#一顆彩鑽的故事
#非洲好望角
半個月前,與 京都關惠san 連線教學米糠床。現場還有格平同學 大方分享柴漬的做法。
新鮮紫蘇葉,加上花蓮光復自然農法的茄子,乳酸發酵後的風味竟帶有梅香,微生物的神妙。
最近認識一位在非洲停留29年的認知心理學教授,同等神妙。
非洲的好望角,教授擁有1萬多公頃的農場,農場裡 還有德國釀酒師負責的巨大橡木桶,正在釀酒冒泡著。廣大無邊的農場,目前居住40多位孤兒,70歲的教授一肩扛起。
當初,要買下好望角的農場需要150萬美金。有了這個農場,教授照顧非洲孤兒的大願才有機會落地。然而,這並不是小數目。
#神總是看顧有大願的人類
在幾乎要放棄的同時,教授意外看到外國雜誌,一筆彩鑽的成交。70歲的教授想起多年前,他在非洲為了支持一位台灣人的生意,買下的藍色彩鑽(當時1萬美金)
幾些日子後, 想不到這顆藍色彩鑽在富比士,意外賣得快 一億台幣。非洲農場順利買下,照顧孤兒寡婦的大願 也有了照亮。
教授說,等疫情過後 一起到好望角,乘坐私人飛機看野生動物奔跑 與 河谷的壯麗。
其實,透過教授的分享,彷彿我已在飛翔。#疫情從不會困住我們的自由,#狹隘的性格才是牢籠。
教授的生命分享,更加讓我確定 #更大的愛帶來更大的富足。發酵也是。
每一瓶正在冒泡的發酵食,就像那顆藍色彩鑽,帶來出奇地美好。#若您願意成為別人的燈,那麼,#生命其實一直美好發酵著,#轉化後的芬芳,#像柴漬......#總帶來意外地梅香。
#京都柴漬
「發酵 米糠床」的推薦目錄:
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- 關於發酵 米糠床 在 璞 心 坊 Facebook 的最佳貼文
- 關於發酵 米糠床 在 Chien倩。日日常 Facebook 的精選貼文
- 關於發酵 米糠床 在 [心得] 米糠醬菜- 看板cookclub 的評價
- 關於發酵 米糠床 在 自炊食代- 封藏。跟女兒的約定-米糠醬菜❤️ 第一步:養米糠床 ... 的評價
- 關於發酵 米糠床 在 米糠醬做法的味道與口感,愛料理、PTT、COOKPAD 的評價
- 關於發酵 米糠床 在 【自製發酵食品】日本夫婦的發酵食生活/ 豆漿優格/ 鹽麴・醬油 ... 的評價
- 關於發酵 米糠床 在 [心得] 米糠醬菜- cookclub 的評價
發酵 米糠床 在 璞 心 坊 Facebook 的最佳貼文
謝謝老師邀請參與,日本🇯🇵京都「發酵食堂」和 台灣🇹🇼「發酵迷 Fermeny」二地連線,實做「米糠床」及「米糠漬運用」手作課🌹
星期五下午,剛好有一個小空檔(其實是行程滿檔🤣),還是抽空去探望可愛的Megan老師,想當年,她在台北開課時,我是她第一批的種子學生,追隨她的志願直到現在🙏⭐️
我們還一起去京都嵐山附近,參訪「發酵食堂」,一起吃了 發酵料理💗
當年,她的夢想.....
如今
踏實地前進~*⭐️⭐️⭐️
在迪化街,開了一家以 發酵食 為主,又以 教授發酵手作課程的發酵迷🦋
今天和京都連線上課,遠看 「發酵食堂」主人 - 関惠 san ,依舊持續推動 手作發酵食(在京都,已經很少人會自己做,都是大廠出品),那些貼近大地的能量食,對身體健康有益的益菌數,在天然蔬果中,含量滿滿🥒🔮
撫觸自然的米糠,按照 関惠 細心的解說,一一將 食 材 置入,好氧發酵& 壓氧發酵之間,菌種🦠變化的神奇,突然覺得人類實在很渺小.....
這次的米糠床運用,再次打開視野,也可以試試 不同 草薬 來 玩看看🔮
🌿入手喜歡💕的發酵食
🌿老師又送我許多菜🥬
🌿喜歡老師的初心💗💕
發酵 米糠床 在 Chien倩。日日常 Facebook 的精選貼文
最近,餐桌上出現一道不太會像我們家餐桌上會出現的菜色「漬物」
我對漬物醃菜的印象是菜市場裡賣的臭臭皺皺看不出原本是什麼模樣的蔬菜,又或者是日本溫泉飯店、餐廳裡,用精緻小碟裝上一兩片切片黃瓜、紅蘿蔔的配角(?)老實說,我其實對那些有點冷、吃起來有點鹹的漬物沒什麼興趣😅
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直到最近參加了熊本山都町的線上體驗活動,運用來自熊本的有機蔬菜、米糠、鹽巴、水,跟著當地百年料理店的料理長一起學做米糠漬(ぬか漬け)才發現這項發酵食品的好處及趣味。
每一天,都需要翻動揉捏米糠,過程裡會聞到米糠淡淡的香氣,雖然乍聽之下麻煩但我覺得這步驟莫名紓壓😌 接著將蔬菜放入米糠床後等待24小時發酵魔法「不知道今天的蔬菜吃起來如何?」每天送入口的那刻都令人期待。
來日本的這幾年,漸漸喜歡上各種發酵食品,家裡的冰箱一直會有的優格及味噌、喜歡用鹽麴來醃肉,直到現在還開始學習玩米糠醃漬。但唯獨納豆這個魔王,我還是無法接受啊~!(捏鼻)
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#在日日常
發酵 米糠床 在 自炊食代- 封藏。跟女兒的約定-米糠醬菜❤️ 第一步:養米糠床 ... 的推薦與評價
事實上,我也很憧憬米糠醬菜所傳達的心意,傳遞著溫暖的手作溫度,利用捨棄不用的米糠,添加鹽,而製作出的健康發酵食,除了可延長當季蔬菜保鮮期, ... ... <看更多>
發酵 米糠床 在 【自製發酵食品】日本夫婦的發酵食生活/ 豆漿優格/ 鹽麴・醬油 ... 的推薦與評價
【自製 發酵 食品】日本夫婦的 發酵 食生活/ 豆漿優格/ 鹽麴・醬油麴/ 米糠 醬菜/ 燉豚/ 雞肉蒜頭醬油鍋/ 台北生活. Watch later. Share. Copy link. ... <看更多>
發酵 米糠床 在 [心得] 米糠醬菜- 看板cookclub 的推薦與評價
昨天爬文發現有人問米糠醬菜,
手邊正好有婆婆給的米糠床,跟大家分享一下。
醃米糠醬菜的東西叫米糠床,通常放在大甕裡,
甕放在室內陰涼處用棉布蓋著,20度以下比較適合存放。
這是我婆婆家的米糠床,已經養了超過五十年,非常好吃。
米糠是越久味道越醇厚,第一次吃到百年老店的醬菜時驚為天人
我分了一些帶回來,還找不到適合的甕,所以先用保鮮盒裝。
紅點點是辣椒,一片片的是昆布。
米糠床要照顧,越常醃製蔬菜會越好吃,
我有另外加花椒、乾辣椒、蒜頭和大量昆布,
所以味道已經跟我婆婆的米糠床有點不一樣了。
日本人習慣在米糠床裡放生鐵製品,通常是大顆鐵蛋,
左圖是婆婆給我的鐵蛋,右邊是在京都買的手裏劍XD
都是生鐵製我覺得可以代替就放了,
京都賣手裏劍的老闆聽到我要放進米糠床裡還一度不想賣我。
放生鐵除了可以補充鐵份,還可以讓蔬菜顏色更鮮豔。
醃製蔬菜會出水,米糠床會濕濕的,我會放昆布可以吸收水分,
米糠變少的話就再加米糠粉,
日本超市很容易買,加米糠粉時會另外再加鹽或辣椒等等調味,
口味就看個人喜歡。
另外一年大約要加一兩次米麴
在日本家庭通常一兩天要翻一次米糠床,讓空氣進入菌種才會健康
台灣比較熱,我都冰冰箱,一兩個星期翻一次就行了。
米糠醬菜適合醃製根莖類,我婆婆通常只醃紅白蘿蔔、小黃瓜、茄子
我嘗試醃過很多各式各樣的東西
蕨類、高麗菜、蘆筍、乾香菇、筍子、大頭菜、四季豆等等
想得到的根莖類我都醃過了,
有的要先燙過有些不用
目前覺得最最好吃的是小黃瓜跟筍子,
另外就是昆布和水煮蛋超好吃!
我婆婆因為我大力推薦醃了水煮蛋也讚不絕口。
昆布我用肉質較厚的,
(請忽略下面的不倒翁XD 因為我找不到原本的照片了)
店家推薦這兩種昆布適合用來醃製,
左邊像白米的東西是米麴。
醃製時間要看各類蔬菜不同還有切法不同做調整,
比如雞蛋需要一整天,蔬菜切片就很快,
溫度高也會比較快等等。
最後~米糠床一點也不臭啊啊!
就是微酸有點發酵感,但客觀來說不會用臭來形容,
我家人跟很多朋友聞過也沒有人覺得臭。
在日本超市或市場很容易買到米糠醬菜,
吃之前要把表面的米糠洗掉,似乎是纖維太粗對胃不好,
米糠醬菜對身體很有益,
有興趣的話日本也有賣米糠床SET,可以買回來自己做。
另外鹽麴醬菜也非常好吃喔!!
在日藥本舖買得到鹽麴,
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.42.205
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1450614813.A.C12.html
不過之前米糠床發酵過度時聞起來像養樂多,
說不定可行。
都是代代傳承,我公公甚至還有自己的另一缸。
※ 編輯: rgreen (1.171.42.205), 12/21/2015 00:09:22
日本的話叫鐵玉子,很容易買也很便宜,
煮飯或煮湯會把鐵玉子放進去一起煮可以補充鐵份。
※ 編輯: rgreen (1.160.29.115), 12/21/2015 09:41:31
我之前在有機市場問過賣米的老闆說有,但沒有磨成粉,
要做米糠床的話要找磨成粉的。
提醒大家要自己做米糠床的話,
剛開始要先醃些蘿蔔皮、不要的高麗菜、任何削下來的蔬菜皮,
兩天換一次蔬菜、每天拌兩三次,促進發酵過兩三週後才能真正使用。
※ 編輯: rgreen (1.160.29.115), 12/21/2015 10:28:49
※ 編輯: rgreen (1.160.29.115), 12/21/2015 10:34:19
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