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瑤柱蒸肉餅
半肥瘦梅頭 300 克。 肥：瘦 =1:2
乾瑤柱 40 克
米酒 4 湯匙
薑末1湯匙
胡椒粉
豉油 1/4湯匙
蠔油1/4湯匙
糖 1/3茶匙
紹酒1茶匙
生粉 1 茶匙
水 1 湯匙
1 湯匙生粉
3 湯匙水
混合成生粉水
1。豬肉放冰箱凍硬之後切成石榴籽大小。加入切碎薑粒。
2。 瑤柱用清水浸泡發透， 取出撕成絲， 裝碟加入米酒， 蒸15 分鐘， 待涼。
3。在一個小碗裡混合調味料， 攪勻， 分幾次慢慢加進豬肉， 一邊攪拌至吸收同起膠。加入蒸瑤柱汁大約1湯匙拌勻。然後慢慢加入生粉水， 攪拌至起膠。加入瑤柱絲拌勻。
4。 碟上加油， 肉餅攤開，中間留一個洞， 然後大火蒸8分鐘， 淋上麻油。
#chefcoco
https://youtu.be/vW6f-ELCk8c
只用臘腸 已經可以做到🈶口感 惹味✴️家庭餸菜 做法超簡單 快靚正👍返工一族 帶飯一流👍臘腸蒸肉餅
Classic Family Recipe: Steamed Minced Pork Patty with Chinese Sausages🥢Aromatic😋 Great Texture😋
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又再到訪怡東軒，今天有黃師傅的愛心手剁冬菇瑤柱蒸肉餅：家常菜，功夫細緻，被增值的熟悉感、清淡的可口，吃得稱心如意，真的要馬上來一碗絲苗白飯。
叫人擊節的這道乾煸蓮藕條，貌似簡單，其實是一等一的功夫菜。蓮藕條、冬菇條和鮮蝦仁拉過油之後跟欖菜一起乾炒，需知道蓮藕從不是『吸味』的食材，此蓮藕條竟然經乾炒而非濕炒也炒得入味、香口、爽脆，咬開以後，裡頭依然豐盈多汁，難度真的很高。三種食材均勻地掛上欖菜，光潤而毫不油膩，鑊氣夠又不失溫婉，精彩。
常說黃師傅的炒功，應該是我認識的諸位中廚裡最好的之一：炒功是『台上一分鐘，台下十年功』的事，靠臨場發揮，心到、眼到、手到，兩三秒進退的判斷，就是過去多年經驗的累積。此外，也要講究天份。黃師傅的炒功，十分超然，有放出去的熊熊鑊氣，也有收回來的婉約，收放得宜，剛中有柔。一般炒功，只放不收，鑊氣夠但少了細緻感，黃師傅的層次截然不同。
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⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
瑤柱蒸豬肉：
材料：
免治豬肉1磅
瑤柱仔3湯匙
處理：
1. 清水浸瑤柱仔3分鐘。
2. 瑤柱仔用清水沖洗幾次。
3. 熱水浸瑤柱仔，放微波爐焗1分鐘。
4. 豬肉調味：
a. 生粉1湯匙，攪勻。
b. 油1湯匙，攪勻。
c. 糖1湯匙，攪勻。
d. 鮑魚汁1茶匙，攪勻。
5. 瑤柱仔已攤凍。
6. 瑤柱水倒入豬肉攪勻。
7. 倒瑤柱仔落砧板，慢慢壓碎，然後切碎。
8. 放1/3瑤柱仔入豬肉攪勻，放在碟上。
9. 剩餘的瑤柱碎，鋪在肉餅上。
烹調：
1. 大火在鑊中燒滾一鑊水。
2. 大火蒸肉餅20分鐘。
3. 完成。
Steam minced pork with dried scallops:
Ingredients:
Minced pork 1 lb
Dried scallops 3 tbsp
Preparation:
1. Soak dried scallops with tap water for 3 minutes.
2. Rinse dried scallops with tap water for several times.
3. Soak dried scallops in boiled~up water, microwave it for 1 minute.
4. Season the pork:
a. Tapioca starch 1 tbsp, mix well.
b. Oil 1 tbsp, mix well.
c. Sugar 1 tbsp, mix well.
d. Abalone sauce 1 tsp, mix well.
5. Dried scallops, have already cooled down.
6. Dried scallops syrup is to be put in pork meat. Mix well.
7. Put dried scallops on chopping board, press and chop them well.
8. Mix 1/3 share of dried scallops well with minced pork, put on plate ready for steaming.
9. Rest of dried scallops are to be put on top of meat pie.
Steps:
1. Heat up a wok of water at high flame.
2. Steam meat pie at high flame for 20 minutes.
3. Serve.
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8. 放1/3 瑤柱 仔入豬肉攪勻，放在碟上。 9. 剩餘的 瑤柱 碎，鋪在肉餅上。 烹調： 1. 大火在鑊中燒滾一鑊水。 2. 大火 蒸肉餅 20分鐘。 3. 完成。 Steam ... ... <看更多>