職人吹水 番茄煮魚 影片分享
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番茄煮魚 在 Peggy's 陽光廚房 Facebook 的最佳解答
「番茄奶油燒鮭魚 食譜」
這是程安琪老師教的其中一道偏西式的料理「番茄洋菇燒鮭魚」，因為自己有稍微變化了材料與醬料，才把食譜寫出分享。
鮭魚也是”郭郭好魚店”的商品，出乎意料之外的嫩～～～啊！
已經煎上焦色，又用醬汁燒入味，在鍋內時間不算短，但入口卻覺得很嫩，不會乾柴，讓人驚艷（若不是郭郭家的鮭魚強大，不然就是我內功太好，我覺得應該是兩者兼備吧～哈哈XD）
酸酸甜甜的味道，解了鮭魚高油脂容易膩口的問題，番茄控的我非常喜歡這道菜，可以自己吃掉大半塊魚。雖然鮭魚不太討兒子歡心，但醬汁卻是他一個人掃光，搶著拌飯，還不讓我們多吃，番茄控的他也真心愛這種酸甜開胃的滋味，邊吃邊說著：這個味道好像在吃番茄義大利麵喔～
嗯～既然如此⋯我為何不直接煮義大利麵就好呢？？？
***
★ 番茄奶油燒鮭魚 簡易食譜 ★
材料：
鮭魚 1片
(也可以嘗試用鱸魚片，但不同滋味)
乾燥番茄橄欖油 適量
(老師是用去皮切丁的紅蕃茄一顆）
鴻禧菇或洋菇 數粒
大蒜碎 1粒
奶油 1小塊
檸檬汁 自行調整酸度
黑胡椒粉與巴西利適量
醬料：
鹽1小匙、胡椒粉少許、麵粉1大匙
糖1小匙、水2/3杯、黑葡萄醋少許
★做法：
1.鮭魚擦乾水分，表面用鹽和胡椒粉拍勻，再撒上薄一層麵粉。
2. 鍋中熱油，鮭魚入鍋，大火雙面煎成金黃色，盛出備用。
3. 利用鍋中的油炒香蒜末和菇類，再加入蕃茄橄欖油、糖、水與煎好的鮭魚，中小火燒煮約3分鐘，至鮭魚約八分熟。
4.在醬汁中加入奶油和檸檬汁，轉略大火，不斷攪動，使湯汁收濃，試酸與鹹度後，熄火，加入葡萄醋混合，將鮭魚盛盤，撒上黑胡椒粉與巴西利碎末裝飾，完成！
...
*任何葡萄醋都可以嘗試，味道會更融合，更有層次，若沒有，也可以不放。
*剛好自己烤了乾燥的小番茄，用橄欖油醃漬起來，與魚肉很搭，因為本身有帶微酸味，檸檬汁就要減量，要慢慢加入，不要一次加太多。（能用油漬番茄煮魚是最棒的）
*如果是用鱸魚片，魚片那面要煎到有脆脆感，才翻面，燒至入味。
#佩姬的陽光廚房食譜
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