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甜塔皮 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的最讚貼文
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三款基本法式甜塔皮教學:現場攪拌&熟成塔皮製作🙌
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自製手工果醬:季節水果果醬【根據上課季節選用適合水果製作】
🉐 紐約Q感貝果 5個 🉐
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甜塔皮 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的精選貼文
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報名程序
❶請先填寫線上報名
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甜塔皮 在 YummyMummy Youtube 的最讚貼文
Diplomat Cream / Vanilla Custard Cream「基本卡士達醬」可簡單擠花。芒果塔內餡製作 | 俏媽咪潔思米
卡士達醬英文名稱為custard,或是custard cream,pastry cream
也稱作甜點師奶醬 crème pâtissière,
加了香緹鮮奶油之後,成為了鮮奶油卡士達醬 diplomat cream
口感上更有奶香,輕盈,滑順好入口~
*基礎甜塔皮製作影片 https://youtu.be/QOSNkOzK3DQ
[材料] 可用於8~10份8.5公分塔皮
吉利丁片一片
蛋黃 3顆
砂糖 50g
低筋麵粉 10g
玉米粉 10g
香草精 10ml 也可用半條香草籽代替
牛奶 240ml
鮮奶油 100ml
砂糖 10g
..................................................................................................................
❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好,我是潔思米,三個寶貝的全職媽咪,喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
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🎥 http://bit.ly/2vXUwiZ
如果想要看詳細圖文、配方食譜,也歡迎到我的部落格喔!
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甜塔皮 在 YummyMummy Youtube 的精選貼文
Shortcrust Pastry「基礎甜塔皮製作」免派石。不回縮。簡易食譜超好操作 | 俏媽咪潔思米
這幾周測試了幾次的配方也幫大家找出好操作的方式,~
讓大家在製作的時候可以省略壓派石(有時候會用豆類或米)
而且塔皮烘烤的時候比較不會膨脹與回縮~
塔皮 8.5公分塔模 可做8~10份
[材料]
無鹽奶油 120g
低筋麵粉 260g
糖粉 65g
鹽巴 1g
全蛋 1顆
另備一顆全蛋液拌勻備用。
..................................................................................................................
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甜塔皮 在 厭世甜點店 Youtube 的最佳解答
炎炎夏日 就要來款吃了會消暑的甜點
阿嗚~~~~
#夏日甜點#宅在家#芒果
百香芒果塔材料
----------------------
法式甜塔皮五個(可參考玫瑰荔枝塔的製作)
https://youtu.be/UsKJ503EZ5g
內餡:
雞蛋一顆/蛋黃一顆/二砂50g/檸檬汁10g/芒果果泥30g/百香果肉30g/玉米粉20g/無鹽奶油30g
裝飾
九分發鮮奶油些許/防潮糖粉適量/檸檬皮適量
約可作直徑八公分塔5-6個
喜歡我們的影片,願意小額資助我們持續創作的,歡迎加入我們的姐夫大家庭~連結在此!!!
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甜塔皮 在 羅羅愛的點心DlY - 法式甜塔皮,無鹽奶油150,糖粉100克 的推薦與評價
法式甜塔皮,無鹽奶油150,糖粉100克,蛋一個,中粉280克,杏仁粉20克,油糖伴群加蛋伴群加粉類,用手壓,壓好冷藏10分整型,有人問我用什麼模,我沒用專用塔皮模, ... ... <看更多>
甜塔皮 在 甜點架式JasMyDiary. --- 甜塔皮Sweet Pastry - Pinterest 的推薦與評價
Oct 20, 2019 - 今年六月把過去四年來的所有影片都下架了,甜點架式重新開張後,我決定將『甜塔皮』拿來做為“影片回顧”的首po。甜塔皮是塔類甜點的基礎, ... ... <看更多>
甜塔皮 在 [其他] 基礎杏仁甜塔皮與入模技巧。 - 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1MNJPx1f ]
作者: Agneta (阿妮塔) 看板: cookclub
標題: [食譜] 基礎杏仁甜塔皮與入模技巧。
時間: Tue Dec 1 13:56:06 2015
其實我很喜歡做塔類甜點,塔模可大可小,
隨著內餡與上頭水果主角更換,有非常多種變化,
光是塔皮和杏仁奶油內餡,即能迸出千變萬化美味的組合,
而最基礎的塔皮~非甜塔皮莫屬了!
好讀步驟圖多blog版:
https://agneta.pixnet.net/blog/post/31220183
甜塔皮 (製作約 850 g 份量)
<材料>
無鹽奶油 200 g (放軟到手指輕鬆按下)
糖粉 50 g
白砂糖 50 g
杏仁粉 90 g
低筋麵粉 300 g
鹽 1.5 g
蛋(大) 1 個
<作法>
1. 鹽、糖粉、白砂糖、杏仁粉和低筋麵粉放在調理機打散打均勻。
2. 蛋打散,讓調理機開著,一邊慢慢倒進去,
完成後呈現些微鬆散的狀態。
3. 軟化後的奶油,也加入調理機中,先用"暫停/pause"功能打幾次,
再用"開/on"打到剛好要成糰就可以了,不需要非常均勻。
分成兩糰,分別用保鮮膜包好送入冷藏至少3小時。
如果沒有調理機要手動的話,步驟建議反過來比較好操作,
先把軟化奶油慢慢打軟打散(慢慢的,不用打發),
加入糖粉拌勻,再加入打散的蛋混和。
然後加入鹽、白砂糖、杏仁粉,都均勻了最後加麵粉,
這時候會比較難拌開,可以用橡皮刮刀或是刮版輔助。
【塔皮入模】×【小技巧】:
入模:
1. 塔皮冷藏好了,取出來硬梆梆的一塊,
因為我這次要做的是小塔,可以先依照塔模的尺寸大致分切,
但是分切的塔皮還是要足夠,一定要超過塔模所需的量,再把多餘的切掉。
2. 工作檯上先灑粉,塔皮因為奶油含量高,軟化後會沾黏,灑點手粉比較好做。
桿麵棍將塔皮壓開,大約0.3-0.4公分的厚度。(大型塔的塔皮需要更厚)
(((第二張照片:壓開的塔皮比長方模大一些,但不是大非常多)))
3. 拿起壓好的塔皮,放到塔模裡,先將底部貼合,
在用手指沿著底部直角往上,邊緣的波浪也按服貼,
此時多餘的塔皮好像是站起來的。
4. 使用小刀將多餘的塔皮修掉,
修整好的塔皮連模,再送回冰箱休息冷靜1小時,
有助於麵糰鬆弛,烤的時候不回縮。
心得與技巧:
* 如果塔皮容易斷裂,有兩種情況,
一是塔皮太冰了,剛取出來是整糰硬的,壓下去很容易斷,
其實沒有關係,再拼回來就好了,越壓會越順。
二是塔皮太熱了,太過軟的時候也很容易裂開,
尤其在入模後多餘塔皮垂在塔模邊緣,經常會破掉,
這也就是我建議塔皮不要壓的太大張的原因。
* 當壓好底部和側邊,將多餘塔皮立正,
如果真的太軟了,可以先送回冷藏冰個5-10分鐘,
再取出操作會比較容易。
* 小刀修整塔皮時,手勢是由內往外,
如此可以將塔皮順勢更貼合在塔模邊緣。
* 壓塔模的時候,力道要輕,因為回溫後的塔皮很軟,
如果壓的太用力,會讓塔皮變薄厚度就不均勻了。
* 方形塔模的『角』比較需要花功夫,壓實與修整。
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*阿妮塔.愛生活.愛廚房*
https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen
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※ 轉錄者: Agneta (60.244.227.9), 12/01/2015 14:46:07
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