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[爸爸敲碗許久的辣炒年糕今日是端出來了！］
今日妹妹回來中和，幫阿賓剪毛，
當然就要吃頓好的，所以牛排三拼先端上來！
菲力+骰子牛+牛小排，吃好吃滿！
爸爸想吃的辣炒年糕今天做法是年糕鍋的方式，
因為我們有很多豬小排，又可以多一點料，
不僅放入豬小排、年糕，還有蔥餡餅+高麗菜，
最後起鍋再加入一點起司，真的就是年糕鍋！
分享一下年糕鍋的作法，料都準備好後撲在鍋子，
醬料是辣椒粉與糖一比一，醬油1/3，辣椒醬2/3，
秘訣是如果再加上一點春醬（韓式炸醬基底），
整個味道會相當提升！醬料放上後，加入水之後，
就開始煮滾，到年糕軟化，肉那些都熟就可吃了！
晚餐剩下的料與湯汁，我繼續再變化，
撈起一些湯汁把料剪碎，加入泡菜、玉米、海苔，
炒一炒加入麻油後壓平產生鍋巴，
表面撒上一些起司讓他融化後就完成啦！
整個看起來就跟在兩餐吃兩餐一樣，
今日完全就是澱粉天國，滿滿澱粉超級爽！
只是我今天瘋狂追趕如蝶翩翩，
哭到我整包衛生紙都擦完，還剩兩集繼續流淚。
韓鶴亭
1. 牛肉蔬菜石鍋拌飯套餐
喜歡：🌕🌕🌕🌕🌖🌑
價格：240元
cp值：🌕🌕🌕🌕🌕🌑
份量不少，味道上算蠻好吃的～～ 我都會放久一些讓下面產生鍋巴❤️
覺得加套餐和蠻划算的～～ 本來覺得60有點貴不過份量不少而且可以自己選擇～～ 我選花椰菜豆芽菜馬鈴薯沙拉都蠻好吃的！！
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📍 韓鶴亭
📦台北車站/台大醫院
在新光三越美食街裡的韓式料理，以前來這裡都吃丸龜，今天吃吃別的覺得也好吃😋
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💬今天可愛學妹跟我說有在關注這個帳號說很喜歡❤️ 還問我我都沒有發北車的然後我就說我這幾年都吃在附近難吃的東西🤣🤣 就想說今天晚餐來吃個好吃的然後發文好了～～ （不知道學妹會不會看到🤣）
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【韓國料理課：韓式拌飯、辣椒醬和海帶湯】
［韓式拌飯(Bibimbap)］
韓式拌飯(Bibimbap)是一道環保料理，Bibim指的是「混合」，Bap指的是「飯」，原本是為了消耗掉上一頓的剩飯剩菜，後來才成為一道專門研製的料理，無論冷的吃、現做熱的吃、或是放入石鍋加熱產生鍋巴都可以；我自己不喜歡吃鍋巴，並不想學石鍋拌飯，但是在老師的要求下，還是必須學，以下主要是説明韓式拌飯，但會附帶提到石鍋拌飯的做法。
1. 製作「白蘿蔔泡菜」：
四分之一根白蘿蔔切絲、少許韮菜切絲、少許洋蔥切絲，同置於攪拌鍋中，加入一茶匙蒜泥、一茶匙細塩、一茶匙糖、一湯匙魚露、三湯匙辣椒粉，徹底拌勻。
2. 製作「各式菜料」：
🔺黃豆芽水煮五分鐘，撈起過冷水瀝乾後加入蔥花和酌量細塩拌勻。
🔺菠菜水煮一分半鐘，撈起過冷水並以手擰去水份，切成約兩指節長度，加酌量細塩拌勻。
🔺油豆腐切小塊直接在乾鍋中略烙。
🔺櫛瓜切寬絲下鍋加入酌量細塩炒熟。
🔺胡蘿蔔、洋蔥、茄子、泡水香菇切絲，分開逐一炒熟，並加入酌量細塩。
🔺炒過香菇後勿洗鍋，直接在鍋中倒入沙拉油(或菜籽油或葡萄籽油或葵花油)並置入100克之切小塊雞肉(或豬絞肉或牛肉絲)，加入兩湯匙醬油、兩湯匙糖、一茶匙紅酒、少許白胡椒粉，拌炒至熟。
3. 組合：
取一中型碗，將米飯置於中央，分別將以上八種菜料、肉類、白蘿蔔泡菜各自圍繞米飯呈環狀排列。食用前將單面煎蛋置於米飯頂端並灑上黑白芝麻，並加入酌量韓國辣椒醬攪拌均勻即可進食。也可以拿著萵苣或生菜包著攪拌好的拌飯進食。
🔴拌飯中的菜料，除了泡菜之外，其他必須經過煮製或炒製；舉例來說，如果直接放入生胡蘿蔔絲或生洋蔥絲就不是地道的韓式拌飯風格。
🔸［番外篇：石鍋拌飯］
取一韓國傳統石鍋均勻抹上麻油，將米飯裝填鍋中並牢牢壓緊，依照上述方式擺放菜料、肉類與白蘿蔔泡菜。將石鍋置於火上加熱三至五分鐘，聽到鍋底傳來米飯爆裂聲即可離火(❗️小心石鍋燙手❗️)並打上一粒生雞蛋，並加入酌量韓國辣椒醬攪拌均勻即可進食。
［🔥韓國辣椒醬］
麵粉兩大匙和水九大匙一起熬煮，加入糖六大匙與蜂蜜六大匙，持續攪拌熬煮至微糊狀，加入白味噌九大匙與辣椒粉六大匙，繼續攪拌熬煮至糊狀即可。
［海帶湯］
已泡水之海帶芽和貽貝(或牛肉或雞肉)置湯鍋中以麻油翻炒出香味，倒入先前浸泡過海帶芽之清水與浸泡過香菇的水，並加入酌量清水以高過海帶芽與貽貝兩指節高度即可，煮沸後加入酌量醬油與細塩，轉小火續煮五分鐘即可。海帶湯是韓國常見的家庭料理，也是產婦做月子時每天必喝的補品。(⚠️無論是日本料理或是韓國料理，海帶芽一定要先泡水至少30分鐘再使用，直接將乾海帶芽入湯或入菜都無法呈現海帶芽真正的風味！另外，泡過海帶芽的水勿丟棄，可利用在料理中增加風味，就像泡過香菇的水一樣！)
🖤今天切菜切到了天荒地老的境界！圖1是老師示範給我看的範例，之後我必須照這樣再準備五倍的份量，從洗菜、洗肉、削皮、切塊切絲、製作到全部完成，一共只有兩個半小時的時間！課程結束，我沒辦法全部帶回家，因為實在太重了，非常勉強的提了10份回家，到家幾乎累昏～
【蘿潔塔的廚房】用瓦斯爐煮飯、燉飯，不燒秘訣！
上次分享的西班牙燉飯，有粉絲煮到飯燒焦，感到有點抱歉，為了這件事，我應該拍一部影片來解釋一下，為什麼有人會煮成功有人怎麼煮鍋底都會燒焦？？
真的不要再怪自己了，當然也不要怪我啦～～ㄎㄎ
要怪就怪瓦斯爐！！！
這樣說 老公們都會跳腳，阿明明就自己不會煮，還要怪瓦斯爐！！
相信我，是真的。以前我的瓦斯爐火力很強，也有關不掉的爐心火，所以煮飯很容易產生鍋巴，不過好在我的爐心火不是太大，勉強可以靠著掌控時間跟火力，煮出好吃的鑄鐵鍋飯。不過缺點就是，爐心火的火力範圍比較小，這對鍋子來說，長時間都集中火力在中心點，會比較不好。
但是自從我換掉舊的瓦斯爐後，使用這種只有單圈火力的瓦斯爐來煮飯或是燉飯，才發現，要煮出沒有鍋巴的飯真的超簡單的！！
既然單圈火力比較好，為什麼台灣的瓦斯爐幾乎都是雙焰的爐火呢？？
其實是因為中國人喜歡大火爆炒的緣故，所以瓦斯爐就必須要有雙焰的爐火，這樣火力才夠大，能夠大火快炒。
不過，歐美國家的人喜歡燉煮料理，所以他們的瓦斯爐火設計都是只有單焰爐火，甚至日本的瓦斯爐也是如此，也都只有單焰而已。
這麼解釋不是說要大家趕快去換這樣的瓦斯爐，而是要幫大家解決問題！
這讓我想到了，我常常使用的卡式瓦斯也是單焰的爐火，那就實際來測試看看，燉飯、煮飯是不是一樣能掌控的很好。
蘿潔塔實際測試了煮鑄鐵鍋飯，都沒有產生鍋巴，西班牙燉飯鍋底有一點點焦香，不算是巴鍋的狀態，那是因為燉飯先前有炒過雞肉所產生的焦香，是正常的。
所以如果大家如果擔心家中的瓦斯爐 爐心火 火力太強的問題，用這樣卡式瓦斯爐來試試，應該就會解決囉！
不過，卡式瓦斯爐蠻耗瓦斯的，如果大家有計畫要更換瓦斯爐的話，我倒是蠻建議挑選這種單焰的瓦斯爐，畢竟現在人講求健康，實在蠻少在家煮大火爆炒的料理。
其實我提供的只是一個簡單的替代方案，如果大家有更好的方法，也歡迎大家不吝嗇分享給大家喔！
感謝大家的收看今天的影片。
台北西湖市場有一個隱藏版美食，那就是花雕雞煲仔飯，先用陶鍋煮飯，熟了以後會產生鍋巴，再鋪上帶有花雕酒香燒成的無骨雞肉，69年次的年輕老闆，把一鍋動輒千元起跳的花雕雞改良成親民價，還放上媽媽做的溏心蛋，這個全台獨創的吃法，果然獲得顧客喜愛。
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