關於 甜菜根產季 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

說到健康飲食話題時，「根莖類蔬菜」向來都具有相當重要的地位；有趣的是，在六大類食物領域中，它屬於主食類，也算是蔬果類。其包含了地下根與莖，蘊含了澱粉、植化素、礦物質與纖維素等營養能量，且多數天生能對人體具有提升體溫與元氣之特性

若再將根莖類蔬菜做細分，澱粉含量高者，像是地瓜、山藥、芋頭、蓮藕、馬鈴薯等，可歸納為主食澱粉類；澱粉含量低者，例如牛蒡、洋蔥、老薑、大蒜、蘆筍、甜菜根與紅白蘿蔔等，則會界定為蔬果類

而在上述食材中，多數都是日常餐桌上很常見到的，唯獨「甜菜根」鮮少在傳統東方餐食中出現，但在歐美料理中，倒是能經常見其紅艷蹤跡！「甜菜根」，顧名思義就是甜菜的「根」，據悉最早盛行於歐美料理，將其作為料理配飾，以增添食物風味，亦可說它是西方餐桌上除了馬鈴薯以外，近乎主食的角色

甜菜根切開後呈鮮豔的紫紅色澤，帶著淡淡的甜味與泥土氣息；歐美地區亦將之提煉成健康代糖使用，可加在冰淇淋、甜品裡作為調色與增味使用；近年更被開發製作成植物未來肉的原料。也因其色彩迷人、營養豐富且滋味香甜，便有了「天然紅寶石」與「歐洲靈芝」的美譽！

近年由於甜菜根被各界發現其保健效能優異，讓英國BBC以及美國Live Strong網站都相繼報導，儼然成為近代紅紅火火的養生蔬菜優選 。究竟甜菜根的魅力所在為何？以下「5個吃甜菜根的理由」讓我們一起來嚐鮮吧！

❶腦筋活絡記性佳
當中的甜菜紅素，可預防β澱粉樣蛋白堆積於腦部，用以保護腦神經機能運作穩定，可預防記憶、感知和整體心智功能受損，並具降低患上阿茲海默症的風險

❷氣色紅潤有活力
具有鐵元素與維生素B12，兩者皆是造血機制的重要元素，尤其適合女性或茹素者攝取，用以補充鐵質，使貧血或疲倦等症狀能得到改善，且精神與氣色也都能獲得提升與優化

❸漲升骨力亮幼彈
蘊藏豐富維生素C，是膠原蛋白生成所需的必要養分，並有助提高免疫力，還可抑制黑色素生成，進而改善肌膚暗沉；亦有利鈣質吸收與轉換利用率，用以增進骨骼及牙齒生長與健全

❹膳纖抗氧好順暢
其中含有大量水溶性纖維與果膠之元素，能促進腸胃蠕動，用以預防便秘，保持順暢。且甜菜根纖維還可提高體內抗氧化酵素濃度，如麩胱甘肽過氧化酶，進而使白血球數量維持正常值，幫助人體細胞對抗自由基，用以降低疾病的產生

❺心血養護增元氣
據英國郵報健康專欄報導指出，在為期一週的研究中，讓自行車運動員每天飲用500ml甜菜汁，結果發現可延長16％的騎乘訓練時間；探其原因發現其含「有機硝酸鹽」會在體內轉化為一氧化氮，可舒張血管以及降低血壓，進而在運動過程中降低耗氧量，便讓運動時減緩疲累感

#甜菜根挑選法
甜菜根適宜生長在陰涼氣候，本土產季落在秋冬季節，主要於雲嘉南地區為大宗，現多採用有機栽種方式為主流

▶️體型太大的甜菜根非首選
一般會在直徑5~6公分左右進行採收，若讓其繼續生長，就會導致纖維化而影響口感

▶️外型渾圓且表面平滑為佳
應避開表皮破損或出現軟化皺縮等情況，可能是已保存過久，而導致水分流失出現的不新鮮現象

#甜菜根保存法
新鮮帶葉的甜菜根可冷藏保存3~4天，去除葉子用報紙包裹再存放於蔬果冷藏室，則能夠延長保鮮至2~4週左右。若延長保存期，可切塊燙熟，分裝成小份量後密封冷凍，營養價值、口感及質地都能維持在良好狀態。解凍後的甜菜根勿再放回冰箱冷凍，務必盡快食用，並以燉煮料理為主，較不影響其口感

#甜菜根料理法
▶️醃漬
醃漬甜菜根是歐美地區的經典料理，只要利用蘋果醋醃泡，就是餐桌上不可或缺的佐餐解膩小食！

▶️香煎
甜菜根切丁或切薄片，熱鍋放入適量橄欖油，將甜菜根以小火慢煎至表面產生皺縮即可起鍋，口感軟嫩香甜，十分可口！

▶️燉煮
將甜菜根、紅番茄、西洋芹、胡蘿蔔及馬鈴薯一起燉煮成燙口的羅宋湯，不僅好看更是可口 ; 若再搭配一塊酸種麵包共食，鮮美滋味真是令人難以抗拒！

▶️調色
富含天然色素的甜菜根，就是大自然派來的美味畫家，將其打成泥或榨汁，加入麵粉就可製作成饅頭、麵條，鬆餅、蛋糕或餅乾，完成後就是粉嫩誘人的銷魂小點啦！

▶️烘烤
烤甜菜根是最簡單的烹調法，切片鋪在烤盤上，撒上橄欖油與義式香料後進行烘烤，透過高溫慢烤，能讓甜菜根的糖份慢慢釋放，直到焦糖化後，就能去除土生氣味 ; 出爐後別忘了擠上檸檬汁，能讓風味更佳鮮美動人！

▶️水煮
用刷子刷掉甜菜根表面的泥土後，再拔掉鬢鬚，不必去皮整顆放到一鍋冷水中，開火煮至沸騰後取出，即可運用於各種料理，例如放入食物調裡機中打成泥，用於濃湯或醬料。想去除外皮，只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中，瀝乾後即可輕鬆去皮

▶️生食
新鮮甜菜根口感甜脆又多汁，清爽又可口，可將其切薄片或刨成絲後，直接做成涼拌沙拉，只要放點蜂蜜、優格、海鹽、堅果、檸檬汁與紅椒粉後，拌勻就能大快朵頤！

甜菜根也適合直接打成果汁飲用，可搭上鳳梨、香蕉、蘋果、芭樂、小黃瓜或西洋芹一起調配；也可與牛奶、豆漿或堅果奶打成冰涼奶昔，樣樣都是營養又美味的料理方案！

#甜菜根停看聽
⚠️甜菜根的Gi值為64，屬中高指數，糖友建議少食為宜

⚠️處理甜菜根時，戴上手套可避免雙手被染成紫色，而若要除色其實只要用一顆檸檬汁搓洗即可效率洗淨。當衣服不小心沾染，則可將食鹽與小蘇打粉調成水糊狀倒在沾染區域，靜置半小時後用軟毛刷清理，能有助提升除漬效率

#凱鈞話重點
#5個吃甜菜根的理由

[怪獸蔬菜]

某年夏季。
我在牛皮菜採收的照片下寫著：
上帝一定是知道沙漠夏季種不出葉菜的苦，所以設計出這種摘一次可以吃三週的怪獸蔬菜……

每年分享自家菜園裡的怪獸蔬菜，說它們葉寬梗厚好耐吃，收一次可以吃好幾餐。

可愛的讀者們就會馬上關心我連吃幾星期會不會吃膩（當然會！）還有朋友立刻不吝分享自家牛皮菜做法，鹹派、燉菜、餡餅，都非常美味。

其實長期 follow 我格子的朋友一定也看過我介紹牛皮菜（葉用甜菜），也被稱為莙薘菜、厚皮菜、豬乸菜、勺菜等。

這是我每年菜園裡固定菜品，菜園筆記中記錄之頻繁，要說小孩是用牛皮菜養大的都不為過。

它賤生、不嬌氣、少蟲害、好養活，而且產季瘋長時、兩片菜葉可以炒一盤好划算。
牛皮菜屬兩年生作物，也就是在其它季末蔬菜都已開花結籽之際，它仍然持續提供著綠油油的菜葉直送餐桌。

我個人覺得牛皮菜跟菠菜十分類似，雖然若放任著葉片長得太大、有時候會有一點點的澀味（真的只是有時候、而且只有一點點），但料理時先汆燙擠水，便能去除澀味。

菠菜不耐高溫，沙漠地區氣候炎熱，菠菜季短之又短，牛皮菜便成為代替品，只要是適合菠菜的料理都可以用牛皮菜替換。

也因此，除了簡單的蒜蓉清炒，我也常放在雜蔬燉豆裡、拌炒在義大利麵中，做菜捲，做派鹹，反正五花八門，變著花樣吃一整季，不浪費上天的賜予。

隨手附上之前分享過分“牛皮菜薄餅焗烤”的食譜（連結在留言裡）。粗菜細作，帶著濃濃草根性的牛皮菜居然也十分能端上檯面了。

食譜包括了法式薄餅以及白醬的做法，基於食譜長度考量還是放在部落格比較容易閱讀，只好麻煩有興趣的朋友點一下文底連結。

薄餅焗烤並不難，所以如果您手邊有喜歡的薄餅以及白醬食譜，也不妨當我是拋磚引玉，使用您自己的配方就好哦。

少女系！蔬菜辮子吐司＆自製天然色粉
食譜：https://ciao.kitchen/veggie-twisted-bread/

這款美美der蔬菜辮子吐司，是純素、低糖、低油配方喲，是款健康麵包～湯種法做出來吐司組織柔軟、細緻、加入了黃豆粉跟大量的豆漿，單吃可吃到豆香味跟蔬菜本身的甜味，外在內在都兼具💃！

拿出我的 #Aroma食物乾燥機 做天然色粉，原本以為色粉需要工廠等級設備才能做的，多想了⋯只要三個步驟，自己在家做簡單又方便呢～
配合蔬菜的產季一次做一整罐，超省錢，怎麼用都不心疼。

#盛產蔬菜做成色粉的好處多多
✓ 延長蔬菜的保鮮期，乾燥做成色粉後保存期可以維持好幾個月甚至一年都OK。
✓ 方便儲存省空間，舉例來說一顆甜菜根乾燥打成粉後，只有一點點50g，裝罐室溫保存。
✓ 運用廣泛，不單單用來烘焙上色，也可以加水還原變成蔬菜汁、加入料理中加強食材的風味（例如南瓜湯額外加入南瓜粉，南瓜味超濃郁）
✓ 省錢且新鮮，自製的色粉沒有額外添加物，吃得很安心，且價格比市售的便宜許多。

最後，之前「湯種豆漿芝麻吐司」中體會到黃豆粉的厲害，那時候很多巧手們手邊沒有、不好買到或是超貴的，這次發現“烤黃豆粉”跟色粉一樣，根本自己做就可以了！把黃豆烤一烤、打一打結束。
我個人很愛黃豆粉的味道，像是蕨餅、麻糬都很搭，之前去日式燒肉店最期待就是飯後甜點：黃豆粉＋冰淇淋的組合～馬上打了一大包，又是一樣很值得自己做的品項🤟

∙ 本篇食譜與 AROMA Housewares 四層溫控乾果機合作，這裡是我的評測文：https://ciao.kitchen/food-dehydrator/
∙ 預計在2020/12/20-27 有Aroma一系列的食物乾燥機的開團優惠活動唷～有興趣的巧手們可以筆記一下

最近是台灣酪梨的產季，市場出現不少台灣產的酪梨。這陣子陸續有網友提到還是不太知道怎麼判斷酪梨的熟度，於是就再拍了這個簡短的影片，分享我這一年多來買酪梨與判斷酪梨熟度的經驗。

因為台灣酪梨品種多，某一些品種並不會轉色，因此不能全然用顏色判斷熟度。

PS. 這天的聲音還真有點低呢... @_@

-----------------------------------------------------------------
• 舊文：酪梨 - 全素者的天然奶油│ 怎麼挑? 判斷熟度 如何保存 - https://www.barrelleaf.com/avocado-101/
• 先前分享的影片- https://www.youtube.com/watch?v=8U8GbfwiVIE

• Avocado 101
Blog post - https://www.barrelleaf.com/avocado-101/
Old video - https://www.youtube.com/watch?v=8U8GbfwiVIE

-----------------------------------------------------------------
影片中的 IN THIS VIDEO

• 全素酪梨綠檸檬派 (無麵粉, 免烤) - https://www.barrelleaf.com/vegan-avocado-key-lime-pie/
• 溼潤酪梨巧克力布朗尼 (全素, 無麵粉) - https://www.barrelleaf.com/fudgy-avocado-brownies/
• 酪梨開放三明治 (全素) - https://www.barrelleaf.com/avocado-open-sandwich/

• Vegan Avocado Key Lime Pie (No-Bake) - https://www.barrelleaf.com/vegan-avocado-key-lime-pie/
• Fudgy Avocado Brownies (Vegan, GF) - https://www.barrelleaf.com/fudgy-avocado-brownies/
• Avocado Open Sandwich (Vegan) - https://www.barrelleaf.com/avocado-open-sandwich/

-----------------------------------------------------------------
你可能感興趣 YOU MIGHT ALSO BE INTERESTED

• 甜菜根鷹嘴豆泥 (純素) - https://www.barrelleaf.com/beet-hummus/
• 純素鷹嘴豆沙拉 - https://www.barrelleaf.com/rolled-oats-vs-instant-oats/
• 墨西哥酪梨醬 (純素) - https://www.barrelleaf.com/guacamole/

• Beet Hummus (Vegan) - https://www.barrelleaf.com/beet-hummus/
• Vegan Chickpea Salad - https://www.barrelleaf.com/rolled-oats-vs-instant-oats/
• Guacamole (Vegan) - https://www.barrelleaf.com/guacamole/

-----------------------------------------------------------------
到其它地方找我 CONNECT WITH ME

• Blog - https://www.barrelleaf.com/
• Facebook - https://www.facebook.com/barrelleafstoastnotebook
• Instagram - https://www.instagram.com/barrelleaf
• Pinterest - https://www.pinterest.com/barrelleaf/

-----------------------------------------------------------------
可能對你有幫助 HELPFUL LINKS

• 食譜度量標準 + 常見問答集 FAQ - https://www.barrelleaf.com/recipe-measurement/
• 我的器具與食材 - https://www.barrelleaf.com/shop/
• iHerb 購物初體驗︱經驗&開箱 - https://www.barrelleaf.com/iherb-first-buy/
• iHerb 購物95折 折扣碼「MOK5777」- http://www.iherb.com/?rcode=MOK5777

• Recipe Mesurement + FAQ - https://www.barrelleaf.com/recipe-measurement/
• My Tool & Ingredients - https://www.barrelleaf.com/shop/
• My iHerb Haul- https://www.barrelleaf.com/iherb-first-buy/
• iHerb 5% Off Code「MOK5777」- http://www.iherb.com/?rcode=MOK5777

-----------------------------------------------------------------
如果你喜歡這個影片，請給我一個讚，鼓勵是我動力!
也歡迎訂閱我的頻道，之後會有更多的影片喔! 謝謝 :)

If you like this video, please give me a thumbs up & subscribe for more videos coming up!
You could also leave comments below to share your thoughts or what kind of recipe/video that you want to see.
Thank you all.

-----------------------------------------------------------------
新創FB社團，歡迎大家加入 :)

自然飲食小廚房 Healthy Clean Kitchen
https://www.facebook.com/groups/1224348334357692/

-----------------------------------------------------------------
連絡我 CONTACT
• 合作相關 - nora@barrelleaf.com
• 其它問題 - https://www.facebook.com/messages/t/barrelleafstoastnotebook

-----------------------------------------------------------------
*Note: This page contains affiliate links. Purchasing via my affiliate links supports more great content on this site at no additional cost to you.
此頁面含贊助連結，透過連結購買能透過第三方間接贊助此站，提供更豐富優質食譜與內容，您的購買並不會有任何多的附加費用。