搖啊搖,搖晃vuvu的大灶──
pinuljacengan
驅車行穿熱鬧的客家聚落內埔鄉,繼續往山的方向前進,不一會兒,我們隨即進入泰武鄉,沐浴在層疊綠意裡的我們,眼底與耳畔都逐漸安靜了下來。今天要拜訪的是masisi(馬仕部落)裡的vuvu—Selep (林桂花),她將為我們製作pinuljacengan──「搖搖飯」,讓我們一齊探究排灣族傳統料理pinuljacengan的奧秘。
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彼時,Selep的家族從舊馬仕部落遷徙來到現在的masisi,文化的延綿常會借助某些具象的物件或行為來闡述與表達,不因遷徙而中斷。例如部落中四處可見帶有象徵意涵的雕刻圖紋裝飾,除了常見的百步蛇,我們發現頭目腳下還踩了一尾鰻魚,這是據說從前在masisi附近的溪流裡,有許多深潭暗藏著鱸鰻,族人設法捕捉、食用,進而成了代代相傳的飲食文化。對族人來說,群山和溪流就是供給大家食糧之處,依循這樣的脈絡,搖搖飯普遍以雜糧、野菜為主進行製作。
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許多原住民族的飲食文化中皆有搖搖飯,這並非排灣獨有,只是名稱各異,細節也略有不同。排灣族語稱之為pinuljacengan,唸法上會拆分成三個音節,pinu-ljaceng-an;pinu為動作,有「加入、添入」之意,ljaceng則泛指蔬菜,在小米粥內添入各色季節性蔬菜基本上就是搖搖飯的核心架構,或許用「小米野菜粥」來稱呼pinuljacengan更容易讓外人理解這道料理的內容為何。
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然而,當我們和Selep vuvu提到「搖搖飯」三個字時,她竟面露疑惑,原來這是她初次聽到這個後輩新創出的詞彙,「山地飯」的別名她倒是聽過,為何會強調「搖」這個動作,將是我們接下來想了解的重點。
「大鍋,熱灶,大拌匙(civan)」
Selep vuvu已經煮了一輩子的pinuljacengan,這道料理總會在家人團聚時特別出現。在masisi,搖搖飯裡頭的澱粉通常使用vaqu(小米) 為主,輔以曬乾處理的vasa(山芋頭)和vurati/vurasi(地瓜),完全不加白米。
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小米用的是原鄉栽種的糯小米,對比我們一般在北方麵食館或早點店吃到拿來煮粥的小米,米粒體積相對較小且黏性更高;芋頭先烤再曬,目的是要確保芋肉裡的水分被徹底帶走,大概需要花費一到二天時間,芋頭乾和地瓜乾磨粉後加入飯裡,堆疊的香氣讓小米粥簡樸卻帶有深度。
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傳統上pinuljacengan會在親友團聚時共同享用,因此通常會使用大鍋攪煮,先熬粥,再放菜。熬粥的高湯和水比例各半,使用豬大骨熬製高湯,早年大多使用自家獵捕的山豬。高湯備好、小米入鍋後,先大火、後小火,大灶柴燒出的滋味最美,前提是備用的薪柴要確定乾透,過程中以木柴移進移出的距離來調整火力。
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烹調的工具是一支長型有不規則曲線的木桿,尾端呈現扁平狀方便在插入鍋內攪拌時能有較大的面積去推動食材,vuvu說,他們用族語稱此木桿為civan,civan多為自家削製,因此成品百家百樣,沒有固定規格,用的順手最重要。
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Selep vuvu熟稔地拿著civan大範圍攪動,看她手勁柔和,帶著從容,顯然面對食材轉化過程可能出現的狀況都已瞭然於心。烹調過程中,必須憑藉手感經驗和眼力判斷小米糊化的程度,當米心開始熟化,手勁即開始加快加大。中後段的重點是要讓熱力穿透食材,整鍋會從水狀逐漸變得「黏黏的」。
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實際到現場看,方能理解vuvu為何不解搖搖飯這個詞,因為「搖」是通過外部視角所形塑出的觀點,人要搖動大鍋很難,實際上只有小鍋可能藉由手勢在鍋內的快速搖攪製造出類似漩渦的視覺。「搖」比較像是料理人在烹煮過程身體自然產生的律動,會牽動全身肌肉,沒有固定方向,講究個人化的福至心靈,因此初學者也存在著搖失敗、鍋底燒焦的可能性。
「搖啊搖,搖林,搖山,搖島」
粥好了,後續加進的蔬菜,取自山野,順應季節,在masisi,samaq(山萵苣)、sameci(龍葵)、tjanaq(刺蔥)等野菜經常被應用,有時也會加進djulis(紅藜)。Selep vuvu家後方是整片她的開心農場,和山相連,全靠她自己一手整頓,除了野菜,四季源源不絕供應的菜園,自種的山藥、地瓜葉、龍鬚菜等也都可能出現在她的pinuljacengan中。
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vuvu說如果再加進puk(樹豆),那粥的口感就會再乾、再紮實一點。另外也分享烹調時的小訣竅──當菜葉丟進粥裡時,手搖的力道要節制,若過猛,菜葉在釋放出鮮味與小米交融前便可能已支離破碎。看著菜園中的作物四季輪流陪伴著Selep vuvu,或許可以說最後搖進我們嘴裡的,都是她滿滿的愛吶!
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pinuljacengan入口時清淡,僅仰賴食材的原始本味支撐,因此會拿一些口味較重的小菜來點綴搭配,早期多搭配鹽漬生薑,或撈取溪魚與薑一同炒製,芋頭莖炒豬肉也是很好的配菜,部落智慧就是老天給你甚麼就想辦法變出甚麼,Ljavuras(林國豪)說,現在則大多搭配豆腐乳和放黑豆豉的辣椒小魚乾。
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吃pinuljacengan時強調共享,年輕人拿小湯匙從鍋子的外緣開始吃,只吃自己眼前的部分,內鍋要留給長輩,也要留一份給來不及參與的親友,必須觀察旁人速度不可只顧自己吃,過程充滿了「儀式感」,但那不是流於形式、刻意為之的浮誇,透過分享pinuljacengan,彼此之間敬老護幼、情感緊密相連,為族人家人留下永不斷根的一份惦念。
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吃著這鍋搖搖飯,我腦海裡還浮現出村上春樹作品《海邊的卡夫卡》裡的一句話:「這個世界上,不無聊的東西人們馬上就會膩,不會膩的東西大體上是無聊的東西。」當我們長期習慣了外食帶來的五感刺激,對食物審美逐漸疲勞,搖搖飯或許就是那個「無聊的東西」,無聊到暗示你反璞才會歸真,飯裡匯聚的全是長久以來山與人真實共存出的智慧,透過舌頭,接引到我們的心底。
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▪本文收錄於屏東 #泰武鄉刊 vol.7 夏季號「食在泰武」 專欄,並同步刊登於 微笑台灣319鄉+ 「島嶼晃遊者」 專欄。
▪採訪、文字:郭銘哲 / 攝影:邱家驊
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發行機關:屏東縣泰武鄉公所
企劃製作 : 繫。本屋
主 編:彭巧如
採訪編輯:徐孝晴、余庭
特約採訪:古佳峻、郭銘哲、楊甯凱 (下港女子)
攝影:邱家驊、林科呈(眼福映像工作室)
封面創作:蔡昀珊(畸零地工作室)
設計製作 : 3&4 Design Studio
插畫:Chayi
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JOYCE.
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🔥 #澳洲JOCO啾口玻璃隨行咖啡杯(0901收單)
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✦ JOCO隨行杯絕對絕對絕對必買!
✦ 這是我跟我妹疫情期間買到最喜歡的好物!)
✦ 目前胎胎我買的sandstone 16oz 正在等預購時間
(因為16oz真的超多人愛啊~)
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週五來上我跟妹妹媽媽的大愛,因為太愛必須用🔥 XDDD 因為我真的等這團等超級久~~~~ 在廚房我也一定要說為什麼要開這團!有追蹤我IG的朋友(#IG才是真生活 >>> http://bit.ly/2SZAlsz )不少朋友在疫情期間就看過我陸續在IG發現時動態,但每次都不敢一直發,因為一發就一定會有人問會不會開團XDDD 我真的不知道,但我要我就會直接買,一天都不想等~~~
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▌胎胎懇求拜託廠商讓我開團的原因
(先說主因再說我會買的起因)
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這兩年我唯一開過的隨行杯就是KINTO,但KINTO一直都有一個問題就是「容量太小&無法微波」,這兩點其實不只蠻多朋友跟我反應,我自己也是有這樣的困擾,特別是 #聖誕節要到了我的太妃核果那提又來的時候,KINTO隨行杯就是無法買大杯的(哭),因為KINTO已經有很好用的350ml水壺,硬要他們出一個這麼大的隨行杯,我覺得機率應該不高(但未來的是誰知道)但我就是想要有一個可以裝 #大杯太妃核果那提 的杯子啊啊啊啊啊!
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約莫五月底,我妹某天連丟了好幾個JOCO隨行杯的連結給我,說感覺很好用,問我要不要開團?詳情請見 >>> https://bit.ly/3kmBIzu ,總之,我隔兩天立刻下單三咖16oz(473ml)、一咖8oz(236ml) XDDD一大一小我自己要,另外兩個買給我妹跟我媽~
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#我跟我妹都是買米白我媽的是莫蘭迪色
#最後面所有照片都是我妹的
#就是白色指甲油or在辦公桌or放在車架裡or冰塊or喝拿鐵的
#通通都是我妹拍給我她的使用狀態因為她也很滿意!XD
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✅ 胎胎用快三個月の心得
▌#可微波可烘洗碗機清洗(注意刮傷)
可微波就先給讚!之前應該有跟大家提過幾回,我是一個無法喝溫水或任何溫飲的人,要麻就是冷(不是冰),至少要80度熱以上,溫溫的喝起來感覺就是不舒服,我個人不愛。因此「#能整個放微波加熱」簡直就是讚爆,可以進烘洗碗機比較沒有這麼吸引我,這點我非常大心,因為這是KINTO隨行杯完全無法做到的~
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▌可裝檸檬水、牛奶、拿鐵、茶類
(我妹說:#這根本是拿鐵專用隨行杯!)
因為我妹跟我媽都很在意能不能裝檸檬水(他們很愛喝),但我有白斑最忌諱的就是維他命C的東西,檸檬水是無法喝的。撇除檸檬水,咖啡、拿鐵這些,#確實不少朋友都希望能有玻璃好用的隨行杯,因此我一直都在找~ 這次讓我找到這款簡直讚爆,我媽一看就說她也要XD 所以我就一次買了三個16oz(473ml),對,要就買大的,我買一個8oz是要讓我自己控制每天喝咖啡的量,不然基本上我是不會買小咖的~
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▌#可裝大杯鴛鴦和大杯奶茶就是爽
這真的就是我最最最想買的原因!應該大部分的朋友都知道我真的很愛鴛鴦跟奶茶,我從來不喝手搖,唯一會買的就是小樽咖啡的「#鍋燒奶茶」、路易莎的「#大熱鴛鴦三分糖」、星巴克聖誕限定「#太妃核果那提」,其他基本上我是不會在外面買飲料,但這些我都是買大熱,一杯要喝一、兩個小時,有時候沒喝完帶回家,可以直接微波加熱真的很爽,真的就是這樣~
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▌#矽膠蓋口超級緊飲用時一滴都不會露
▌要蓋口喝或打開喝都超方便
一定有朋友跟我娘一樣,第一次用JOCO會很擔心:「#這個矽膠蓋蓋的緊嗎?#會不會蓋著蓋子喝了從接縫處倒出來?」蓋的緊,而且真的緊,我跟我妹用了快三個月,沒有倒出來這個問題。在家的時候我會直接喝不會用杯蓋,我自己有買吸管,個人很喜歡(但我妹不愛),我妹用他自己的玻璃吸管也很OK~
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另外,有時候我媽會泡茶包(#有線茶包),蓋上蓋子也不會漏,當然我個人跟廠商當然不敢跟你說蓋子壓了一條線在那就一定不會漏,只是我媽用她說不會,但我還是覺得可能有風險,大家可參考看看。基本上正常直接蓋上去直接喝,#不用一直把蓋子往下壓(買回去的朋友一定會這樣),因為一開始都會懷疑:「啊是真的有蓋緊嗎?」有!它蓋很緊XDDD
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▌德國LFGB認證材質,無塑料不會釋放雙酚A
材質無塑料也不會釋放雙酚A,大家可以放心。我自己有次不小心開門摔到地上竟然沒破(但不要亂摔破了我不知道XD)還好沒破XD 我跟我妹真的很愛這咖,外型美、好用、又各種飲品都能裝,你要用自己的 #玻璃吸管 也OK(波霸的不行),建議小一點或正常的吸管都可以。
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▌專業咖啡師標準容量
當初會買8oz(236ml)老實說就是為了自己控制每天喝熱美式的量,因為我本來就沒有太好入睡,所以每天攝取黑咖啡的量我都會用這個杯子或家裡另外的杯子計算,這款就是趕出門的時候沖完掛耳直接帶出門,讚!
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▌可搭配收納環保矽膠吸管
(廠商數量太少無法開團)
上面說的吸管我自己有買兩組,本來是要給我妹,但他不喜歡矽膠的吸管,我喜歡的原因是「它是扁的」,阿哈哈哈哈哈哈~ 因為我很愛咬吸管,所以扁扁的很優秀。我超級推薦給:「#想要練習每天喝水的朋友」,因為無法開團,大家自己上網找,代理商也不知道之後會不會再進,總之我很推薦,清洗一樣用一般洗吸管的刷具清洗就OK!
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⚠️ 使用上務必務必注意的注意事項
➊ #請勿盛裝100度的熱飲盡量低於90度為最佳
為什麼勒?因為就是會燙!如果要說這個隨行杯有什麼缺點或不便之處,大概就是 #不建議直接盛裝100度的飲品(其實就是熱美式不適合而已),雖然杯身有矽膠,但超過90度手還是會覺得很燙無法直接拿,外面要墊一層餐巾紙才行。我買過路易莎的大熱鴛鴦、星巴克的焦糖瑪奇朵、我妹買過各家的拿鐵,基本上只要是拿鐵類的或是一般手搖店的熱飲,通通都沒問題。
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會燙的大概就是我每天喝的「熱美式」XD 如果是我自己在家手沖帶出門,大約是88度手沖,沖完帶出門沒問題,老娘店裡幫我沖的楓糖美式也沒問題,#通常都是便利商店和連鎖咖啡廳的熱美式比較母湯,他們都直接全熱給你沖下去,阿丟燒係阿涅XD
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➋ #車裡的杯架不一定所有都適合
因為這款隨行杯 #肚子偏胖一點,但就是很可愛又好拿,我的車有另外可以放隨行杯的地方,但真正的杯架其實只能卡一半,巨嬰、我妹、我妹婿他們三台車的杯架就可以,他們車門旁的杯架也可,但我跟我爹地就無法,總之就是不一定~
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我個人蠻推薦這個放在辦公室用,一來是透明乾淨方便裝各種飲品,二來是 #不管矽膠蓋的零死角或杯身都超級好清洗,JOCO隨行杯的矽膠超好洗,這點我很滿意。本來我妹對矽膠也是很反感(她不愛矽膠製品),但這款矽膠杯蓋和杯身的套子非常好清洗,杯身的套子也不不會滲水進去,因此也不需要拆下來清潔,直接一起放入微波爐加熱通通沒問題!
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✅JOCO隨行杯規格
・杯:耐熱玻璃
・蓋:矽膠(Silicone)
・杯套:矽膠(Silicone)
・鑰匙圈吸管 :矽膠(Silicone)(需額外購買)
・耐熱:110°C 至 - 18°C
・可微波,可使用洗碗機清洗,須注意刮傷
★ 容量大小請參閱下單連結裡規格說明
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✅JOCO啾口玻璃隨行咖啡杯
・德國LFGB認證材質,無塑料不會釋放雙酚A
・專業咖啡師標準容量
・杯蓋杯套零件均可拆解,提供無死角清潔
・方便開合及飲用口設計杯蓋
・耐熱高通透手工吹製玻璃
・可搭配收納環保矽膠吸管
・澳洲設計,百配顏色,風格隨行
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主持人:陳揮文
節目時間:週一至週五 18:00 - 19:00
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第一段:
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●兩岸關係,統獨議題,飛碟晚餐叩應全球開講
一,yt「飛碟晚餐陳揮文時間」 回應各位大大
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九,綠白合作? 為了理念政策還是選舉利益?
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七,飛彈會團結 銀彈會分裂 銀彈比飛彈還可怕
八,九二麵包 澎縣長登陸 蔡總統有解決問題嗎
九,中華民國總統應該做什麼?請李扁馬蔡回答
●開放叩應
兩岸關係,統獨議題,飛碟晚餐叩應全球開講
第三段:
●1212每日一句:
74%支持2020柯韓配 韓:是配總統還是配菜?
●狗吠火車,192-3孫安佐返台
台灣媒體怎麼了?國際巨星規格報導一個被告
悲哀的八卦社會 孫安佐衛生紙499大麥克之亂
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剛剛確認了不是號稱4400W 沒有4400W這個東西就是只有最大功率3400W 所以除以220V=15.5A 加上15%電流空間2.325=17.325A 也就是說2.0白扁線夠用? 另外請問 ... ... <看更多>
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白扁線規格 在 [問題] 白扁線的規格? - 看板E-appliance - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
話說電腦用的插頭越來越多………
單純用延長線跟本不夠用,
想說用白扁線直接拉個插座過來,
看過以後好像還分 1.6 跟 2.0 兩種規格?
不知道這兩種規格的差別在哪裡?
我知道耐電流不同,
不過要用的是小型的設備,
ex. ATU-R、HUB、USB外接電源、KVM
還是想知道一下這兩種規格可承受的電流是?
題外話:
去年九月爆的光洋黑心電線在查過以後才發現………
原來老家用的全都是黑心電線~囧rz
不過想想…………磚造的老房子要拉電線還真的不容易,
連遮都沒有,
當時直接靠牆上看一下就發現………e04~全都黑心貨………
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.252.165.100
※ 編輯: sanbis 來自: 111.252.165.100 (01/17 08:42)
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