花生醬是美式飲食少不了的食材，peanut butter and jelly sandwich就是很多美國人共同的飲食記憶(只要是不會對花生過敏的人)。超市有兩種形式的花生醬可供選擇，一種是有添加其他成份的花生醬，放在室溫中也不會產生沈澱分離的現象，一開封就可用來塗抹也不需冷藏保存。而另一種成份較單純的natural花生醬，就僅是將花生磨成花生醬，所以會產生油脂浮在表面的現象，開封後需要先攪拌均勻才能食用，也需要冷藏保存。
其實要做新鮮的花生醬也不是太困難，只要有食物調理機(food processor)就可以製作，我一次大概用2杯的去皮花生，約可以做出1.5杯的花生醬，花生本身已含有非常高的油脂，所以不需再額外添加油脂，就能打出非常香濃的自製花生醬哦！
將花生單層平舖在烤盤上，以175ﾟC/ 350ﾟF烤箱烤10～15分鐘，中途需翻動一兩次，烤到有香味且花生表面看起來油亮即可，烤好後立刻取出，因為花生本身的熱度仍會繼續升高，過度烘烤就會有焦苦味。如使用帶皮花生等冷卻後就很容易去皮，再將去了皮的花生放入食物調料機中開始攪打，每次以１分鐘為限，適時停止機器檢查攪拌的情形，一開始打成粗顆粒的碎花生時，如要製作有顆粒口感(crunchy)的花生醬，就可以取出適量保留待最後再加入，繼續拌打花生醬時會變成團狀，此時不要因為太濃稠而另外加入油，花生的含油脂量很高，繼續拌打就能把花生所含的油脂都打出來，拌打的途中要停止數次，將刀片附近的花生醬刮向邊緣，在拌打時刀片才能將所有材料均勻打到。等到花生醬從固體變成液態狀時，加少許的鹽調味，如想要有點甜味我就加些蜂蜜，再將所有材料拌打均勻即可，將打好的花生醬挖入容器中，置於冰箱冷藏保存即可，一、兩個月內使用完畢。
花生保存不當很容易產生黃麴毒素，所以選購生花生時要注意品質，一次不要買太大量，我平時都把未使用的生花生冷凍保存。
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2）熟化後又該如何讓他變成乾花生以便放冰箱保存？...(料理與食譜第1頁) ... 濕的花生仁可以分裝冷凍，要吃再煮，(像小吃店的涼拌花生) ... <看更多>