在家自己做起司❤️超簡單又百搭的Ricotta Cheese😍
凱莉非常幸運地在前些日子得到群組裡酮學家裡牧場直送、無殺菌的生乳❤️要知道買生乳真的不容易呀!因為沒高溫殺菌保存期過短,一般市面上為了架上的日期考量是沒有在販售的~但是用生乳做起司才能保存好菌,才有辦法做得出來好起司。好不容易拿到的生乳,當然趕快捲袖來做囉!凱莉之前是跟Dida乳酪坊學的手工起司,這一款Ricotta真的很簡單非常適合初學者入門~口味百搭很好入菜大人小孩都接受😉
❤️❤️自製Ricotta材料(成品為230-250g)
1. 牛奶1500cc。
如果可以的話最好是用生乳、但是這非常難取得,所以退而求其次的是市面上低溫殺菌的牛乳,以下是幾種品牌。
62-65度C 老爹、秀姑巒
72-75度C 瑞穗極制
80-90度C 初鹿、四方、義美
越低溫的越好、保留的好菌會比較多,就盡量吧!一般超市來說瑞穗的會比較好取得~如果天氣不夠冷牛奶的脂肪含量就會比較低,做出來的起司會比較少,可以視情況加入50到100 CC的鮮奶油喔
2. 亨氏白醋 80cc
要沉澱過濾過清澈的醋,或是用檸檬汁也可以份量一樣
3. 鹽巴少許(吃起來比較有味道)
👩🍳作法:
1. 牛奶放入鍋中加入鹽巴用中小火加熱,加熱至表面冒煙微微浮出泡泡,到快要滾的時候把火關掉(或者你有溫度計請記得溫度控制在90度左右)
2. 倒入白醋後稍待一會,等到牛奶稍微有凝結成塊用湯匙略微攪拌,讓醋可以均勻的讓牛奶凝結
3. 放置20分鐘後,把凝結的牛奶塊倒入紗布中將水份擠乾,或是放入自己有的模具讓他自然瀝乾。水分多一點吃起來比較濕潤但是保存會比較短,水分少一點會比較乾但是保存期可以長一點。
如果你有上好的橄欖油(比如 Cobram😆)把水份擠乾一點放入玻璃罐中跟橄欖油一起保存,還可以加入香料增添風味😍😍
這麼簡單就完成了✌️✌️單吃也可以當甜點、小鹹點,凱莉就是淋上Cobram的橄欖油+莫瑞粉紅河鹽+一點點嘉拉蜂蜜,超級新鮮好吃的🤤🤤🤤把它弄成碎塊做成沙拉或是拿來焗烤也很好吃喔😍自己在家動手做做看吧😘😘
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瑞穗極制 牧場 在 Natalie Pickles 娜塔莉 Facebook 的精選貼文
最近大家有看到娜塔莉在國家地理頻道主持的瑞穗極制廣告嗎?第一次去鮮乳牧場真的好有趣也學到很多關於牛奶製作問題,真的很推薦瑞穗極制鮮乳給愛喝牛奶的粉絲們 <3 想了解牛奶有什麼不同就鎖定國家地理頻道歐!
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跟著國家地理的腳步,一探統一瑞穗極制鮮乳之謎
天天喝鮮乳,補充多種好營養,但你知道什麼是接近生乳的新鮮原味嗎?
那清爽且在嘴中沒有負擔的口感,
其實跟現在市面上號稱香濃的鮮乳有很大不同。
在國外喝到這種清爽口感的鮮乳,為何跟過往鮮乳的濃厚口感不一樣?
國家地理與瑞穗極制鮮乳攜手到台灣生乳產地走了趟「巴氏德之旅」。
探訪關鍵處理法-「巴氏殺菌」的過程。
從台灣酪農重鎮取得的精選生乳,
透過優質的養殖環境、嚴格控管的收乳過程、精密監控檢測,
將瑞穗極制鮮乳送到消費者口中,保留它原始、接近生乳的風味及營養。
每一滴生乳歷經「巴氏德之旅」,以72度C的巴氏殺菌法,保留免疫球蛋白和乳鐵蛋白的活性。
現在這樣接近生乳的清爽口感及營養到底有什麼秘密?答案就在影片中!
本影片-【巴氏德之旅】由國家地理與統一瑞穗極制鮮乳共同推出