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多久沒有聽到瑋廚的聲音？
用美味蔬食料理分享著下廚的喜悅
讓瑋廚回歸直播的第一場能夠順利
瑋廚思考了許多題材就決定用鹿茸菇來開啟
至於什麼是鹿茸菇呢？這可是媲美松茸營養的菇菌
不管爆炒、涼拌、燉湯都是非常美味呢！
既然瑋廚都提到三種烹調方式，那就一次三道菜
帶給大家「干鍋爆炒鹿茸菇」「和風涼拌鹿茸菇」「鹿茸菇燉湯」
鹿茸菇本身營養價值非常高，具有降血壓、降膽固醇
並且對於抑制血糖有非常大的功效，可護肝解毒
常熬夜或是容易暴飲暴食的人非常需要食用
鹿茸菇口感偏脆真的超級好吃😋
底下留言告訴瑋廚你看過這種菇菇嗎？
讓我們一起期待瑋廚即將回歸直播
就約定在本週日（3/21）晚上8點直播相見歡
到時候別忘記鎖定直播快訊邀請更多人觀看
您的線上觀看支持是瑋廚努力的動力來源
偷偷透露...下下一次直播就是好吃的新豬肉餡餅🥙
一次可以做多一點放在冷凍想吃就煎來吃啦！！！
#蔬食樂直播快訊
#瑋廚回來了
#鹿茸菇料理
大學讀金融出身的Matthew，一畢業當然是以錢為上向前衝，投身金融界，上一份工作在一間大銀行裏擔任客戶經理，為客人理財投資，一做十五年，每天就是開會，看市，早上是港股，晚上是美股，日復日，年復年，一轉眼便衝到中年，工作為他及他的家人換來安穩生活，但對身體，錢卻做不到甚麼。「年半前，身邊有兩個比我更年輕的朋友突然間因病離開，同時間，自己身體亦出現問題，腰部突然劇痛，入院做了一個星期的檢查，原來是生蛇，醫生說因為免疫系統出了問題，與壓力有關。」出院後，身體雖痊癒，但他怕了。「那段時間在醫院靜下來，會想很多事情，最常想的，亦是最老土的，就是如果我現在就要死，我還有甚麼想做。」他笑說。半生為錢勞作，他回想起，他因為錢放棄過一個興趣，就是下廚。
向工作了十五年的公司辭職後，他花了120萬在深水埗開了家賣番茄麵的店，「你問會否擔心家人的收入來源，一定有，我有兩個小朋友，還是很年幼，但正因為這樣，我更要走這一步，去證明給他們看，爸爸工作不是只向錢看，人生不是只有錢，就算遲起步也總好過原地踏步。」然後，他斷續了所有有關金融的牌照，目的就是不為自己留任何一條後路，「我沒想過失敗兩個字，我一定會成功，我一定要成功，因為我已經沒有Plan B。」他說。
作為初哥老闆，為了保持質素，惟有不假手於人，Matthew每天早上十時回來熬製湯底，湯底分兩部分，第一部分是牛骨清湯，需於前一晚準備，用上四十至五十斤牛骨及牛腩熬製五至六小時，便成微微帶黃的牛湯精華，第二部分於當天早上動工，把三十斤番茄及洋葱等其他蔬菜加入牛湯精華中，再用攪拌器打勻，便成了番茄牛骨湯，味道甜中帶酸，洋葱味香濃，每口都能吃到啖啖番茄蓉，真材實料。
湯底做得好，牛腩當然亦不馬虎，用的是騸牯牛，即是經過閹割的牛隻，油多肉少，牛味濃郁，肉質滑嫩。「因為吃過後覺得很肥美很甘香，跟其他生牯（即未經閹割的牛隻）有很大分別，所以我覺得一般喜歡吃牛的人都會喜歡吃騸牯牛。」Matthew說。
開店近八個月，雖離回本還有一段距離，但已做到收支平衡，亦贏到不少口碑，除了街坊捧場，慕名而來的區外客亦不少，說未曾吃過這麼濃郁的番茄湯。以一個未曾接觸過飲食業的中年初哥老闆來說，簡直是超額完成。深水埗與中環，濕手濕腳的飲食業與光鮮亮眼的金融界，有天淵之別，Matthew亦坦言，煮番茄麵的辛苦程度，超過當初做銀行十倍，但這裏拿到的滿足感，卻是前二十年來那堆數子不能給予的。「原來聽到客人讚我煮的麵好吃，說欣賞我，是能開心到這樣的。」
採訪：張靜雯
攝影：王瑋彤
番茄師兄
地址：深水埗基隆街255號地鋪
電話：9462 1567
營業時間：星期一至日12nm-10pm
詳情： http://bit.ly/2RDo5wb
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香港的老粥店，經營困難。工夫多，利錢少，才賣廿多元一碗的生滾粥，扣除食材、人工、燈油火蠟，哪有錢賺？另一大問題是沒新人入行，年輕人如果做飲食業，都去做café泡咖啡，哪會在粥店洗米煮粥執碗清潔？濕手濕腳又辛苦！
在旺角的妹記生滾粥同樣面對類似的問題，沒太多年輕人入行，開了40多年，只靠一班老兵工作，第三代老闆蔡覺東(阿東)有感老人家工作辛苦，希望聘請後生仔女幫手，他喜歡年輕人的魄力，覺得能幫老店注入新的力量。
我們特別派來90後記者同事Peter到粥店打工，由樓面侍應到煮粥劏魚切肉各式廚房工作都做齊，希望Peter能以他的活力幫助老店，而妹記又可有新血加入。
可惜，第一日上班。Peter已經遲到，本來早上七時開始工作，Peter卻遲到了半小時。奇怪是老闆阿東竟然沒罵他，還叫他先吃碗粥才開工！阿東說，做粥店，要習慣早起，也一定要吃早餐，因為體力勞動多，要吃飽才有足夠氣力。
接下來，Peter要到樓下魚檔取鯇魚，回來清洗，切豬腸豬肺。魚腥味再加豬臊味，不是人人受得了！Peter雖然刀功不好，甚至連拿刀的手勢都有問題，但他勝在不怕臭味，及格有餘！不過刀功真的很差，到需要切鯇魚片時，因要把魚肉切得極薄，他完全失手！阿東都說初學者做不來，要慢慢學的。
早餐時段多人，Peter開始要在樓面幫手，做侍應。這部分，他卻做得不錯，一來他懂英語、普通話、日文，妹記近年多了遊客來，懂多國語言的Peter完全幫到手！又因阿東最近想減輕老人家落單的工作，新增設了用app落單，慣用高科技的Peter當然駕輕就熟。
到了午飯時間，因為客人愈來愈多，妹記一向用銅煲爆香鯇魚再煮粥，要保持銅煲清潔，才不致粥有燶味，午市時，Peter就一直蹲在廚房後面洗煲，想不到樣子弱弱的他，沒何怨言，而且洗得乾乾淨淨。
不過，當他要幫手煮粥時，就出現大問題了。向來沒煮食經驗的他，用銅煲爆香材料時，因為油燒得不夠熱，一點火和「鑊氣」都沒有。煮粥的分量亦掌握得不好，每每要師傅出手幫助，廚藝零分。
經過一天辛勞後，老闆阿東覺得Peter工作及格但不高分，優點是不怕魚腥、不怕濕水，而且肯學肯捱，任何崗位都肯接受。但缺點呢？「是遲到，守時很重要。遲到是當飲食業的一大忌。」阿東說。但為何又沒有罵他呢？阿東解釋，他會盡量給年輕人機會，他覺得從前那種不斷罵人的方法，套用在現代管理中，是很不通的，他寧願慢慢解釋給年輕人知，讓他們明白守時的重要，這樣更貼近年輕人的想法。
至於Peter，一天工作最辛苦還是在廚房時，始終經驗不足。對於遲到，他也感到內疚，並承諾會檢討。將來會否做飲食業？或者會，或者不會。說不定。不過其實飲食業的確需要他們，起碼可令老店更添活力。
採訪：呂嘉俊
拍攝：馮逸家、王瑋彤
妹記生滾粥品
地址：旺角花園街市政大廈4樓熟食中心11-12鋪
電話：2789 0198
營業時間：星期三至一7am-3pm（星期二休息）
詳情： http://bit.ly/2CYO4Ke
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梁師傅稱：「這個菜以惹味、開胃為藥引」，用白醋、豆豉和麵豉醬調味，青檸、檸檬葉及芫荽頭墊底增添香味，再加兩粒酸梅子搓爛一起煲，更醒胃。
材料：
豬手 1隻（約1斤8両）
蘿蔔 1斤
蒜頭 3-4瓣
薑 適量
青檸 1個（切小角）
檸檬葉 2片
芫荽頭 2-3棵
豆豉 適量
麵豉醬 適量
酸梅子 2粒
調味料（白醋、黃酒、鹽、糖）適量
做法：
1.豬手請街巿攤檔代為處理及切碎，回來後汆水
2.蘿蔔刨皮切件，以鹽稍醃讓它出水，再用清水沖洗
3.燒紅鑊，將蒜頭、薑等料頭爆香，再加入豬手
4.加入黃酒、豆豉、麵豉醬，上蓋，滾起調味，再加入白醋和糖
5.在煲底放上青檸、檸檬葉及芫荽頭，然後放進豬手炆約40分鐘
6.炆了25分鐘，將蘿蔔加入拌勻，煲多15分鐘，熄火焗一焗，完成。
編輯：馮秀珍
拍攝：陳秉謙、王瑋彤
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