關於 甘 蕎 因 年紀 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

米拉桑（日）～～各位吃素的好友有福了～～
有一家我超愛的素食店竟然也開始做冷凍宅配了～ 原來老闆是白手起家為蔬食打拼的年輕夫妻
因疫情關係，也轉往宅配電商開始，
創立了新的 電商品牌 職人植送
因為疫情目前僅剩勤美店營業😓
其實我本人是無肉不歡的人😅 從小就很討厭吃青菜🥬 不過隨著年紀增長，身體慢慢就會開始喜歡清爽無負擔的飲食～不愛素食的我一直都超喜歡這家VegesM 饗蔬職人～應該也是唯一一家我吃了數十次的素食店了☺️
他們有六種湯頭，我本人最喜歡藥膳黑湯
這次也是選藥膳黑湯，跟在店裡吃的一樣好吃～
湯頭 爽口好喝👍🏻 喝了會回甘完全不會口渴～
每次在店裡都要續好幾次湯☺️ 尤其冬天喝起來 非常療癒💕💕💕
這次我只有用一包湯，還會附贈一包店內銷售排名前五名的素料，上面說明是要加水，但因為我自己又加很多料，所以沒加水也很剛好～～

他們的醬料我也都超喜歡，辣辣紅油花椒醬跟菇菇麻油薑泥醬也跟在店內吃的一樣好吃☺️
其實他們和風柚醬也超爽口，可惜目前沒有網路販賣～他們的手工麵也超好吃～我最愛蕎麥麵‼️蕎麥麵Q彈帶著蕎麥香氣，為了重現現場我還自己剪了海苔絲🤣
他們的刀削麵跟寬冬粉也好吃～可惜手工麵保存期限短，目前網路上只有販賣關廟細麵～

還有素食可食的紅藜麥黃金泡菜跟海帶絲～可惜這兩個比較不合我的胃口～😅
可能素食者可以嘗試看看～
但今天喝到黑湯跟蕎麥麵還是一樣幸福感滿滿🥰🥰
下次回購到其他口味再跟大家分享☺️
有湯頭超方便～加熱丟食材下去就可以上桌了～其實自己在家吃要加肉加海鮮也可以啦😅
只是我被他們家制約了～如果前幾天吃了大魚大肉就會想吃他們家一下減輕罪惡感💕
超級推薦喔～希望老闆有機會可以上架蕎麥麵跟
和風柚醬～
我一定要買一箱囤貨💕💕💕
跟大家分享健康美味的食物喔☺️

#跟著涵涵吃美食
#冷凍美食

#三個吐司
#Biga脆皮吐司
#蕎麥酪奶Biga吐司
#酸種牛奶土司
#用很多高礦物質麵粉Weizenmehl1050_T80完成的吐司

這幾個吐司組成如下:

A. 酸種牛奶土司 3.3容積比( 日式一斤半吐司)

1. Weizenmehl405 ( 低礦物質高筋小麥粉) 100%
2. 硬種 ( 2:1) 40%
3. 牛奶 38%
4. 水 30%
5. 蜂蜜 2%
6. 鹽 2%
7. 糖 4%
8. 奶油 7.6%

B. 使用高礦物質粉Weizenmehl1050養的Biga 完成的斯佩爾特脆皮吐司 ( 容積比 3.34 三能12兩吐司) 高礦物質粉佔約25%

1. Dinkelmehl 630 ( 斯佩爾特低礦物粉) 100%
2. Biga ( Weizenmehl 1050 2: 水1) 50%
3. 水 76%
4. 鮮酵 1%
5. 奶油 5%
6. 麥芽精( 約1~2 g )
7. 鹽 2%

C. 使用高礦物質粉Weizenmehl1050養的Biga, 蕎麥湯種.加入酪奶的斯佩爾特吐司 ( 容積比 3, 日式一斤吐司) ( 高礦物質粉占總粉31% 包含無麩質的蕎麥全穀粉)

1. 蕎麥全穀粉湯種( 120 粉: 156 水) 20%
2. 斯佩爾特低礦物粉 Dinkelmehl 630 80%
3. Biga 40%( 與上面食譜相同)
4. 水30%
5. 酪奶( Buttermilk) 30%
6. 鮮酵 1%
7. 奶油 6%
8. 糖4%
9. 鹽 2%

做完這些不同的吐司後覺得有很多心得. 雖然有點心有不甘( 因為我雖然想過成品會如何. 但還是希望會有不同) 把這些成品及成分組成記錄下來. 大概可以看到一些端倪. 例如, 高礦物粉的影響在這幾次的吐司中可以看得很清楚. 他就是會讓你感覺很" 立體" 沒有模糊不清的絲狀網絡. 我其實很想知道加蕎麥粉的那個吐司的成品用容積比3可以長多高. 但它還是照著應有的感覺走. 雖然我已經放到差點過發了! 放了一個晚上的湯種吐司都會皺皺的. 而且皮都蠻薄的.

加了牛奶的麵團都會比較深色一點. 覺得那個脆皮相形之下就很慘白!
那個全酸種的吐司加上我的草莓果醬真的非常對味. 雖然底味是微酸的. 不過我的敗筆是放了Ghee. 所以我們家的廚餘大戶我兒子說不喜歡( 覺得特別. 長時間發酵後的Ghee 味道比較深沉) 然後就滯銷了.

這兩個用Biga及鮮酵的吐司在我們家就比較受歡迎. 使用Weizenmehl 1050 雖然比較無法有細緻的孔洞. 但是它確實很香. 而且切片烤起來比較脆. 也是一大利多. 總的來說. 每個食材裡的角色都有確實發揮出來.
都算是成功的土司.
這兩天頭常常很痛. 最主要是我開始在養啤酒種. 這是在志賀勝榮先生的書中( 從酵母思考麵包的製作) 看到的. 其實日本人做野酵吐司的技術及經驗真的很多. 在我的脆皮吐司經驗中也發現要全野酵最好能搭配兩種不同的酵種. 啤酒種就是我非常想嘗試的一個.
不過書裡有個我很頭大的規定. 就是每五小時要攪拌一次! 我真的是自動鬧鐘. 這兩天都12點睡5點起床. 但這真的影響我的睡眠時鐘. 所以整天覺得累. 然後. 發現我的酒麴其實已經過期3年!!! 不知道還要不要繼續. 書中的啤酒花我用的是在釀手工啤酒的同事給我的材料. 是粉粒狀的. 跟書裡的幾朵幾朵搭不上邊. 還有, 它的米麴應該是大顆米麴. 所以才會用到比較多克數. 我的也是粉狀的....
一切都不確定下真的不知道要不要繼續. 不過. 今天早上它很興奮吐了一堆在我的發酵箱中. 跟書裡的也不一樣@@ 我應該會多養幾種多養幾次來定量.

撇去五小時攪拌一次. 好像回到我以前的養水果酵還有起種的時光. 只是年紀有差真的影響蠻大的. 但如果我又換回大麵包製作. 一定會又忘記這個吐司的手感. 所以我應該會繼續炸各位不同的吐司. 請不要退追蹤啊!!!

真實生活講話沒人聽這裡講話也沒人聽實在太逼哀了😅😅😅🤣🤣🤣

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元朗壽富街曾經有家涼果店，開業逾半世紀。每逢大時大節，例必人頭湧湧，擠滿來辦年貨的人潮，墟冚場面一時無兩。

它有一個易記又有趣的名字「拾柒両」，直至今時今日老街坊談起，總會津津樂道。「店名是我阿嫲取的，那個年代常有『呃秤』的事發生，阿嫲做生意卻很均真，人家賣一斤十六両，她就常手鬆賣一斤十七両，她說做生意要斤両十足、童叟無欺。」拾柒両第四代老闆梁志鵬說。

太爺一代在元朗賣白欖、油甘子起家，後來阿嫲在昔日合益街市賣頭菜鹹酸菜。七十年代轉至炮仗坊賣海味，直到1984年才正式以「拾柒両」之名，在壽富街街角地鋪開業，是海味店亦兼營涼果零食，開張當日還有朋友拍攝影片留念，威風得很。店子全盛時期，一連數個鋪位，一家人再加五個夥記，才能應付不絕人潮。梁志鵬回憶着說：「聽我爸媽說，我出生那年1995年，店子才由海味檔轉型成涼果店，還兼賣果汁。」


然而七年前，這家涼果店突然消失了，原址變成一家連鎖餅店。關於結業原因眾說紛紜，有說是舉家移民；有說是不敵租金。老街坊們沒深究原因，只感嘆從此不知該到哪裏辦年貨，不知哪裏有這麼齊全的鹹酸濕、口立濕。

當大家以為鹹酸濕皆變追憶，一年前有街坊發現拾柒両的兒女、兒媳在一家百呎小店出現。「阿嫲年紀大，需要人照顧。我丈夫只能放棄一樣，照顧阿媽為先，加上我們年紀亦不輕了，所以七年前沒再經營拾柒両。」梁太解釋。

看看招牌，寫作甜孫二字，老闆梁志鵬是名九十後。原來再開店，全因兒子想尋回童年回憶。「當時志鵬從加拿大讀書回來，想嘗試創業，便讓他試試。但他始終年輕，怕他做得不好，壞了阿嫲及拾柒両的名字，所以改名甜孫。名字是他爸爸取的，因為志鵬是第四代，是孫。」梁太說。


一年下來，經營算是似模似樣，招牌才重新貼上「拾柒両」的名字。

店較以往小得多，站兩三人即有轉身困難，然而貨架滿滿放着四五十款涼果及零食，絕不欺場。店內還能找到現在坊間少有的鹹酸食品，「這些鹹酸蘿蔔、蕎頭、番石榴，都是阿爸每朝製作，鹹酸爽口，我小時候時常偷吃。」梁志鵬說。貫徹昔日阿嫲斤両十足的手法，熟客紛紛回歸，還因為店裏所有食物可以試吃，吸引不少新客光顧，「始終要試吃到適合自己的口味，客人才能買到他想買的東西。沒試味，然後買回家後發現口味不合，就會浪費了食物，就不太好了。」梁志鵬說。

甜孫(拾柒両)
地址：元朗鳳群街11-15號萬豐大廈地下13號鋪
電話：6855 5201
營業時間：星期二至日11am-8:45pm，逢星期一休息

採訪：劉明慧
攝影：葉天榮


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