#週日咖啡故事館 #處理法知多少
大家晚安,我是咖啡產線的小編,在這邊祝大家中秋連假快樂!🌝
說到連假,就想到以前我還在路X莎打工的時候,每每遇到連續假日,店內都是大爆滿的狀態。有一次的春節連假,一早因為太忙了沒發現拿錯豆子,把客人點的「日曬」耶加雪菲做成了「水洗」耶加雪菲,還被發現退回客訴。那時剛入職沒多久,心裡還很納悶:都是耶加雪菲客人怎麼喝得出差異?(哈哈)今天也要趁這個機會來跟大家分享市面上常見的 #三種傳統處理法 ,看完之後大家也可以更清楚該如何選擇自己喜歡的處理法和咖啡風味唷!
市面上最大宗的三種傳統處理法分別為:日曬、水洗和蜜處理。為什麼咖啡會需要「處理」呢?其實就是把咖啡櫻桃(紅色漿果狀)變成咖啡生豆的過程喔!咖啡櫻桃由外而內的構造分別為:外果皮、果肉、果膠層、內果皮、銀皮、咖啡豆。
#日曬處理法
三個處理法之中,日曬是最早的處理法,也最簡便不需要器具,因此又被稱作自然法。在篩選果實之後,直接連著果皮放在陽光下曝曬2-3週,含水量降至12%左右,並去除乾燥果皮果肉和豆殼;日曬法的缺點是豆子容易因為天氣變化而發霉,只適合氣候穩定、陽光充足、不下雨的地方使用,也許要充沛的人力定時翻動。
📌風味走向:水果調強烈、層次感豐富、酸度不明顯、甜味較突出、口感厚實
#水洗處理法
水洗法會先將咖啡櫻桃的果皮和果肉和去除,並在發酵槽裡讓微生物吃掉果膠層,之後用水清洗拿去曬乾,再用去殼機打掉內果皮來獲得咖啡豆;水洗法補足某些區域無法曝曬咖啡豆、天氣狀況較不穩定的問題,且水洗豆豆形完整、較沒有雜質,但也因耗費較多水資源,被認為不夠環保。
📌風味走向:酸度較明顯、酸值明亮、風味乾淨、口感清爽
#蜜處理法
蜜處理法又稱半日曬法,果實果皮剝除後,將咖啡果肉篩除,保留果膠層並曝曬。果膠層保留了高比例的糖分及酸質,這些甜及酸就是蜜處理的關鍵。依據果膠保留的多寡和乾燥的方式,又可分為不同種咖啡豆,如:黑蜜、紅蜜、白蜜...等等。因需要大量人力頻繁翻動果實,可以說是人力成本超高的一種處理法。
📌風味走向:酸度不明顯、甜度較高,帶有果香味,口感乾淨,有發酵的葡萄酒尾韻。
以上介紹完三種處理法,終於明白為什麼那位客人喝得出來了!畢竟日曬和水洗就是兩個非常不一樣風味(可以算是天秤兩端)的處理法,也希望大家看完這篇文章能夠對這三種處理法有更深的認識,未來挑選咖啡豆也可以更順利!下週會由杯測師Max告訴大家更多有關產區和莊園的小知識,也歡迎大家在下方留言你最喜歡的處理法是哪個、又最喜歡喝哪款咖啡豆呢?我們下週見~
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過23萬的網紅2分之一強,也在其Youtube影片中提到,◆加入請問今晚住誰家會員【愛台灣冒險家】→https://bit.ly/3gHA7BG 馬上訂閱《請問 今晚住誰家》►►https://www.youtube.com/channel/UCl3kjl8UuA5U1nwlDqMEU2Q?sub_confirmation=1 完整版看這裡 ►►htt...
發酵槽 在 行政院雲嘉南區聯合服務中心 Facebook 的最佳貼文
推廣臺南市處理廚餘SOP
行政院長蘇貞昌於5日帶領行政院雲嘉南區聯合服務中心副執行長王開玹等長官一同視察「臺南市廚餘高速發酵廠」,肯定臺南市2年前即因應非洲豬瘟疫情政策,設置廚餘高速發酵廠並運作良好,還利用市民回收廚餘製成肥料「尚介肥」。院長請行政院農業委員會及環境保護署將臺南市處理廚餘的運作方式推廣至全國,將此操作流程作為國內的標準作業程序(SOP),並藉此樹立典範標竿。
對於臺南市展現高效率,2年前即設立廚餘高速發酵廠並運作良好,還利用市民回收廚餘製作肥料「尚介肥」,蘇院長深表肯定,並請農委會及環保署配合,將該發酵廠運作方式推廣至全國,將此操作流程作為國內的標準作業程序(SOP),並藉此樹立典範標竿。
此行,蘇院長現地視察臺南市城西廚餘高速發酵廠,先後參觀進料貯槽區、高速發酵槽,及培養土成品區、包裝區,瞭解廚餘逐步轉變為堆肥的流程。院長期盼廠方優化及精進廚餘堆放、高速發酵等程序,並將成功的經驗推廣至其他廠區。院長也向廠區同仁致意,盼他們繼續加油。
發酵槽 在 兩酒之間 Facebook 的精選貼文
迎接週末
Ardnamurchan Distillery
#艾德麥康
#泥煤雪莉_泥煤波本_香檳發酵槽桶
品飲紀錄通通在這裡:
https://between2wine.com/?s=%E8%89%BE%E5%BE%B7%E9%BA%A5%E5%BA%B7
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發酵槽 在 2分之一強 Youtube 的最佳解答
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主題:舞陽賈斯汀’鹹‘’鹽‘傻傻分不清?
主持群:竇智孔、黃鴻升(小鬼)、舞陽、賈斯汀
舞陽大方捨棄簡單工作,獨自單挑攪拌中的魚露臭味!賈斯汀被臭味吸引而來,結果竟然臭到說不出話來!抽取魚露竟需突破層層關卡?中文接龍老外竟然自告奮勇同一組?舞陽賈斯汀「鹹」「鹽」傻傻分不清?竇鬼兄弟一路輕鬆過關,賈舞兄弟卻第一關就卡關!究竟最後誰會獲勝呢?精彩內容請鎖定晚間10點《請問 今晚住誰家?》
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主題:魚露製作關鍵竟然在空氣中?超狂發酵槽嚇到小鬼直搖頭!
主持群:竇智孔、黃鴻升(小鬼)、舞陽、賈斯汀
突擊黃石市場!請問今天你要吃什麼?怎麼吃得都不是謎底呢!吃到肚皮都快撐破啦!最後到底哪組能順利吃到謎底呢?
三重民宅區竟然藏有魚露製作工場,80幾年的老廠不能整修,不能搬遷,竟然是因為空氣中佈滿著魚露製作的關鍵菌種?!超狂魚露發酵槽讓主持人全崩潰!到底最後誰要下將近兩層樓高的發酵槽清洗呢?
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