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【台東居佳民宿】

「居佳民宿走出去，步行五分鐘，右轉是卑南豬血湯、左轉是蕃薯伯地瓜酥，步行去鐵花村15分鐘，步行去台東夜市也是15分鐘。開車只要4分鐘，最適合喜歡熱鬧的旅客。」居佳民宿的老闆林先生，向我簡介附近的環境。

鮮黃色的歐式建築外觀，點綴著純白的花式憑欄，在台東市區的小巷之中格外醒目。林先生在七年之前就發現到台東新站民宿供應充足，但仍然無法取代台東舊站的商圈便利性。

林先生和管家拿出一大盤的台東小食招待我: 「現在內用不安全，所以外帶了這些台東美食回來，都在我們家民宿附近。這是台東最出名的榕樹下米苔目，這是陳家麻糬，分別有旗魚及紅豆餡; 還有北港米糕!」

吃完豐盛的台東小食，林先生帶我去參觀他的15間不同風格的民宿房間。「我在七年前開這家居佳民宿，全部建築、設計都是為吸引旅客而度身訂造，我有15個房間，裝潢風格無一雷同。」一間接一間的房間逐一打開，就像什錦巧克力，每一間風格迴異! 白色加金色的古典歐式宮殿風、粉紅色的公主風、海浪床背板的海洋風、原木器為主的鄉村風、天花化為白雲朵朵的親子風、淺綠色的普普風、藍白色系的地中海風、紫色的浪漫風、竹器做主題的中國風、書法為背景的禪風、紅黑相間的時尚風、藤吊椅的峇里風等等，令人眼花撩亂。

我問林先生，最受歡迎的是那一間? 答案是長期爆滿的「米老鼠裝飾的親子風」! 出行都是以兒女喜愛作為選擇標準，可憐天下父母心! 但是如果你想住遍15間不同風格的主題房間，兩個星期還要多一天，才能全部體驗!

生命就像一盒巧克力。你永遠也不會知道你將嚐到什麼口味。前方打開一扇門，總是讓你有驚有喜，就像台東這一家居佳民宿。

@東周刊eastweek.com.hk 光明旅樂942期

《信報》專欄

「意大利人的米飯之道」

好幾天前在ICC新開幕的餐廳Radical Chic嚐到一道極好的risotto，萌起了分享背後知識的念頭。眾所周知，中菜和意大利菜有許多共同之處，除了口味、飲食習慣也相近，「中菜四大發明」之粥粉麵飯，後兩者正正亦是意大利人日常主食，同是高呼澱粉質萬歲的民族。不過，他們對於自家麵飯鑑賞標準有點不同，所講究的彈牙爽口叫做al dente，以我們的標準來說有點偏硬，是以有的人吃不習慣。

儘管如此，在我吃過那麼多意大利麵飯之後，累積出一點小心得：al dente掌握得好不好，除了烹煮的時間火候要對，相關產品的品質亦很關鍵。好像Radical Chic的Carnaroli risotto，因為採用意大利三大米王之一的Carnaroli，就能做到「有嚼口」的而不是有點硬的al dente，這也是Carnaroli米煮出來的特點。Carnaroli最常被頂級餐廳採用，Chef Bombana便是它的擁躉。

3年前，我跟著Chef Bombana回去他的老家Bergamo一趟，三天兩夜的美食行程之一就是去見識優質的Carnaroli米，是怎樣種出來的？他的朋友開車帶著我們來到Piedmont東部：Riserva San Massimo產區，車子在稻米加工的廠房前停下。一下車，空氣中幽幽的花香撲鼻而來，心曠神怡，實在是個好地方。在這裡還要轉換車子，乘坐四輪驅動車，才能穿越崎嶇不平的樹林小路，去到稻田。

穿越叢林小路時一路顛簸，我們在車上被拋得頭昏腦脹。抵達目的地，發現我來看的是一個生態系統：白鷺、蜻蜓、蝴蝶處處，蛙鳴不時可聽見。稻田引用附近的泉水來灌溉田地，完全摒除農藥、化學除草劑的使用，以100%尊重天然的方式去種植稻米。

當天去看的這塊稻田，正處於「休息」狀態：因為土地就好像母親的子宮孕育生命，不能讓它不停種植生產處於疲乏狀態，那只會令新生命素質下降。這裡的稻田，都是種植一年、休息一年，以這樣的方式生產。走近一看，這片在「休息」的稻田，上面有零零落落的片狀物體，Chef Bombana拿起給我看：「這是動物的角，農人把它輾碎後，灑落稻田讓它吸收，得到營養的滋潤。」這種對於大自然的尊重，令我心中的感動無以復加，打後每每吃到Carnaroli risotto，我都分外珍惜和感恩。因為這兩年才有一造的米，大大超越了「粒粒皆辛苦」的層次！

最後一提：上週寫香港Sushi Saito的Kabuto San，其實是我拼錯了，應該是Kubota San才對，謝謝讀者的糾正。

圖解：
1. 3年前我由Chef Bomaban帶路去了解Carnaroli的種植，稻田光禿禿一片因為處於「休養期」。
2. Radical Chic的Carnaroli risotto做得精彩：先用橄欖油把米炒香，再以魚湯和蜆肉一起煮至al dente。魚湯、蜆鮮和米飯結合的鮮味做得細膩，配料的海膽、魚子醬、小魷魚、青口、蜆肉比例均衡，所有的海洋鮮味像一連串的音符，因「演奏」水準出眾而此起彼落、跌宕有致，吃得扣人心弦。

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#carnarolirisotto
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水浸眼眉不識死
美國加州的Dixie火災已經成為加州歷史上最猛烈火災。加州歷史上最猛烈，損失最嚴重火災之中，最嚴重七宗火災，有六宗發生在最近一年。
因為酷熱引起嚴重山火的地方不是只有加蚛，南歐和中東酷熱也引起山火。希臘的2021年8月1日氣溫超過攝氏47度，很多地方破了歷史最高溫記錄。希臘和土耳其山火比加州有過之而無不及。希臘山火直撲首都雅典，數千人緊急疏散。
氣候轉變引起的極端氣候會不停惡化，現在只是開場白，好戲在後頭。請看看中國水災，半壁江山淹在水中，鄭州水災被中共官方稱為五千年一遇洪水。鄭州水災剛剛退去，四州達州步鄭州後塵。即使廣州、上海和北京等一線大城市也逃不掉，照樣被水淹。
中共興建的水庫沒有防洪功能反而加劇旱災和水災災情。例如三峽大壩，要有防洪功能就要有足夠蓄水量在暴雨時蓄水，暴雨過後緩慢放水。三峽大壩要有250公尺高才有防洪功能。這個高度，絕對做不到。大壩最高蓄水位只有175公尺。暴雨時一定要洩洪引致下游水災。旱季時為了蓄水發電而將雨水截住引致下游大旱。
同樣地，加州人的環保觀念是保護樹木讓樹木大面積老化，火災更加容易發生。幾天前被燒光的Greenville不是新市鎮而是百年老鎮，一直安然無恙。它被燒光因為森林管理不善，不是市鎮興建在山火危險區。
到了現在，灣流快要完全停下來。人們還在想著怎樣賺錢發達，關心美女的長腿有多長，胸前豪乳有多大，奧運拿了多少金牌，名人緋聞，醇酒美食.........。香港還在搞國安法，中共排外，取消中小學英文課，停發普通護照，大搞文革II...........。
我不是說笑，今年冬季將會有冰河feel。到時，我們一定要面對現實。這是不見棺材不流淚。一定要有絕世大災難，去到無法挽救程度，人類才會醒覺。
灣流不是唯一受到影響的海洋環流。環流將赤道熱水送到北極附近降溫，將北極附近冷水送到赤道升溫。失去環流就是失去調節全球溫度功能。有些地方遭受熱浪和山火，有些地方遭到暴雨和水災，有些地方被冰雹打至稀巴爛，有些地方嚴寒，七月大雪.........。
北極冰層溶解令海水淡化，環流失去循環動力。你不關心嗎? 對，你現在不關心。到了你關心的時候，已經太遲。
蟑螂生命力很強，即使核爆也能活下來。可是，蟑螂肯定捱不過冰河時期，有絕種危機。可能你認為蟑螂絕種是好事，但是，蟑螂也捱不下去，人類可以嗎?
請繼續看美女有多美、富豪有多豪，繼續親共發大財，去吧。