台灣的飲食文化受到日本影響，許多我們熟悉的醬油品牌其實也來自日本。但這些日本的醬油文化與品牌又是怎麼發展起來的呢。
這篇來自【轉角國際】上摘錄《和食古早味：你不知道的日本料理故事》上的文章，帶我們認識日本醬油的歷史，也進一步發現原來我們熟悉的醬油品牌原來有這麼曲折精彩的故事。
也請您別忘了參加九月份的【百工裡的人類學家＠高雄SOGO誠品】，一起來深究探討台灣飲食文化當中的「醬」。
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【百工裡的人類學家＠高雄SOGO誠品】九月活動
活動主題：醬，不只是調味而已x《日本媽媽的臺菜物語》
分享人：陳建源（中興大學中國文學系副教授）
主持/對談：宋世祥 (【百工裡的人類學家】創辦人/匹茲堡大學文化人類學博士））)
時間：9/24/2018 （二） 1900~2030
主辦：【百工裡的人類學家】
協辦：誠品南台灣
調味是回憶也是文化，本次分享將由日本媽媽的台灣料理談起，觸及飲食記憶與混血飲食兩個有意思的主題，並結合分享人近年的醬文化研究，台灣飲食裡有著蔭油與豆麥醬油的兩個傳統，在這個有趣的競爭過程中，台灣如何再發現自己的飲食傳統。講座中也分享導讀《日本媽媽的臺菜物語》
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日本擁有兩萬家百年以上的長青企業，其中超過九成都與「生活必需品」相關，飲食更占大多數，包括餐廳、調味料、飲料、漬物、甜食等，其中與近世日本人飲食傳統最有關係的就是龜甲萬醬油。
豐臣秀吉、德川家康與龜甲萬有關係？
故事可以從日本戰國群雄競逐天下開始講起。豐臣秀吉死後，群臣之間產生了嫌隙。
德川家康雖然在秀吉死時，發誓支持秀吉的兒子秀賴，但是他知道繼位的幼子不是他的對手，奪取天下的欲望便重新燃起。秀賴戰敗後，豐臣家的武士全數切腹自殺，其中一名武士賴德在大阪城陷落時也跟著主子一同赴死，但為了留下香火，賴德的妻子真木茂攜子逃亡。
真木茂就是龜甲萬第一代的創辦人。
德川政權怕豐臣家的殘黨負嵎頑抗，追捕時間長達十五年。真木茂帶著兒子兵三郎，從大阪一路往東逃，最後落腳於江戶城東北方的野田（位於千野縣內），改姓茂木。
從當時的文獻來看，一六六一年時，野田地區釀造商人有高梨兵左衛門、茂木七左衛門，高梨家製造醬油、茂木家製造味噌。味噌和醬油的製作步驟有點類似，差別在於味噌以煮過的大豆泥、鹽和水製成；醬油則增加了炒過的碎麥加以發酵。為什麼他們選擇在野田製造醬油呢？
德川家康建都江戶，附近鄉村所種植的白米大部分都得送進城中，供諸侯和武士階級食用。野田的農民平日除了種植稻米之外，在冬季農忙之餘會釀造醬油，以賺取額外的金錢。野田是利根川流經之地，所以運送貨物至江戶十分方便。（案：現在的東京雖然看不到水道的痕跡，但是江戶城其實是個水都，有縱橫交錯、大小不等的河川交通網絡。）便捷的水利交通成了野田製作醬油的優勢，但促成此地醬油製造業繁榮的重要原因還有一個：江戶形成的日本料理，其味覺基礎都離不開醬油。
(以上引用網頁原文)
https://global.udn.com/global_vision/story/8664/1312017?fbclid=IwAR2pBMkBNpD9vforDxphhtask6PTYvQelWxbu6D-FTeEasNNYWukgalG7JM
