花椒辣酒煮花螺
經過街市見有花螺賣; 佢同辣椒、香料最夾; 就用咗KOS花椒粒、辣椒乾咗做咗呢個辣酒煮花螺。 鮮甜花螺、無味精湯汁麻辣加酒香; 簡單做法做出酒樓味道!
📌📌想知清洗花螺技巧 + 點調無味精麻、香、辣酒香湯汁🧐🧐?
Youtube製作示範video: https://www.youtube.com/watch?v=bDesbtM6zdI
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Polly Yiu Owenmama
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過1,040的網紅Owenmama 730,也在其Youtube影片中提到,更多Owenmama食譜請訂閱我的頻道: Owenmama730 或往: www.facebook.com/owenmamaskitchen 麻香酸菜魚(食譜) 材料: 鱸魚 2條 約(900克) 酸菜 300克 KOS指天椒乾 10條 KOS花椒粒 1.5湯匙 薑粒、蒜粒各2茶匙 魚骨醃...
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麻香酸菜魚(食譜)
材料:
鱸魚 2條 約(900克)
酸菜 300克
KOS指天椒乾 10條
KOS花椒粒 1.5湯匙
薑粒、蒜粒各2茶匙
魚骨醃料:
KOS特級胡椒粉 1/2茶匙
魚肉醃料:
KOS特級胡椒粉 1/2茶匙
蛋白3/4隻
幼鹽1/2茶匙
生粉1茶匙
湯底材料:
雞湯 800毫升
滾水 200毫升
薑 4片
白醋/砂糖(按個人口味)
做法
1/ 酸菜切絲備用;將指天椒乾的頭剪開,倒出辣椒籽(炒時辣味更突出)
2/ 魚洗淨; 去鱗及起肉。魚骨斬件;魚肉切厚片
3/ 魚骨加入胡椒粉撈勻辟腥
4/ 魚片加酒、鹽、蛋白及胡椒粉抓醃至醃料被吸收,再下生粉撈勻備用
5/ 燒熱油爆香薑片,然後下魚骨和魚頭慢火煎至金黃
6/ 轉為大火後贊進雞湯及水; 灑進胡椒粉後大火煮約1分鐘成魚湯; 撈起魚骨; 湯留用
7/ 燒熱3湯匙油,下花椒粒慢火炸香,再下指天椒乾及籽炒香
8/ 把指天椒乾、部份花椒粒及油盛起備用
9/ 下薑粒、蒜粒炒香;加入酸菜同炒至乾身
10/ 加入剛才煮好的魚湯慢火煮8分鐘
11/ 下魚骨及魚片煮至魚片剛熟
12/ 按個人喜好加入白醋和砂糖調味
13/ 先把魚骨挾起盛於放有芫茜的深碗中;再放上魚片、酸菜及湯汁
14/ 最後灑上炸香的花椒粒及指天椒乾作裝飾及添香便完成
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辣酒煮花螺
材料:
花螺1斤
香料及配料:
花椒粒 2湯匙
辣椒乾 8隻
芫茜頭5棵
蒜4粒(切片)
*可按口味添加辣椒乾
調味料:
柱侯醬1湯匙
豆瓣醬1.5湯匙
蠔油1湯匙
生抽1湯匙
砂糖1湯匙
酒及湯料:
水100毫升
花雕200毫升
玫瑰露2湯匙(後下)
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辣酒煮花螺
材料:
花螺1斤
香料及配料:
花椒粒 2湯匙
辣椒乾 8隻
芫茜頭5棵
蒜4粒(切片)
*可按口味添加辣椒乾
調味料:
柱侯醬1湯匙
豆瓣醬1.5湯匙
蠔油1湯匙
生抽1湯匙
砂糖1湯匙
酒及湯料:
水100毫升
花雕200毫升
玫瑰露2湯匙(後下)
步驟:
1/ 花螺放鹽水中浸15分鐘; 花螺會吐出些污物
2/ 倒去鹽水, 沖洗後放大碗中
3/ 下1茶匙幼鹽; 用手不停搓抓將花螺殼上的潺去掉
(此步驟要重複2次); 之後沖洗乾淨及瀝乾備用。
4/ 燒滾一鍋水,放進花螺煮1分鐘後撈起(有助去掉餘下的污物)
5/ 在KOS辣椒乾的背部垂直劏開; 取出辣椒籽留烹調用
*辣椒籽令湯汁香辣味更突出
6/ 慢火燒熱鑊; 下花椒粒及辣椒乾及籽; 白鑊烘炒至香味散發
7/ 下2湯匙油; 炸香花椒粒及辣椒乾成麻香花椒油; 撈起花椒粒及辣椒乾備用 *全程用慢火, 不要炸焦
8/ 下蒜片及芫茜頭爆香
9/ 下豆辦醬及柱侯醬炒香
10/贊進水份及花雕酒, 再下蠔油、生抽及砂糖調味
11/花螺回鑊; 轉中火煮至滾起後蓋上蓋煮3分鐘
12/試味及作最後調味便可盛在煲仔內
13/ 放上炸香了的KOS花椒粒及辣椒乾添香及裝飾
14/ 最後淋上玫瑰露酒, 便可襯熱享用
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五香梅菜扣肉
五花腩肉1件(約600克)
老抽適量(上色用)
甜梅菜350克
生抽2湯匙
砂糖2湯匙
老抽1/2湯匙
五花腩汆水料:
花椒粒2茶匙
八角2粒
香葉2片
花雕酒2湯匙
薑3片
五花腩調味:
五香粉1 1/2茶匙
生抽1湯匙
麵豉醬2茶匙
砂糖1 1/2茶匙
冰糖碎10克(後下)
做法:
1. 甜梅菜沖洗乾凈; 用清水浸1小時,搾乾後切粒備用
2. 燒滾水; 下薑片、花雕酒及香料(八角/香葉/花椒粒);
投進五花腩煮45分鐘撈起抹乾
3. 於五花腩皮上刺滿小洞,再在皮上塗上老抽醃15分鐘至上色後
徹底抹乾備用
4. 把五花腩各面半煎炸至金黃
(炸豬皮一面時後會爆油,要小心啊!),
5. 取出泡冰水20分鐘(皮向下),撈起抹乾
6. 撈起抹乾後切成約3/4cm片(豬皮向上;底部不要切斷)
7. 把調味料內的五香粉及其他調味料調勻, 塗抹在腩肉上醃1小
時 (每片豬肉之間也要塗抹啊)
8. 燒熱小許油; 下梅菜爆炒,下糖、生抽和老抽炒香, 試味後盛起
備用
9. 組合: 把腩肉放鐵碗中(皮向下); 舖上梅菜粒; 用匙羹按壓至
結實
10. 灑上冰糖碎,蓋上錫紙, 用牙籤在錫紙上面刺些小孔; 大火蒸約
3小時
11. 趁熱把梅菜扣肉小心倒扣在碟上便完成