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#生的全雞如何取下淨肉
#當骨肉分離要如何料理
#保師傅教你全雞基本法
今年的過年很豐盛，收到明光食品老闆陳琳龍和生活美學大師齊云分別送來的閹雞，一隻拿來白斬，一隻用來燉湯，另一隻就來示範教學，教大家如何拆解一整隻生雞的骨與肉，然後再教大家什麼部位該怎麼吃。
記得幾年前，我曾到一個學校擔任雞肉料理的評審，每隊學生分到兩隻雞在限時內做出一道料理，結果大多採西式做法只取雞胸肉，還取得結結巴巴的，再端出美美的擺飾卻乾巴巴的肉，
最令我無法忍受的是，胸肉取下之後，其餘全丟進垃圾桶裡，當時負責講評的我有點生氣，認為餐飲科系的學生不應該不認識雞，不會拆解雞，甚至不會料理雞。
今天我葛格保師傅依照我，就是家庭主婦的需求，把一隻生雞分成胸肉x2，翅膀x2，里肌x2，雞腿x2，雞爪x2，並將一隻腿去骨，然後一邊熬骨頭湯，一邊放入當季最美味的大頭菜，所以順便教大家狀似球又圓鼓鼓的大頭菜，該怎麼切才會美。
#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
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最令我無法忍受的是，胸肉取下之後，其餘全丟進垃圾桶裡，當時負責講評的我有點生氣，認為餐飲科系的學生不應該不認識雞，不會拆解雞，甚至不會料理雞。
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但馬頭魚皮薄肉細，所以料理方式一般總拿來清蒸或抹粉油煎較多，不然像阿發這種非職業等級的，可是很容易把魚弄到脫層皮或骨肉分離。不過，阿發還是有些 . ... <看更多>
但馬頭魚皮薄肉細，所以料理方式一般總拿來清蒸或抹粉油煎較多，不然像阿發這種非職業等級的，可是很容易把魚弄到脫層皮或骨肉分離。不過，阿發還是有些 . ... <看更多>
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