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瑞典肉丸料理 在 [食譜] 瑞典肉丸【秘方版】→它加了荳蔻- 看板cookclub 的推薦與評價
Traditional Swedish Meatballs (Svenska Köttbullar)
傳統瑞典肉丸子 — 特別的荳蔻魔力。
圖文版：https://cafuca2.pixnet.net/blog/post/11238263
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我決定耶誕節來作一道溫暖異國風的家常料理，等夜裡家人到齊之後，端上一大盤（超過
四十顆）肉香迸發的肉丸子，吃得飽飽的感覺好滿足～。
一咬下去就感受到肉丸裡頭發出幽微薰香的木質荳蔻味，浮現一種溫暖的氣息，口中有肉
的焦香、呼吸的香氣卻帶著荳蔻甜，濃郁的香氣把牛肉丸子頓時拉到好遠好遠的異國。
實實在在的牛肉丸子，帶上一點點豬肉的肥嫩與彈性，光憑著簡單又美味的味道，流傳許
多國家都大受好評，這道菜就像自己媽媽在廚房作出來的親切特色一樣，讓我忍不住在上
桌前就開始邊煎邊偷吃...
當然話兒，掌廚的特權之一當然包括這個呀！唷～ho ho～
而且～每個媽媽都有自己獨特的肉丸配方，而我非常喜歡這份加了荳蔻的獨門香氣
我本人是沒有瑞典媽媽可以問啦，但參考自雜誌專訪的斯堪地歐陸餐廳老闆的瑞典婆婆
秘方，在這裡分享給各位 ：）
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一、肉丸（meatballs）
（一）材料
一顆洋蔥、切丁
2匙奶油
2/3杯牛奶
4~5片撕碎的土司
2顆蛋
100g豬絞肉、350g牛絞肉
適量的鹽巴、黑胡椒、
適量荳蔻粉（nutmeg）※※（非常提味）
（二）作法
1.
首先，把麵包泡牛奶、鹽巴、黑胡椒混合攪拌靜放15分鐘後打碎（我這次忘記買麵包就算
了，加了肉球會比較綿黏）、用奶油炒洋蔥放到冷
2.
然後將冷的a料加到生的牛豬絞肉跟洋蔥、雞蛋、荳蔻粉，一起攪拌2分鐘到均勻 (不需要
摔打啊，這種肉丸非貢丸，不需要起筋唷)
3.
揉搓成差不多3公分的肉球，用手或用湯匙幫忙都好，記得別太大。
4.
平底鍋中火，陸續放6匙奶油，把肉球輕輕放進去慢慢煎。別一次塞太多在平底鍋裡，左
右肉球會黏住。
5.
分批煎熟，記得等兩面煎熟了才要不斷滾動，不然肉球會散開，確定裡面都熟了、肉球也
煎到咖啡棕色，即可呈盤，陸陸續續用木湯匙輕輕舀起來，小心會彈 ：）
6.
最後剩餘的肉汁與奶油記得拿來做肉奶醬。
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二、肉奶醬（Sauce）
（一）材料
高湯塊半塊(牛高湯或排骨口味較合)
1/3杯水
鮮奶油1/2杯
麵粉2/3杯
剛剛的肉汁與油
（二）作法
1.
6匙奶油煎過肉球後留下來的肉汁別全用，大概一半就不會太油，撒入麵粉輕小火炒香，
倒入一杯水，趕快攪拌均勻免得結塊。（就是加入Roux的作法）
2.
放入半顆高湯塊與水，讓肉奶醬出現更多的香氣
3.
等雞湯塊融化，最後再加一點鮮奶油就完成了（變成Cream sauce），攪拌直到像是咖啡
牛奶般美麗的絲綢般顏色
4.
可以分批次把肉丸放進來燉，但是愛吃肉丸煎得脆脆者可別放進來唷，接著轉小小火10min
！肉奶醬會抓住肉丸的外表，味道越來越融合。
5.
起鍋時，先把肉丸裝進盤子，再舀一點奶醬在盤邊，老實說淋在肉上不好看！
（optional：還可以加上一大匙馬鈴薯泥佐來吃）
6.
趁熱吃！開心大口吃！祝各位 ～～耶誕快樂 & 新年快樂!!～～
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三、越橘醬 （Lingonberry jam）（optional）
大概就是紅莓醬、蔓越莓醬那樣酸甜的紅色果醬，瑞典肉丸都要配這味才道地，不過……
我們吃肉配果醬有點吃不慣，（就像豬肉捲裡面包藍莓的感覺）還是放棄了，喜歡的朋友
就隨興配上大量越橘醬、抹在餐盤旁不用管形象地吃吧！！傑米奧利佛也這麼建議的 ：）
PS：傑米奧利佛個人最愛的瑞典肉丸是拌入蒔羅、芹菜葉、細香蔥的口味（他在食譜裡分
享的～），如果變成以茴香籽粉與蕃茄為主的調性，那又是另外一個國家的風味囉～
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最後的最後，
耶誕節切完烤雞、也嗑掉肉丸，吃了蛋糕，因此整顆心都沈浸在滿滿的溫暖裡，
居然還再泡上一杯超級幸福的熱摩卡巧克力作結尾，換來全身的放鬆之後...
我、就、睡、著、了、（疲憊後放鬆＋溫暖感＋寧靜滿足感＝擋不住的睡意）
呵呵～～美好的耶誕夜 能這樣親手營造簡單的甜蜜，就夠啦！
（我知道肉丸的照片拍的有夠醜，可是...醜醜的 它卻很好吃
拍照技術我會多多練習的 T︿T）
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˙˙˙˙〈害羞的卡芙卡〉的【 味 覺 風 景】˙迷戀自助旅行 只為尋覓料理˙˙˙˙
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