關於 白汁做法淡忌廉 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

8，9及10月都會好忙，好多人生日。昨天是囡囡的生日，蛋糕少不免，知道囡囡喜歡清新口味，現在又係青提當造時候，就用香印做個蛋糕仔🥰。
《青提乳酪慕絲蛋糕》- 20210904
［戚風蛋糕材料］- 6寸圓模
［蛋黃糊材料］
蛋黃2隻
米糠油18克
鮮奶20克
低筋粉30克
粟粉3克
［蛋白霜材料］
蛋白2隻
砂糖15克
[做法]
1。低筋粉加入粟粉混合好，過篩一次。
2。蛋黃打散，加入米糠油及鮮奶拌勻。
3。篩入混合粉拌勻備用。
4。蛋白放入乾淨的大盆中，打發至起泡，砂糖分3次加入，繼續打發至軟性發泡。
5。將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。
6。倒入烤盤中，用麵包刮刀抹平，在桌上輕敲兩下。
7。預熱焗爐，以180度焗約18分鐘, 出爐後放涼。
8。切去面底備用。
[提子乳酪慕絲材料]
提子汁100克（用青提打汁）
原味乳酪100克
淡忌廉150克
砂糖50克
魚膠片7克
檸檬汁少許
[提子汽水凍]
提子汁230克
魚膠8克
[做法]
1。蛋糕模放入蛋糕咭紙，用錫紙在外圍好，放上海綿蛋糕。
2。魚膠片浸水至軟身，搾去多餘水份備用，座熱水至溶解。
3。第一及第三層：淡忌廉打至企身備用。
4。提子汁加入乳酪拌勻，再加入魚膠溶液拌勻。
5。加入淡忌廉拌勻，至完全混合好。
6。先倒入一半材料入蛋糕模中，放入冰格急凍至稍為凝固。
7。第二層：提子汁加入魚膠溶液拌勻。
8。適量提子切半，其餘切片備用。
9。取出蛋糕提提子排在圍邊，中間放提子片，倒入少許提子魚膠液，放雪櫃至凝固，再取出倒入餘下之提子魚膠液，再次放入冰格冷藏至稍為凝固。
10。取出，倒入餘下的慕絲混合物，放入雪櫃普通格，冷藏至少3至4小時。
11。做餅面裝飾。

想食鹽燒牛肉，但唔想開壇（拎Bruno)🤣，所以食完一底薄牛肉，就拎返隻煎pan入廚房再煎第二底，真係快靚正！

飯桌上大家選出最喜歡嘅意粉，大家一致選出白汁煙口青口意粉，亞女仲問我咁好食其實點整😋，首要條件要買到適合嘅青口，外國大隻活青最好食，但買兩盒份量先夠食，價錢差不多兩百幾，平時食買新西蘭急凍青口都可以。

送給女兒的食譜❤️

#白汁煙肉青口意粉
意粉 半包
新西蘭急凍青口 1包
無鹽牛油 20克
蒜蓉 3瓣
洋蔥粒 細半個
煙肉 4片
淡忌廉 半碗
鮮奶 大半碗
雞湯 大半碗
低筋麵粉 1湯匙
鹽 少許

做法：
1. 意粉跟包裝標籤指示時間減兩分鐘，隔水盛起，用少許橄欖油撈一撈意粉備用，洋蔥切粒，蒜蓉剁蓉，青口用擦擦一擦青口殼，用水沖洗乾淨備用，煙肉切粒

2. 凍鑊落油、牛油、蒜蓉，現開火爆香蒜蓉，加入洋蔥粒，洋蔥粒煮到軟化，加入煙肉粒同炒

3. 加入低筋麵粉同炒，炒到麵粉沒有麵粉粒

4. 加入忌廉、鮮奶攪勻，翻滾後加入雞湯，翻滾後加入青口

5.青口翻熱後，可試下白汁味道，有需要可加少許鹽調味

6. 加入意粉，將意粉翻熱和沾滿白汁即完成。（忌廉、鮮奶和雞湯可自行調較份量，調出自己喜歡的味道。）

喂！！喂！喂！🔊🔊🔊
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😍 高質蠔店! 首推廚師發辦!
🦪 餐廳: #八蠔吧 #rawbar8hongkong
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🍽菜式介紹:
❝ 生蠔 $65/隻 $378/6隻 $738/12隻 ❞ 🔸4.5/5
❝ 香煎銀鱈魚 $298 ❞ 🔸4.3/5
❝ 卡邦尼意粉 $168 ❞ 🔸4/5
❝ 甜辣糖衣無骨雞翼 $88 ❞ 🔸4/5
❝ 自家製士多啤梨慕絲配綠茶蛋糕 $98 ❞ 🔸3.8/5
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📍餐廳地址: #上環 文咸西街52號地舖
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🔻菜式分類: #foodieyanyan外國菜
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🔻地區分類: #foodieyanyansheungwan
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🔴Yanyan食評:

位於上環的 Raw Bar No. 8 八蠔吧🔸，是一間提供全世界頂級生蠔的西餐廳。餐廳在蠔吧界甚有名氣😳，曾在不少朋友口中聽過它的大名唷~ 老闆知道港人喜歡吃生蠔🦪，所以希望藉著餐廳，讓客人一邊品嚐世界各種精選生蠔，一邊宣揚正確食用生蠔的知識。

餐廳搬往新舖後，裝潢更有格調😆，地方也更大呢。老闆在設計上花盡心思，為了融入海味街，門外擺放著鮑魚海味櫃，猶如一間海味舖。旁邊有一幅女孩子的畫象，🧡提醒你已經到達餐廳啦~店外和店內的牆畫互相呼應，十分有趣呢。店內設有16英尺的蠔吧和私人房間，適合關注私隱度的朋友仔聚餐哦!

餐廳除了提供生蠔料理，最近更首次推出精心策劃的廚師發辦😍，愛吃蠔的朋友仔，絕對不能錯過啦~

生蠔 ◢

當晚的生蠔來自愛爾蘭🇮🇪和法國🇫🇷，由淡味到濃味慢慢品嚐。生蠔的新鮮度不在話下，用英式的開蠔方法，仔細檢查兩面，並切好帶子位，乾淨衛生。蠔肉已預先分離，直接拿起蠔殼，就能吃啦~

香煎銀鱈魚 ◢

味道有驚喜的香煎銀鱈魚🐟，魚肉非常鮮嫩，白滑鮮美。配上飛魚子和海蘆筍製成的酸忌廉汁，膩度減低，好好吃呢~

卡邦尼意粉 ◢

只用雞蛋和芝士製作的卡邦尼意粉🍝，鹹香濃味。烹調過程中並沒加入忌廉和牛奶，是傳統正宗的做法。意粉質感微硬，很合我的胃口呀!

甜辣糖衣無骨雞翼 ◢

懶人必食無骨雞翼，雞翼面層撒上脆米😳，口感層次相當豐富。

自家製士多啤梨慕絲配綠茶蛋糕 ◢

最後要品嚐自家製士多啤梨慕絲蛋糕🍰! 酸甜的蛋糕配上甘苦的綠茶雪糕，味道也不錯呢～
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🔺相同餐廳食評: #foodieyanyan八蠔吧
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食譜： https://bit.ly/2A3WUXO

材料：
意粉 180克
煙肉 4片
洋葱 1/2個
鹽 2茶匙

汁料：
蛋黃 2隻
鮮奶 150毫升
淡忌廉 50毫升
巴馬臣芝士 10克
鹽 3/4茶匙
黑胡椒粉 3/4茶匙

做法：
洋葱切粒
煙肉切粒
意粉煮約7分鐘，煮好後瀝水備用
白鑊慢火爆香煙肉，再下洋葱同炒香
加入鮮奶、淡忌廉、巴馬臣芝士、鹽和黑椒略煮
下意粉拌勻，熄火，下一隻蛋黃拌勻
上碟後，在意粉面下另一隻蛋黃
灑少許巴馬臣芝士粉裝飾

Spaghetti Carbonara
Ingredients:
180g spaghetti
4 strips bacon
1/2 onion
2 tsp salt


Sauce:
2 egg yolks
150ml milk
50ml whipping cream
10g parmesan cheese
3/4 tsp salt
3/4 tsp black pepper

Steps:
Dice onion.
Dice bacon strips.
Cook spaghetti for 7 minutes. Drain.
Stir fry bacon without oil. Add onion and stir until fragrant.
Add milk, whipping cream, parmesan cheese, salt and pepper.
Add spaghetti and stir well. Remove from heat. Add 1 egg yolk and stir well.
Dish up and add the other egg yolk.
Decorate by adding parmesan cheese.

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【同遊異輯 COLLAGE #2 | 3款高級牛扒醬汁】

⭐跟埋John Rocha 學做兩款配菜！
⭐Check out John's video and learn how to make two side dishes!
▶▶▶ https://youtu.be/QAzpPo22X10

我與John Rocha的合作項目 「同遊異輯 COLLAGE」也算終於開始啦。第一集就有我們分別製作出兩款配菜和三種醬汁去配襯牛扒。
亦在此感謝Marble Prime送上片中的安格斯黑牛扒給我們試食！
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-- 紅酒醬汁 Red Wine Sauce–

材料 Ingredients：

乾蔥 Chinese onion | 2 pcs
蒜蓉 White wine | 2 cloves
紅酒 Red wine | 100 ml
牛高湯 Beef stock | 100 ml
牛油 Butter | 10 g
麵粉 Flour | 10 g

做法 Method：

1. 開火，在鍋中放入油、乾蔥碎和蒜蓉炒香。加入紅酒，煮數分鐘把一半的水分收汁。
2. 之後倒入牛高湯，再收汁。
3. 把牛油和麵粉混合成麵糰。放入醬汁裡攪拌。調味。煮數分鐘汁稠身。完成！

1. Turn on the heat, pour some oil into the pot and saute the chopped shallots and garlic. Add the red wine into the pot. Cook for a few minutes and reduce the liquid in half.
2. Add the beef stock and reduce it in half again.
3. Mix the butter and flour to make beurre manie. Add it into the sauce. Season it. Keep stirring it and cook until the sauce starts to thicken. Done!
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-- 蕎頭忌廉醬汁 Chinese Onion Cream Sauce–

材料 Ingredients：

蕎頭 Chinese onion | 3 pcs
白酒 White wine | 100 ml
牛高湯 Beef stock | 100 ml
牛油 Butter | 10 g
麵粉 Flour | 10 g
淡忌廉 | 100 ml

做法 Method：

1. 開火，在鍋中放入蕎頭碎和白酒，煮數分鐘把一半的水分收汁。
2. 之後倒入牛高湯，再收汁。
3. 把牛油和麵粉混合成麵糰。調味。放入醬汁裡攪拌。煮數分鐘汁稠身。
4. 關火，倒入淡忌廉。攪至均勻並完成。

1. Turn on the heat, get the chopped Chinese onion and white wine into the pot. Cook for a few minutes and reduce the liquid in half.
2. Add the beef stock and reduce it in half again.
3. Mix the butter and flour to make beurre manie. Add it into the sauce. Season well. Keep stirring it and cook until the sauce starts to thicken.
4. Turn off the stove. Pour in the cream and mix well. Done!
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-- 賓尼士醬 Bearnaise Sauce–

材料 Ingredients：

乾蔥 Chinese onion | 2 pcs
龍蒿 Tarragon | 1 stalk
白酒 White wine | 100 ml
檸檬 Lemon | 1 pc
雞蛋 Egg | 1 pc
澄清牛油 Clarified Butter | 150 g

做法 Method：

1. 開火，在鍋中放入乾蔥碎、龍蒿碎和白酒，煮數分鐘把水分收至約1湯匙份量。倒出隔渣，把精華放涼備用。
2. 之後在熱水上放上一隻碗，放入蛋黃和精華。開始拂打。之後，一邊加入溶化的澄清牛油，一邊繼續拂打，至達到像蛋黃醬的濃稠度便可。
3. 再放入調味和龍蒿碎，拌勻便成！

1. Turn on the heat, get the chopped shallot, tarragon and white wine into the pot. Cook for a few minutes and reduce to a tablespoon of liquid. Strain it, and reserve the liquid.
2. Place a bowl over a bain-marie, put the yolk and the liquid into the bowl. Start whisking it, while slowly adding the clarified butter. Keep doing it until the consistency becomes something similar to the texture of a mayonnaise.
3. Season it and add some more chopped tarragon. Mix well. Done!
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#牛扒
#同遊異輯
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ᴀɴᴅʏ ᴅᴀʀᴋ
▶ ????????: Andy Dark | @chefandydark
▶ ?????????: @Andy_Dark
▶ ???????: https://www.youtube.com/AndyDark/
▶ ?????: contact@andydark.hk
ᴊᴏʜɴ ʀᴏᴄʜᴀ
▶ ????????: John Rocha鹹蝦燦 | @johnrochacooking
▶ ?????????: @johnrochacooking
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▶ ?????: eurasianfoodjourney@gmail.com
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士多啤梨益力多芝士蛋糕（海棉蛋糕底）

🍰海棉蛋糕底（8吋）

麵糊材料及做法：
蛋黃5隻、砂糖30g、油75g、牛奶100g、低筋麵粉150g、雲尼拿油5g
❶蛋黃加糖混合，直至糖融化
❷加油、牛奶、雲尼拿油混合攪拌
❸麵粉過篩加入，攪至無粉粒

蛋白糊材料及做法：
蛋白5隻、砂糖50g、白醋5g
❶蛋白加醋加至大泡，砂糖分3次加入，打至企身
❷將蛋白糊與麵糊混合，以拌切方式輕力攪勻
❸預熱焗爐150oC，焗30分鐘， 轉140oC焗35分鐘


🍰士多啤梨益力多芝士蛋糕

果醬材料及做法：
士多啤梨／藍莓150g、檸檬汁1湯匙、砂糖20g
❶全部材料放入小鍋，中細火邊煮邊壓爛
❷大約7-10分鐘至和稠

魚膠片處理：
❶魚膠片放入冰水浸軟
❷榨乾水份，再用熱水座溶

凍餅材料及做法：
淡忌廉（Whipping Cream）200g、忌廉芝士（Cream Cheese）250g、砂糖50g、益力多1.5支、魚膠片20g（4片）
❶淡忌廉電動打至8成企身，放雪櫃備用
❷忌廉芝士先室溫放軟，分2-3次加糖，用中速打至軟滑
❸加入益力多，慢速打勻
❹果醬、魚膠液攪勻，加入忌廉益力多糊攪勻
❺加入已打好的淡忌廉，用膠刮拌切方式攪勻
❻倒入餅模，雪藏3小時

鏡面材料及做法：
魚膠粉1茶匙、水15g、益力多1支
❶魚膠粉加水，放在熱水座熱
❷加益力多拌切方式攪勻
❸倒在餅面

YoutubeChannel: https://www.youtube.com/channel/UC3idLmW6cQHMCB4mGGjNSjg

多謝訂閱「靚煮婦 PrettyMom」❤

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#士多啤梨益力多芝士蛋糕
#海棉蛋糕

特別鳴謝：Positive Cheung 拍攝及剪接