【認真聽】#中秋節抽禮物活動(點開下方看參加辦法)👇 | 中秋節不烤肉,改餵公子吃餅 | 食べログ2021京都地區甜點百大賞 | #文化研究者與甜點師推薦6間京都地區和菓子 | 和菓子的品嘗 // 李長潔 ft. 日和點心的Chris
.
中秋時節,吃餅喝茶。本既然要跟大家一起試吃和菓子,當然就要配一個100%天然又好喝解膩的茶飲,那就是「翔琪檸檬茶 」。「虎克茶」送給「偽學術 | 認真聽」的朋友2盒經典檸檬茶包組合,我們來抽獎:
.
🎁 抽禮物辦法 🎁
.
1⃣ 按讚並分享本集podcast節目貼文
2⃣ 並在下方留言 #中秋就喝虎克茶
3⃣ 留言同時tag標記一位好朋友
.
即日(9/13)起就有機會獲得「虎克船長翔琪檸檬茶」一盒。我們會在本週六(9/18)晚上20:00截止,並公布獲得小禮物的幸運兒~ 🎉
|
偽學術的我們,常常去日本文化踏察,「#旅行作為一種方法」,大家應該還蠻孰悉的。但,除了奇奇怪怪的主題,我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡,是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」(Tabelog)每年的Sweet甜點賞,則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子,無論是「鍵善良房」的「葛切」,或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」,用聲音試吃,讓你齒頰留香。
.
📌 #今天的內容有
.
▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
.
📢 #kkbox 聽這裡:https://podcast.kkbox.com/episode/SkNIS62TH0XpWT7aEJ
.
📢 #firstory 聽這裡:https://open.firstory.me/story/ckti6zvexdlwm099483e7bj5i?ref=android
.
📢 #spotify 聽這裡:https://open.spotify.com/episode/3PZVmh7M1EGHkqYh61bt7s?si=fDK4BE_iR1a_TjyCi1LCDQ&utm_source=copy-link&dl_branch=1
.
📢 #apple 聽這裡:https://reurl.cc/Q633Vq
.
📲 #FB 完整論述:https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1854068131447470&id=208541192666847
|
▓ #日本的菓子是中國的菓子
.
所謂和菓子,其實並沒有這麼古老,這是一種在明治時代後,和洋二元定義下的產物。也就是說,為了區分出「洋菓子」,所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配,形成一個表現日本文化的飲食系統(並松信久,2021)。相對而言,洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成,而和菓子多以豆沙、糯米粉組成;在形象上,更加專注於四季的象徵變換,具有「展示」的禮儀。
.
菓子,原意指提供食用的甜美果實,是真正的植物果實,後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說,甜點是「食物的剩餘」,因為剩餘,因為過剩,所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外,傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」,早期為祭祀時使用的糕點,《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景,說明了日本歷史上手工甜點的出現。
.
▓ #和菓子的類型學
.
總體來說,和菓子的構成有五個系統,包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子,就是指天然的果實類,最早可以在《日本書紀》中見其描述,為菓子概念的原型,這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
.
平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝,如扮演中日文化交流橋梁的空海大師,便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成:梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
.
我們可以在今日的和菓子系列中,見到此八種經典的形式與其變形,例如現在常見的「餅」與「糰子」,就是使用在地穀物與食用習慣,製作出來的加工甜點。在室町時代時,則從中國傳來「點心」的食品系統,例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流,直至江戶時代(17世紀後半)逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型:
.
1. 餅類:葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類:腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類:羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類:鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
.
在西洋形式的甜點方面,是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化,也將西歐的糕點形式與製程帶入,形成「南蠻菓子」。明治時代西化後,則呈現為洋菓子分類。
.
在江戶時代的《毛吹草》書中,就可以見到很多和菓子描述,還有很多為現在有名的店舖,像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物,饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」,飴糖有「菊一文屋」,糰子有「御手洗糰子」。足以可見,日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
.
▓ #和菓子的飲食批評
.
在這樣的歷史流傳與現代性的進入,對於和菓子的評斷,自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》(中村孝也,1967)、《和菓子の京都》(川端道喜,1990)、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》(黒川光博,2005)都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是,梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會,他們將甜點實作與《源氏物語》結合,製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
.
而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美,以體會和菓子之美。這個審美技巧,非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上,待會我們再聊聊。
.
▓ #食べログ的2021年百大名店
.
2021年的食べログ百大名店(關西部分),大都還是延續從前的知名老店舖,像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪,那些創新的品項,比較不容易進入食べログ百大。
.
在社群媒體的時代來臨後,透過SNS來行銷與消費,變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店,運用了IG傳遞強烈的視覺符號,飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說,近年來也更加喜歡洋菓子(村上陽子,2008)。加上,觀光限制與人口老化,這對於和菓子老店,或許是一個創新挑戰。
.
▓ #談談六間不同的和菓子店
.
最後我們就來談談,長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點,包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」,請進來節目裡面一起試吃+聆聽~
|
🗂#參考文獻
.
1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.
2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒・ 菓子・ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.
3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.
4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.
|
☕ #虎克茶檸檬茶 喝這裡:https://ecohealth.tw/hook-tea/
.
白松安原型 在 凱兒Claire Huang Facebook 的最讚貼文
難得跟我的歐妮小寶貝一起(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
有毛孩的奴才們這篇認真看 認真看‼️
✨底下有優惠碼✨
自從疫情期間開始~
就是一整天 你看著我我看著你
不知不覺已經五歲了🐶
做了功課發現五歲以後營養很重要
其實毛孩可以直接吃「生食」
((我是現在才長知識🤔
而且生食更能補充蛋白質和營養素!
Best Pet TW使用100%原肉與食物原型
可以完整保留營養精華🌟
還可以針對你的小寶貝客製化調整所需
給小寶貝提供全方位的營養素🙆🏻♀️
食用方式也超簡單📝
要吃之前退冰後即可~~
當然如果擔心小寶貝不吃的話也可以直接加熱煮蒸熟👌
📌嚴選人食等級的鮮食-每口食材跟肉通通看得見
📌當日製作當日配送-保持食品的新鮮度
📌符合HACCP食品安全管制系統
從現在開始可以放心給小寶貝吃鮮食啦🥰🥰
只要在7/28-8/13之間首次下訂
輸入凱兒專屬 #優惠碼 ✨
👉claire0120
就可以享有9折優惠唷♥️
#人用等級食材 #專為狗狗設計 #寵物營養餐 #寵物鮮食 #bestpettw
#pomeranian #pom #pomeranianpuppy #pet #puppy #dog #博美 #狗 #犬 #寵物 #白博美 #松鼠博美 #寵物零食 #寵物食品
白松安原型 在 2Q11~Your birth our growth Facebook 的精選貼文
講了幾句....
我:真的只有媽媽們懂...老公常常有ㄐㄧㄢˋ ㄐㄧㄢˋ的行為....
女兒奴(用唱的):我沒有這種天份 安靜的沒那麼快..包容你 接受他....
(你我都熟悉的那首歌--)
#lockdown的日子我們熟悉好像也慢慢不再容易槓上🤣 ....用唱的也是ㄧ種方式
#lockdown之食日記
早餐-
燕麥粥/ 鮭魚酪梨
午餐-
也算是ㄧ種守信用嗎?昨天就說午餐要吃ㄧ樣的小孩 今天早餐吃完藥進房上課前, 不忘叮嚀.....午餐要和昨天吃ㄧ樣的喔
晚餐-
ㄧ下午都吃了很多東西
晚餐就烤了幾個pizza簡單解決吧
pizza大集合 有甜有鹹:夏威夷/ 松露小龍蝦 /香料芝麻葉小龍蝦/松露蜂蜜夏威夷豆
🆕
🆕
🆕
🌳
💎
私訊請容我完成文章回覆
有啦!版面有預告啦~
預告第二次.... 水管 澆花器 金色鑽石小鏟子..園藝手套 會開現貨團!
🌟
明
天
7/21 AM:9:00 #分享文
7/21 PM:9:00 #現貨開團
【 #感受昂然生命力 何必妥協 #華麗絕美園藝器具 】
🌳
💎
[ 園藝的魅力 從器具開始 ]
坦白的說,以前的我不是個愛園藝,喜歡花時間整理樹木、花草的人,和女兒奴更是每次都躲來躲去, 誰都不想去整理前後院🤣🤣
當然,並不是不喜歡植物,
我喜歡植物,它們的綠意、生機、擺放室內室外的自然溫暖感,
植物的美,很難叫人不喜歡
但是,花時間慢慢地整理、定期觀察澆水、耐性的除草、翻土…
真的是因為喜歡上這些器具,才讓我漸漸耐著性子,
一點一滴地慢慢接觸,開始體會園藝的樂趣
可能這些園藝器具很迷人
更可能是 好像沒有特別認真, 但是擺脫原本的綠水管 、醜醜的鏟子塑膠手套.........頓時前後院就像裝潢過ㄧ樣
不敢說自己愛上園藝了(因為我其實也沒有 哈),
尤其前後院在秋季更是每天掃 都還有掃不完的葉子
畢竟園藝的範圍,其實可以很深很廣的,
但是”輕”園藝的樂趣,輕鬆簡單,稍作活動的整理樹木花草,
用著誘人的園藝器具,真的是可以很享受的!
每當享受花草植物,自然生命的絕美瞬間,
真的很不想看見一旁的“綠色水管. 黃色水管. 橘色噴頭. 黃色手套 .黑色塑膠鏟.....還有各式鮮豔顏色的原型筒狀澆花器” …
NO ! NO ! NO ! 醜!醜!醜!我不妥協............
畢竟一個自然的絕美,一個是人工的極度不美…
如果和我ㄧ樣也不妥協....#明晚7月21晚上九點 老樣子...現貨開團