雷聲轟轟裡的美味
法國波爾多的聖愛美濃St-Emilion
除了因為是UNESCO文化遺產而吸引許多遊客之外
也是許多價格高昂酒款的故鄉
這裡的主要品種之一的梅洛Merlot
是我心目中全球葡萄品種當中踩雷度最高的品種
(難喝的數量遠遠遠超過好喝的
最容易誤以為多汁美味而一碰就碰到可怕大地雷)
另一個卡本內弗朗Cabernet Franc品種
雖然一直是我個人的心頭好
但是這種不熟就很容易有青椒類草本風味的品種
卻似乎很少受到本地人歡迎
(否則本地最暢銷的法國酒該是羅亞爾河才對!)
不過
或許衝著2015好年份的關係
品酒會上還是人山人海
當天還是生物動力法日曆上的果日
果然
曾經屬於Alain Moueix這位當地自然動力法先驅的酒廠
Chateau Fonroque
以八成以上Merlot
和平均三十年以上的樹齡
在濕冷的14年分都做出多汁美味,充分展現Merlot迷人樣貌的酒
在被盛讚的15年分
酒則有更多濃縮的黑色漿果風味,儘管果味更濃厚卻不失輕柔細巧
搭配更多的礦物感和細瘦骨架 現在也已經相當美味
不過未來更令人期待
另一家葡萄園位置就在本區名廠白馬隔壁不遠的
Chateau Jean Faure
也是擁有有機認證且朝向自然動力法轉變中的酒廠
則有一半是卡本內弗朗Cabernet Franc
另一半則在Merlot外還混了5%Malbec
同樣
在濕冷的14年完全不覺Cabernet Franc青澀
而在柔順多汁 酸度明亮外仍有個性
更被盛讚的15年
則在柔順多汁之外還有更多骨感和礦物感
此外
Chateau Grand Corbin則是將艱困的13年也做得輕巧多香
如果價格不很驚人的話
這些都是相當美味的選擇
生物動力法日曆 在 跟T大一起尋找物超所值的葡萄酒 Facebook 的最佳貼文
【葡萄酒大知識:葡萄酒月曆】
~(歡迎自行分享全文的連結)
.
今天是大年初一,理應開瓶好酒闔家同歡,但是如果喝起來花香果味好像不如預期......可能不是葡萄酒的錯,他們說都是月亮惹的禍!
很抱歉,月亮說:台灣時間2017/1/28~29,大年初一是"空日",葡萄酒風味出不來,初二晚六點之前是"根日",葡萄酒喝起來像樹根......你先別挖哩嘞,我以下解釋給你聽。
.
我們每天工作、假日休息,一般使用的行事曆,有人叫日曆、有人叫月曆,不過「日月」之於曆法,其實有更深一層的意義。人類自古依天體運行計算時間的曆法,主要的依據就是日月星辰,而以太陽運行為指標的,就叫陽曆或太陽曆,也就是每年政府公告、我們日常慣用的行事曆;而以月亮運行為依據的,就是陰曆或月亮曆,俗稱農民曆,這主要是因為一般農事的行程規範,跟月亮的陰蝕圓缺息息相關,而葡萄酒本身其實就是一種農產品,並且跟月亮的關係更為緊密。
.
釀酒葡萄的種植農法,有很多學派與類別,最近特別熱門的,就是自然動力農法Biodynamics (也稱為生物動力農法),它除了教導如何以古法製作天然有機肥料之外,還依據月亮的運行,制定出如何照顧葡萄園的方式,基本上很像是「葡萄酒的農民曆」。目前全世界最昂貴的葡萄酒,例如DRC酒莊與Leroy酒莊的頂級酒款,全都是遵循自然動力農法所種植釀製的,而這種「以月亮為師」的農法,也在法國勃根地幾乎成為了釀製好酒的葵花寶典;不過事實上據我20多年的品嚐經驗,許多依照自然動力農法做出的葡萄酒,確實有其過人之處,不僅口感的層次較多,也經常帶有迷人的花香。
.
德國農婦Maria Thun在1940年代大力提倡自然動力農法,她認為農作物的生長與月亮的運行息息相關,若能配合月亮的節氣來調整農事施行的時機,農作物將能吸收到天體的精氣力量,並更能發揮出植物本身的潛能;Maria歸納月亮的軌跡與12星座的位置,訂定了敘述各種農事適當時機的「自然動力農民曆」,當月亮進入火象星座時是「果日」,適合採收;進入土象星座時是「根日」,適合犁土;而月亮進入水象星座是「葉日」,進入風象星座則是「花日」。
.
上述的四種日子型態不僅可以做為葡萄農在田裡耕作的依據,而且也適用於品嚐葡萄酒;各位有沒有以下這種經驗:如果你同一種酒買了一箱,上星期六喝的時候很好喝,但今天開了一瓶卻覺得沒有果香?這個時候你就可以去查一查「自然動力農民曆」,看上星期六是不是「果日」、而今天是不是「根日」?
.
根據我自己的經驗,在花日與果日喝的酒確實更容易散發出較多的花香與果味,而在根日與葉日品嚐的葡萄酒,酒質往往較為沉悶封閉,不易彰顯其花果風味,不過若是非花果路線、而是土壤蘑菇草本系風味的葡萄酒,卻會更加傑出。
.
一般民眾較為偏愛花果風味的酒款,也因此我在替一些葡萄酒進口商試酒評審時,會儘量挑選花日或果日,以免埋沒了原本可以名列前茅的酒款。這個現象似乎有點玄,但許多知名的酒評與酒農都對此深信不疑,大家寧可信其有、不可信其無,畢竟讓手上的酒喝起來更好喝,這絕對是有益無害的事情。
.
拜科技發達人手一機之賜,要查詢今天適不適合喝葡萄酒,其實非常容易。各位若不排斥簡體字,可以去查詢安裝一個對岸提供的「生物動力法日曆」APP,無須付費即可看到全年的花果根葉狀態,非常實用。
.
大家可以親自試試看,初二晚六點之前是"根日"、六點以後是"花日",你可以午餐開一瓶勃根地紅酒喝一點,然後剩下的晚餐時再繼續喝,看看是否中午沒啥味道、但到了晚上10點就開始花香飄逸了?
.
~(歡迎自行分享全文的連結)
.
生物動力法日曆 在 Biodynamic生物動力酒|Wine Time酒在當下 - YouTube 的推薦與評價
Click https://pse.is/3aewt8(生物動力酒/有機酒)✓ 生物動力法日曆 app✓什麼是生物動力酒Biodynamic?✓有機酒Organic Wine&自然酒Natural Wine ... ... <看更多>
生物動力法日曆 在 跟T大一起尋找物超所值的葡萄酒 - Facebook 的推薦與評價
拜科技發達人手一機之賜,要查詢今天適不適合喝葡萄酒,其實非常容易。各位若不排斥簡體字,可以去查詢安裝一個對岸提供的「生物動力法日曆」APP,無須 ... ... <看更多>