#沒有外景的日常 Day 4
才一進門巴奈就說今天只有我們兩個客人。因為已經廢了三天，再這樣下去不行呐，所以午餐時段就接一組來暖身，說完巴奈自己大笑了起來。我懂，因為我們也是來這邊廢的。
不安排行程的旅行在長濱有一半是行不通的，在這裡有部分的無菜單特色料理是採預約制。像是遇到巴奈這種想要廢不想太累的老闆，是會錯過的。今天中午當巴奈在廚房忙，我們就幫她拒絕了一個過路客。不喜歡排行程，但為了食物願意勤勞一點，長濱四天短居我挑了三間風格迥異的餐食。
先說結論，巴奈的小食堂是(我心中)無菜單預約料理、長濱的第一選擇。會吸引我的是它標榜能吃到阿美族醃漬食材，當然是經過改良，能符合大眾胃口的料理方式。阿美族獨特的醃漬飲食文化大致分為醃生豬肉的洗烙（Silaw）、醃魚的阿那度（Anato）、還有醃筍或各種蔬果的扶尬（Fukah）。
第一道是阿那度醃魚沾醬搭配手做麵包。醃魚的鹹香、爆炒過的辛香料，渾然天成的組合遺留一滴都是浪費，我用麵包把碟子裡的沾醬刮除乾淨。完食。第二道巴奈拿著噴火槍炙燒放在紫米飯上、那片非常小的五花肉，她說這是炙燒洗烙握飯。巴奈不只做菜，她還說菜，每一道都搭配阿美族文化脈絡一起食用。
洗烙是阿美族最代表性的滋味，通常是婚喪喜慶大事發生、殺豬的時候才會製作，得經過六個月的繁複手續和漫長等待才能開封。阿美族以務農為生，粗重的工作必須靠十足的氣力支撐，鹹得夠味的洗烙只需要一小塊就能配下一大碗飯。
咬下一口握飯先是炙燒的香氣、然後是洗烙重鹹的滋味，胃口被打開了，卻也捨不得將那一小塊的肉一次下肚，細細品嘗才對得起用時間收成的洗烙啊。完食。巴奈的洗烙是她特地請一個阿公醃的，特別好吃。
在母系社會裡醃漬洗烙是男人最重要的工作之一。店裡擺了兩大瓶扶尬酸筍，是巴奈第一次嘗試的作品，失敗了。依娜(Ina，阿美族語阿姨之意)說是鹽放得不夠多。每個阿美族媽媽床底下都會有一罐扶尬，在媽媽說好之前，沒有人可以打開它。
醃漬料理是認真不過、最重要的事。
第三道扶尬酸筍大蝦，將熟成的醃筍拌炒番茄、薑片、蒜，才吃一口就忍不住對巴奈說：「妳很有才華耶！」．然後一口飯一口酸筍一口飯，完全停不下來地嗑完了整碗飯。巴奈在阿美族語的意思是稻穗，跟我們吃的那碗飯一樣，都是吹海風長大的。
巴奈知道阿美族的醃漬飲食很小眾，生食習慣不能被其他族群接受，所以她和夥伴們設計了改良菜單，讓其他人也能輕易接受。她說有供有需，文化才能被傳承。欸？吃個午餐也能被感動到！
巴奈不只說菜，還說了很多阿美族的故事和長濱的日常。她說還好今天是遇到妳們這組客人，上次遇到一對年輕小情侶，大概是剛在一起吧，連他們自己都很少聊天了，很尷尬呐！說完又自己笑了起來。巴奈的笑聲跟太平洋的浪潮聲一樣，療癒﹑也聽不膩。我則是在心裡慶幸還好在前一天打了電話訂了位、也還好廢了三天的巴奈想要振作一下，才有我的長濱第一首選。
臨去前，我們跟巴奈分享上回去成功市場時，同事們勇敢嘗試生吃洗烙跟阿那度的影片，她就像那天市場裡的阿姨一樣，不時地對著畫面裡面的人說：「太大了～喔！天啊！真的假的！欸～好好笑喔！我們都不敢吃那麼大塊！」。那天同事聞阿那度說這是臭襪子的味道，室友說但是剛剛我們吃很好吃啊。「是不是！這就是我們厲害的地方啊！」。看到我同事吃下洗烙的那一幕，巴奈拍桌大笑。一頓午餐，我們都把彼此逗樂了。
一耕食堂，完食。
異嗑堂老闆 在 Kooks 2 異嗑堂二店 的推薦與評價
Kooks 是由一對熱愛旅行並熱衷於人文藝術的夫妻所開的異國料理美式餐廳。 先生是加拿大人，太太則是道地台灣人。他們喜愛在自助旅行時並與當地的文化融合且學習最道地 ... ... <看更多>