時序剛過中秋節,眼看2021年還剩下三個多月就要開始進入2022年,然而全球仍受到疫情影響,大部份地區均未開放旅遊;在這種大環境下,無論到五星級酒店Staycation/ 豪華郵輪Cruiscation,亦或人均消費上千港元的fine dining菁英美饌,皆成了香港朋友一解煩悶的普遍景象。在佳節期間,好友跟貓兒相約到位於銅鑼灣商圈核心、雄踞香港柏寧鉑爾曼酒店 27樓的SKYE Roofbar & Dining,品味帶有日式風情的法國餐酒饗宴;結合了維多利亞港及維多利亞公園這兩大港島景緻優勢,SKYE Roofbar & Dining自營運以來(餐廳開幕至今剛好滿5年),便一直受到時尚港人歡迎,而英籍主廚Lee Adams和侍酒師Dolphin近期還精心策劃了一份囊括8道精緻料理(搭配8款葡萄酒和日本清酒)的wine-pairing degustation menu。趕在晚餐登場前,貓兒先來到戶外區,感受SKYE著名的海景午茶時光,由於晚宴套餐份量十足,此時貓兒只淺嚐了西班牙Bellota火腿牛油果三文治(佐Miso Mayonnaise,另加上薯條及小點),搭配特製調酒,感覺可說相當愜意,伴隨著維港海風徐徐吹來,實在令人好不快活啊(而這也是港島的景觀餐廳最為迷人之處)。
#香港柏寧鉑爾曼酒店
#SKYE_Roofbar_Dining
嚐好天台酒吧的三明治(佐四川風味薯條)與融合各地元素的調酒之後,貓兒回到SKYE室內用餐區,以當代法式佳餚為基礎、並融入日式料理精蘊的degustation menu也隨即登場。首道美饌吉拉多生蠔端出來時,煙霧繚繞的上菜秀,就讓貓兒獲得了視覺饗宴,蠔味細膩甘甜的Gillardeau Oyster,其鮮美的口感更是不在話下。美味的肥肝向來深受歐美饕客歡迎,主廚拿手的鴨肝料理濃郁醇馥,經由葡萄和可可(還有黑麥多士)的伴襯,嚐來層次交疊、滋味豐富立體;緊接著,兩款蝦肉料理依序奉至,首先上桌的是紅蝦與海膽組合(光看賣相就令人驚艷),融入紅蝦做成的餅皮,搭配Uni呈現出飽飫海味;而結合法式焗烤和日式天婦羅烹飪方式的加拿大龍蝦兩吃,嚐來一彈牙一香脆,讓味蕾同時獲得兩種滿足。
加拿大龍蝦、雞肉和牛排是今晚的3大主餐,SKYE主廚選擇新鮮本地平原雞作為家禽類菜式的主角,當主廚將烤雞端上桌之際,瞬間香氣四溢,令人食指大動,將卜卜脆的雞皮和雞肝炒飯伴襯雞肉一同享用,口感簡直絕配,也完美地把前後的龍蝦與和牛銜接起來;經由45日鴨油熟成的澳洲極味和牛沙朗,採用木炭烤烹而成,口感外脆內嫩、肉味十足,乾式熟成牛排的愛好者尤其不能錯過。今晚另一重頭戲是甜品,甜點主廚以白巧克力配魚子醬千層酥,為wine-pairing degustation menu來個甜蜜收尾。值得一提的是:許多SKYE Roofbar & Dining菜餚所用到的新鮮香料,皆來自酒店頂層的「秘密花園」,主廚秉持著「新鮮永遠是最好」的原則,決定在酒店屋頂打造自家農場,因此許多香草和蔬果都是自家種植(確保新鮮安全,又兼顧環保),也讓這片菜圃在喧囂的港島都會核心~高樓大廈林立的銅鑼灣商圈裡,形成了一片綠意盎然的自然景觀。
八道式wine-pairing degustation menu內容:
Apertif 餐前小點,
Gillardeau Oyster/G&T/Cucumber/Balsamic(法國吉拉多生蠔/氈酒沙冰/青瓜 / 意大利巴薩米可醋),
Foie Gras/Grapes/Cocoa/Parfait/Monbazillac/Rye(鴨肝/提子/可可/芭菲/甜酒/黑麥多士),
Red Prawn/Sea Urchin/Lemon/Potato/Espelette(紅蝦/海膽/檸檬/薯仔/辣椒粉),
Canadian Lobster/Vanilla & Anise/Tempura/Butternut/Baby Gem/Jus (加拿大龍蝦 / 香草八角/天婦羅 / 黃金南瓜 / 寶石生菜 / 醬汁),
Ping Yuen Chicken/Baby Spinach/Chicken Skin/Foie Rice(新鮮本地平原雞/嫩菠菜/雞皮/雞肝炒飯),
Kiwami 9+ Wagyu/45 Days Duck Fat Ageing/Chard/Turnips/Aubergine/Kalamata Olives(澳洲極味和牛<45日鴨油熟成>/甜菜/白蘿蔔/茄子/卡拉馬塔橄欖),
Aneo 34% White Chocolate/Caviar/Basil/Feuilletine/Hazelnuts/Lemon(白巧克力/魚籽醬/羅勒/薄脆/榛子/檸檬),
Mignardises & Nespresso Coffee/TWG Tea
#SKYEhk #SKYEParkLane #ParkLaneHK #Pullman #ChefLeeAdams
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅香料老司機 Rex,也在其Youtube影片中提到,使用於青醬的羅勒和我們平常吃的九層塔哪裡不一樣? 羅勒的品種有百來種:泰國聖羅勒、檸檬羅勒、紫羅勒、香水羅勒 我們今天就挑幾個具代表性羅勒來介紹一下 甜羅勒這裡買 http://bit.ly/3ahEnqw Hi大家好 我是Rex 陪你一起了解香料的大小事 歡迎回到 香料QA 第24集 羅勒 ...
「甜羅勒種植」的推薦目錄:
- 關於甜羅勒種植 在 Facebook 的最佳貼文
- 關於甜羅勒種植 在 Facebook 的最讚貼文
- 關於甜羅勒種植 在 算命的說我很愛吃 Facebook 的精選貼文
- 關於甜羅勒種植 在 香料老司機 Rex Youtube 的精選貼文
- 關於甜羅勒種植 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的精選貼文
- 關於甜羅勒種植 在 Urban Farmer 城市小農- 「讓甜羅勒長保青春的不老秘笈 」 的評價
- 關於甜羅勒種植 在 甜羅勒種植在PTT/Dcard完整相關資訊 - 萌寵公園 的評價
- 關於甜羅勒種植 在 甜羅勒種植在PTT/Dcard完整相關資訊 - 萌寵公園 的評價
- 關於甜羅勒種植 在 [香草] 應用廣泛的甜羅勒- Plant | PTT Web 的評價
甜羅勒種植 在 Facebook 的最讚貼文
--2013年的某場私廚筆記--
今晚來用餐的嬌客
分別有兩個媒體朋友
一個餐飲集團公關
一個咖啡店老闆
一個是某茶館的前員工跟她學妹
一群人開心地聊天說地
甚至把前公司老闆的惡行惡狀公佈
沒想到在大家集思廣益分析的結果下
竟然發現了
這位前公司老闆可能有不為人知的性向
哈~一驚
果真是充滿狩獵真相與八卦的習性
上完甜點後
還來塔羅一下
看一下大家的未來三個月內
有些什麼樣的狀況
為了迎接新聞獵人到來
我主菜弄了一道法式嫩煎獵人雞
不過我加了點創意
就是搭羅勒葉與黃檸檬一起吃
一反獵人雞的濃郁與油膩
讓清爽的香氣與口感
充滿每個女獵人的口
前菜的部分
我特地作了番茄乳酪派佐法式芥茉醬沙拉
這個鹹派是加了烤番茄與roquefort藍紋乳酪
搭著充滿芥茉香氣的沙拉
也是充滿法式風味的前菜
湯的甜菜根燉肉蔬菜湯
則使用台灣種植的甜菜根
加了許多當季蔬菜
讓小排骨的甜美
多了一股清新的香氣
最後灑上一點點西洋芹葉
春天最幸福的開胃湯品
莫過於如此了
應嬌客們的事先預約
我作了法式焦糖布丁
當然我也為了慶祝38婦女節
拿出了一款義大利mondena地區的氣泡酒
用莓果香氣的氣泡酒
攏絡且安撫了辛苦工作的婦女朋友們
女人是辛苦的
男人要適度給女人一個擁抱與安全感
她們會更加為家庭與你拼命的
在38婦女節的當天
讓我們一起舉杯
敬這些為事業與人生奮鬥的女獵人們
甜羅勒種植 在 算命的說我很愛吃 Facebook 的精選貼文
「晨食商行」使用自家種植甜羅勒製作成青醬,香濃的滋味拌入義大利麵🍝拌炒,美味程度讓人忍不住一口接一口!
甜羅勒種植 在 香料老司機 Rex Youtube 的精選貼文
使用於青醬的羅勒和我們平常吃的九層塔哪裡不一樣?
羅勒的品種有百來種:泰國聖羅勒、檸檬羅勒、紫羅勒、香水羅勒
我們今天就挑幾個具代表性羅勒來介紹一下
甜羅勒這裡買
http://bit.ly/3ahEnqw
Hi大家好
我是Rex
陪你一起了解香料的大小事
歡迎回到
香料QA 第24集 羅勒
你是不是也被羅勒搞得頭昏腦脹阿
不過這個也不怪你
羅勒光品種就有一百多種
印度人將他視為神聖的象徵
今天我們來聊聊IG味粉敲碗的羅勒家族
羅勒的英文名字叫做Basil
是從希臘文的「國王」演變來的
羅勒其實是一個統稱
一般常見有我們常吃的九層塔
以及聖羅勒、檸檬羅勒、紫羅勒、香水羅勒
還有肉桂羅勒、丁香羅勒、萊姆羅勒 BLAHBLAHBLAH
族繁不及備載
通常按顏色可以分成紫色、綠色兩大系
按產地的話 就分為亞洲羅勒和歐洲羅勒兩大類
今天影片會挑幾個具代表性的羅勒
來為大家做一個簡單的介紹
像檸檬羅勒是甜羅勒的變種
在印尼比較常使用的就是檸檬羅勒
香水羅勒就是俗稱的綠羅勒
泰國羅勒味道則很像台灣常用的九層塔
而像我們常吃的泰式打拋豬
使用的打拋葉
其實也是羅勒的其中一種
今天也會講到
我們台灣人最容易混淆九層塔vs甜羅勒
九層塔和甜羅勒到底有什麼差別
影片裡面告訴你唷
0:00 羅勒開始
0:38 羅勒的英文名字
0:56 羅勒的品種
1:32 能取代甜羅勒的紫羅勒
1:45 檸檬羅勒 vs 香水羅勒(綠羅勒)
2:13 泰國羅勒 vs 泰國聖羅勒(打拋葉)
2:57 九層塔 vs 甜羅勒
3:25 羅勒為什麼被稱為香草之王
3:35 為什麼印度菜裡面沒有羅勒?
3:56 羅勒外用
4:11 羅勒種植
#羅勒 #九層塔 #甜羅勒 #打拋葉
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甜羅勒種植 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的精選貼文
【三峽老街美食週記】角胖金牛角(原)三峽康喜軒金牛角,口味豐富,甜心巧克力內餡甜而不膩
#三峽老街美食 #角胖金牛角 #三峽康喜軒金牛角
金牛角一個三峽伴手禮的傳奇阿~~~在地的三峽人都知道我們的名產是碧螺春綠茶和老街上的棺材店、以及藍染,結果在各家烘培坊的百家爭鳴下,不知不覺觀光客就口耳相傳來三峽就是要吃金牛角我小時候最常吃的就是福美軒的金牛角,非常大一個,冷掉吃也很美味,記憶裡油酥的味道非常迷人。
一晃眼,二十個年頭過了!老店們屹立不搖,但是金牛角的風味變得清爽些,尺寸也迷你一些;各家的金牛角各有千秋阿~~~本次要以老街美食為主,所以愛華要分享角胖金牛角(原)三峽康喜軒金牛角,他們家的甜心巧克力金牛角,內餡以西非象牙海岸及迦納產地可可豆研磨製成,添加濃純牛奶以及可可含量特高巧克力用心熬煮,吃起來頗為濕潤,但是不死甜。
另一款義式起司金牛角也很推薦!義式香草植物拌入麵糰,加上香濃起司,有著迷迭、羅勒、百里香葉的配料,鹹香滋味非常讚啊!外皮酥脆、內部Q軟的金牛角,是遊客送禮的好選擇。
【角パン】(原)三峽康喜軒金牛角
台灣三峽「角パン」專屬為您,用心呈現。「角パン」創立,是老闆與朋友一起的堅持。堅持嚴選物料,並且使用在地本土種植的食材,堅持日式匠人用心精神,用心做好料,給您健康好麵包!
三峽角胖パン老街創始店
地址:新北市三峽區民權街44號(近三峽老街警察局)
電話:(02)2671-1767
營業時間:週一至週日 09:00~18:00
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