#康健影音【白斬雞沾醬】
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沾醬雖然是配角,但是好吃的沾醬卻是襯托主食美味的一大功臣啊✨✨✨ 來看大廚大顯身手,調出白斬雞的多變醬汁!
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臘味滑雞球
不知為什麼,過年總要備些香腸才讓人感受到有年的氣氛,我家過年時一定會買廣東臘腸和肝腸。廣東臘味常見的包括肝腸(顏色較深)、臘腸(肉類製成,顏色較紅)、臘肉和金銀肝等不同種類,成品較乾且硬,切片時應切得薄一點或以熱水泡軟一點再蒸。
雞球是廣東人對大一點的雞丁的稱呼,炒好後收縮,會像一個球體。炒的菜式會選用肉雞,蒸的菜式可以用仿土雞。肉雞常被人警告不能多吃,會吸收太多的生長激素,其實任何食物都不能過量攝取。因為肉雞有它的優點,炸或炒或烤的菜式,用肉雞才夠嫩又有雞汁,而要煮湯有鮮味和雞的香氣,總要選擇土雞或仿土雞。做白斬雞如果用了肉雞、則一點口感和香氣都沒有了。做菜也要向教學─因材施教,我們要因菜採買。
材料
去骨雞腿………2支
廣東臘腸和肝腸………各1條
新鮮香菇………3~4朵
西芹………1~2支
蔥………1支(切段)
薑片………3片
準備工作
調味料
(1)淡色醬油2茶匙、太白粉1大匙、水2大匙
(2)鹽1/4茶匙、糖1茶匙、黑胡椒粉少許、水3/4杯
(3)太白粉水2茶匙、麻油數滴
作法
1. 在雞腿的肉面上剁些刀口,再分割成3公分大小的塊狀,用調味料(1)拌勻、 醃30分鐘。
2. 臘腸和肝腸刷洗乾淨後,在熱水中泡10~15分鐘,斜切成片。
3. 新鮮香菇快速沖洗一下,視大小切成3或4片;西芹撕去老筋後切成斜片,在滾水中汆燙1分鐘。
4. 雞腿用八分熱的油過油炒至7~8分熟,撈出。
5. 熱1大匙油爆香蔥段和薑片,放下香菇片、雞肉、臘腸片和西芹,再加入調味料(2)拌炒均勻,略燜 3 分鐘,待臘腸已熟,用太白粉水勾薄芡,滴下麻油炒勻即可裝盤。
XO 醬炒牛肉
炒牛肉是道最方便準備的年菜,醃好30分鐘即可下鍋,若使用菲力部位來炒,就可以不加小蘇打,因這個部分肉質很嫩,加了反而使肉軟爛;其餘部位則不妨少量添加小蘇打,能使牛肉有彈牙的Q嫩口感。
配料可隨意變化,洋蔥、甜豆片、豌豆夾、胡蘿蔔、芹菜、各種菇類都適合,甚至芥蘭菜、空心菜、青江菜也都不錯。口味也可以變化,可搭配蠔油醬料、沙茶醬或是黑胡椒醬。
材料
嫩牛肉………300克
紅黃甜椒………各半個
新鮮百合………1球
洋蔥………1/4個
【調味料】
XO醬………1~2大匙
鹽………1/4茶匙
水………3大匙
【醃牛肉料】
醬油………1/2大匙
酒………1茶匙
水………2大匙
小蘇打………1/4茶匙
太白粉………1大匙
作法
1. 牛肉逆紋切成薄片;醃牛肉料中,除了太白粉之外,先在碗中調勻後,放入牛肉片拌勻,接著加入太白粉拌勻,醃30分鐘以上。
2. 紅、黃甜椒去籽、切片;百合先分成1片片的,再將深褐色的邊緣剪除,沖洗一下;洋蔥沖洗後切成小塊。
3. 鍋中燒熱水,放下百合,快速燙10~15秒,撈出。
4. 鍋中另外燒熱4~5大匙的油,燒至9分熱時,放下牛肉過油至8分熟,撈出,油倒出。
5. 放下洋蔥塊和紅黃甜椒一起下鍋炒至微軟,放回牛肉及百合,再加入調味料,拌炒均勻即可起鍋。
#程安琪 #年菜食譜 #大師來上菜 #年菜 #美味生活 #臘味滑雞球 #XO醬炒牛肉 #過年
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好青年趁著放暑假快樂出航囉~
哎喲!昌憲學長竟然也來了!
學長說
他主持四年都沒有去過綠島
說什麼也要一起來!
Let's GOGOGO~
每到夏天我要去海邊~去海邊
海邊有個漂亮小護士~小護士
咦?為什麼會有這麼水噹噹的小護士啊?
原來在綠島有一位白衣天使
照顧在地鄉親平安健康
線索雖然不多
不過難得來到綠島
當然要先玩再說啦!
昌憲學長不愧是東北角海王子
一見面就立刻帶我跳下海
聽說這是現在最流行的「跳港」
安全刺激 清涼有勁
跳幾次都不會膩啦!
聽在地ㄟ湧貿哥說
綠島的海底世界尚蓋讚
而且一定要坐船出去才內行
想不到綠島不止人親切
連魚兒都熱情地圍過來
被團團包圍的感覺真是太讚了
玩了一整天的水
肚子餓甲凍未條
好家在船長聽到我們的心聲
給了兩支釣竿說要自己釣?!
真的假的?這樣甘有影釣得到?
一、二、進喔!一、二、進喔!
兄弟同心,果然大魚上鉤囉!
My friend~難怪沈哥會這麼喜歡釣魚
感覺真的是爽翻了呀!
昌憲學長說
主持四年來每次釣魚都槓龜
這次兩個好青年一起出動
威力當然也是加倍厲害啦!
昌憲學長不愧是陣頭界劉德華
竟然連綠島也有藝陣ㄟ好夥伴
不過這個八仙團看起來好像有點迷你?
鄉親世大~你們甘有看過這麼可愛的八仙?
這些國小的小朋友穿起神偶
搭配電音舞曲跳得有聲有色
真的是太可愛了啦!
聽說設計這些迷你八仙神偶的
就是咱ㄟ好朋友阿榮哥
阿娘喂~阿榮哥你的三太子怎麼掉到水裡了?
緊救人喔!!!
沒想到三太子除了跳舞
竟然還會游泳
平常穿上童仔就已經夠重了
還要在水裡游泳?!
體力不好的人一定沒辦法
好家在這些哥哥有練過
才會游得這麼順
尋尋覓覓
白斬雞都快曬成烏骨雞
整個綠島都是比基尼
到底白衣天使在哪裡?
在台灣的故事7/22(二)22:30
炎炎夏日消暑去 跟著【白衣天使】勇闖火燒島!
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安安
我阿肥啦
阿肥我在路上發現一隻白色的大鳥
一直靠近他
他卻不為所動
有人知道這是什麼鳥嗎?
掛?
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送尼一張回眸
※ 編輯: black1x2y3z (202.52.36.52 澳大利亞), 06/20/2023 13:34:52
再送一張側臉
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