明天要拜拜的雞，今天先蒸好了！拜好剁一剁，就是好吃的白斬雞！
放電鍋蒸很方便，不用顧爐！
將雞放入10人份內鍋，淋點米酒、抹鹽巴，肚子塞入蒜頭，外鍋2杯半~3杯水！（要視雞大小調整！）打開鍋蓋，如果發現湯汁還有血色，外鍋再放1杯水，再煮一下！
滴出來的雞高湯，明天再加入香菇跟筍子，就是一碗營養好喝的湯！
白斬雞抹鹽 在 Facebook 的最讚貼文
同時也有5部Youtube影片，追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel，也在其Youtube影片中提到，買 【HITACHI日立】過熱水蒸氣烘烤微波爐 按這裡→https://lihi1.com/FXdHq 材料 土雞 1隻 chicken 薑片 40公克 ginger 40g 蔥段 60公克 scallion 60g 米酒 50ml cooking rice wine ...
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白斬雞抹鹽 在 JJ5色廚 Facebook 的最佳解答
#衣架吊脆皮雞 #沙薑叫山奈 #香港雞肉不可缺的一味
「這週末想做脆皮雞，有 #沙薑粉 嗎？」
超馬先生看到他偶像大師的料理影片出現廣東脆皮雞，一邊問我。
「你怎麼知道我終於在台灣找到沙薑粉了？」
香港吃白斬雞，除了薑蔥醬，還有沙薑醬。
薑蔥是燒臘店的標配。
在餐廳，尤其在客家的，會以沙薑醃的鹽焗雞代替白斬雞，並附上沙薑醬。
香港的客家菜跟台灣的客家菜有不少差別，台灣客家餐廳的雞肉好像吃不到沙薑味的。
還有香港的炸子雞，就是脆皮雞，也會有沙薑的味兒。
香港的滷水，也有沙薑。
香港的超市都有賣調好味道的鹽焗雞粉，在雞、雞翅、雞爪等抹上醃完就可以煮。我回香港都會買幾包。不過，後來發現裡面加了除了沙薑、鹽及胡椒粉外，還有添加物，吃完蠻口乾的，就沒再買。
疫情之後，2年沒回去了，家裡鹽焗雞粉早已斷貨。
其實在台灣我一直有找沙薑粉，但去雜貨店、中藥行都不知我在講什麼。
最近偶然被我滑到，原來台灣叫沙薑為山奈或三奈！！
I was so stupid!!!!!
然後我找到網上有賣香料的店有賣！！
我真的為了找到沙薑粉輕奮很多天！
住台灣的香港人會懂這種感受。
把沙薑粉交給超馬先生時，我問他如何風乾全雞，怎樣吊起來？
因我一直不知如何吊，主要問題是吊在那才不會怕全雞滴下來的水還是油弄髒地方。
他沒有回答我。
然後...........
就如照片...........衣架跟爬山勾.........
我笑翻😂🤣😂🤣。
做脆皮雞真考耐性，快速泡熱水又冰水，抹醬，吊起風乾，重複，烤，淋油炸........
超馬先生被超級馬拉松磨練出來的耐性才勇於挑戰脆皮雞。
我這種半馬人只能做鹽焗雞了。哈哈哈。
「就是這個味道！」女兒手抓著雞肉大喊！其實她應該不知道在香港唸大學的四年中，吃到好吃的雞肉就是帶著沙薑味。
「好久沒吃到的味道，好感人！」我吃到泛淚光，連每一根骨頭都不放過，用力吸。
我想超馬先生做這道菜時，也不知道沙薑在我心中的份量，誤打誤撞又得分。
沙薑什麼味道？雖然是薑的一種，但跟平常的薑味道不同，跟泰國的南薑也不一樣。網路有人說像松子、樟腦和香芹混合的香味。我只能說，就是沙薑味！
白斬雞抹鹽 在 Facebook 的最佳解答
對著斬板上的雞三心二意，燒酒雞、麻油雞、三杯雞、白斬雞…..好難決定吃哪一種。
燒酒之前才吃過，麻油雞太燥沒事亂補等一下流鼻血！😄😄
三杯不錯可是昨天羅勒剛被採收，要讓它再長長！
最後下好離手「油蔥雞」香噴噴。😄😄
煮全雞火候要剛剛好，肉嫩多汁、骨不見血，火力不控制好最怕雞胸肉變柴。
要問我怎麼煮？
重點還是
一.不要買到老摳摳的雞。
二.要看雞的斤兩，決定時間。
三.當然新鮮很重要啦、雞肉新鮮吃起來就甜。
我的步驟1，蔥姜鹽水先川燙。
讓全雞如滾水上下3-4次內外溫度一致，然後放入煮至漂浮浮沫，去除血水腥味、到除沖洗乾淨。
步驟二，大湯鍋（鍋子要夠大，這樣水溫才能均勻覆蓋、水溫穩定）重新加水，加入薑片4-5片、花椒粒1小匙、八角2顆，鹽、足量的水煮滾之後，放入全雞，蓋上鍋蓋轉中火煮約25分鐘。熄火。
將雞翻面。蓋上鍋蓋燜20分鐘。
步驟三，取出雞肉瀝乾湯水，抹上鹽、胡椒粉、麻油。放至降溫再分割。
如果喜歡啃雞骨就直接斬。
如果不想啃骨頭容易入口，就執行雞肉跟骨頭剝離，後再切。
將降溫雞從腹腔中央剪開，順著雞肉跟腹腔的骨頭可以很容易的分離。（稍微降溫定型的雞肉就很容易定型、處理。）
將去骨的雞肉切塊後，淋上
蔥花、鹽、熱油
洋蔥、姜、醬油..熱油
就可以上菜了。
白斬雞雖然白斬如果水煮、煮後、調味的鹽下的好、一樣會非常有滋味。
#冷熱都好吃
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買 【HITACHI日立】過熱水蒸氣烘烤微波爐 按這裡→https://lihi1.com/FXdHq
材料
土雞 1隻 chicken
薑片 40公克 ginger 40g
蔥段 60公克 scallion 60g
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
鹽 1大匙 salt 1tbsp.
水 200ml water 200ml
作法
1.土雞放入微波容器中，內外都抹上鹽。
2.加入薑片與蔥段，再加入米酒、水，蓋上蓋子。
3.將微波容器放入水波爐中，以600W微波19分鐘。
4.再轉500W微波15分鐘。
5.取出再雞腿處用筷子戳洞，沒有血水就熟了。
6.將雞放涼後剁塊，沾上蔥油醬吃超對味。
蔥油醬
材料
蔥花 60公克 scallion 60g
薑末 30公克 ginger 30g
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
熱油 8大匙 hot oil 8tbsp.
作法
1.蔥花、薑末與鹽混合均勻。
2.倒入熱油後拌勻。
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白斬雞抹鹽 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳解答
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白斬雞抹鹽 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳貼文
#白斬雞怎麼撈？
辛苦煮了白斬雞結果皮破了⋯
不管是要拜拜，還是拆絲來吃，最怕白斬雞最後破了皮。
今天我葛格保師傅實驗養到很熟的桂丁雞做白斬雞：
一，3kg母雞先入熱水燙皮兩次，
二，取熱水從開膛處灌熱水燙一次，
三，把雞放入沸水中，轉小火，加蓋煮13分鐘，
四，再開大火煮沸，熄火靜置1小時。
更多細節可看保師傅的直播影片：
https://www.facebook.com/eatfans/posts/984186395078579
我以為白斬雞煮好了撈出來就好了，沒想到保師傅說雞不能撈，因為皮會破，而且只用一支筷子就搞定。
那白斬雞該怎麼拿出來才能保持完美咧？
拿出來後該泡冰水？
塗米酒？
抹鹽巴？
淋麻油？
還是保師傅常用的敷面膜呢？
#白斬雞基本法
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最近在研究白斬雞，
參考過粵菜教學全雞三浸一泡之後的肉質口感跟餐廳一樣，
不過不知道是什麼原因，
雞肉本身吃起來就像是純粹水煮一樣沒有什麼味道，
有看過網路教學是冷水泡過之後抹鹽抹麻油，
好像那個味道也就只有停在雞皮，
要再沾醬油，
但是一般教學都是說不用任何調味的雞肉本身就有味道了。
我用的是已經去頭去內臟的全雞，
請幫忙建議一下是水煮還是哪個準備步驟需要再加入東西來提味，
謝謝!
順帶一提，
悶不夠久切盤之後最內側的肉如果是生的，
可以用蒸的來救，
我則是直接煮到全熟拿老薑和麻油直接炒成一整鍋麻油雞了。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 96.49.224.56 (加拿大)
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※ 編輯: tuyhl (96.49.224.56 加拿大), 01/16/2021 07:58:17
先感謝各位的意見分享，
我來研究看看滷水(用辛香料、蔥薑鹽米酒、下雞粉高湯都來輪流試試看)，
上回發文前準備的湯只有下鹽，
煮完確實有淡淡的雞湯香氣，
但是味道還是很淡然後如前面所述雞肉本身沒有味道。
這裡雞種看起來應該不是土雞 (他們本地稱作走地雞)
我在想有沒有可能是已經放血處理很久了的關係
※ 編輯: tuyhl (96.49.224.56 加拿大), 01/19/2021 07:24:09
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