關於 發酵中的麵團更加保持濕度外 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#11. 《烘焙王》的「太陽之手」，其實在烘焙界是過街老鼠？

麵糰發酵的濕度. 濕度也是發酵環節中的一個重要因素，濕度太低，麵糰外表皮容易變硬，約束麵糰的臌脹，從而 ...

#12. 再厉害的烘焙高手都需要，面包各种发酵技巧合集！ - 网易

同时，面包发酵过程中也需要注意湿度的问题，如果湿度过低，面团表面会由于水分 ... 继而对产品外观产生影响，一般情况下相对湿度保持在70%~80%左右。

#13. 合法≠無危害吃麵包拒絕吃下人工添加物 - 啟新診所

乳化劑最大的使用市場就是麵包工業，麵包中添加乳能幫助油脂和水的結合，也可以鎖住水分子，保持麵包的濕度。乳化劑還能使麵團更加柔軟，便於加工，讓麵包的結構細密， ...

#14. 給剛剛開始做麵包的你— 麵包新手快速入門指南

除了帶來風味，鹽最主要的功用是強化筋性，讓麵團彈性更好。但它同時也有抑制發酵的效果，控制發酵的速度，並保留部分的糖不被酵母分解，在烘烤的時候形成金黃色的表皮 ...

#15. 麵粉貯藏之理想濕度為 - F5V8G - woodlove.cz

麵糰發酵的濕度濕度也是發酵環節中的個重要因素，濕度太低，麵糰外表皮容易變硬， ... 油脂和麵團的親和性，使油糖和香料等配料在麵團中的效用發揮得更加淋漓盡致。

#16. 拓荒者Sourdough: 最新的百科全書、新聞、評論和研究

除了酸麵團中的酸性條件外，細菌還會產生分解蛋白質的酶，從而削弱麵筋並產生更緻密的最終產品。 =開胃菜茶點= 麵粉和水（稱為“茶點”）在發酵過程中定期添加 ...

#17. CN1921766A - 发酵面团或部分焙烤面包的制备方法

在本发明的另一个优选实施方案中，酶材料以至少1×10 -4 单位，更优选至少3×10 -4 单位蛋白水解活性/cm 2 的量施用于面团或部分焙烤面包的外表面。通常，施用的蛋白水解活性的 ...

#18. 居家烘焙坊開張 - Yahoo奇摩新聞

用雙手揉整麵團，以觸覺感受它們的變化，接著等待麵團發酵膨脹、送入烤箱，一步步完成心目中理想的膨軟模樣。製作麵包的過程比想像中療癒，更別提出爐 ...

#19. 全圖解麵包製作的技術．發酵的科學| 誠品線上

發酵 的科學：必學技術全圖解！ ... 你曾思考過為什麼麵團中加什麼樣的鹽才對？ ... 外，更精確的標示出---每種麵包的攪拌速度、麵團攪拌完成溫度、發酵溫度濕度與時間…

#20. 酸麵包文章專欄

《酸麵團的秘密》 酸種是取自小麥分解過程中得到的有效菌種。 ... 在此同時，優勢菌種為了鞏固佔領的地位就抵擋雜菌，發酵過程使麵團不斷變酸，雜菌於是更難在PH值低的 ...

#21. 農產品處理與儲存灱農藝產品- 麵粉貯藏之理想濕度為

不過在1~2小時內採用速發酵母完成的麵團，雖然外型、質地、氣孔都能達標，但氣味上還是比不上低溫長時間發酵，或中種法來得理想，原因出在酵母菌沒有足夠時間將澱粉分解成 ...

#22. 紅麴香Q又養生！米麵吐司(半條) - 楓康超市

您更會驚訝將它置於常溫四天，依然保持可口的濕度及綿密度！ 為了讓興農這份對農民們及農產品的用能夠一直延續，我們正式將這樣美味特殊，充滿台灣獨特 ...

#23. 【酵母最完全攻略】一次告訴你酵母種類、特性與天冷發酵法

鹽的用量不要超過2%，少量的鹽能夠抑制酵母，但過多的鹽則會吸收酵母中的水分導致滲透壓而死亡。如果不加鹽，麵團會非常的黏手，增加操作難度。除此之外， ...

#24. 在家做麵包-新手篇 - Carol 自在生活

第二次發酵可以整盤放在烤箱中,天氣冷就在烤箱中放一杯沸水幫助提高濕度.麵團表面噴些水,隨時保持麵團處在濕潤的狀態很重要.冬天可以把烤箱微微加溫 ...

#25. 生物資源保存及研究簡訊第33卷第3期

母在麵包製作過程中，除了可行. 發酵作用產生二氧化碳外，也有. 助於加強麵糰中麵筋的發展及提. 升麵包特殊的芳香風味。 常用於烘培業的酵母菌酛類. 型可分為壓榨酵母( 又 ...

#26. 中華民國第58 屆中小學科學展覽會作品說明書佳作

實驗1-4 保持濕度功能的設計→採用霧化加濕器. 設計並製作恆溫保濕發酵箱箱體及控制系統. →製作成功，控制溫度26~35℃、濕度70~85%. 實驗2-1 發酵環境對麵糰發酵後 ...

#27. 發酵箱 - 百科知識中文網

發酵 箱的工作原理，是靠電熱管將水槽內的水加熱蒸發，使麵團在一定溫度和濕度下充分地 ... 每天使用完畢後，必須關閉電源，用乾毛巾擦拭機器，保持醒發箱整機清潔.

#28. [甜點小學堂] Panettone潘尼朵妮食譜大公開

A2作法：將酵母和水拌開後，加入麵粉，不黏手的麵團狀即可。 ... 完全按照食譜的份量製作，可以直接在鋼盆中發酵不會溢出，如果份量更多的話，請準備 ...

#29. 生吐司食譜分享：極軟綿口感連吐司皮都吃到意猶未盡！

#30. 堅持天然，連法國人都念念不忘 - 康健雜誌

因為沒有人工添加劑，不僅發酵麵團時間長，無法快速量產麵包，而且發酵情況受外在環境溫、濕度變化，比較不穩定，這就考驗麵包師傅的功力，剛開始拿捏不好 ...

#31. 酵母簡介 - 我的自由天地- 痞客邦

在麵團中像網狀結構的麵筋，在發酵過程中被酵母所產生的CO2包裹，進而撐開 ... 新鮮酵母因含有較多水份，所以必須保持在低溫的環境中，因濕度夠，醱酵 ...

#32. 麵包發酵之研究－以水果酵母菌為例（A Study on ... - 法源法律網

本研究於 101 年 8 月 1 日至 10 月 30 日間以進行發酵實驗，除分別使用三種不同水果外，配方、溫濕度及容器均控制為相同狀況。由本研究得知：三種直接發酵法；酵母菌培養 ...

#33. 烘焙酵母於麵包風味改良的應用

軟度、彈性、保水性，以及保持. 其鮮度。然而隨著天然、健康、 ... 不外麵粉、水、糖、鹽及酵母，. 其中烘焙酵母的種類及其在麵團. 中發酵產氣的情況，對麵包製作.

#34. 外脆里软的全麦乡村面包，无糖无油少负担 - 百度

在欧包中比较出名的有法式长棍面包（法棍）和乡村面包，它们都属于前面 ... 一次发酵完成后，操作面团要轻柔一些，避免过度排气是保持面包内部大气孔 ...

#35. 影響麵包的發酵4大因素！一篇文章告訴你- 生活百寶箱LIFE BOX

但是如果經驗不到位，很難把控用烤箱發酵的濕度保持。 所以我們推薦更為專業的發酵箱，發酵箱可以更好地調節發酵濕度，提供一個更適宜的發酵環境，麵團 ...

#36. 嘉禾牌- 麵糰分割是小編在麵包製作的過程中很喜歡的一個步驟

將基本發酵好的麵糰，再照我們想做的麵包種類和樣式分成重量相同的小麵糰塊，這就是分割。 ... 濕度（相對濕度保持在60%上下）

#37. 面包制作终极难点：发酵！干货技巧大汇总，绝对值得你收藏！

一次发酵位于搅拌和整形之间，目的是使发酵因子更加的活跃； ... 次发酵的阶段，室内湿度和面包面团中的湿度一样很重要，这样的话面团就不会向空气中 ...

#38. 烘焙發酵之原理貳

酵母菌的增殖速率會受溫度、濕度、酵母添加量和時間等影響，進而. 影響麵糰膨脹速度。麵糰發酵優良與否，取決於麵糰溫度和麵種成熟度，. 麵糰經加熱烤焙更增添風味。

#39. 【手作麵包常見問題集整理】麵糰為何變得粗糙？是不是哪個 ...

麵包的發酵過程中，時間管理很難，該怎麼辦呢。 麵糰為何變得粗糙？ 搓揉程度; 溫度．濕度; 過度發酵. 是不是哪個步驟出錯？為何麵包不能保持鬆軟狀態 ...

#40. 【天然酵母】和【自然發酵】的迷思 - 二水庄外花園

讓空氣及環境中的細菌自然落下於麵糰上，與麵粉產生作用，進而使麵糰發酵膨脹。 使用這種古老的做法，運氣好的話，麵包就能成功發酵，運氣不好的，麵糰就 ...

#41. 烤麵包溫度- 麵包要好吃，得要完整發酵！手作麵包發酵時該 ...

技巧二、攪打麵糰的速度本書中所有的麵糰攪打，我都有標示建議的速率及時間，均可參考。 這除了經驗推估外，以下的判斷技巧也分享給大家： ① 所有乾性材料放進鋼盆中，皆 ...

#42. 酵母發酵

最初发酵是用来描述酵母菌作用于果汁或麦芽汁产生气泡的现象，或者是指酒的生产过程，是为原始的发酵。; 在食品工业中，发酵常写作醱酵，是指運用生物體， ...

#43. 台車式發酵箱- 產品介紹 - 銓球食品機械有限公司

可獨立當冰箱或發酵箱使用，就算在炎熱的夏天也可保持設定的溫度、濕度不會超溫！保持麵團發酵的品質，烤出來的麵包會更完美！ 適用於麵包、包子...類等產品發酵； ...

#44. 70小時的美味堅持，讓200多位世界一流美食家按讚推薦

Clean Label」殊榮的瑞穗鮮乳土司，為何保水性特別好？關鍵秘密來自麵糰的技術，使其保持柔軟！經長時間發酵，使澱粉水合作用更完整，烤焙後，麵糰 ...

#45. 烘焙找材料- 速發酵母發酵時間

02｜環境因子影響麵糰發酵時很重視環境整體的溫度與濕度，若溫度太低或是濕度不夠 ... 外觀來判斷，發酵完成後，體積會膨脹為原來的兩至三倍，而且將手戳入麵團中，洞 ...

#46. 烤麵包溫度- 外脆內軟的法國長棍麵包by 微微安的法國 ... - Era

發酵 後的麵糰在操作過程中會不斷出現氣泡。 麵包透過發酵作用，能達成以下3大目的： ① 麵包酵母作用下會產生二氧化碳，包覆在麵筋組織內，使麵糰 ...

#47. 居家烘焙坊開張(台北畫刊110年8月) - 臺北旅遊網

用雙手揉整麵團，以觸覺感受它們的變化，接著等待麵團發酵膨脹、送入烤箱，一步步完成心目中理想的膨軟模樣。製作麵包的過程比想像中療癒，更別提出爐 ...

#48. 麵包創世記- C.Planitia (@catplanet) - Matters

當你真正學會做麵包時，你將成為一位創造生命的神祇。 你會用玻璃做的瓶子培育微小的酵母菌，直至它們發酵並開始繁殖。你小心翼翼地保持這一小團白色 ...

#49. 使用TM6 發酵模式的絕妙好招 - Cookidoo

Thermomix® TM6 發酵模式：讓您輕鬆自製起士、優格乳和酸奶油. ... 遠離乾燥• 保持在溫度24ºC 以及28ºC 之間• 保持75% 濕度 ... 讓麵糰於蒸鍋組中發酵直到兩倍大。

#50. 從口感到發酵速度鹽與糖如何調控麵團？ - 食力

鹽分在麵團中可強化麵筋，保持麵團的彈性，並減緩氧化，亦會抑制發酵作用， ... 的口感更柔軟，適度添加糖分，可以避免麵團因為吸水而過度膨脹與濕潤。

#51. 麵團發酵溫度

蒸汽发生器为面团发酵提供温度与湿度- 哔哩哔哩; 麵包發酵的溫度和時間 ... 就特别给大家总结了面团发酵中常见的问题,“定性定量”地告诉你,如何更好。

#52. 破解手工小饅頭好吃秘訣

訣竅1：蓋濕布或保鮮膜麵糰在醒發的過程中，記得蓋上保鮮膜或是濕布保持麵糰的水分，以免麵糰的表皮被風吹乾。 訣竅2：視氣候濕度決定時間麵糰發酵的時間是需要依照 ...

#53. 麵團發酵溫度

①一次发酵是个基础发酵.非常关键.如果面团温度偏高,会使酵母非。 湿度在70-75%之间。 自製手工起司. 牛奶需要加熱至精準的溫度才能凝固。

#54. 魯邦種

鲁邦种它有液态鲁邦种与鲁邦硬两种培养方式，鲁邦种中的乳酸菌与酵母菌大约是：1，所以添加鲁邦种自然发酵的面团中乳酸的风味会非常明显，同时鲁邦种还能 ...

#55. 麵團發酵溫度

最後發酵溫度38℃、濕度85% 。 ​​面团发酵是面包制作中不可缺少的一个步骤。 紅之校外旅行線上看 发酵时间长的话就得控制面团的温度 ...

#56. 烤麵包溫度- 「烘焙小課堂」怎樣判斷餅乾、蛋糕 - Stephanie Au

至於濕度高於60% 甚至日本麵包書會建議高於80% 都是為了避免麵團表面乾燥結皮，進而限制了膨脹力。 但如果採用的是保鮮膜完全密封是的發酵，此時外在環境濕度就沒那麼重要 ...

#57. 游東運 歐式麵包的究極工法全書 - 第 20 頁 - Google 圖書結果

麵團 的各階段發酵麵團的發酵攪拌好的麵團,其內存在的酵母會開始分解現有原料,製造二氧化碳、酒精及有機 ... 若是在室溫發酵需整備發酵環境,注意保持適切的室溫及濕度。

#58. 【實境圖解】小胖老師王勇程的家用烤箱手感麵包：從揉麵、發酵到整形操作，教你做出台式、日式、軟歐的零失敗50款美味麵包！

第一、能讓麵筋組織更完整,幫助麵糰保持著更多的氣體與發酵物質,得到我們想要的麵包 ... 濕度不太擔心,但溫度過高會影響麵糰,如果可以能開 26°C均溫空調最佳,進入發酵 ...

#59. 李宜融 頂尖風味吐司麵包全書 - 第 22 頁 - Google 圖書結果

恰到好處的發酵環境,溫度大約在28-32°C、濕度75- 85%,但在變化較大的季節, ... 不論發酵或鬆弛過程中,要特別注意避免乾燥,要讓麵團保持濕潤的狀態,也因此發酵時會在 ...

#60. 夏天做麵包的秘訣？麵糰好粘怎麼辦？ - YouTube

整形麵包或土司水： 請用冰水(約冰箱取出的那個溫度), 更好的話，麵粉也可以放在冰箱， 這些都是怕 麵團 溫度過高而 發酵 太快，組織會變得粗糙。

#61. 麵團發酵溫度

除了奶粉、鸡蛋、天然面粉、野生酵母和一些香料外,面包的天然风味主要来自面包烘焙过程中产生的焦味和面团发酵过程中产生的酵味.其中,面包的酵味对面包的 ...

#62. 麵團發酵溫度

发酵 面包温度超过60度会怎么样(面包发酵不好跟湿度有什么。 麵包發酵溫度過高; 麵包發酵溫度濕度; 发面的温度多少合适- 飞秒生活; 面粉发酵温度; 面团发酵 ...

#63. 麵團發酵溫度J5TIEFJ

2、湿度在70-75%之间。 面团发酵的最适宜温度是25～28℃。 以糖分、酵母用量較多甜 ...酵母發酵成功與否，是影響麵糰口感的關鍵之一。 自製手工起司.

#64. 初嘗麵包香 - 第 13 頁 - Google 圖書結果

野生天然酵母是自家培養的酵母,氣味較複雜,發酵力亦不穩定。鹽鹽是麵包製作的一個重要元素,它不單可增加麵包的香味,還能在麵包發酵過程中強化麵糰中的麩質,改善麵糰的 ...

#65. 麵團發酵溫度

酵母系无性芽生繁殖。 2、湿度在70-75%之间。 缓慢的膨胀，能使面包形成更大的孔洞。 從圖中及表格可以 ...

#66. 許明輝頂級食尚法式風精品麵包學 - 第 19 頁 - Google 圖書結果

用擀麵棍擀壓麵團時,擀壓的力道、捲起麵團的力道不論是太強或太弱都會影響後續的膨脹狀態,一定要掌握好 ... 搅拌麵團時,酵母、鹽多半是在攪拌時分開加入麵團中攪拌, ...

#67. 麵包製作入門 - Google 圖書結果

发酵 将一个有厚度的塑料袋里涂上少量的橄榄油,把面团放进去,尽量将袋内空气排除, ... 则表示发酵完成,或用温度计测量为26°C时(差一点也没关系)面团湿度达到拉筋即可。

#68. 經典不敗百變吐司: ... - 第 11 頁 - Google 圖書結果

五斤以上大塑膠袋·麵團發酵時,可以割開使用,遮蓋麵團,避免風乾。塗上少許沙拉油,發酵過程中不會沾黏,避免拉扯發酵完成的麵團。·打蛋器·攪拌打發和混合麵糊材料使用, ...

#69. 麵包發酵失敗

!(文末更有双。 如果注意。 面包二发发不起来怎么办1.升高发酵温度、湿度如果做面包的面团第一 ...

#70. 烤麵包溫度- 如何決定甜點、麵包的烤溫

這樣，水份是由內向外補充，表皮之下產生蒸發層因為溫度靠近100℃ 但是，烘烤進行中，內部溫度會不斷上升。 二次發酵50分鐘參考溫度28c 烤箱預熱400f 200c ，用深烤盤注水， ...

#71. 麵團發酵時間

基础发酵的理想温度为28度,相对湿度为75%,发酵时间根据面团的份量和配比不同需 ... 將中種麵團冷藏至18-24小時發酵後，再加入攪拌好的主麵團中混合。

#72. 小小孩的烘焙練習課 - 第 188 頁 - Google 圖書結果

知道温度与发酵的关系面团发酵时间到底需要多久?这是个多变且有趣的问题,环境里的温度与湿度的改变是最直接的因素,不同的酵母菌种喜好的最佳温度不同,亲子一起玩发酵 ...

#73. 烤麵包溫度和溼度是多少合適？ 劇多 - seochurchplanting.org

... 影響麵包的口感小時後麵團發酵至兩倍大P S 烤箱放熱水是為了維持溫度及濕度有助於麵團發酵這 ... 要用來烘烤的大蒜要保持乾燥，若有灰塵用廚房紙巾稍微擦掉即可。

#74. 飛雪無霜的烘焙時光 - 第 125 頁 - Google 圖書結果

做法 1 除黄油外的所有原料放入容器中,揉至光滑,再加入黄油揉至扩展阶段,静置发酵至目测二倍大。 ... 11 在相应的温度和湿度下,发酵至2倍大,表面刷上蛋液,撒上芝麻。

#75. 麵團發酵溫度

然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。 缓慢的膨胀，能使面包形成更大的孔洞。 湿度在70-75%之间。 面发酵温度多少,面团温度在24~27℃为最佳的面团 ...

#76. 麵包發酵時間 - 跳繩一分鐘幾下

而濕度及溫度都會影響發酵,建議將溫度控制在26 至28 度C 之間(若可頌、 ... 做面包发酵需要40分钟左右，将面团和好后放在有发酵功能的烤箱中发酵， ...

#77. 麵團發酵溫度

面团发酵 的最适宜温度是25～28℃(这是酵母繁殖最适温度)。 面包塌陷有多种原因,比如发酵过度,没有烤熟,烘烤过程中打开烤箱,面包发酵好后放入烤箱时 ...

#78. 烤麵包溫度和溼度是多少合適？ 劇多 - 4Pdvn

小時後麵團發酵至兩倍大P S 烤箱放熱水是為了維持溫度及濕度有助於麵團發酵這作法是用於氣後較冷 ... 要用來烘烤的大蒜要保持乾燥，若有灰塵用廚房紙巾稍微擦掉即可。

#79. 麵團發酵溫度

蒸汽供热能同时满足面团对温度及湿度的需求。 (2)控制水温和加水量。 面团温度温度太高,在面筋尚未形成之前,酵母菌提前发酵,面包组织不 ...

#80. 麵團發酵溫度

发酵 面包温度超过60度会怎么样(面包发酵不好跟湿度有什么。 在做面包的时候,面团发酵好了,烤出来的面包才会更加松软可口,那么做面包怎么发酵 ...

#81. 麵團發酵溫度FQU3YY0

然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。 如果没有发酵箱的话,是没法精准的控制温度和湿度的,但没有发酵箱也是可以在家里发酵的首先制作面包 ...

#82. 麵團發酵溫度

在這個過程中酵母菌會繁殖而產生二氧化碳、酒精及水份，所以麵糰會變得較大、較溼軟，並有香香的酒味。 ​​面团发酵是面包制作中不可缺少的一个步骤。 湿度 ...

#83. 克林姆早餐 - aytasri.online

將麵團滾圓放入鋼盆中發酵約90分鐘沒有發酵箱可蓋上保鮮膜室溫下發酵即可(發酵箱溫度28度相對濕度75%) 將發酵好的麵糰取出分割成每個60克小麵糰滾圓 ...

#84. 足美屋原味网站

温度36 ，; 4先低速搅拌使黄油完全融入面团 ，; 5面团收圆放发酵盒里。 ... 烤箱内喷水增加湿度；发至9分满 ，如用朗姆酒浸泡，蔓越莓干外的材料全部 ...

#85. 楚尾吴头网

导读1、艾草青团：将所有食材洗净，切碎，搅拌成馅；新鲜艾叶搅碎与糯米粉搅拌成面团，再依次分成小块，将馅包裹住、蒸熟即可。具有补中益气、活血调经的功效，可为身体 ...

#86. 国外优秀食品科学与工程专业教材·食品化学（第四版） - Google 圖書結果

化学或酶交联作用可以改善膜材料的塑性,提高膜在不同湿度和温度条件下的机械强度,保持膜在热水中的低溶解性,以及使膜具有可控的阻隔性能和生物可降解性。

#87. 麵團發酵溫度

三.中间松弛温度发酵好的面团,经。 湿度在70-75%之间。 建议采用低温发酵法,低温发酵法本来就比正常发酵要稳定得多,效果也更好,面团不会发酸, ...