❤️#貓少女x美食
大家都知道Kitty超級喜歡吃日式料理!
之前經過晶華酒店,
看到對面有一家非常日式風格的餐廳
就是「根 職人料理」✨
上網查了一下,發現評論跟價格都還很不錯
決定就找一天來吃看看😋
-
「根 職人料理」位於捷運中山站步行5分鐘~
店家整體的裝潢很有日系,給人一種家的感覺
還有一顆櫻花樹在門口呢💗
低調奢華的裝潢,很高級、高級優雅的感覺!
一入內可以看到吧檯區的長桌
一邊享用美食、一邊欣賞廚師的表演
而且還有新鮮的生魚片在冰櫃裡唷!
整體的空間很大、很寬敞,
很適合情人家庭、朋友一同聚餐、氣氛很好😍
還有地下一樓,適合家人、同事一起聚餐的大圓桌,
辦春酒、吃年夜飯非常適合喔!
-
店內沒有紙本菜單,
點餐方式是用平板選取喜歡的菜色
這樣點餐的時候更方便、也很環保呢👏🏻
一打開菜單,裡面的食材琳瑯滿目
選擇很多元、多樣化,
也有單點、午餐定食、套餐等可以選擇喔!
-
今天Kitty跟妹妹一起來體驗「根 職人料理」的套餐與午餐定食~
我們點的是「楓套餐」、「商業午餐」✨
上菜前,店家都會招待「蒜味黃金蜆精」和「毛豆」開胃
溫潤圓滑的口感,超級暖胃~
還有毛豆清脆甘甜,十分涮嘴呢😍
接下來來分享我們吃的餐點內容😋
-
📍楓套餐-1200元(午間特價1080元)
✨手工前菜五品
圓琵琶魚子(土雞蛋的蛋黃製作),
味道跟看起來的完全不同,Q軟香,口感特別!
南瓜松風、番茄紅酒晶凍、白蝦、蜜核桃
這幾個搭配起來清爽又好吃,
可以依照這個順序食用,
讓吃起來更加豐富、更有層次😋
✨造理盛和
擺盤簡約又典雅,還有搭配芥末與金桔
有「龍占鯛魚、日本胡椒鯛魚、鮪魚、馬鞭、鮭魚」,
這五種生魚片😍
不用沾任何調味料,就很美味!
Kitty最愛他們家的鮭魚,新鮮、軟嫩、帶Q的感覺~
✨強肴:柚香海大蝦
旁邊附的是洗手水,讓你剝完蝦子後,
去腥、去油膩,把手上的味道洗乾淨!
蝦肉肥嫩Q彈,口感很有嚼勁,肉質完全不柴
還有配上皎白筍與花椰菜,會以當季食材搭配
下方還有冬粉陪襯,讓整道料理變的精緻可口🥰
✨蒸物:茶碗蒸
料多豐富的一道茶碗蒸
上面還有小香菇、鮭魚卵、龍鬚菜、蛤蠣、魚板
都是切的細緻入微,加上蛋香,超滿足!
✨肉品:松阪豬七味燒
像是一個精品一樣美麗的松阪豬七味燒
肉質彈香Q脆、完全不油膩
上面還有剝皮的番茄,酸甜好吃~
還可以沾取旁邊的醬汁享用、更加入味
豬肉片刀工細緻,每片都超級漂亮💕
✨食事:穴子散壽司
Kitty超愛這道料理😍
是星鰻加上壽司飯的組合!
鰻魚完全沒有刺,而且肉質很細嫩
可以用旁邊的魚鬆拌入飯中
吃起來有點甘甜的口感、香氣四溢,怎麼吃都超可口
這道料理連平常不愛吃壽司飯的我都超喜歡👏🏻
✨止椀:味噌湯
濃郁的味噌湯裡面有些許魚肉、豆腐與海帶芽搭配😍
✨甘味:旬果甜品
好吃的芭樂跟火龍果結束這美味的一餐
三角形的擺盤好精緻呀~超喜歡💕
-
📍商業午餐-460元
✨開胃小菜
醃蘿蔔與小黃瓜的搭配,酸甜滋味好開胃!
✨野蔬和風沙拉
豐富的蔬菜照顧你的健康,
還有皎白筍、花椰菜、萵苣跟番茄~
加上特調醬汁超讚,營養均衡👍🏻
✨茶碗蒸
✨主餐三選一(日式牛筋佃煮、海老天婦羅、握壽司)
我們選的是海老天婦羅,
鮮蝦兩隻、大甲芋頭、地瓜、香菇做搭配
時蔬的部分都會依照季節做更替與調整
讓客人品嚐到當季最新鮮的蔬菜💕
✨白飯(北海道七星米)
米Q香濃、嚼起來還有特別的甘甜味
粒粒分明,果然是日本米食,特別好吃😋
✨味噌湯
✨甜品
跟楓套餐一樣是水果唷!
-
「根 職人料理」把最新鮮、真材實料的食物
運用巧手與創意
做出獨一無二的美味料理😋
不需要多加調味就可以很可口,
尤其是現在,不用再去日本才能享受日本美食
來「根 職人料理」就對了👍🏻
-
📍根 職人料理
✨電話:02-2581-7776
✨地址:台北市中山區中山北路二段39巷14-1號(捷運中山站步行約5分鐘,晶華酒店旁)
✨營業時間:週一~週日 11:30~14:00;17:30~22:00
✨官網:http://kon.tw/
✨FB粉絲專頁:https://www.facebook.com/ligen2016/
-
#根職人料理 #根職人 #根職人日本料理 #根職人日式料理 #根職人日本餐廳 #日式料理 #日式料理🍣 #日式料理店 #台北日式料理 #台北日料 #台北日料推薦 #台北美食 #台北美食推薦 #台北美食地圖🌍 #台北美食地圖 #台北 #台北餐廳 #台北餐廳推薦 @ 根 職人日本料理
生魚片蘿蔔絲怎麼做 在 Facebook 的最讚貼文
#食況轉播 #logy秋季菜單
該怎麼不燒稻草卻做出鰹魚半敲燒(鰹のタタキ)的感覺?
logy 的田原諒悟主廚想出的點子是,把稻草拿來做高湯。簡直是當作柴魚片了吧!在微滾的沸水中,投入柴魚片與稻草,浸泡20秒後,濾出湯汁,就是金黃澄澈的柴魚稻草高湯。「注意!稻草要用有機的,才不會萃取出艱澀的味道。」
田原主廚在Instagram上如此叮嚀,他不時會po出logy的食譜,不吝分享智慧財產。這柴魚稻草高湯,上菜時會再用檸檬酸粉、糖與額外的柴魚片調味,嚐起來酸甜酸甜、薰香薰香,與台灣鰹魚生魚片一起吃,做到「清爽版鰹魚半敲燒」的意象。會如此發想,是因為他覺得台灣的鰹魚味道比較清淡,於是借用鰹魚半敲燒的概念,把稻草的風味融入高湯裡,再堆疊上去皮茄子、優格與菊苣,既明朗又有秋意的前菜即完成。
本季菜單,一道馬頭魚與象拔蚌也很棒。許多餐廳調理馬頭魚採取脆麟方式,連皮帶麟淋油煎脆,田原主廚不這麼做,他先在魚肉身上覆蓋昆布、澆淋熱水,以日本料理的「湯霜造」技法燙熟魚肉表面,再以攝氏55度低溫烹調6分鐘,出來的成果,非常柔嫩細緻,微彈微彈,宛若熟度完美、恰恰離骨的蒸魚;旁邊佐以一整大塊的象拔蚌,嚼勁QQ,口感上的對比很好。調味則氣質出眾,醬汁鮮鮮醇醇,一抹柑橘的芬芳與清酸噯曖發光,原來是調和了柚子汁的生蠔與雞湯醬汁;菊花的文雅芬芳,銀杏的隱隱苦味,點綴出高尚的秋意;昆布油蘊含濃縮的海味乾香,和生蠔雞湯醬汁一拍即合,也貼切襯托了馬頭魚與象拔蚌。
鰻魚裹上麵糊油炸,撒上黑糖以噴槍炙燒,焦糖化的外殼模擬蒲燒鰻魚的醬香,這道鰻魚天婦羅不時會在logy的菜單出現,本季田原主廚又換個做法。他用蘑菇與白酒醋、鴨油做了高湯,加進大量切碎的蝦夷蔥,柑橘清香裊升,原來是花椒油。湯夠燙,落喉熨貼,熱呼呼中冒現酸甜清鮮,接著是麻,觸電般的微顫,十分舒服;咬一口鰻魚,外酥內嫩的口感綻放焦糖的甜味,攪一攪碗底,巧克力與Comte起司的醬汁融進湯裡,又讓味道變濃。秋天喝湯舒服,披上糖衣的鰻魚天婦羅浸在湯裡也不軟爛,二者十分相稱。
logy從未出過牛肉主菜,直到這季。澳洲和牛的臀肉上蓋,M9等級、油花較少,田原主廚用他擅長的煎烤方式,做出灰色外圈細細一環的漂亮三分熟,未經過熟成,卻也香嫩好吃,風味清新。一旁的煎波特菇上頭點綴著柚子胡椒與青椒碎,是味覺的亮點,青綠的香氣蘸上牛肉十分美味,摻了雞高湯的胡蘿蔔泥也賦予鮮甜,有如金平牛蒡的炒牛蒡絲,麻油與醬油的風味十分親切。
來自日本的麝香葡萄、貓眼葡萄,和葡萄柚麻糬、紅茶麻糬配成對,串連所有元素的調味,是無酒精的琴湯尼,以無酒精琴酒、通寧水、檜木苦精調製而成,清涼氣泡攜帶草本芬芳,凸顯葡萄的果甜與葡萄柚的酸爽。
新鮮無花果,現在在台灣也是可以穩定供應的食材了,無花果葉做成冰淇淋,搭配五香奶酥(crumble),無花果本人則沾白乳酪醬直接吃,可以充分享受其軟芳、清甜與馨香。
生魚片蘿蔔絲怎麼做 在 賣魚阿琛 Facebook 的最讚貼文
常常有客人, 莫名的狂啃蘿蔔絲。
然後再來問, 這個是怎麼做的。
其實蘿蔔絲 ,只是讓客人,在兩種刺身品嚐之間,清口腔味道的, 好讓他可以清楚的 ,品嚐到兩種味道。
用挫籤的板子很省力, 不需要技術, 但是沒有辦法接受那種品質, 用刀切出來的蘿蔔絲底下不會有水份, 用挫籤的, 蘿蔔濕濕的, 水份早就跑光了。
從前不出生魚片, 是因為沒有把握, 現在既然要出, 就一再的逼自己 一定要能夠桂剝大根,用挫籤的,是很丟人的, 因為那個蘿蔔絲根本不堪一食。
影片裡面這個師傅已經剝了二三十年, 我只有 4個月而已, 怎樣能夠跟上他?
只有一招而已, 練習的份量比他多, 四個月當作一年。
接下來就要開始要求,桂剝時,必需看得到刀子上的銘文,要薄要透。
要多準備一些 止血膠帶。
往下一個進程走的時候,應該又要開始切到手指了。