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#李基銘主持人
本集主題:「義大利美食史:在神話與刻板印象之外」介紹
訪問編輯:莊琬華
內容簡介:
瑪格麗特披薩、義式寬麵、帕瑪森起司、瑞可塔起司……我們真的要感謝義大利提供了這些令人大快朵頤的美食。
義大利有令人眼花撩亂的葡萄酒、起司、麵包、蔬菜、薩拉米香腸等等,不論是披薩店、冰淇淋店、家庭式餐館,或米其林餐廳,對美食家來說,義大利已經成為聖地。本書主要就在探討大眾對義大利美食的痴迷,以及義大利美食如何演變成為今日的形式。
幾個世紀以來,義大利等地中海國家常常必須對抗糧食短缺,戰爭,入侵和不利的農業環境。由於缺少肉類和奶製品,因此發展出依賴穀物、豆類和蔬菜的美食之路,直到一九五○年代後期,經濟發展才使得大多數義大利人能夠負擔得起更多樣化的飲食。作者爬梳了過去半個世紀以來,新的包裝、保存技術、大量生產以及更複雜的運輸和分配系統,使該國人口對食物的看法發生了深刻的變化。
飲食的歷史不能只簡化成外在的層次,生活物質文化中的科技與科學、日常的儀式與必須品、品味的形式都緊扣飲食的歷史。本書將同時檢視美食學的歷史,也就是食物在歷史上如何被看待、談論、呈現。討論的內容包括:最早出現在希臘城邦時期的西西里島的幾篇食評,如何誕生;中古世紀與文藝復興的作家如何將不同類型的食物化為概念,探討食物對身體的影響;以及,在義大利統一之後,出身羅馬涅(Romagna)地區的商人佩雷格利諾.奧圖西(Pellegrino Artusi),如何塑造出新的語言來談論烹飪。不過,要了解義大利複雜的食物史,還必須討論在文化層面上,製造、分配、消費的經濟議題。
作者簡介:法比歐.帕拉薩索利(Fabio Parasecoli)
羅馬人,曾為專門介紹義大利紅酒與美食的暢銷雜誌《紅蝦》(Gambero Rosso)工作。目前是紐約市新公眾參與學校食品研究計劃的副教授兼協調員。他的研究主題是探索飲食與文化政治之間的交互影響,特別是傳統、媒體與設計,,著作包括《咬我:飲食和大眾文化》(Bite Me!Food and Popular Culture)、《盛宴:美國的食品,電影和文化公民》(Feasting Our Eyes: Food, Film, and Cultural Citizenship in the US,與勞拉.林登菲爾德合著)》以及《歐洲烹飪文化概論》(Introduction to Culinary Cultures in Europe)。
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瑪格麗特披薩歷史 在 梁洳瑄 Erato Liang Facebook 的精選貼文
第一次在主題館裡竟然有超過5種的DIY課程🔥而且課程無論大人或小孩都好適合,也會不定期的更新課程內容,這次就體驗了稻草和星空杯墊及披薩DIY,就讓我待了四個多小時!
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這次做了日式祈福稻禾圈,手工藝一等差的我,不斷讓老師出手相救,簡單的三股辮我就綁到要投降了,但是成品好美,但還是比不上老師滿桌的精美作品,用簡單的稻草及稻穗,可以感受到滿滿的福氣~
太適合半日一日遊,因為一上完課就可以緊接著就到隔壁間上星空杯墊繪畫課,老師 Sylvia illustrator靜花園手繪工作室美又可愛,可愛到我都懷疑最好可以像她畫得那樣🤣,而且老師真的是神級愛的鼓勵,因為我的繪畫天分根本幼稚園等級,一下筆就毀了,就開始大膽隨便畫,結果一支牙刷的功勞竟然讓我開始滿意起自己的作品,真的會佩服自己有這想法,後來老師竟然拿畫布讓我發揮,畫了小飛象到一半我就棄權了,結果老師把它完成了!保留了我最愛的小飛象,美到不行,而且老師的畫多半由可愛的小女孩為主題,不只出書還有好多周邊可愛商品,小小的空間就充滿著可愛少女氣息。
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餓了還可以到隔壁餐廳DIY披薩,也有炸物及蛋糕飲品,這次做了經典瑪格麗特,超級適合小朋友來做,還有小廚師帽和衣服(我有偷穿,還好不合身),老師還做了蜂蜜口味的披薩,真的超級無敵好吃,田園農夫也好健康,喜歡淡淡青醬雞肉的一定要點,料多實在,然後我竟然最愛他們的法式脆薯配松露,松露醬好香,而且愛吃薯條的,這薯條脆的剛剛好🤤
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這邊還會有志工做導覽,把空間規劃得很好,牆壁上還有蔣渭水的歷史介紹,以及可以看到很多素人藝術家的策展及作品,還有二樓的集會空間可以做電影院或是藝術展覽,所以不定期的可以看到不同的空間發揮和藝術裝置,不會去一次就膩,而且這邊還有法式餐廳,要不是我的披薩吃太飽,下次一定要吃吃看!
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我真的很喜歡這裡的空間,有文化記憶及歷史價值,並賦予它多元的藝術空間,也創新的有許多美食及手做DIY,還有很多特色伴手禮,有金工、木工、或是創意禮品,一定要去玩!
宜蘭人故事館
地址:宜蘭市中山路二段426號
開館時間:10:00-18:00(週一公休)
FB:https://www.facebook.com/www.yilanstory.com.tw/
#宜蘭景點推薦 #宜蘭親子餐廳 #宜蘭一日遊
#宜蘭必吃美食 #宜蘭室內景點 #宜蘭手工DIY體驗 #免費停車場 #交通方便 #周邊景點多
瑪格麗特披薩歷史 在 旅行沙舟 張J Facebook 的精選貼文
[旅行沙舟 x 高雄市觀光局] 美食探索系列
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先前介紹了高雄的小吃名店「郭家肉粽」(https://reurl.cc/310M49)以及隱藏版的老店「李家圓仔湯」(https://reurl.cc/VarWMA),都是歷史悠久的傳統小吃。這次要和大家分享的則非常不同,是近期偶然挖掘到的潛力新銳餐廳:
「咔嚓羅馬披薩。」
店如其名,一走進這間窗明几淨的小店,你會看到各色鮮豔可口的羅馬披薩陳列架上,在此起彼落的「咔嚓」聲中,化作一道道美味佳餚。
為何會有咔嚓聲呢?
這要說到羅馬披薩的由來。披薩作為義大利的代表食物,早已深入人心,成為世界飲食文化舞台上的要角。而在台灣,我們最常吃到的,仍是大型外送連鎖店的美式披薩。不同於美式餅皮的鬆軟與厚實,義式披薩五花八門、形態各異,沿著那狀如長靴的義大利地圖,越向北走,披薩的餅皮就越薄。其中,羅馬披薩便是獨樹一格的存在,它不僅皮薄酥脆,形狀更是少見的長方形,而非我們所熟知的圓形。
「羅馬的披薩店就像台灣自助餐一樣,要吃多少、什麼口味都能立即剪切享用。不像一般披薩店,一個人來要嗑一整張,往往吃得太撐又太膩。」老闆Brandon說。
這間店的初衷,就是想把老闆當初在歐洲生活記憶中的美味帶回來,那味道,就是羅馬街頭那隨處可得、又平易近人的好吃披薩。
熱騰騰的披薩送上前來,是不敗經典款—瑪格麗特,也是評比披薩的標準口味。望著嬌豔欲滴的鮮紅番茄,回烤的餘溫香氣飄然,拿起披薩狠咬了一口,嗯,是幸福的滋味。
我本來就是薄片披薩的擁護者,在平均單位體積的餅皮上,薄片披薩承載著更多餡料。如果厚片披薩提供的是厚足的飽食感,那麼薄片披薩讓你享受的,則是餅皮與餡料更充分融合的豐富酥脆口感,以及能夠多吃一、兩片不同美味的餘裕。這個優點,在咔嚓羅馬披薩店裡體現無疑。在這裡,你能夠用最低一片$70的價格享受美味,也可以用$200~$300一人輕鬆嘗試數種不同口味的披薩饗宴。
另外最特別的,是這間披薩採無菜單制料理。師傅每日到高雄最大的果菜市場,挑選產量過剩、外觀不那麼美麗,但是口味一樣優良的蔬果,此舉不但能夠壓低成本,也不浪費農民的辛勞,但考驗的,就是師傅的配料變換與烘培調理的功力。這種「剩食」文化,在歐美無菜單制餐廳已蔚為風潮。在這裡,咔嚓不但落實了「披薩平民化」的目標,還進一步讓顧客用實惠價格品嚐到新鮮蔬果的原型、讓每次的光顧都帶著一份不同的期待。望著眼前每一公分見方塞滿了新鮮小番茄的超豐盛瑪格麗特,老闆的理念令我很是佩服。為表敬意,我情不自禁再咬下了一口。
咔嚓羅馬披薩,店如其名,在這間窗明几淨的小店裡,你會聽到美味的「咔嚓」聲。一個是師傅剪下的,一個,則是顧客嘴裡咬著的。
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KAXXA PIZZA 咔嚓羅馬披薩:高雄市三民區建昌路9號
#美食探索系列
#高雄觀光代言
瑪格麗特披薩歷史 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最佳解答
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羅馬人,曾為專門介紹義大利紅酒與美食的暢銷雜誌《紅蝦》(Gambero Rosso)工作。目前是紐約市新公眾參與學校食品研究計劃的副教授兼協調員。他的研究主題是探索飲食與文化政治之間的交互影響,特別是傳統、媒體與設計,,著作包括《咬我:飲食和大眾文化》(Bite Me!Food and Popular Culture)、《盛宴:美國的食品,電影和文化公民》(Feasting Our Eyes: Food, Film, and Cultural Citizenship in the US,與勞拉.林登菲爾德合著)》以及《歐洲烹飪文化概論》(Introduction to Culinary Cultures in Europe)。
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⇢ 住宿
‣ 佛羅倫斯 : https://www.airbnb.com.tw/rooms/16024367
這間是我目前住過最滿意的一間airbnb!
雖然外觀是舊的但裡面有翻新過所以裡面就像新的一樣
房子一塵不染,家具齊全,空間超大,一樓的沙發可以變沙發床
重點是房東夫婦人又超級好,不但很貼心準備了美食景點資訊
就連平常我們有任何問題他們也都是快速回覆(都是帥哥美女嘿嘿)
很推薦這間!位置又超方便到處景點都走得到!我跟AC都很滿意~
‣ 威尼斯 : 威尼斯的住宿比較老舊跟普通的旅館就不特別推薦了
在本島上面的旅館很多都是大概三星級左右
而且價格也很不可愛 很普通的一個晚上也要三千多
要住好一點的就一定要上到五千一晚
而且我們還是淡季 旺季可能又更貴
如果想省錢可以住在外島搭船到本島觀光
外島就有比較多新一點的住宿
不過住在本島的好處就是到處都走路可至
⇢ 美食 5分為滿分
‣ 佛羅倫斯
-Fishing lab 推薦指數 4.5分
這家有種海鮮小酒館的感覺
裝潢明亮又很溫馨
燉飯很好吃而且蠻台味
海鮮的部分也都非常鮮甜
價位也很合理
-A‘ll antico vinao 推薦指數 4.7分
這間是佛倫羅斯必吃的三明治店
建議可以開門就去比較不用排隊
兩個人吃一個其實就夠了真的超大一個
看不懂菜單的話我很推INFERNO
他底是一個有點微辣的番茄醬
加上新鮮的火腿味道超棒
我們後來去玩尋寶前又再去吃一次
老闆人非常好 看不懂的話可以用英文請他推薦
-Trattoria zaza 推薦指數 4.5分
這家有佛羅倫斯的招牌丁骨牛排
也就是florentine steak
份量非常大哦建議兩人以上再點
義大利麵的部分還不錯但沒有超驚艷
晚餐來這邊很有氣氛喲
-Pizza man 推薦指數4.9分
這家雖然是連鎖但是品質超讓我驚艷
瑪格麗特披薩非常好吃
餅皮q彈 番茄新鮮 起司也很濃郁
重點是我沒拍到提拉米蘇
一定要點提拉米蘇來吃超好吃!
是清爽的而且蛋糕體很多
馬斯卡澎的甜度也很剛好
我一直心繫著那個提拉米蘇到現在哈哈
‣ 威尼斯
- Caffe florian花神咖啡館 推薦指數 2.5分
這間對我來說就真的只是老字號有名的咖啡廳
食物很貴就算了也不好吃
也因為很有歷史所以座椅也都很舊
總之威尼斯還有很多更值得去的咖啡廳
可以善用trip advisor!
-SUSO 推薦指數 5分
這間是威尼斯排名很前面的冰淇淋店
他們的東西用料很實在又很便宜
提拉米蘇冰淇淋超好吃
很清爽不油 但提拉米蘇味很濃
當時嘴巴破的我吃到簡直天堂哈哈
必吃!連警察都在我們前面排隊買~
-Dal moro's 推薦指數 3.5分
這間是屬於外帶的義大利麵
威尼斯因為地方很小有很多種店是這樣的
我覺得味道算是普通
但因為很便宜所以適合預算有限
或者是想在景點吃個東西坐著休息的人吃
不然口感跟質感上還是有差~
-Da mamo 推薦指數 4.9分
這家可以算是我在威尼斯最愛的餐廳
連續去吃了兩天就可以知道我多愛
炸的海鮮超好吃尤其是花枝!
嫩到不行又不會炸過頭很酥軟
披薩也很好吃!餅皮厚度完美料也好多種
店面不大所以熱門時間建議早點去比較好
⇢ FAQ
‣ 我使用的相機: panasonic GF9
‣ 我使用的影片剪輯軟體: final cut pro
‣ 我的膚質: 混合肌兩頰偏乾
⇢ 來關注更多的我吧!
‣ IG weartoeatiff
‣ FB weartoeatiff
‣ BUSINESS INQUIRIES⇢tiffchen617@gmail.com
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