即將進駐台北信義區,香港米其林一星也是鏞記二代的甘牌燒鵝,在首度奪星的那年,我與老闆甘崇轅有一段溫暖的採訪。
甘崇轅 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的最佳解答
[香港食況轉播] 甘牌燒鵝
台灣沒有好的燒鵝可吃,來到香港,就非得吃燒鵝不可。燒鵝與燒鴨有何不同?燒鵝更油更軟更嫩,再加上脆皮,哎呀呀,直教人卡路里相許。
請別告訴我到香港吃燒鵝要去鏞記,你大概還活在上個世紀。鏞記在2010年爆發爭產風波,二代當家甘健成在2012年逝世,甘健成的二個兒子就自立開店,ㄧ為甘崇軒的「甘飯館」,另ㄧ就是甘崇轅的「甘牌燒鵝」。甘牌燒鵝在2014年7月開幕,四個月後就摘下米其林ㄧ星,鏞記則在前ㄧ年就星星落地。
香港米其林近幾年愈來愈趨在地化,以往依法國標準難登大雅之堂的食肆,現也能沾星光。ㄧ樂燒鵝就是個好例子,這二年都有米其林ㄧ星,我過往也愛去;甘牌燒鵝是另ㄧ例,長長人龍與ㄧ樂相較不惶多讓,環境則更好。
我與妹妹拉著老爸站在街邊等了40分鐘,ㄧ入座,立馬點三隻鵝腿,叉燒、排骨雙拼,乳豬也好,再來碟菜心。那燒鵝腿呀!好滑好嫩,油潤香口,配上乾鬆的泰國香米,就是我鍾愛的香港滋味;叉燒也好,蜜汁的風味相當渾厚,燒到外層焦脆黏牙,肥瘦相間,又讓人大口扒飯。乳豬的皮好脆!皮下脂肪夠肥夠厚,什麼都不蘸就很好吃。
甘崇轅 在 Hock Chai’s【让味道说话】Flavours Talk Facebook 的精選貼文
【让味道说话】香港米芝莲一星传奇【甘牌烧鹅】
自从2012第一次赴港之旅错过了造访日本人必到的烧鹅名店【镛记】后,又适逢得知原东家甘建成先生在家病逝消息后,确实心情陷入无比落寞。
虽然和这位香港饮食界名人互不相识,但从小都会通过电视,由很多饮食节目中、由蔡澜先生各著作中认识这位美食大家。对这位先人首创的美食先河更是佩服不已,最让人津津乐道的是早在1998年就已经和台湾西华饭店合办重现金庸小说中的名菜,首推射雕英雄传内的名菜,【二十四桥明月夜】为最富创意的菜色。这道是用云南火腿汁浸泡豆腐两小時,再釀入原条云南火腿肉中,再把肉汁逼入豆腐之中,令豆腐味道更加鮮味无穷。
通过网路得知甘健成先生二子甘崇轅成功在香港湾仔另起爐灶的消息,创立了这家以甘氏命名的【甘牌燒鵝】,并在开业仅数月便成功夺下米芝莲一星正式成为名牌食店。藉由这次再次造访香港,特意安排一天来拜访这家传奇家族名店,看看他们是如何东山再起,再战江湖。。。。阅读更多在:
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