說到健康飲食話題時,「根莖類蔬菜」向來都具有相當重要的地位;有趣的是,在六大類食物領域中,它屬於主食類,也算是蔬果類。其包含了地下根與莖,蘊含了澱粉、植化素、礦物質與纖維素等營養能量,且多數天生能對人體具有提升體溫與元氣之特性
若再將根莖類蔬菜做細分,澱粉含量高者,像是地瓜、山藥、芋頭、蓮藕、馬鈴薯等,可歸納為主食澱粉類;澱粉含量低者,例如牛蒡、洋蔥、老薑、大蒜、蘆筍、甜菜根與紅白蘿蔔等,則會界定為蔬果類
而在上述食材中,多數都是日常餐桌上很常見到的,唯獨「甜菜根」鮮少在傳統東方餐食中出現,但在歐美料理中,倒是能經常見其紅艷蹤跡!「甜菜根」,顧名思義就是甜菜的「根」,據悉最早盛行於歐美料理,將其作為料理配飾,以增添食物風味,亦可說它是西方餐桌上除了馬鈴薯以外,近乎主食的角色
甜菜根切開後呈鮮豔的紫紅色澤,帶著淡淡的甜味與泥土氣息;歐美地區亦將之提煉成健康代糖使用,可加在冰淇淋、甜品裡作為調色與增味使用;近年更被開發製作成植物未來肉的原料。也因其色彩迷人、營養豐富且滋味香甜,便有了「天然紅寶石」與「歐洲靈芝」的美譽!
近年由於甜菜根被各界發現其保健效能優異,讓英國BBC以及美國Live Strong網站都相繼報導,儼然成為近代紅紅火火的養生蔬菜優選 。究竟甜菜根的魅力所在為何?以下「5個吃甜菜根的理由」讓我們一起來嚐鮮吧!
❶腦筋活絡記性佳
當中的甜菜紅素,可預防β澱粉樣蛋白堆積於腦部,用以保護腦神經機能運作穩定,可預防記憶、感知和整體心智功能受損,並具降低患上阿茲海默症的風險
❷氣色紅潤有活力
具有鐵元素與維生素B12,兩者皆是造血機制的重要元素,尤其適合女性或茹素者攝取,用以補充鐵質,使貧血或疲倦等症狀能得到改善,且精神與氣色也都能獲得提升與優化
❸漲升骨力亮幼彈
蘊藏豐富維生素C,是膠原蛋白生成所需的必要養分,並有助提高免疫力,還可抑制黑色素生成,進而改善肌膚暗沉;亦有利鈣質吸收與轉換利用率,用以增進骨骼及牙齒生長與健全
❹膳纖抗氧好順暢
其中含有大量水溶性纖維與果膠之元素,能促進腸胃蠕動,用以預防便秘,保持順暢。且甜菜根纖維還可提高體內抗氧化酵素濃度,如麩胱甘肽過氧化酶,進而使白血球數量維持正常值,幫助人體細胞對抗自由基,用以降低疾病的產生
❺心血養護增元氣
據英國郵報健康專欄報導指出,在為期一週的研究中,讓自行車運動員每天飲用500ml甜菜汁,結果發現可延長16%的騎乘訓練時間;探其原因發現其含「有機硝酸鹽」會在體內轉化為一氧化氮,可舒張血管以及降低血壓,進而在運動過程中降低耗氧量,便讓運動時減緩疲累感
#甜菜根挑選法
甜菜根適宜生長在陰涼氣候,本土產季落在秋冬季節,主要於雲嘉南地區為大宗,現多採用有機栽種方式為主流
▶️體型太大的甜菜根非首選
一般會在直徑5~6公分左右進行採收,若讓其繼續生長,就會導致纖維化而影響口感
▶️外型渾圓且表面平滑為佳
應避開表皮破損或出現軟化皺縮等情況,可能是已保存過久,而導致水分流失出現的不新鮮現象
#甜菜根保存法
新鮮帶葉的甜菜根可冷藏保存3~4天,去除葉子用報紙包裹再存放於蔬果冷藏室,則能夠延長保鮮至2~4週左右。若延長保存期,可切塊燙熟,分裝成小份量後密封冷凍,營養價值、口感及質地都能維持在良好狀態。解凍後的甜菜根勿再放回冰箱冷凍,務必盡快食用,並以燉煮料理為主,較不影響其口感
#甜菜根料理法
▶️醃漬
醃漬甜菜根是歐美地區的經典料理,只要利用蘋果醋醃泡,就是餐桌上不可或缺的佐餐解膩小食!
▶️香煎
甜菜根切丁或切薄片,熱鍋放入適量橄欖油,將甜菜根以小火慢煎至表面產生皺縮即可起鍋,口感軟嫩香甜,十分可口!
▶️燉煮
將甜菜根、紅番茄、西洋芹、胡蘿蔔及馬鈴薯一起燉煮成燙口的羅宋湯,不僅好看更是可口 ; 若再搭配一塊酸種麵包共食,鮮美滋味真是令人難以抗拒!
▶️調色
富含天然色素的甜菜根,就是大自然派來的美味畫家,將其打成泥或榨汁,加入麵粉就可製作成饅頭、麵條,鬆餅、蛋糕或餅乾,完成後就是粉嫩誘人的銷魂小點啦!
▶️烘烤
烤甜菜根是最簡單的烹調法,切片鋪在烤盤上,撒上橄欖油與義式香料後進行烘烤,透過高溫慢烤,能讓甜菜根的糖份慢慢釋放,直到焦糖化後,就能去除土生氣味 ; 出爐後別忘了擠上檸檬汁,能讓風味更佳鮮美動人!
▶️水煮
用刷子刷掉甜菜根表面的泥土後,再拔掉鬢鬚,不必去皮整顆放到一鍋冷水中,開火煮至沸騰後取出,即可運用於各種料理,例如放入食物調裡機中打成泥,用於濃湯或醬料。想去除外皮,只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中,瀝乾後即可輕鬆去皮
▶️生食
新鮮甜菜根口感甜脆又多汁,清爽又可口,可將其切薄片或刨成絲後,直接做成涼拌沙拉,只要放點蜂蜜、優格、海鹽、堅果、檸檬汁與紅椒粉後,拌勻就能大快朵頤!
甜菜根也適合直接打成果汁飲用,可搭上鳳梨、香蕉、蘋果、芭樂、小黃瓜或西洋芹一起調配;也可與牛奶、豆漿或堅果奶打成冰涼奶昔,樣樣都是營養又美味的料理方案!
#甜菜根停看聽
⚠️甜菜根的Gi值為64,屬中高指數,糖友建議少食為宜
⚠️處理甜菜根時,戴上手套可避免雙手被染成紫色,而若要除色其實只要用一顆檸檬汁搓洗即可效率洗淨。當衣服不小心沾染,則可將食鹽與小蘇打粉調成水糊狀倒在沾染區域,靜置半小時後用軟毛刷清理,能有助提升除漬效率
#凱鈞話重點
#5個吃甜菜根的理由
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅有口福,也在其Youtube影片中提到,完整食譜:https://www.yokofu.tw/beetroot-wellington/ 所需材料: 4 個中等大小的甜菜根 橄欖油 菠菜餡料部分: 2 顆火蔥 1 瓣蒜頭 500 g 菠菜 3 湯匙 胡桃碎片 鹽 胡椒 蘑菇餡料部分: 3 顆火蔥 2 瓣蒜頭 800 g 蘑菇 ...
甜菜根料理 在 Facebook 的最佳貼文
今天考期末測驗沒什麼難的,就是在三小時內完成四樣考試,包含實作與紙上測驗任務(太操
一、寫下20樣指定物品名稱(專業廚房工具、各色香草植物名稱、各國辛香料正確名稱)
二:Servexam 食物安全與廚房常見問題(測量、保存期限等等)共20題選擇題。
三:完成下列指定料理:2個水波蛋、兩個不上色荷包蛋、菜豆料理(燙熟再炒過)、荷蘭醬、西式菜飯、甜菜根料理、油醋醬、廚房工作使用習慣評分。
四:七種指定刀法(洋蔥🧅、蒜頭🧄、馬鈴薯🥔、紅蘿蔔🥕與Parsley fine cuts)
Choyce在前幾樣拿到好成績,得意忘形的忘了看指定刀工的要求數量,每件都只有交出少量成品(例如:蒜頭兩瓣,我只切一瓣)因為不合規定而被扣了不少分數…….
總算是通過了第15堂課的期末測驗,明天開始進入第二階段,從家禽類開始料理。
#緊張到不行
#週末到處跑晚上繼續唸書
#前幾關獲得好成績就放鬆
#敗在最簡單的刀工我生氣😤
甜菜根料理 在 無毒農-友善環境的安心水果 Facebook 的最佳解答
【蔬菜箱料理教室─甜菜根】#沒有土味的好滋味
本週蔬菜箱家庭號內,有一顆圓滾滾帶土的紅棕色小球,不知道各位認不認識它─甜菜根。
切開後全身依舊紅吱吱,擁有豐富的鐵質以及具抗氧化力的甜菜紅素,因為含有水溶性紅色花青素,所以料理時容易讓食材跟著變色。
很多人只知道甜菜根可以打果汁,相信大家也很有印象它的風味是「有土味」,今天箱編的料理教室就要來大家製作沒有土味的甜菜根料理:
✨甜菜根溫沙拉✨
▽食材:
甜菜根...........1顆
水果小黃瓜...1條
松本茸...........3朵
▽製作方式:
1.甜菜根洗淨去皮切塊備用,小黃瓜、松本茸洗淨切片備用
2.將三種食材放入烤盤上,淋橄欖油與辛香料(蒜、黑胡椒)
3.100°C慢烤15-30分鐘左右
👩🏫箱編長知識:
加熱後,會讓甜菜根本身的糖分慢慢釋出到表面,甚至焦糖化,怕土味的農粉們建議都可以將甜菜根做成熱食就不會有土味囉!
希望本週農粉們都能輕鬆料理吃到好吃美味的甜菜根❤
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#無毒農
#用信任連結產地到餐桌
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❤️無毒農line:go.greenbox.tw/2prUwDv
甜菜根料理 在 有口福 Youtube 的最佳解答
完整食譜:https://www.yokofu.tw/beetroot-wellington/
所需材料:
4 個中等大小的甜菜根
橄欖油
菠菜餡料部分:
2 顆火蔥
1 瓣蒜頭
500 g 菠菜
3 湯匙 胡桃碎片
鹽
胡椒
蘑菇餡料部分:
3 顆火蔥
2 瓣蒜頭
800 g 蘑菇
80 ml 白酒
鹽
胡椒
其他:
酥皮麵團
1 顆蛋
黑芝麻
作法:
1.) 甜菜根削皮後放在鋪好烘焙紙的烤盤上。可以用傳統方式削皮, 也可以如影片中一樣用洗淨的電鑽頭幫忙省點力。甜菜根上撒上橄欖油和鹽,放入烤箱 100 ° C 烤 60 分鐘
2.) 將胡桃切成碎片後放入平底鍋稍微翻炒, 起鍋後放入碗中靜置冷卻。接著翻炒火蔥碎末和蒜頭末,再加入菠菜、胡桃碎片、鹽和胡椒。
3.) 將菠菜餡料部分起鍋放至一旁。另外三顆火蔥和兩瓣蒜末切碎,蘑菇切丁。先將火蔥炒至軟化、稍微變色,再加入蒜末和蘑菇。拌勻至蘑菇都出水後,再倒入少許白酒。水分蒸發後加入鹽和胡椒調味。
4.) 將酥皮麵皮(約10 x 25 cm尺寸最佳)攤平在料理台上,將菠菜餡料放入麵皮中央程長條狀,離麵皮各邊邊緣約5公分。最後再將四個烤好的甜菜根放在餡料上方,最上面再鋪上蘑菇餡料。
5.) 將麵皮包裹住甜菜根,使上方完全覆蓋。將兩側開口的麵皮捏合收口。用小刀在表面輕劃幾刀並刷上蛋液。撒上少許黑芝麻,烤箱200 ° C 烤60分鐘。
這個威靈頓甜菜根料理,最適合配上意大利黑醋,還有金黃酥脆的薯片一起享用囉!誰還需要大口牛肉呢?素食也能吃得很澎湃啦!
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之前 國外買的甜菜根 都是切丁 夏天 當沙拉用
口感很水果 甜度夠 (跟紅色火龍果 有異曲同工 )
現在家樂福超市居然有 我卻忘記做法了
有沒有人 有經驗 可做哪些菜 ? 食譜的 ?
(查了一下 羅宋湯 好像也要 )
謝謝 回應
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