不要太少，以免口感較硬。

註：正常情況，一杯米配0.9杯的水是最好吃的。
米洗好，水也量好了，再加上胡椒粉。

Q：請問有人知道為什麼加了薑黃粉的米還要再加適量胡椒粉嗎？
A：胡椒素可以幫助薑黃素(脂溶性)的吸收。在1998年研究指出胡椒素可以幫助提升薑黃素20倍吸收，但其實這只是促進薑黃素吸收的其中一種方法。如果在煮飯的時候加薑黃粉，想要效果更好的話，可以加適量胡椒粉。

因為薑黃粉是脂溶性的，在煮飯之前，還可以加椰子油。椰子油煮出來的味道濃郁，因為是6杯米，加了3匙的椰子油(2:1的概念)。也可以事先把洋蔥粒用椰子油炒香再倒入洗好的米裡面，稍加攪拌後按下電鍋開關。

註：今天使用的是可可達威椰子油，遇熱會變成透明油狀；遇冷氣或是冬天會結晶成白色固體狀。

***示範料理「紅薑黃手打麵」

今天使用到紅薑黃手打麵、紅薑黃芝麻醬。
一般煮麵的時間設定在3分鐘來做試吃，口感會比較適當，大家可以自已常吃的口感來煮麵條。煮麵水的湯因為還殘留少許的薑黃，建議不要浪費，打個蛋煮成蛋花湯。因為今天沒有準備蔬菜，所以用2包手打麵配到1.5包芝麻醬，做清淡口味。起鍋後的麵條拌入芝麻醬後就完成啦！

***示範料理「椰香黃金牛奶」

因為會把薑黃加進牛奶，先把椰子油加入牛奶，進行加熱的動作，再把薑黃粉加進溫牛奶中，攪拌均勻，即可飲用！
示範料理「紅薑黃蜂蜜檸檬」 (這款是謝媽媽的配方，非常暢銷的飲品)

若是想給小朋友試薑黃粉的味道，可以用這個飲料讓小朋友嘗試看看。

蜂蜜可以幫助薑黃素的吸收，依個人喜好來增加甜度。把蜂蜜與檸檬汁攪拌均勻後加入紅薑黃粉，再次充分攪拌均勻，即可飲用。不知道的人以為是柳橙汁XD

現場展售「可可威達公平貿易天然冷離心初榨椰子油」。

椰子油的功效非常神奇，跟紅薑黃不遑多讓。絲絲都拿它來擦臉、擦身體、擦頭髮，再也不用買乳液了；早上起來喝一口油漱口非常好；做料理、烘焙蛋糕什麼的，都可以使用椰子油。

【QA時間】
Q：椰子油可以同時跟薑黃粉使用嗎？
A：可以。因為薑黃素是脂溶性，加入椰子油也有保護的效果。因為直接加入會拌不開，建議加在熱開水拌勻後再加椰子油。

Q：高血糖的人適合吃薑黃粉嗎？有燥熱體質的人也可以吃嗎？
A：可以吃，有什麼功效請自已GOOGLE；薑黃是溫補，它不像薑這麼燥熱，吃了會上火，身體較虛寒的人會吃薑黃來調整體質。

因為薑黃活血行氣，對於孕婦來說不太適合，這點請多留意！

若吃了會上火可以怎麼調整？喝椰子水、西瓜汁。

Q：椰香黃金飯一定要用椰子油嗎？其他植物油可以嗎？
A：植物油都可以，但是加了椰子油更香。例如加橄欖油就沒有南洋風味。

Q：咖哩跟薑黃有什麼不同？
A：薑黃的薑黃素高，與咖哩當中除了少許薑黃粉外還加了很多種的香料。

Q：如果薑黃粉的黃色，沾染到衣服、廚具上怎麼辦？
A：加了油的薑黃粉黃色是很容易去除的，用點酒精去擦拭。

Q：煮稀飯可以加薑黃粉嗎？
A：因為薑黃素是脂溶性的，粥煮到後面也會轉化為醣類，更可以幫助吸收。建議可以多加一點油脂，讓它的成色、香氣更足。

【絲絲補充】
我個人在煮白飯的時候，會加一湯匙的椰子油去煮，煮好的米看起來非常的亮，有淡淡的椰子香，也可以再一茶匙的紅薑黃粉，整個煮好後呈現漂亮的黃色，很好吃。 請記得要攪拌均勻，才不會只集中在中間黃色，旁邊都白白的。

Q：之前買到片狀的薑黃，可是吃起來是苦苦的，為什麼？
A：可能買到品質不太好的品種；有的人會問說為什麼博士紅薑黃沒有苦味，要一次吃到一整瓶才會感覺到苦，其實少量的紅薑黃粉是不會苦的。

Q：胡椒是用黑色、白色？胡椒粒與胡椒粉有差別嗎？
A：因為臺灣不是黑胡椒的產地，在挑選時要注意是否有油耗、霉味等，要選擇新鮮的胡椒。盡量是粉狀，才會釋放出胡椒素，才比較好吸收。

有些同業在反映，他們的薑黃粉比博士紅薑黃粉細。我們做了很多次的試驗，因為薑黃粉磨的太細，它的吸收是沒有差異性的。只會造成它更快速的氧化、精油被揮發的更快，因此，這樣顆粒的大小是最黃金的比例，品質最好。

Q：請問博士，紅薑黃的薑是老薑嗎？
A：臺灣的老薑都是一年生的薑，不是二年薑。我們的薑黃也是一年就採收的。很多會標榜是三年生之類的，其實薑黃都是一年生，因為隔年都爛掉了。

Q：剛剛有講到正在讀書的國高中生可以食用，如果孩子出現很嚴重的青春痘、晚上熬夜，在食用上有沒有要特別注意的地方？
A：美國為了薑黃，特別寫了一個有關薑黃安全性的書。我們吃薑黃的薑黃素，每天吃15克不會有副作用，這個前提是「純薑黃素」！由於薑黃素含量高達1500mg/50g。青春痘的產生不是燥熱體質，是生理上荷爾蒙的變化，剛剛提到薑黃可以調整體質，其實現在蠻多愛漂亮的年輕人、高中生也開始在吃薑黃。

芝麻醬裡面有加黃薑黃，芝麻醬最擔心黃麴毒素、防腐劑的問題，我們都經過檢驗，沒有問題。

公司有個理念，就是用安全、健康、美味，這樣保健的效果，我們才會去開發、生產。

Q：請問紅薑黃粉與竹薑粉，在功效上有什麼不一樣？
A：這是2種不同的植物。竹薑保留了薑的鮮味，而且薑辣味是市售的3倍。在用量上比較省，也更有發熱的效果。平常可以使用在料理上或是煮成薑茶來喝。

薑黃烏龍裡面有兒茶素，對於身體保健機能非常好，研究指出，兒茶素跟薑黃的吸收是有相關性的。

茶包可以馬克杯回沖3次，如果是泡大壺，可以1.5公升的熱水。

Q：若有免疫疾病的人，也可以吃紅薑黃粉嗎？
A：這是免疫失調，可以吃薑黃粉，不用擔心會有副作用。因為有的人吃了怕免疫更好，可以酌量、適量的去調整，比標準的量再少一些。也要針對身體的反應，可以一天一茶匙試試看。

--------------------------------【食譜】------------------------------

博士紅薑黃料理教室~~ 薑黃好健康篇

A. 椰香黃金飯

材料：4人份：白米2杯
椰子油1-2茶匙
博士紅薑黃粉1/2茶匙
胡椒粉 適量
洋蔥 1/4顆
作法：
1. 2杯米洗淨後加入1.2倍水量
2. 加1/2茶匙薑黃粉、1~2大匙椰子油、適量胡椒粉
及1/6顆 切丁洋蔥，稍加攪拌
3. 接著按下電鍋開關
4. 電鍋跳起後，悶飯15分鐘，鬆飯，再悶15分鐘後，即可食用！

B. 椰香黃金牛奶

材料：鮮奶1000 CC
椰子油1大匙
博士紅薑黃粉1-1/2茶匙
做法:
1. 將1大匙椰子油加進1000 C.C. 溫牛奶中
2. 再將薑黃粉1~1/2茶匙加進溫牛奶中，攪拌均勻，即可飲用！

C. 紅薑黃手打麵

材料：紅薑黃手打麵2束
紅薑黃芝麻醬2包
蔬菜適量
做法：
1. 將紅薑黃手打麵與蔬菜至入沸水中，滾水煮5-6分鐘
2. 紅薑黃芝麻醬搓揉均勻後，倒出於盤子上
3. 撈起麵條與蔬菜放入有醬的盤子中，適量加入50~100 ml麵湯，
攪拌均勻即可食用！
4. 煮麵的湯，含有薑黃素，可再放入蔬菜，打個蛋花！就是營養美味的薑黃蔬菜蛋花湯！

D. 紅薑黃蜂蜜檸檬

材料：博士紅薑黃粉 1~1/2茶匙
冰水1000 ml
蜂蜜 適量
檸檬汁 適量
作法：
1. 將1~1/2茶匙博士紅薑黃粉，加入冰水中
2. 再加入適量蜂蜜與檸檬汁，充分攪拌均勻！即可飲用！

★★★★★一歲以下幼兒不能喝薑黃蜂蜜檸檬飲！因為有蜂蜜！

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博士紅薑黃-豐滿生技精緻農場
謝瑞裕
楊志翔
Ivor Lin
Hendrick Hsu
吳明澐
林小雅
絲人空間（李絲絲）
誠品中臺灣

#博士紅薑黃豐滿生技精緻農場
#謝瑞裕
#楊志翔
#誠品中臺灣
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#COOKINGSTUDIO
#誠品台中遠百店

資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：李絲絲 蔡依珊
文字記錄：蔡依珊

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白色家電戀上互聯網 三大因素制約發展

2014年3月5日 中國行業研究網http://www.chinairn.com

多花幾千元，讓冰箱能夠自動幫你去超市訂貨，你會埋單麽？

最近，TCL集團（000100.SZ）發布“智能”+“互聯網”、“產品”+“服務”的“雙+戰略”，長虹旗下美菱電器（000521.SZ）發布“啟客”（ChiQ）智能冰箱，美的發布百萬元的智能整體廚房……傳統家電企業不約而同地打起了“智能”牌。

中怡康總經理賈東升認為，智能化浪潮正從去年的彩電領域延伸到白色家電，及至廚房電器。

不過，理想與現實之間，尚有不近的距離。

傳統家電廠防範“跨界強盜”

冰箱自動識別食物，並提醒你哪些已過期，哪些還新鮮；洗衣機感應衣物的重量，自動投放適量的洗滌劑；空調感受你的睡眠狀態，自動調節溫度和風速；吸塵器感知家裏的方位，自動除塵不碰壁；微波爐會聽你的指令來蒸魚……除了智能手機、智能電視，智能正伴隨各種白色家電產品，進入你生活的各個角落。

為什麽今年智能家電明顯升溫？賈東升認為，中國城市將有百兆帶寬，鄉鎮寬帶也在普及，45.8%的中國人是網民，網購人數超過3億。“互聯網已經深入生活每個細節，它促使智能化來到我們身邊。”

在網絡化時代，跨界成為潮流。阿裏、騰訊、百度，甚至樂視、小米等互聯網企業，都瞄準了智能家電的大蛋糕。比如，阿裏去年搭建智能電視操作平臺，騰訊今年初聯手亞都推出企鵝加濕器。這給傳統家電廠以壓力。“有一群人做‘跨界強盜’，隨時會過來。”美的廚房電器事業部國內營銷公司總經理孫命陽幽默地說。長虹總裁劉體斌也稱家電人“猛然警醒”。

此外，近年在國家刺激政策退出之後，中國家電市場的增長速度已經放緩。但是，消費升級的需求旺盛，大容量冰箱、變頻空調等中高檔產品銷量增速快於行業平均水平。孫命陽說，智能化順應了消費升級的潮流。

中國家電協會理事長姜風在接受記者采訪時認為，資本市場也是一個催化劑。今年以來，資本市場對智能家電高度關註。往往有了智能概念，股價就升。其實，海爾、美的等一批家電企業，儲備智能技術已經好幾年，現在有機會、有挑戰、有資源，大家都大張旗鼓地幹起來。

一位業內資深人士預言，家電“大戶”紛紛向互聯網轉型，家電業和IT、通訊、互聯網行業正在加快融合。

“落地”三只“攔路虎”

雖然智能家電來勢洶洶，但價格偏貴、缺乏殺手級應用、互聯互通困難，成為智能家電“落地”的攔路虎。

價格方面，美的智能整體廚房方案報價100萬元，而提供的功能僅僅是通過安裝一個APP應用軟件，用平板電腦可以操控廚房裏的微波爐、抽油煙機、空調等家電，可自動清潔等功能。100萬元，已經可以買一套房了。

對此，孫命陽表示，美的未來可能會推出一萬元一套的普及型智能整體廚房。

相比之下，美菱ChiQ智能冰箱價格似乎更接地氣，它具備食品管理、遠程操控、聯網購物等功能。537升法式四門冰箱，定價13999元；560升雙開門玻璃門冰箱，定價9999元；另外三款冰箱容量小些，從5999元到6999元不等。美菱同樣容量的普通冰箱，價格低得只有智能產品一半甚至更低。

而在功能方面，奧維咨詢（AVC）研究副總監王亮亮認為，白色家電的智能化進程慢於彩電，一是沒有彩電的顯示功能；二是目前的智能白電更多是單個終端的智能化，遠程開關等簡單的智能操控，不會給白電帶來較大溢價；三是即使是同一品牌，多個白電產品之間整體協作性不高。

標準龐雜，更成為不同品牌智能家電之間聯網的障礙。一位順德家電業人士介紹說，他們的產品就參照了中國家電協會、住建部、國家電網、閃聯等多個智能家電標準。

姜風向記者透露，最近中國、日本、美國、歐盟和墨西哥的家電協會正在商談合作，其中一個重要內容就是協調智能家電標準。不管什麽品牌、什麽智能家電產品，希望接口標準統一，同時提高電網效率。

不過，姜風認為，“真智能、假智能”是一個偽命題，智能化是一個漸進過程。孫命陽也透露，美的整體智能廚房未來三年分兩步走，先是單個終端的智能化，再實現互聯互通。

而姜風認為，智能家電要“落地”，實現大規模應用，一看價格是否為普羅大眾接受；二看用戶體驗是否足夠好，讓消費者願意為智能功能買單。

搶建平臺“生態圈”

雖然最近多個家電廠密集發布智能產品和互聯網轉型戰略，即便它們的著眼點各異，但是，它們有一個共通點，都在搭建平臺，構築上下遊戰略合作的“生態圈”。

具體而言，TCL想搭建基於手機和電視的雲平臺和娛樂方案；長虹著力打造由智能電視和智能白電構成的家庭互聯網；美的則著眼於整體廚房的智能化方案。

TCL集團董事長兼總裁李東生透露，TCL將會建一個用戶社區，比如TCL鐵粉群，讓用戶參與產品研發、測試和評價。之後，把用戶轉化為有價值的用戶，挖掘用戶數據價值。目前，TCL與IMAX、華數、騰訊等在娛樂內容上有合作，與百度、阿裏在雲存儲上進行合作。

“今年8月後，美的廚電所有線上銷售的產品，全部會基於數據分析，讓用戶參與設計。”孫命陽說。而本報記者留意到，在3月3日美的廚電新品發布會上，索菲亞、大自然、東鵬等來自衣櫃、地板和陶瓷領域的企業也派員參加。孫命陽說，美的整體廚房用平臺思維來做。

長虹也把美菱的智能冰箱當作平臺來運營。未來，它將與家庭周邊的菜市場或超市聯網，顯示食品價格，甚至提供比價。“我們不僅是冰箱供應商，還將是食品服務商”，美菱電器總裁李偉透露，他們已與西南交大、合肥百大集團等展開合作，目前處於測試階段。

用戶交互、粉絲經濟、大數據分析等互聯網思維，正席卷家電業。但是，傳統企業背負著龐大的歷史包袱，在商業模式上很難做出大的改變。

李東生坦言，不會做免費送機頂盒的事，“我們與很有錢的互聯網公司的做法不同”。李偉也說，美菱積極推進智能戰略，但目前還靠硬件賺錢。

其實，智能家電在商業模式上，有無限的想象空間。因為用戶數據是值錢的，即使家電企業硬件產品微利，甚至不賺錢，也可以通過數據運營創造新價值。比如，把顧客冰箱缺什麽菜、多長時間買一次的信息，分享給超市。但在智能家電仍處於“信息孤島”的情況下，可謂“智能易得、數據難求”，通向未來的路還很長。

資料來源：http://big5.chinairn.com/news/20140305/10571632.html