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瑪德蓮模具ptt 在 [問題] 剛入手瑪德蓮烤盤，烤不出漂亮紋路？ - 看板baking 的推薦與評價


作者miniwin (miniwin)
看板baking
標題[問題] 剛入手瑪德蓮烤盤，烤不出漂亮紋路？
時間Thu Jun 2 23:01:43 2016

想請教大家，不知道哪個步驟錯誤，

才會沒漂亮紋路及表面也沒有光澤感？

配方：

低粉45g、奶油50g、糖27g、蜂蜜10g、蛋1顆、泡打粉1g

烤溫（30公升旋風烤箱）：

250度 7分鐘 放下層
200度 10分鐘 放中層

奶油50g作榛果奶油，最後不知道剩幾克，

蛋糕液熟成23小時加烤前回溫20分鐘，

烤盤刷奶油冷凍10分鐘，烤箱預熱15分鐘，

擠完蛋糕液到烤盤有在桌上敲烤盤藉此排氣孔，

再使用牙籤劃幾下蛋糕液，讓蛋糕液更貼最凹處

這是整個操作過程，出爐後口感是我要的外酥內軟

偏偏就是紋路不明顯，唉。







--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.111.36.17
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1464879706.A.EAD.html
推 elinda111: 模具的問題～06/02 23:06
→ hsiao28: 模的問題+106/02 23:22
→ miniwin: 這烤盤是版上五月份有開合購的蜜豆賣場，給有考慮買這烤06/02 23:32
→ miniwin: 盤的人一個參考，看來還是要買名模才行，謝謝樓上兩位回06/02 23:32
→ miniwin: 文。06/02 23:32
推 lalapingu: 之前淘寶買的模 算成06/02 23:33
→ lalapingu: 功嗎？06/02 23:33
有成功唷，烤的很美
→ Junchoon: 三能的模子紋路就比這個明顯很多了06/02 23:34
推 lalapingu: 好像也是五月版上那團 只是是另一家！06/02 23:35
推 xSAUCEx: 我用黑色那款烤出來不錯說06/02 23:38
→ churryrain: 模具問題，這款我有買，另外一家同樣大小的瑪德蓮模具06/02 23:47
→ churryrain: 黑色的烤出來比這款明顯，蜜豆的我有跟掌櫃要過成品照06/02 23:48
→ churryrain: 片，看起來紋路還不錯，可是烤出來不佳= =06/02 23:48
→ churryrain: 蜜豆另外一款九連扇貝形的烤出來反而不錯，也好脫模06/02 23:49
→ miniwin: 早知道就不要偷懶，要記得跟掌櫃要照片，因為蜜豆時光是06/02 23:50
→ miniwin: 放小貝殼照片，成品很美，我以為長貝殼也會一樣美06/02 23:50
→ churryrain: 我有跟掌櫃要照片看，但是實際做出來還是不明顯Orz06/02 23:51
→ miniwin: 請問 xSAUCEx大，是購買妙滋味的嗎？謝謝06/02 23:51
→ miniwin: 請問 churryrain，那..這紅12烤盤妳之後還會拿出來用嗎？06/02 23:53
→ churryrain: 蜜豆掌櫃給我看的:06/02 23:53
→ miniwin: 掌櫃的很美溜，而且有光澤！！why? 妳烤出來也有光澤嗎？06/02 23:55
推 notmyself: 三能的模 紋路就滿漂亮的06/02 23:55
→ churryrain: 有抹油會比較漂亮，但是一樣尺寸的我會用妙滋味家的06/02 23:56
→ miniwin: 烤盤我有刷溶化的奶油說……還冷凍10分鐘06/02 23:58
→ miniwin: churryrain大，方便給我看妙滋味黑色烤出來的成品嗎？謝06/03 00:00
→ miniwin: 謝06/03 00:00
→ churryrain: 我每次烤都烤好幾盤，沒空拍照～看有沒有有買的板友有06/03 00:03
→ churryrain: 拍成品照吧~06/03 00:03
→ churryrain: 我看蜜豆這個博主的食譜他用玉米油代替奶油(放進麵糊06/03 00:08
→ churryrain: 以及刷模具)，所以可能可以改用玉米油試試06/03 00:09
→ miniwin: 請教churryrain ，像我只有一個烤盤，脫模後，烤盤要完06/03 00:09
→ miniwin: 全冷却才能倒蛋糕液進模繼續烤第二次嗎？謝謝（新手問題06/03 00:09
→ miniwin: 很多）06/03 00:09
推 Taliachi: 我用妙滋味金色的06/03 00:10
→ miniwin: 玉米油完全沒用過，怕買玉米油只有烤瑪德蓮才用得到，現06/03 00:12
→ miniwin: 在煩惱是買妙滋味大小貝殼各一，還是買三能或名模，好難06/03 00:12
→ miniwin: 抉擇06/03 00:12
→ miniwin: Taliachi大，妳的成品好美，請教一下，妳的表面光澤，配06/03 00:14
→ miniwin: 方和我的差在哪裡？謝謝06/03 00:14
→ churryrain: 烤盤需不需要完全冷卻請專家回答好了，我不知道0.006/03 00:16
→ churryrain: 妙滋味胖胖款的烤出來紋路很漂亮，可是太肥了～06/03 00:18
推 notmyself: 三能我沒有等放涼 不過是手可以拿的溫度06/03 00:19
突然想到，妳的烤溫是只有一種嗎？我的分兩段烤溫，苦惱如何連續烤，謝謝
→ miniwin: 肥肥的很可愛06/03 00:19
推 cutenew: 烤盤不用完全冷卻可以直接烤第二盤 我都是這樣06/03 00:20
好的，下次來試試。請問是一次烤溫？謝謝
→ notmyself: 而且不需塗奶油灑手粉 完全不沾06/03 00:20
筆記起來，謝謝
→ churryrain: 玉米油就是植物油的一種，可以拿來炒菜呀06/03 00:20
我耍笨了，謝謝
→ notmyself: 不過他也不算名模吧 在烘培店算便宜的模06/03 00:21
→ notmyself: 了06/03 00:21
千代田還不算是貴的模嗎？
※ 編輯: miniwin (175.111.36.17), 06/03/2016 00:25:38
→ notmyself: 原原po的模 長得有點像三能義大利進口的 06/03 00:23
→ notmyself: 模 06/03 00:23
→ notmyself: 一開始也有考慮過 後來還是選便宜的三能 06/03 00:24
我烤完脫模後，還懷疑是不是烤箱溫度不夠造成紋路不明顯，看了大家回文，買三能或妙
滋味應該就會成功吧
推 Taliachi: 配方看起來沒差欸，不過我沒有煮榛果奶油，就是融化而已 06/03 00:24
那蛋糕液熟成己小時？
推 notmyself: 阿 我說的是三能台製的模啦> < 06/03 00:26
呵呵，我誤會妳意思了
→ notmyself: 配方我的也差不多 06/03 00:27
※ 編輯: miniwin (175.111.36.17), 06/03/2016 00:31:18
推 notmyself: 我只有一個溫度 不過拿出來馬上關門 溫度 06/03 00:30
→ notmyself: 就馬上掉 要再預熱一下才會回到烤溫 06/03 00:30
喔喔，寫下來，下次來試一種烤溫，這樣比較方便，謝謝
※ 編輯: miniwin (175.111.36.17), 06/03/2016 00:33:15
推 fcz973:06/03 00:32
→ fcz973: 自淘鮮滋味胖貝殼跟長貝殼 06/03 00:32
哇，好美，是鮮滋味還是妙滋味？謝謝分享美圖
推 Taliachi: 熟成也20幾小時吧，沒有刻意注意06/03 00:33
了解，這樣我就知道不用那麽執著是否有24小時，謝謝
※ 編輯: miniwin (175.111.36.17), 06/03/2016 00:36:45
→ churryrain: f大長貝殼是買妙滋味黑色12連大瑪德蓮做的嗎?06/03 00:36
※ 編輯: miniwin (175.111.36.17), 06/03/2016 00:38:52
推 xSAUCEx: 我烤出來跟F大類似 但是模具忘記是哪家只記得是黑色 06/03 00:46
沒關係，謝謝妳分享經驗
※ 編輯: miniwin (175.111.36.17), 06/03/2016 00:50:09
推 fcz973: 啊是妙滋味啦，12連非特大的那個06/03 06:47
列入購買名單（灑花）
推 fcz973: 跟版請問各位烤溫，因為我不管什麼口味最後都是這種顏色06/03 08:57
我的是調250度，烤很久都不上色，能和妳平均一下就好
推 notmyself: 我用180度 試過上200下220 8-10分鐘就咖06/03 09:43
→ notmyself: 啡色了 06/03 09:43
→ notmyself: 我有用溫度計 烤溫跟設定的差不多06/03 09:44
請教一下，我使用250度烤7分鐘，用牙籤戳到蛋糕裡，拔出來牙籤沒沾蛋糕液，這代表已
經熟了嗎？
推 elinda111: 不用一定要名模06/03 12:44
好美，想請教烤溫和時間，謝謝
→ elinda111: 新考社的模 不用抹油灑粉 一樣很美06/03 12:44
又認識到新的烤盤，立即搜尋新考社，謝謝推薦
※ 編輯: miniwin (223.141.76.121), 06/03/2016 14:52:35
※ 編輯: miniwin (223.141.76.121), 06/03/2016 14:54:56
推 ya9945129: 我用三能的紋路蠻美的耶 06/03 21:18
推 vivakevin: 06/06 07:52
→ vivakevin: 我的是妙滋味黑色烤盤，紋路好像也不太明顯 06/06 07:54
→ miniwin: 看照片紋路很清楚，不像我的完全不見 06/07 13:56
推 ithinksoiam: 我今天用兩種配方 同一個烤盤 烤出紋路很漂亮的 06/13 11:26
→ ithinksoiam: 另一個紋路幾乎看不到 孔洞又很大 06/13 11:26
→ ithinksoiam: 我想應該不是烤盤的問題 可以參考一下版上的配方試試 06/13 11:26






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午安，想請教您，如果沒有烤模，還可以用什麼烤具烤瑪德蓮，謝謝您。 7 yrs. 1.

#29. 瑪德蓮價格 - boypixel.fr

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#30. 【瑪德蓮烘焙原料】最貼心的烘焙小幫手|烘焙材料網購大平台

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#31. 巧克力瑪德蓮食譜 - lefilcreatif.fr

烤好趁熱馬上倒扣脫模，我用的是日本千代田烤模，烤起來的成品好美啊！ 烤好的瑪德蓮，巧克力香味好濃郁⋯吃起來外酥內軟，不甜不膩⋯超好吃 準備給 ...

#32. [閒聊] 疫中聊閒－自己買過最廢、最後悔的物品 - PTT 學習區

至於那種內容量比此二者小的烤箱更需要直接買二盤因為通常一份餅乾料大烤箱近一盤可處理量更小的烤箱烤盤恐怕定要二盤輪著進爐烤至於特殊蛋糕模像 ...

#33. 各式烘焙烤模使用方式 - Carol 自在生活

所以戚風蛋糕都是會沾粘在模具上,這樣倒扣時才有支撐力可以撐住. ... 瑪德蓮烤盤--適合烘烤瑪德蓮小蛋糕 1.烤模塗抹上一層薄薄的奶油(液體植物油 ...

#34. 2023最高分【40部Netflix電影】推薦！爆紅《驚天營救2》和 ...

2023 Netflix 電影推薦8：《路德探長：落日之殤》. 2023最高分【30部netflix電影】推薦！ ... 演員：艾希莉瑪德薇（Ashley Madekwe） 首映：已上線.

#35. [心得] 第一次做瑪德蓮～成功！ - cookclub - MYPTT

敲一下烤模就很容易脫模瑪德蓮的貝殼紋路還算明顯吃起來有蜂蜜和檸檬的清香蛋糕不會太 ... 61.65.157.15 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1473157366.

#36. 台北瑪德蓮- 藏身書店的咖啡香瑪德蓮、耐瑟斯

直狂拍這情況，因為先前的用其他模烤出來的小肚臍都會裂開這次烤出完美肚臍! ! 抹茶系列：日本麵粉、雞蛋、法國奶油、日本茶粉、上白糖、海藻糖、麻糬紅茶 ...

#37. 聯合新聞網：觸動未來新識力

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#38. 瑪德蓮價格 - acncm.fr

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#39. 屏東景點》一日遊推薦必去30景點．包含情侶約會|親子同遊

園內還有好多比人還大的巨大蓮霧， ... 屏東涼山遊憩區地址：屏東縣瑪家鄉涼山村涼山14-20號營業時間；星期一到星期日上午8:00~下午17:00

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#41. 瑪德蓮好市多

Bonne Nuit、Cher Mouton、Little by Little、大口心心、黑手甜點！. 之前介紹過可麗露跟司康，這次當然要繼續介紹國外知名的下午茶餐點啦！. 玛德莲蛋糕 ...

#42. 台南瑪德蓮- 閒聊隊友開場跳舞Ptt 網頁版 - 23999.club

瑪德蓮模具 及擠花袋瑪德蓮目前有法式青檸、比利時黑巧、草莓巧克力與最新上市的鮮 ... 瑪德蓮故事身為烘焙癡狂的我，總是很想要了解每種甜點的小故事，不知道有沒有人 ...

#43. 瑪德蓮做法

更多瑪德蓮筆記參考連結更多甜點作品分享參考連結在眾多法式小點心裡" 瑪 ... 將雞蛋與檸檬糖稍稍打發：打發至Feb 9, 2020 瑪德蓮模具保養步驟使用完 ...

#44. 瑪德蓮做法 - herkok.online

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#45. 瑪德蓮做法 - nevisa.online

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#46. 蛋糕模完美烘焙材料坊- 蛋糕盤哪裡買 - 4Zv5

食譜西餐丙級303a3 翠綠沙拉附法式沙拉醬Ptt 網頁版- 蛋糕盤哪裡買 ... 日本CakeLand瑪德蓮迷你蛋糕烤模15連日本製三箭牌厚板鑄鋁合金鯛魚燒烤盤三箭牌不沾方形烤盤 ...

#47. 瑪德蓮外型失敗原因| Why Madeleine Don't Look Nice

圖片左邊是噴了防沾烤油、撒了中筋麵粉完成防沾的模樣，右邊是均勻以廚房紙巾塗抹了一層橄欖油、同樣撒了中筋麵粉完成防沾的結果，其實大家應該已經發現，左邊烤模表層有著 ...

#48. 瑪德蓮 - 博客來

書名：瑪德蓮，語言：繁體中文，ISBN：9789575229726，頁數：264，出版社：聯合文學，作者：楊佳嫻，出版日期：2012/02/01，類別：文學小說.

#49. 加泡麵布丁 - busatop.online

布丁模可用上大下小的瓷茶杯代替，洗净擦干，涂一层薄油备用。. 3. ... 等，網路ptt討論都很適合，不過小… ... Open it 瑪德蓮dcard. Night party ...