親愛的朋友~
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第二集(奶香包,黃金乳酪蛋糕,肉鬆鹹蛋糕),
第三集 (黑眼豆豆,翠提春曉,貴妃醉酒,吉祥如意)
第四集:(冰心維也納,三色脆皮泡芙,香芒雪媚娘,奶油歐夢蕾)
第五集:(客家綠豆椪(甜,鹹)
,土鳳梨酥,月光餅,客家小點肚臍餅)
第六集:將帶領大家認識"湯種法"與"液種法",內容不難,卻可以讓您的麵包變得更保溼可口。
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課程費用:1800元
(歡迎使用 經典不敗~台式麵包 的200元折價劵,使用期限到106/12/31為止)
上課地點與時間,請與開課教室聯繫,歡迎踴躍報名參加!!
都有課程,歡迎大家來報名!
♡♡好消息~
報名課程的朋友們,我們將贈送每位學生 一份 洽發彩虹麵粉 或 卡美利亞麵粉(隨機),希望大家會喜歡!
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甜麵包 包餡 技巧 在 Re: [問題] 麵包包餡的問題- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《mangomilk (65分三明治)》之銘言:
: 想請問麵包的包餡問題:
: 1.有時候切開來會發現餡料上方有一個很大的洞
: 有時候又不會,想知道造成上方大洞的原因是甚麼
: 油脂?水份?包餡技巧?
: 2.還有爆裂的狀況,有些食譜書說,可以在麵糰上戳洞
: 避免內餡在烘烤時爆裂,想請問哪些特性的內餡,會容易出現爆裂的狀況?
常有的情況就是水分在烤爐中化作蒸氣時澎發的空間,
比方說紅豆麵包這類的包餡麵包容易有這種情形,
你可以在中間戳洞下壓弄得像甜甜圈那樣,有個逸散的孔洞就可以減少空洞情形,
當然啦那也就不是普通的圓滾滾麵包而是像木村家紅豆麵包了,
另一個種就是像卡士達麵包那樣直接切口也可以減少內部空洞,
總之就是讓空氣有逃離的空間。
個人的正解是在擀皮的時候盡量中心厚兩端薄,
這就吃技術,因為周圍薄皮的狀況下容易爆底,
但也只能減少沒有辦法完全無洞就是了,所以不要太誇張的話其實不太需要在意。
又,皮餡比 4:5包然後用高溫六分鐘就出爐也是可以減少內部大洞的,
希望對你有幫助。
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『現在想想,他只是個老是依靠我報仇跟偷窺的廢物罷了...』
《哆啦●夢回憶錄》
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