#台式香腸 #台灣小吃食譜總複習
在台灣時候，我最愛的便當就是鬍鬚先生的香腸滷肉飯便當🍱。法國人也吃香腸，（甚至還有血腸），但味道跟台灣的差太多了。來法國超過十年，從來沒有在法國吃過台灣香腸，每一口都是感動，也謝謝自己的辛勞，辛苦肚子裡的寶貝陪媽媽做家鄉味！
自己灌香腸其實比想像中簡單的多，甚至比包水餃更輕鬆。只是做的過程需要有好的工具，幫助製作更簡化。我買絞肉機也是看上有灌香腸的功能，所以就閉眼睛給他買下去，畢竟台灣香腸法國買不到，若是沒有回家就吃不到（還真貪吃，哈哈），以下就是簡單的食譜跟作法分享。
台式香腸材料：
梅花絞肉 1050g
鹽 10g
糖50g
蒜粉 10g
肉桂粉 5g
米酒 70g
五香粉少許
黑胡椒少許
腸衣
作法：
絞肉加入所有調味料，放攪拌機攪打至出筋，冷藏一晚入味。
鹽漬的腸衣用水洗淨，泡水半小時後就可以灌香腸。
把腸衣一頭打結，一頭套上灌香腸的管子上，就可以開始灌香腸，腸衣大概灌9成5飽，接著可以用棉線分段，或是直接用卷的，記得用針多刺幾個洞，加快陰乾的速度，入庫陰乾前香腸表面可以先塗一層高粱酒或是米酒以殺菌。
自製香腸需要陰乾，室外溫度不夠低的話可以用電風扇吹一晚再收到冷凍。我是放在沒有陽光的儲藏室陰乾，接著真空包起來冷凍，不需要放到全乾，避免生肉細菌茲生。
在法國的朋友可以直接跟肉販預訂絞肉， 不需要機器，用手動也可以灌製香腸，網路上很多分享是用漏斗，或是寶特瓶灌，都是可以的。
腸衣哪裏買？我是在網路上買的，其實應該也可以問法國肉販是否有賣boyaux de porc / boyaux de saucisses。
