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[夏威夷美食美酒節 Hawaii Food and Wine Festival] 筷子與調酒 Chopstix & Cocktails

夏威夷美食美酒節今年來到第五屆，規模愈趨盛大，為期九天，且一天有好幾場活動！我參加的第一場活動是「筷子與調酒」（Choptix & Cocktails），顧名思義，既有調酒大師特製的雞尾酒以及紅酒與啤酒等酒類，還有十三位國際名廚以「筷子」發想出來的料理。

昨天訪完料理鐵人Morimoto san後，就是我的派對時間啦！剛喝了一口咖啡、裸麥威士忌與香草奶油調製而成的雞尾酒，就看到鮑比秦（Bobby Chinn）正在對著來賓們擠眉弄眼，趕緊過去跟他哈啦二句，再拿走一份他做的滷豬五花、白菜與糖心蛋，加點辣椒還挺涮嘴的！Morimoto san的綠茶蕎麥麵與天婦羅炸蝦也要捧個場，現炸的蝦子頗有誠意，以派對食物來說也算好吃了。我最喜歡的則是MW Restaurant的甜點主廚Michelle Karr-Ueoka做的一道Tropical Fruit "Pop-tart"：把腐皮炸了當作千層派皮，中間夾入白乳酪起司蛋糕、接骨木花鳳梨、Makaha 芒果，上頭則是宛如蜂巢空氣芒果冰淇淋，既輕盈又富含多層次口感，熱帶水果風味綻放，巧思十足！MW Restaurant在夏威夷正當紅，去年曾被James Beard Award提名為最佳新餐廳，Michelle Karr-Ueoka本人也有入圍James Beard Award的傑出甜點主廚獎，我將會在明晚前往用餐，再向各位詳細介紹！

話說，我其實沒敢在這場子吃太多，因為當晚我緊接著就要去Morimoto san在活動場地The Modern Hotel開的餐廳，而且他本人後來就坐在我隔壁又隔壁的位子（笑）。還會有食況轉播，請大家稍等！

#HFWF #HFWF15

台灣水果大又甜 做起甜點也嚇嚇叫啦～
今天拿拿摳要用正值產季的紅龍果，
做出一道外觀、口感、營養兼具的美味甜點。
還有神秘嘉賓，
要來教大家許多紅龍果的調選訣竅與知識唷～

***本集節目由「行政院農委會農糧署」贊助播出***

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即日起至10月15日，
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#農糧署#紅龍果

材料
--------------------------
餅乾層
奶油餅乾75g/無鹽奶油30g

紅龍果乳酪層
奶油乳酪100g/砂糖25g/火龍果泥30g/吉利丁7g/冰開水15g/鮮奶油90g

透明果凍層
溫開水360g/白砂糖75g/檸檬汁30g/吉利丁20g
紅肉紅龍果/白肉紅龍果

紅龍果凍層
紅龍果泥70g/吉利丁5g/冰開水15g

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#奶酪 #乳酪 #cheesecake
This is a recipe that I create for according to memory of a dessert which tasted in a Michelin restaurant in the South Pacific. If you are a fan of creamy and fruity flavor of Cheese, please do not miss it.

曾經在南太平洋的一間米其林餐廳裡，吃到一份帶著濃郁果酸與乳香，裡面看的到滿滿香草籽的生乳酪蛋糕，外圍裹上金黃色的酥菠蘿，於是依記憶的口感重現了食譜！做法非常簡單，喜歡滑順口感的濃郁起司的你不容錯過保證好吃。


SIZE ◢
15cm 模具

RECIPE◢
↓ 材料 Ingredients ↓

▎吉利丁凍 Gelatine mass
吉利丁粉 Powdered gelatine 5g
冷水 Cold water 25g

▎生乳酪起司 No-Bake Cheesecake
鮮奶油 Cream 50g
奶油乳酪 Cream cheese 500g
鮮奶油 Cream 100g
細砂糖 Sugar 100g
大溪地香草莢 Tahitian Vanilla Beans 1 pc
吉利丁塊 Gelatin mass 30g

▎無花果果醬 Fig Jam
無花果果肉 Fig puree 200g
二砂糖 Brown sugar 80g
檸檬汁 Lemon juice 1/2 pc

▎奶酥餅乾 Crumble
160°C 20min
軟化無鹽奶油 Softened unsalted butter 80g
二砂糖 Brown sugar 80g
杏仁粉 Ground almonds 80g
中筋麵粉 Plain flour 80g


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自從大白挑戰巴斯克乳酪蛋糕之後
許多觀眾留言敲碗，想看拿拿摳的教學版
老拿出手，當然要來點特別的，暗藏小心機，包準超越原味！！

****本集影片由恆隆行hengstyle 贊助播出****

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巧克力巴斯克乳酪蛋糕材料表：
奶油乳酪350g/二號砂糖100g/73%苦甜巧克力140g
雞蛋三顆/低筋麵粉5g/無糖可可粉5g/鮮奶油190g
可可酒5g/香草籽醬些許/堅果20g

一個七吋烤模，烤箱設定200度烤40分鐘
表面如果還沒上色，調到220度再烤4~5分鐘

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#Oster #氣炸烤箱 #手持攪拌機