#辣椒蟹 #新加坡菜必點 #辣椒蟹醬包 #極簡做法
我覺得我的唸力還蠻靈的。
我們家的電視有90%都停留在MOD的料理有關頻道,反正就是26x的頻道,早餐及晚餐後,都一直看food food food.
慶幸當中大部份是亞洲、澳洲、英國的節目,都是我喜歡的。
最近又看到介紹新加坡的辣椒蟹,大炒鍋翻炒著紅紅的濃稠醬汁加上蛋液,我大流口水,畫面一直留在腦中,唸了幾天好想吃啊!
記得去澳洲的時候,看到不少亞洲餐廳的招牌都大大字寫著Chilli Crab, 用一道菜就可以招來客人,可見魅力有多大。
1980-90年代,加拿大華人餐館流行椒鹽蟹、起士焗蟹,但也未見過把椒鹽蟹寫在招牌的。
台灣朋友到香港都愛吃避風塘炒蟹,但本地人(如我)也許更愛薑蔥炒蟹。
泰國的咖哩炒蟹,也是我心頭愛。
螃蟹我愛吃炒的,螃蟹是很特別的食材,會吸又會放。
蟹肉本身很會吸醬汁的味道,又很會釋放鮮味出來。搭配的食材吸了螃蟹的鮮甜,真的好吃到飛上天!
像咖哩蟹,用那醬汁配飯隨便就吃兩碗飯!
一直不敢常挑戰星馬菜,因為香料台灣不好買,處理辣椒也覺得煩。信義區好幾家星馬餐廳,以前想吃就去吃就好,這幾個月想念得不得了。
唸完辣椒蟹辣椒蟹一個星期,我竟收到辣椒蟹的醬包!真的嚇到。
這醬包是冷藏送來的,原來是新加坡有名的湯包品牌出的,這個品牌的湯新加坡朋友很推,而這個Chilli Crab 醬包,從網上看是大廚很自豪的私房配方。
我平常很怕成份一連串化學名詞,但這包辣椒蟹的醬都是天然成份來的。
外面的醬包通常是小小包很濃縮很多添加物,這個醬標榜是原汁原味,一包就有300ml,不用再調。
早上去市場買了一隻沙公,一斤多一點,肉很扎實,準備晚上來炒。
過程超簡單,沙公炒幾下,加點水煮到8成熟(沒幾分鐘就熟),整包醬料倒下去,加一顆蛋的蛋液,拌一下醬汁濃稠就可以起鍋了!
感覺不會比煮泡麵難。
超級美味!!
餐桌上突然沒人講話,只剩下吸蟹肉及醬汁的聲音,螃蟹鮮甜到不得了。甜甜酸酸,不會很辣(比咖哩蟹辣度弱很多)。
新加坡流行配炸小饅頭,或用法國長棍來沾醬吃,超馬先生做了”類口袋餅”來沾醬吃,真是好吃到好開心!
辣椒蟹聽起來很辣,實質是 #甜辣風味,因醬汁中有番茄醬成份。另外蛋液也中和了辣味,而辣味只留在嘴唇跟口腔前面部位,不會辣到喉嚨,非常溫和。
這醬包做得好到我沒有意思想自己去做了!又要熬海鮮高湯,又要大量辣椒.......因為材料很天然,這個就用買的好了。
能夠炒蟹當然也能炒蝦,其實醬本身就非常有海鮮的鮮味,也許做燴飯類也很好,再下單來試。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過71萬的網紅VOGUE Taiwan,也在其Youtube影片中提到,這次VOGUE邀請到健康甜美名模王心恬,與大家分享自己野餐必備的私房食譜,畢竟用心準備的餐點,才讓人真正愛上野餐的快樂。關於野餐,他們又有怎樣的回憶在心頭呢?現在就來見習關於一場健康優雅風格野餐的樣貌吧! 王心恬的自己動手做野餐食譜: ◎ 義大利風香腸蛋捲餅◎ 1. 把洋蔥、紅黃綠椒洗淨切絲,或是...
甜 椒 學名 在 Facebook 的最讚貼文
奧地利海鮮的選擇性真的很少,魚吃來吃去就是那幾種,以前不敢吃養殖魚怕投藥的殘留,海魚又是一堆污染、塑膠顆粒、核廢水污染…..。
所以很多奧地利人只吃自己湖裡捕抓的鱒魚,説真的現今一堆污染之下,湖鱒是最最棒的選擇,尤其最近奧地利的水質還被評比為最佳水質。
可是湖鱒雖然好但是魚刺也不少,在疫情期間就怕不小心魚刺卡到喉嚨,這個時候能不張開嘴增加風險的事,就小心!
今天用無刺的巴沙魚菲力
做這道
「蒔蘿椰奶白酒醬汁巴沙魚」
-「博氏巨鯰(學名:Pangasius bocourti)又名巴沙魚(Basa fish),可清蒸、可炸、可做水煮魚。」。
做法:
魚調味鹽、白胡椒粉備用。
椰奶白酒醬汁:
熱鍋加入一大匙奶油,放入1/2大匙的麵粉炒勻之後,邊加入白酒邊攪拌均勻,加一小撮糖,以及椰奶半罐、鮮奶油適量、蒔蘿一小束,調味鹽、白胡椒粉..煮入味後。
放入巴沙魚菲力、蓋上鍋蓋煮至半熟,在鍋邊加入燙好備用的蔬菜,至魚全熟。完成。

可搭配米飯,或是義大利雞蛋寬版麵條。
以上是我的料理作法;在寫食譜時一時有點猶豫要怎麼寫,做法看起來不難,但是關鍵的白酒是重點,會影響整個料理的口味。
料理時白酒的果酸需要下一點糖來中和,但有些白酒又有些甜味,所以下糖時多或是少都也是關鍵,下多太甜會膩,不足會酸。
因此料理不只是做法,除了主食材其他周邊食材也是有多少在口味上的影響,所以食譜採用前一定要融會貫通,然後用自己的舌頭去品嚐,找出最好的味道。
新鮮蒔蘿Dill是魚的最佳調味。
甜 椒 學名 在 Facebook 的精選貼文
#辰食爆爆
來自台南味道的「「叔炸甜不辣媽」」
落腳於台北信義路與光復南路交叉口,以明亮俐落的白,劃開悶熱的晝夜,就算白天吃著炸物也不嫌燥。
它有著長長酥脆的外表,搭配卡滋卡滋的療癒音色,與你吃過的鹽酥雞攤的口感截然不同。
我個人最愛-本土性椒鹽、朝天辣媽椒
光看名字整個人都興奮了ㄋㄟˉ,應該跟老闆一樣腦子🧠里都⋯⋯哈哈
他們還有限定特典~~
炙燒薄起司~已不同起司搭配甜不辣,愛愛愛
楓騷花生奶~喜歡花生的朋友不能錯過喔!
看看好友她吃的多開心還吃到鼻子去
謝謝神攝手 亞美將 AmiJan - 鄧莉穎
Ps:拍攝於四月底
#靈魂畫手 #雅舍思造型 #TMCaura美學 #名辰老師 #巷內美食 #甜不辣
甜 椒 學名 在 VOGUE Taiwan Youtube 的最佳解答
這次VOGUE邀請到健康甜美名模王心恬,與大家分享自己野餐必備的私房食譜,畢竟用心準備的餐點,才讓人真正愛上野餐的快樂。關於野餐,他們又有怎樣的回憶在心頭呢?現在就來見習關於一場健康優雅風格野餐的樣貌吧!
王心恬的自己動手做野餐食譜:
◎ 義大利風香腸蛋捲餅◎
1. 把洋蔥、紅黃綠椒洗淨切絲,或是切成圈狀也可以
2. 煎小香腸(原味or蒜香)、蛋和培根
3. 鋪好錫箔紙後,拿出蛋餅皮放上,並把前兩樣準備好的食材放上餅皮
4. 依自己喜好調味,像我喜歡義大利香料巴西里加黑胡椒粉
5. 也可以適量加入番茄醬與美乃滋,更能感受熱呼呼的好滋味
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