🐟奶油口味脆皮鯛魚燒～
前陣子在台隆手創館的特價車籃挖到鯛魚燒模，
大叔可能一見鐘情吧！？
一直吵著要買他，
本來只想用酥皮當鯛魚燒皮敷衍一下，
剛好看到呂昇達老師直播的食譜，
還有老師的現成卡士達醬，
好拔～就來搞剛一點，
麵糊前一天事先熟成一晚，
隔天就可以開始烤囉！
真的脆脆的耶，太神奇啦！
（卡士達醬很好吃又方便，不過保存期限比較短要注意唷）
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有蜂蜜香氣的比利時鬆餅，
鬆餅本身不會很甜，
可以加一點珍珠糖一起烤，
或是和楓糖、蜂蜜、巧克力一起搭配！👍
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約可作5隻 🐟
材料：
低筋麵粉 100克
泡打粉 8克
蛋50克
糖 30克
牛奶 100克
無鹽奶油60克
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1.低筋麵粉和泡打粉過篩備用。
2.雞蛋和糖攪拌均勻備用。
3.牛奶和奶油加熱攪拌至30度，奶油和牛奶混合均勻後和雞蛋糖攪拌均勻。
4.最後將牛奶雞蛋糊分次慢慢倒入麵粉泡打粉，使用打蛋器攪拌均勻光滑無粉粒。
5.放置冰箱冷藏熟成一晚。
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烤鯛魚燒：（瓦斯爐用模具）
1.準備擠花袋或塑膠軟瓶，還有喜歡的內餡。
（這次使用呂昇達老師的卡士達醬，直接剪開袋子使用）
2.預熱鯛魚燒模，抹上一點點油，倒入麵糊約8分滿，鯛魚燒中間區塊放入內餡，最後在倒入麵糊蓋住內餡，雙面小火各烤2分半，共5分鐘，完成！
⚠️如果使用鬆餅機大約烤3分鐘
（感謝🙏呂昇達老師直播食譜）
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🧇蜂蜜比利時鬆餅
（約4-5個）
低筋麵粉 125克
泡打粉 4克
糖 20克
蛋 30克
無鹽奶油 40克
牛奶 50克
蜂蜜 10克
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作法：
1.奶油回溫至軟化。（按壓有痕跡）
2.全部材料混合拌勻3-5分鐘至無粉粒。
3.放入冰箱冷藏熟成一晚。
4.隔天分割50-60克小圓球，放在鬆餅機烘烤3分鐘，完成！
（呂昇達老師直播食譜）
#鯛魚燒 #脆皮 #食譜
現成卡士達醬 在 [問題] 卡士達醬配方- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
卡士達醬，做泡芙的最基本醬料
想請問一下，有人知道業界卡士達醬偷工減料的做法嗎
我只知道從蛋黃下手?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.34.254.112
我只知道一種，不清楚其他高等偷工法
是指直接用卡士達粉(蛋黃粉)嗎
※ 編輯: yesman1214 來自: 114.34.254.112 (08/01 22:24)
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