今天來科普一下北中南粽的差別。
南部粽是把生米和半熟食材包進粽葉,然後水煮。
北部粽是先把所有材料處理好炒熟,類似油飯,然後包進葉子裡蒸。
中部粽是用鮮活的食材,直接使用澆鑄工法製成。
我唯一支持中部粽,因為只有中部粽裡才有真正的靈魂,每一顆職人手作的中部粽,都有獨一無二的靈魂。
北蒸南煮中澆鑄,以上是北中南粽的料理方式最大的差異。
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【#營養大百科】北部粽vs.南部粽vs.中部粽,製作方式、營養成分、沾醬一次解析
今年的端午節,準備吃粽子了嗎?你訂的是北部粽、南部粽還是比較少聽到的中部粽呢?(真的有中部粽!不是傳說中的消波塊😂),今天就從製作方式、特色還有營養上一起來看看吧!
👉各地區粽子的製作方式
✅南煮北蒸,中部3分熟!
我們常聽到「南煮北蒸」,南部粽大多是生米包完下去煮到熟,而北部粽則先將料炒熟,包起來後再拿去蒸,概念有點像是,「油飯」包到粽葉裡面蒸。而較少聽到的中部粽呢?中部粽結合了南北的概念,先將糯米泡水2-3小時,之後炒到約3分熟,再搭配其他的料包到粽葉裡,最後再蒸煮。
👉粽子熱量一顆就五六百大卡,到底高在哪?
✅熱量高低:北部粽>中部粽>南部粽
其實粽子的熱量跟1️⃣製作方式2️⃣餡料有很大的關聯,現在餡料五花八門各種都有(干貝、鮑魚、龍蝦都進去了😂),所以我們先以同樣餡料的狀況下比較。北部粽、中部粽因為會先🔥炒料,過程中加入了更多的烹調油,相對熱量較高;如果1顆粽子的餡料在爆香、炒料時加了2茶匙油,那熱量就直接多了快100大卡!而南部粽因為是用水煮的,相對用油量也比較少,外觀看起來也較白。
👉三大高熱量餡料:三層肉、蛋黃、油蔥
除了烹調方式之外,內餡也是決定熱量的一大因素!常見的餡料中,三層肉是最多油脂、最高熱量的食材,尤其它可以算是內餡主角,所以用量也會較多。同樣大小的三層肉與瘦肉相比,熱量可能會多了🔥2倍!除此之外,蛋黃、油蔥也是油脂、熱量含量較高的食材,如果想要控制熱量,可以挑選以瘦肉或者海鮮類為主的粽子,或者少吃一點三層肉的肥肉、蛋黃。
👉甜辣醬、辣椒醬、花生粉,你沾哪一種?
最後在沾醬上也會稍微影響到熱量,畢竟不管甜辣醬、辣椒醬、花生粉都會有油脂也可能會添加一些精緻糖,一匙大概就有15-20大卡。所以不管沾哪一種,適當調味就好,避免吃進太多熱量,就影響到能盡情吃粽子的扣打拉!
(最後小編很好奇...南部人真的會沾花生粉吃粽子嗎!?有沒有人可以現身說法一下🤣)
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鍋寶歐風快鍋~紫米肉粽(南部粽)
一直以來都是做北部粽,因為從小就在北部長大,媽媽包的也都是北部粽,就是先將米煮熟炒過再包,然後用蒸的,所以我也都只做北部粽,從沒試過自己做水煮粽,知道生米包的粽子,要煮到熟,需要花不少時間,家裡也沒有超大鍋子可以煮,所以都用蒸的,分次蒸熟,格内有做過不少份粽子,但都是北部粽,今年想試試水煮粽(南部粽),因為我有快鍋,前天用快鍋做了鹼粽,不只時間快很多,感覺也更輕鬆,所以今年就嘗試做南部粽。
有吃過水煮粽,感覺米飯的部份較軟爛,也較沒味道,我還是喜歡米飯有些口感,除了糯米不浸泡,我也在糯米裡混了些紫米,有加紫米感覺也較營養,原本打算包2斤糯米,我將部份糯米換成紫米,用5:1的比例來調配,就是長糯米1000g加紫米200g,當然要全用糯米也行,做法調味料都不變,只是長糯米不需浸泡,但紫米需要稍微浸泡一下,這比例做出來的粽子,黑白分明,就是粽子米飯的部份,糯米和紫米都看的清楚,雖然我有加調味料炒過,顏色較深,但粽子依然可以看到不同的顏色的米粒,不會整顆都黑黑的,紫米比例也可隨喜好增減,總共就是2斤米,南部粽都有加花生,所以我也買了半斤的乾花生,乾花生先泡過凍過後再來煮,會更快軟爛,但如果是泡重鹽水,又會比只泡水更加快軟爛,這是我在網上看到的,但網上並沒說該用多少比例的鹽水,於是只好自己隨便試,我用一杯水加2小匙鹽的比例來泡花生,試吃了煮好的粽子,花生口感綿綿的很軟爛,所以我用的比例可以,雖然鹽的比例多,但花生不會鹹,喜歡粽子料多一點,所以也有加栗子及鹹蛋黃,因為要煮過,所以栗子及鹹蛋黃都可包生的,要包熟的也行,糯米及紫米我也有加重一點的調味料炒過,雖然是用水煮熟,但吃起來感覺和北部粽差不多,米飯的部份也有味道,吃了自己做的水煮粽,感覺和之前做過的北部粽差不多,米飯部份也像炒過的油飯,有味道也不會過爛,第一次用快鍋煮肉粽,滿意及了,我的鍋寶歐風快鍋有大小二個鍋子10L和6L,我做了20顆肉粽,用大的10L快鍋,煮20顆剛剛好放的下,我也一樣只需設定煮30分鐘,煮好的粽子,米粒都有熟,中間的部份也不會夾生,感覺這次用快鍋煮粽子,比之前做粽子都還要快,而且感覺也更不麻煩,一次就可輕鬆做20顆,感覺比我平常做的都還要快,以前肉要先滷爛,米也要先煮熟再炒,一次煮的量又不能太多,二斤的米需要分3次,用電子鍋煮成糯米飯,再來炒有味道,然後分次用電鍋蒸,一次也只能蒸10顆而已,這次做粽子感覺快又輕鬆,快鍋還蠻好用的。
材料: 長糯米 1000g 紫米 200g 五花肉 700g 香菇 20朵(事先泡軟) 栗子 20顆 鹹蛋黃 10顆 花生 300g 蝦米 3Tbsp
調味料A: 醬油 2Tbsp 蔭油膏(醬油膏) 2Tbsp 糖 1tsp(量可增減) 五香粉 1tsp(量可增减) 油蔥酥 半杯(量可增減)
調味料B: 鹽 1tsp 醬油 4Tbsp 糖 2tsp(量可增減) 五香粉 1tsp 胡椒粉 1/2~1tsp(量可增減) 油蔥酥 1/4杯(量可增減)
https://rulichsu.pixnet.net/blog/post/557831452-%e9%8d%8b%e5%af%b6%e6%ad%90%e9%a2%a8%e5%bf%ab%e9%8d%8b%7e%e7%b4%ab%e7%b1%b3%e8%82%89%e7%b2%bd%28%e5%8d%97%e9%83%a8%e7%b2%bd%29
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炒飯備料比較簡單
油飯手續比較麻煩
但炒飯要炒得粒粒分明好吃不容易
以成功率來說哪個比較難?
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