一個時代的藝術品味,要何展現它的文化風貌呢?
也許,我們可以這樣想:就藝術觀點,品味即是文化,甚至也是,歷史本身。
對於當代來說,最能夠呈現現今生活風貌與品味的事物,我想,非咖啡莫屬。
當我收到朋友 #六福旅遊集團 寄來的精品咖啡,開箱最直接、最鮮明的感官衝擊,是繪畫大師馬白水結合東方筆墨氣韻與西方原色構圖的彩墨水彩。將打破格式與透視法的《太魯閣之美》作為主視覺,的確是探索精品咖啡的美好起點。
日曬、水洗、蜜處理、淺烘、深焙 … 不同處理咖啡豆的手法,反應出我們對自然,以及精緻生活的想像與期待。而且,讓我驚艷的,是每款咖啡,不僅和瀟灑自若的水彩藝術《太魯閣之美》相互輝映,咖啡各自獨特的風味表現,也遙遙呼應著強烈的音樂性。
帶有開朗酸味與果香的《玉山黑櫻桃》,香氛細緻分明,是貝多芬帶有懷想性質的鋼琴奏鳴曲《悲愴》,讓一切盡在不言中的溫柔。
撲鼻瞬間,帶我走向秋天森林的《品味》新古坑,以中焙水洗的手法,呈現出D小調式的沉靜,如巴哈第二號小提琴組曲夏康舞曲的幽遠、深邃。
討喜的《櫻都蜜處理》,是我反覆杯測後的心頭愛,取自海拔一千一百公尺的雲霧之鄉,透過淺中焙的微妙調整,品飲間淡淡的東方美人茶香,讓人流連忘返。
《極品阿里山》與《嚴選寶島契作》,都以焦糖與燻木香的甘醇濃郁作為主題,帶來聆聽第六號交響曲《田園》般的喜悅與幸福,具有F大調式的熱情與明亮。
最後,融合麥香、茶香、奶香與堅果風味的《典藏大武山》,是最脈脈含情的降D大調,時而微微淺笑,時而低聲細語,展現出最不尋常的情感及個性。是鋼琴詩人蕭邦善感多愁的前奏曲《雨滴》,也是歡樂開懷的《小狗圓舞曲》。
如果,我們的語言是咖啡,我想,你懂,我想說的一切。
#FUNLAB六福藝創中心
即日起六福美饌、TSUTAYA Bookstore蔦屋(松山、南港、內湖)店、國立歷史博物館線上商店、FUN LAB六福藝創中心線上商店上市《驚豔臺灣精品咖啡》
《活動資訊與工商服務】
民眾也可以到FUN LAB 六福藝創中心親自試飲6款咖啡
【活動時間】2021/1/15 至 2021/1/31 的五、六、日下午時段(每場限額報名)
【活動地點】台北六福萬怡酒店7樓-FUN LAB六福藝創中心
【活動對象】喜愛咖啡與藝術融合於生活的你
【活動報名】https://reurl.cc/zzm8ap
【活動內容】現場品嚐台灣精品咖啡,探索水彩巨擘馬白水的藝術旅程
【咖啡預購】http://bit.ly/3rsjAHh
更多訊息請上 https://reurl.cc/VXke5n
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
甘 坑 藝 選 酒店 在 My Playground 古家私房菜 Facebook 的最佳貼文
大坑醉人情調西餐廳品嚐美酒佳餚
大坑算是港島人鍾情的覓食地段之一,貪其鄰近鬧市之餘又靜中帶旺,帶點小區風情,筆者間中也喜歡和朋友到來感受一下那悠閒氣氛。而較早前就造訪了銅鑼灣道近蓮花宫,位於一間精品酒店内一樓的西餐廳,從天后地鐵站只需數分鐘腳程,店内裝潢帶著30年代美國工業風的韻味,白磁磚牆水泥地,木傢俬皮沙發,配上幽暗柔和的燈光,典雅簡約,情調醉人。地方寬敞舒適,加上一個外望街景的露台雅座,大可兩口子享受一下天然風,悠然地談談情說說愛,品味一下優雅時刻。
小店以現代歐陸菜式為主打,店內設有開放式廚房讓客人可以一邊品嚐美饌,一邊欣賞著大廚的手藝。
甫坐底即見餐廳正在做推廣一個Special Oyster Set,只需百多元的價錢便可享用4隻即開生蠔和2杯白酒,十分抵食,筆者當然點來一客試下。當天餐廳所提供是來自法國的生蠔,蠔殼以海鹽固定,擺盤精緻,蠔身不算大隻,蠔肉新鮮清爽,入口海水鹹味頗為突出,繼而滲出淡淡甘甜,層次豐富,配上智利Chardonnay白酒,酸度果香適中,口感溫和易入口,跟蠔香相融十分搭配,以定價來說性價比算高。
除了蠔Set之外,這裡還有近20款的前菜小食及十多款主菜供客人選擇,種類算多,筆者先點來2款前菜佐佐酒。
Blistered Spanish Red Prawn in Sake and Sesame Oil 燒西班牙紅蝦配日本脆米,西班牙紅蝦先以日本清酒、番茄、芝麻油和香草等醃製過,端上來時店員即席以型格火槍將蝦燒至半熟,洪洪的猛火將蝦殼燒得吱吱作響,蝦香徐徐飄來,就像在做表演一般,引來了鄰枱不少艷羨目光。跟著店員將燒好的紅蝦放在日式脆米上面上碟,並著我們先品嚐蝦肉,再將蝦頭內的蝦膏擠出撈勻脆米拌食。蝦肉燒得半熟外微焦内軟嫩,帶著淡淡的酒香,醃料發揮了提味作用但完全沒有搶過鮮味,肉質爽滑鮮甜;蝦頭內海量的鮮紅蝦膏完全裹上每粒脆米,入口濃稠香脆,將蝦膏鲜香完美地呈現了出來,猶如蝦膏飯焦,香濃脆口兼備,邪惡至極,實在不得不一讚大廚的美妙心思與創意!
Pan-seared Foie Gras with Poached Pear 香煎鵝肝配紅酒煮梨,鵝肝厚切件頭十足,外層煎得焦香入口即融,底層是烘得異常酥脆的多士,吸收了鵝肝滲出的鵝油,甘香可口,伴上軟滑清甜的煮梨和梨蓉同吃,添上清新減少油膩感,起了平衡的作用,是令人驚喜的搭配。
Charcoal Grilled Wagyu M6 Ribeye 炭燒澳洲和牛肉眼,肉眼扒不太厚身,上碟時大廚已裁好一件件,五成熟燒得肉質粉嫩,帶著淡淡原始炭香,肉味香濃帶咬口,肉汁完全封鎖在纖维內,一咬開豐盈四溢,口感不是日本和牛那種入口即溶,反而是油脂剛好更有質感,牛香在口腔中歷久不散,簡單的以岩鹽黑椒調味已叫人一試難忘。
Sea Urchin Pasta with Flying Fish Roe and Fennel Foam 海膽汁意粉配飛魚仔和茴香泡沫,意粉煮得爽彈有咬口,濃郁Creamy的海膽汁完全掛上了每條意粉,佐上鮮甜的新鮮海膽和粒粒彈牙的飛魚籽,雙重海膽夾擊之下,就像是一顆海膽炸彈在口腔內爆發一樣,啖啖都充滿著濃厚的海洋鮮味,甘香鮮甜;而綿滑的茴香泡泡則添上了點點香草的清香,起了緩和的作用,減少了濃膩感,是一道海膽控必定不能錯過的意粉。
Frangelico Hazelnut Creme Brulee with Raspberry Coulis
榛子焦糖燉蛋配覆盆子果醬,淺啡色的焦糖燉蛋濃稠綿密,榛子味十分濃郁突出,像在吃榛子醬一般,佐上面層燒得香脆的焦糖脆片和粒粒榛子仁,口感層次豐富,唯就個人口味而言感覺有點偏甜,亦缺少了Creame Brulee應有的軟滑,雖然這樣說,但其實味道質素仍算不錯。
這店的出品十分有驚喜,由燒西班牙紅蝦到榛子焦糖燉蛋的味道與用料均屬上品,高質素由頭帶到尾,加上環境舒適,氣氛怡人,招呼到位,定價雖屬中高檔收費,但實算合理;而且現時還有性價比高的生蠔白酒套餐推廣,就算特地入來大坑一試也絕對值回票價。
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觀塘酒店內嘆懷舊得獎順德菜
順德是廣東省出名的魚米之鄉,位於川河滙聚之處,憑著中國人靠山食山、靠水食水的習性,那裡的河鮮亦特別馳名,加上順德人的出色飲食智慧,粗材細作,以煎蒸炆燉焗等不同技巧做出了美味多變的佳餚,平常真味,遠近馳名,算是粵菜中的經典皇牌菜系。
順德人的烹調手法著實講究精辟,單是一條河鮮就可分成多個部份並以不同的做法烹煮,以魚頭燉湯、魚雲蒸煮、頭腩煎焗、魚肉刮成魚腐,還有爆魚鰾和焗魚腸等不同的美味菜式,實在是精闢細膩,讓人佩服。
在香港,做得好的順德懷舊菜並不多,前陣子筆者就造訪了觀塘的一間馳名順德菜館,位處觀塘帝盛酒店一樓,店内裝修整潔開闊,座位間空間充足,設計典雅帶格調,環境氣氛舒適自在,除了近門處那放滿生猛河鮮的大魚缸外,從裝潢上很難聯想到這是一間老牌菜館。而入口位置放了總廚的法國藍帶勛章得獎照片,出品質素讓人期待。
順德煎釀二叔公,趣怪的名字有點引人發笑,原來是煎釀尖椒和釀蓮藕夾。鯪魚肉釀入尖椒中再以慢火煎香,尖椒爽口不辣,魚肉Q彈帶魚香;蓮藕中開釀夾入鯪魚肉,厚厚的爽脆富嚼勁,兩者都是傳統的手工菜,雖不是甚麼矜貴食材甚或稱作街頭小吃,但就是那種平凡中見技藝,叫人回味。
宮廷御用鮮螺頭燉雞湯,一開盅蓋肉香四溢,由於是原盅燉的的關係,所以半隻雞能完整陳鋪在盅內,大廚還加入了鮮螺頭、蟲草花和淮山等食材一同清燉,用料十足,湯色清澈,味道濃醇鮮甜,呷一口已暖入心窩,滋補養顏,幸福感滿滿的!
太子成名脆皮咕嚕肉,見到名字滿有期待,但望落賣相普通,原來好戲在後頭,當一口咬下去時已即時感到其「成名」之處,外皮超酥脆,内裡鬆軟,咕嚕肉的靈魂咕嚕醬汁酸甜度適中,沒有刺鼻的醋酸味,而且醬汁完全裹上了整塊肉塊而沒有浸淋脆漿,盡顯大廚功架。同炒的佐料也一點不馬虎,用上新鮮菠蘿、青紅椒和洋蔥,添上清新爽脆,香而不膩,是十分有驚喜的一道開胃小菜。
瓦罉煎焗啜魚咀,難得來到這店吃順德菜,據大廚介紹這道菜是不得不試的!筆者一向印象中感覺淡水魚並不是甚麼矜貴魚種,但原來大廚指出因珠三角地區發展迅速,飼養淡水魚的魚塘早已買少見少,加上污染問題嚴重,野生捕獲而又能食用的更是稀少,所以現時要找到優質游水的淡水食用魚有著一定的難度,而今次所用的啜魚更是經常供不應求。大廚先將啜魚魚頭煎得金黄後,再以瓦罉煎焗入味,與懷舊菜沙窩魚頭煲有異曲同工之妙。魚咀吸收了醬汁的精華,入口香酥嫩滑,甘香惹味,骨膠原滿滿。其實平常筆者甚少吃淡水魚,因怕哽骨的關係,魚頭更是首次品嚐,實在想不到原來是如此的美味,在步步為營之間,不知不覺已將整個魚咀拆骨消耗了,而且還有點意猶未盡呢!
得獎銅盤蒸污糟雞,說到污糟雞,很難不與金庸先生筆下洪七公至愛的叫化雞一起聯想起來,但端上來時賣相卻與預想中有很大的出入,大廚將已起骨的雞肉配合紅棗、杞子、薑片、紅葱頭和榨菜粒,撈上自家秘調的醬汁,放在傳熱效能較佳的銅盤内並蓋上錫紙蒸熟。店員一剪開錫紙即時醬香四飄,雞肉入口濃香嫩滑,甘甜多汁帶酒香,雖沒有想像中的粗糙地道,但卻反而多了一份貼心,那種濃厚實在的傳統美味,層次豐富,讓人垂涎三尺,用來送飯一流。
特色翅湯枱面蒸山坑鯇魚,據大廚解說這款特色菜是該店全港首創的,用上了自設魚塘飼養的原條山坑鯇魚,先拉油微煎至三成熟,配上加入了葱蒜薑、芫荽和胡椒辟腥的乳白色翅湯,放在大鋼盤内即席燒煮,待滾起約15分鐘左右,先嘗一口熱湯,竟是意想不到的鮮甜濃香,完全沒有淡水魚的泥腥,而且魚肉亦十分嫩滑,肉質偏鬆軟不像海水魚般Q彈,佐上翅湯可謂鮮上加鮮,而且煮上一句鐘仍很鮮嫩,實叫筆者另眼相看!可惜的是魚肉間實在太多細骨,對於不懂啜骨的筆者來說是完全應付不來,所以只淺嚐了幾塊小魚肉便收手了,未能盡興。幸好還有另外附上的唐生菜讓客人可放入越煮越濃的湯汁中浸灼,吸收了濃湯的生菜同樣鮮甜爽脆,算是彌補了筆者未能盡情嚐鮮的遺憾。
特色籠仔梅菜蒸菜遠,常言道吃順德菜是吃其家鄉風味,以傳統技藝將平實食材的鮮味盡情發揮出來,就像這道籠仔蒸菜,選取了菜芯最翠嫩的部份,再將切碎了的甜梅菜鋪滿菜面,蒸熟後灑上葱花,讓梅菜的甜香滲入其中,咬落軟嫩爽口,甜香味美,以菜會菜,簡單中見心思。
這店的出品水準頗高,難怪總廚能獲得法國藍帶騎士勛章和其他的獎項,加上環境闊落舒適,店員服務亦算殷勤有禮,大廚更會主動跟客人溝通招呼,誠意可嘉,而且價格只屬中檔定位,更有幾款2、4或6位的抵食招牌套餐供客人選擇,十分適合一家大細或三五知己用餐暢聚。
順德菜對於識飲識食的香港人來說可算是熟悉又陌生,皆因從平日常見到的街頭小食煎釀三寶到因工序繁複現已較為少見的原條煎釀鯪魚都是來自順德鳳城菜系,不少傳統順德菜式在香港更幾近失傳,所以大家在追捧鮮美海鮮之餘,有時也不妨品嚐一下傳統河鮮的家鄉味道。
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餐廳資料
漁村河鮮酒家
地址:觀塘鴻圖道84號香港觀塘帝盛酒店1樓