前日晚餐:「空盤 komboi」。
→ 網路上偶然瞥見的法菜新餐廳。開幕半年多,美食圈內幾乎不見討論,也查不到太多相關背景資料,但菜色照片看來似有幾分功力,遂好奇前往一試。
果然不俗。團隊很年輕,但感受得到專業、熱情和活力;主廚 David 出身法國 Ferrandi,曾於巴黎一星餐廳實習,赴法前後則在飯店任職。菜色形式、手法與構成簡約雅淨,不見繁複堆疊和炫技,也沒有太多強烈的意圖宣言、風味撞擊或跨界混融,但食材搭配運用別具見地巧思,元素組成掌控拿捏精準,是近幾年在新一輩主廚中越發常見的自信灑脫爽朗表現,甚得我心。
不管是前菜的和牛 Tar Tar 與油條、焦化洋蔥、貢菜、鯷魚美乃滋、黑菜脯粉之合,熱前菜的奶油煎蘆筍佐鹹蛋黃 Sabayon、烏魚子粉、西班牙臘腸、榛果,烤甜蔥和竹筍佐牛奶大麥仁、Ricotta&Parmigiano-Reggiano 起司、龍蒿油,以及法式田螺、鳳螺和波特菇與油封蛋黃、乾菇粉、榨菜巴西里慕斯、脆豬皮、孔雀菊之配……
以至主菜的伊比利豬與青花椰 Emmental起司泥、青蘋果粉、波特酒醬汁之搭,一一皆是滋味口感層次慧黠紛呈多端、卻又和諧和融之作,吃得人會心舒坦、點頭頻頻。
好個驚喜新發現,未來可期。
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(舊照系列)
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食量大的凱文都會點套餐來吃,例如B餐就有金釜雞腿蛋麥堡+薯餅+酥花腳麵線跟飲料
這次吃麵線升級之前沒試過的麻辣口味
嚴選大紅袍花椒、紅辣椒以及二十多種辛香料製成,香辣帶麻、溫潤不嗆胃,很過癮啊🤤🤤
我每次來必點霸王別雞,畢竟雞排+麵線這麼邪惡的組合😈放在早上吃最沒罪惡感 您說是吧🤣🤣雞排超級厲害!我覺得比外面很多雞排店好吃,肉質厚實嫩口,讚讚👍
除了招牌麵線以外也有鹹/甜吐司、漢堡、小點心(可以看我之前的文章 ➡️ #阿霞吃卯食 )翹翹薯條非常香脆、花醬牛肉黑青堡甚得我心吶~光是花生醬有顆粒就先加50分❤️料多味美的神仙組合啦🥰
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#歌莉亞在香港
恭喜發財!
祝大家牛年行大運,身體健康,心想事成!
新一年新開始,食點賀年菜沖喜一下, 早前便到港灣壹號品嘗了章師傅的賀年菜式。 打頭陣的點心中, 鮑魚燒賣少不了, 麻辣鮮蝦魚米餃新穎有驚喜, 少少麻香,又食得到蝦肉的甜香。
每逢大時節, 尤其是農曆新年, 金蠔總是大家心目中必備的食品, 這次師傅也準備了桂花蜜餞脆金蠔,配上香脆惹味的豚肉胡椒香酥餅, 甚得我心啊! 香酥餅在拍照後仍然維持香脆, 讓人食過一口又一口。
另外, 波士頓龍蝦菜式也讓人大快朵頤, 椒鹽百花龍蝦箝爽滑,另一邊廂的無錫波士頓龍蝦, 無錫汁酸甜醒胃, 有著蛋花和肉碎, 不禁讓人想拌拌飯, 龍蝦肉味因醬汁又提鮮了, 非常有驚喜的一道菜!
但不得不提的,一定是掛爐燒乳鴨, 3周大的乳鴨肉質嫩滑, 肉汁豐富, 烤鴨時汁醬已調得適中, 進食時味道剛剛好, 每啖都充滿了肉香, 推介大家要預訂來試試呢!
單尾是以迷你小煲子上菜的山珍醬鵝肝和牛炒飯, 聽著熱鍋滋滋作響, 炒飯乾身,帶少許飯焦, 饞嘴的我真的把整煲飯食光光了。又甘香又清爽, 教人如何抗拒?
甜品不但有好意頭的陳皮十勝紅豆沙湯丸(團團圓圓,又甜甜蜜蜜), 更有招牌的南乳香酥餅,最喜歡了!
Grand Hyatt Hong Kong
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#敬祝牛年行大運
#賀年菜式除了盆菜都可以好精彩
#無錫波士頓龍蝦真係無得輸
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直到用到 #GOLDLIFE美國原木抗菌砧板,用了一年多都沒發霉,一試成主顧呀❤️
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GOLD LIFE砧板採用美國原產FSC認證的原木纖維,利用高溫壓縮的技術去除原木毛孔,因為高密度,所以可以讓砧板達到抗菌效果!
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但請放心,刀痕中仍不會發霉,而抗菌效果也不會效力衰退‼️
總之,砧板不會吸水、發霉、吸味,甚至切紅蘿蔔、蔥、芒果、火龍果也不會染色喔!😍
輕薄好拿,正反面皆可用,且耐高溫達176度,可放烘碗機/洗碗機、可當隔熱墊,還可當餐盤,真心推薦給你們!😉
#特點
✔️正反面皆可用,可切/拍/剁
✔️四個角有止滑矽膠墊,安全不滑動,亦可拆洗
✔️懸掛開口置中,吊掛不傾斜方便瀝水
✔️耐高溫176度,可當隔熱墊,可進烘碗機、洗碗機
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🔸開團品項有一般長方形的砧板S/M/L/XL、單柄砧板M/L、砧板架,
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