關於 瑞 春 薄 鹽黑豆醬油 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

{體驗 & 分享}艾多美 Atomy．純釀薄鹽醬油~艾多美 X 雲林西螺百年瑞春醬油，120天以上發酵熟成，純釀黑豆醬油，天然A尚好!!
哪裡買？
艾多美購物中心官網：艾多美購物中心http://www.atomy.com/tw/home/product/mallmain

GROBAL ATOMY 全球艾多美： http://www.atomy.com/

艾多美的產品越來越多囉，
這次選擇和雲林西螺百年的瑞春醬油合作，
推出了艾多美 Atomy．純釀薄鹽醬油，
有2種口味，
分別是黑豆油膏、黑豆油清。

瑞春醬油是雲林西螺百年老店，
有自家食品檢驗室，
廠區也有品管室，
將生產出來的每一批醬油仔細記錄，
無論是原料來源、發酵時間、製作程序...等，都能追溯產程源頭，
傳統釀造+現代製程，
食在更安心。

還有瑞春醬油觀光工廠，
有興趣的朋友可以去參觀醬油製程，
增長見聞~

包裝是硬紙盒，
比較不怕碰撞，
白色包裝質感up up，
也滿適合當伴手禮的，
送禮自用兩相宜~

後面有詳細成分，
成分包括：黑豆(台灣)、水、砂糖、食鹽。
油膏的成分則是多了糯米，
100%純釀造、純素，
不添加防腐劑、焦糖色素、食品添加物、麥麩。
符合CNS423甲級醬油標準，
也有ISO 22000 食品安全衛生管理系統認證、HACCP認證，
讓人吃得健康又安心~
#艾多美 #atomy #免費加入會員 #累積點數賺現金
#財富自由 #全球流通事業 #轉換品牌創造被動收入
#加入會員請找我 感恩
https://reurl.cc/q883Ly

《醬油書隨筆04》


若要將台灣醬油當成台灣菜餚的名片，想要率領進導之推廣飲食文化，就要先取得大眾對於台灣醬油的共識，畢竟醬味即鄉味，自己的家鄉味道自己定義，我乾脆仿造法國推廣法式葡萄酒或義大利推廣橄欖油的方式，直接用眼睛舌頭嗅覺自己辨識，也就是舉辦品嘗會，以官能測試的方法進行「味道認知」，成就大眾對台灣醬油的味覺共識。




既然做出決定，我開始四處舉辦醬油品嘗會，其中一場在台北的南村落，當時的師傅就是阿豐兄。他用廚師的角度，詮釋了醬油和台菜的關係。譬如在冷前菜的設計中，他以酸甜苦辣鹹等人生五味作發想，突顯當季的番茄、牛蒡、苦瓜、大白菜、筍子和不同醬油的醃漬味，創作出酸「永蔭蕃茄（永興蔭油）」、甜「黑龍蒡絲（黑龍蔭油）」、苦「瑞春白玉（瑞春蔭油）」、辣「丸辣泡菜（丸莊蔭油）」、鹹「蔭泉涼筍（喜樂之泉蔭油）」。




醬味果然可以引領台菜滋味，看著菜單興奮不已，內心同時忍不住思考，假使廚師是我，我應該怎麼開菜單？




身為飲食文化研究者，開菜單時不僅注重菜餚滋味，還追求「土地」或「文化」的連結感。假使由我設計台灣醬油菜單，必然特別在意「在地醬味」，譬如烹煮台南式的食物時，醬油要挑滋味偏甜的品牌，若是烹煮客家式菜餚，醬油則要選擇偏鹹的品牌，若是煮宜蘭的菜餚，那一定要用宜蘭在地釀造的醬油，因為此地醬油的釀製時間較短，醬味不同於其他縣市，如是種種酸鹹甘香，不同的醬味表現出各地菜餚的差異性，才能突顯台灣醬油的意涵。




接下來數年，我除了繼續舉辦醬油品嘗會，只要時間允許，我便會四處探訪醬油廠，慢慢漸漸，我對醬油有了不同的特殊看法。當多數人驚嘆醬缸的古樸美感時，我思考醬缸壁的厚薄對於發酵品質的影響。當多數人看到了釀醬者努力照顧麴菌的態度和用心時，我在意製麴室的設計和麴菌的品種，如此這般不斷分析探索下，我記錄著、觀察著、經歷著、體會著，開始有些心得。


研究是種抽絲剝繭的水磨工夫，把簡單複雜化，要拿著放大鏡看世界，視野越小越能找出差異處。探討台灣醬油時，我主張原料可以區分為黑豆、黃豆、小麥、鹽巴、麴菌、酵母菌、乳酸菌和水質，每一項原料都可以繼續分析品種、產地或差異性，藉此找出醬油風味的極細處；純釀醬油的釀製工序可以分類為原料儲存、蒸煮技術、冷卻方式、製麴技術、洗麴喚醒、加鹽入缸、入缸發酵、發酵熟成、陳年醬油、煮醬原理、壓榨滴漏和分級裝罐，每一個步驟都有著獨特的故事和差異；醬油釀完後的後製風味，可以探討各種常見的添加物質，諸如色素、甜味劑和鮮味劑等，對於醬色、醬香和醬味的可能影響。


研究歸研究，辦理醬油品嘗會面對群眾時，還是要將複雜資訊簡單化，不然台下的出席率就會直白地教導你什麼叫做聽眾喜好。我喜歡以條列式整理資料，每回辦理醬油品嘗會，我總是把台灣醬油分為「釀醬原料」、「製醬工序」和「後製調整」三個項目，用最簡單的方式，說說談談這些年來的所見所聞，盡量在輕鬆中描述深遠，在生活中表現台灣的醬味文化。



(待續)

#購買釀醬油一書請到水牛書店官網
#購買我推薦的醬油請到台北一號糧倉
#徐仲風味學從產地到餐桌 #知味品味玩味 #醬油書隨筆