感謝越來越多餐廳願意一起努力，寧可選擇比較貴的產銷履歷食材入菜，也要捍衛大家的食用安全，拒絕來路不明的產品！👍👍👍不過，餐廳在挑選食材和宣傳時，可能會碰到許多狀況😱😱😱，請特別謹慎留意喔。就讓我們來看看，創辦人郭旭英醫師的深入分析吧！👏👏👏
【餐廳請正確使用產銷履歷產品 避免違法疑慮】
有鑒於食安事件層出不窮，為了重新建立消費者的信任感，許多餐廳開始嚴格篩選食材來源，寧可用較貴的價格購買產銷履歷農產品入菜；但也有某些餐廳，只使用少部份產銷履歷食材卻不當宣稱。其實，既然選擇產銷履歷食材，更該謹慎行事，倘若不慎違法，就得不償失了。
首先，我們來瞭解「產銷履歷驗證」制度的三大要素：
一、每個生產階段都要通過第三方公正單位驗證
二、生產階段全程都要上網登錄
三、需提供追溯工具讓消費者查詢
上述三項條件缺一不可，雖然繁瑣，卻是在捍衛食材的安全與可追溯。只是立意良好的農產品制度，竟曾讓餐廳業者傷透腦筋：
狀況一：連農民、盤商都搞不懂，產品是否通過產銷履歷驗證？
因為市面上出現眾多「類產銷履歷」標章（請參閱前文：混淆亂象 生產追溯不等於產銷履歷），如果農民、盤商以為已加入產銷履歷制度，事實上卻沒有，進而讓餐廳以產銷履歷食材做廣告行銷，若餐廳遭到舉發，等於是遭到無妄之災！
PS：此狀況違反農產品生產及驗證管理法21條，可處以20萬-100萬罰緩。
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狀況二：只有農場產銷履歷證書，其實產品根本沒有通過驗證？
農場的產銷履歷證書，僅代表農場通過第三方公正單位驗證，這只是基本入場券。而後續每批產品製程都得上網登錄，並取得可掃描的QRcode條碼，張貼於產品外包裝，或以農委會認可的溯源餐廳連結方式呈現，才真正符合產銷履歷制度規定。
如果生產時未上網登錄製程，或並非每批都以產銷履歷規範進行生產，就會出現「產銷履歷農場，產出未進行驗證的食材」之情形。以雞隻飼養場為例，假設某一批雞隻因為屠宰前發現生病而用藥，農場卻沒有遵守停藥期，該批雞隻就不符合產銷履歷標準，也就不是產銷履歷產品。所以，擁有產銷履歷證書不代表其產品通過驗證。
PS：此狀況違反農產品生產及驗證管理法21條，罰20萬-100萬罰緩。
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狀況三：餐廳放置農場的產銷履歷證書，會誤導消費者
每家餐廳所使用的食材可能高達上百種，如果餐廳僅用1樣產銷履歷食材，卻放上農場的產銷履歷證書，恐怕會誤導消費者，以為整間店的食材都通過產銷履歷驗證。
再者，廚師在烹調前必定拆開食材外包裝，上面的產銷履歷貼紙就會被丟棄，食材煮成餐點端上桌後，消費者也無法透過任何工具追溯食材的來源與製程，等於一切努力皆枉然！若想合法宣稱，必須加入農委會認可的溯源餐廳系統。
PS：此狀況違反農產品生產及驗證管理法23條，罰6萬-30萬罰緩，也違反食品安全衛生管理法28條第一項規定罰4萬-400萬罰緩。
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狀況四：餐廳放置農場的產銷履歷證書，卻只訂購過一次驗證食材？
這是不肖業者的作法，部份供應商常常跟我提及，某些餐廳索取農場的產銷履歷證書，卻只進購1、2次的驗證食材，當證書拿到手後就不再進貨，改用其他未通過驗證的產品。不可取的是，該餐廳仍在自家網站宣稱使用產銷履歷食材，食材供應商雖曾要求餐廳拿掉證書，但卻被置之不理。
PS：此狀況違反農產品生產及驗證管理法 21條，罰20萬-100萬罰緩，也違反食品安全衛生管理法28條第一項規定罰4萬-400萬罰緩。
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狀況五：為何使用產銷履歷食材，烹煮後的菜餚不能宣稱通過驗證？
產銷履歷制度是針對產品，因此不同加工品就得依加工方式分別進行驗證。如果每道菜餚的產銷履歷原料和烹調方式都不同，就得針對每道菜進行驗證，加上餐廳本身也得成為通過驗證的作業場所，方可宣稱餐廳的料理通過產銷履歷。
假設餐廳每月推出20道新菜色，一道菜驗證費用是3000元（假設性推估），若每個月更換菜單都得重新驗證，等於月支出60,000元、一年高達720,000元，另外加上餐廳每年的驗證費用。以實務層面而言，餐廳是不太可能申請產銷履歷驗證的。
「使用產銷履歷驗證食材，在非通過驗證的場所中加工或烹調後，就不能稱為產銷履歷驗證產品」，其實許多餐廳都不知道此狀況，但知道狀況的餐廳更是無奈，為何使用產銷履歷食材，卻不能宣稱？
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解決建議：加入農委會輔導的有心溯源餐廳平台！
如何讓餐廳能夠合法宣稱使用產銷履歷食材？加入農委會輔導的有心溯源餐廳系統可解決這個問題！
一、該平台抓取農委會產銷履歷加工系統的流通資料，讓產銷履歷的原料在非產銷履歷驗證的單位中，繼續流通或烹調。
二、該平台讓各餐廳擁有專屬網頁，提供消費者追溯食材來源與製程：消費者到餐廳用餐時，可以藉由追溯工具，追溯料理中之產銷履歷驗證食材，包括生產、加工、盤商流通到餐廳之所有流程，並且明確提供進貨食材的批號、重量及日期等資訊。
如此一來，當餐廳選擇使用產銷履歷食材，就不會違反相關規定，也可讓消費者追溯食材相關資訊，這樣不僅合法，還能讓消費者知道餐廳的用心。希望越來越多人認同產銷履歷制度，包括生產者、販售者、餐廳，台灣才會真正進入眼見為憑的食安時代。
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產銷履歷相關罰則法規
一、依農產品生產及驗證管理法 21條規定，不得在店內標示或宣稱「產銷履歷」、「產銷紀錄」、「生產履歷」、「生產紀錄」字樣 違者可處20萬-100萬罰緩。
二、依農產品生產及驗證管理法 23條第一項規定，若無法證明及追溯違者可處6萬-30萬罰緩。
三、依食品安全衛生管理法28條第一項規定，食品等其標示、宣傳或廣告，不得有不實、誇張或易生誤解之情形，違者可處4萬-400萬罰緩。
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