冬天的赤貝肥美鮮甜，昨天就是為了吃赤貝和白子才出了門。我們吃的海鮮裡，味道最鮮的就是貝類。魚類和頭足類動物會用沒有味道的氧化三甲氨和一些氨基酸來平衡海水的滲透壓，而貝類則用鮮味程度最高的麩銨酸鹽。此外，和頭足類動物一樣，貝類無法將能量儲藏於脂肪當中，因此牠們所吃下的任何食物都會拿來製造各種美味的氨基酸。
貝類的鮮味成份是被認為是琥珀精髓的琥珀酸，國際純化學和應用化學聯合會(International Union of Pure and Applied Chemistry，IUPAC)則稱之為丁二酸。琥珀酸的英文為succinic acid，日文コハク酸。《食物與廚藝[奶．蛋．肉．魚]》一書的作者哈洛德．馬基則提出，貝類的鮮美味道來自於其體內為儲備能量及平衡外部鹽度而累積的風味物質。而貝類之所以在各種海鮮中味道異常鮮美的原因，是由於魚類與烏賊、章魚等，是以氧化三甲胺（TMAO）與少量的胺基酸來平衡滲透壓，而貝類則是完全依賴累積動物體內中樞神經系統的一種重要的興奮性神經傳遞物，並且有著鮮濃風味的麩胺酸（Glutamic acid）、脯胺酸（Proline）、精胺酸（Arginine）、丙胺酸(alanine)等胺基酸，來對抗海水的鹽份。而這也是為什麼不同海域的貝類，就算是品種相同，在風味上也會有所不同的原因。因為是靠著胺基酸來平衡滲透壓，所以在鹽份越高的海域，貝類體內所累積的胺基酸也越多，味道也就更加地鮮美。
延伸閱讀:
《赤貝之兵法》：http://naihaolee.pixnet.net/blog/post/101169806-%E8%B5%A4%E8%B2%9D%E5%85%B5%E6%B3%95
《北寄貝，鳥貝、螺貝、扇貝、象拔蚌與文蛤巧達濃湯：貝類之兵法》：https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/348322640-
白子 日文 在 [食記] 浜藤河豚六吃& 特有的『鹽烤白子』 - 看板Japan_Travel 的推薦與評價
店 名：黑門市場--浜藤河豚
地 址：大阪市中央区日本橋1-21-8
營業時間：11:00～22:00
推薦食物：鹽烤白子
有照片版：https://goo.gl/wQu9NE
第二次來到大阪，河豚料理是我的目標之一
小時候常常聽說有人吃河豚中毒什麼的，但偏偏日本又是個吃河豚專業的國家
來到日本，就算再怕，說什麼都要來品嚐一下啊！！（但其實也沒有很怕啦～～非常相信日本人的專業！）
雖說日本吃河豚很專業，但河豚師傅一定要有考證才能營業，在選擇河豚料理店也要選擇專業的老店比較好
網路上推薦的河豚老店很多間，但這次選擇了浜藤河豚，因為他們有別地方吃不到的『鹽烤白子』
黑門市場的交通很方便，
坐地下鐵千日前線，在『日本橋』下車，10號出口左轉後便可以看到黑門市場
遠遠地看到了大紅燈籠，上面還有一個可愛的河豚招牌就是囉～～
一大早沒有吃早餐就直奔黑門市場，把河豚料理當早餐，哈哈
也因為一開門就進來，裡面只有一組客人，完全不用等
入座後，店員會送上菜單
餐墊紙上也有可愛的河豚～～
基本上如果不會日文，這本是不用打開啦～～～
他們有中文菜單喔！！
如果是第一次吃河豚料理，就點很多人推薦的『浜 』套餐吧～
一次可以吃到河豚六吃，經濟又實惠
我們兩人點一份『浜 』套餐合吃，因為想要試試著名的『鹽烤白子』，它一份就快跟火鍋一樣價位了呢！
兩人吃一鍋，份量還蠻夠的喔，吃完還可以到外面吃吃其他的東西
桌子旁邊放有沾料，記得應該是蘿蔔泥和細蔥
是之後可以加到火鍋醬料裡一起吃的
河豚凍
有點像豬腳凍的感覺，一點點鹹味
裡面河豚肉因為太少，其實吃不太出來口感跟味道（哈）
涼拌河豚皮
蘿蔔絲跟魚皮的涼拌，醬汁是醬油跟果醋的搭配，酸酸鹹鹹的，有股清香
河豚皮非常有嚼勁，有點脆脆的
口感很不錯
炸河豚天婦羅
終於吃到一整塊的河豚肉了，這個麵衣裹得很薄，然後炸得蠻酥脆
但裡面的河豚肉還是保有彈性，不會材材的
沾一點附的椒鹽，很好吃
清爽不油膩，還有點魚肉香甜
可惜只有兩塊，一人一塊真的意猶未盡
河豚生魚片
好透明漂亮啊～～～
擠一點檸檬，包著細蔥，沾附的醬料
口感清爽，河豚肉有點嚼勁，跟一般生魚片不太一樣
但其實河豚肉本體沒有什麼特別的味道，主要靠著蔥和醬料提味
然後有股清甜味...
這味道還是要你親自來品嘗才知道
火鍋河豚
少許的白菜跟姑類，好像還有豆腐，跟幾塊河豚肉（份量不是很多呦）
然後直接全部下鍋煮
湯本身沒什麼味道，利用蔬菜煮出一些清甜
在沾料裡面加了一些蔥跟蘿蔔泥
煮好的河豚肉（怎麼有點像蛇肉？）
吃起來是很有咬勁的魚肉，應該說接近田雞的口感
肉質很鮮美
接著重頭戲來了！！！！鹽烤白子～～
白子就是河豚的精囊，平常我是不敢吃這種東西的
但因為網路上的傳說實在太神，忍不住點下去
飽滿的...呃..這種形容不知道好不好
總之看起來肥肥嫩嫩的，外表是裹上鹽烤的微焦
好像很可口...
挖開來，裡面是軟嫩的白子
跟著帶有焦香味的外皮一起吃，不會覺得很恐怖
鹹鹹甜甜的，還蠻好吃
很香～～～
真不愧是店內招牌....
吃到尾聲，店員會幫忙把白魬放到火鍋裡煮成雜炊
看起來好好吃
另外會附上一些海苔跟醬菜可以配著吃
是個非常清淡的粥.....
雖然沒有什麼調味料的味道，但能吃到所有食材的原味
其實有時候吃清淡點，反而能感受到簡單的美味
我們三兩下就把粥分光光了～
整體來說雖然口味非常清淡，但還是蠻建議沒有吃過河豚的人可以來嘗試看看
畢竟一生中要吃一次河豚啊（誰規定的？）
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