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野生白馬頭鹹鮮 Steamed, previously Salted 24 Hours, local Hong Kong Amadai tile fish. 白甘鯛/シラカワの一夜干し. @conrad_tsang 同 @foodiephilip 流曬口水咁話要食！ 我呢啲平時只係食開馬友鹹鮮

同食友講起香港休漁期 Fishing moratorium ~ 係時候一齊去食番幾條海魚. 在座有幾個人都明白, 因為呢幾個月唔可以大量網捕捉魚同埋蝦, 而且每年的禁制令 micro 海域都會有少少改變, 在沒有影響到大自然生態之下, 雖然價格有所上升, 但係質素有一定保證. 你唔大量捕捉嚇九啲魚, 只係逐條釣或者捉到, 佢哋自己游水 同埋食嘅嘢都係野生, 先至係最天然似足以前香港食的味道.

Analogy, 啲人成日話新鮮雞先有雞味. 其實隻雞係要鍾意自己食乜嘢椰子又好, 蟲又好, 葵花籽又好先至自然味道. 我做雞, 鍾意食蝦呀, 定係印度咖哩吹咩 🤣🤣 雪藏同埋冰鮮係另計一回事. 今次逼老細幫我哋吹乾 2 條 '白馬頭', 其實喺香港比較起日本, 食同一款魚, 係抵食. 都唔係貴過親戚 '青筋' 好多. 兩條先 HKD $300 x 2.

*當然, 我哋有食埋其他野生海魚, 每條一定過 $1000. 一個下晝食咗四條魚同其他海鮮. 休漁期之後又未必係咁嘅玩法 😋

早期的吉家小料理/花吉家後來搬到行天宮附近，並更名為味処 初梅，提供懷石料理(也有甲魚料理可以預訂)，在今年一月時聯絡吉田桑，當時周末還算好訂，大概是等兩個月這樣，這次吃完詢問時間已經排到了Ｑ3，也就順勢訂了10月，感謝幾位友人帶了很多好喝的酒，非常愉快的一晚。

當晚吃什麼：

(食前酒:酒粕、米麴、櫻花瓣、味霖)
不含酒精的開場飲品，甜甜的米漿，櫻花~帶入旬的概念。

(八寸:花見丸子、燉小章魚蘿蔔、酒粕車蝦、柴魚栗子地瓜、燉煮山椒吻仔魚木之芽、雲丹醬烤皇帝豆、松葉蟹菠菜、關西風蛋卷)
下酒菜，味道都不錯，栗子地瓜是包了酥脆的炸柴魚裹粉，這樣的做法覺得有趣，以及海膽醬烤的皇帝豆、軟中帶脆，再撒上一些海苔，一層濃郁風味和豆子的甜蠻搭，我自己是最喜歡這道。

(御椀:干貝綠竹筍泥高湯)

(向付:北海道海膽、赤宗、白甘鯛、鮪魚中腹、龍蝦、鮑魚、干貝、白魽、鮭魚卵、綠竹筍)
生魚片都是水準之上，龍蝦很甜、chutoro風味也很美，第一次吃蒸過的海膽，質地變得猶如蟹膏般。

(燒物:松葉蟹、松前燒、真鯛、螢烏賊)
蟹腳很甜，松前燒更棒。

(揚物:白甘鯛、皇帝豆、小馬鈴薯拌櫻花蝦)

(炊合:日式紅燒白魽)

(強肴:霧島A5和牛沙朗)
牛肉還行(沒有燒出想要的感覺)，但蘿蔔泥調得非常好，柚子胡椒、三杯醋、山葵，三杯醋印象指的是醬油醋糖..
總之，比例很美，壓過牛排一頭了。

(御飯:海瓜子土鍋飯、味噌茶泡飯)
更喜歡土鍋飯單吃。

(橘子、蘋果、櫻花葛餅)
飯後還有附贈紅豆最中餅！
https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69580560

趁連假期間終於將照片整理完，在一直都很喜歡的岡心，因為好食友的生日趴看到東哥又精銳盡出，帶領團隊全力將各式的頂尖食材呈現出一道道的美好料理。 這次又將對岡心的好印象又推向了一個新高點，絕對是一嚐過就期待著下次再訪。

前頭酒餚一吃到直火處理的鹿兒島腦天及先突搭配岩手縣水海膽就感受到今晚的強大，水海膽的甜美和烤腦天的香氣真是絕配；時令生漬的富山灣瑩烏賊，新潟越後的松葉蟹生蟹棒肉現涮及調整比例的蟹肉可樂餅都好滿足。

烤的外皮焦香內裡燙口濃郁的野生河豚白子，豪氣一人一顆的三重小浜鮑魚天婦羅(真的可以來場天岡心一下，但東哥都裝沒聽到)佐上鮑魚肝醬，真的吃過就讓人難忘，希望之後還能吃到。

這晚從頭到尾都相當高水準，後頭不知是酒喝多還怎樣，壽司時中腹好像有殘像看起來像兩貫(笑，感謝東哥的照顧)。 而且好像還沒提到今晚威猛的海膽，東澤01直接來作軍艦捲實在是太狂了，最後的鮪魚泥乘手卷阿東本來準備兩盒馬糞海膽讓大家分，看我們除了壽星外其他人想用數支來決勝負(可能有人吃兩排，有人吃兩顆的差異)太可憐，又加碼一盒讓全員吃的過癮，真的是太感動。

還有今晚加碼的喜知次釜飯，豐厚的油脂搭配魚肝的風味，真的是一直以來都非常感謝好食友和東哥的照顧啦!!! 生日大快樂呀! 最後附上一張壽星建議要不要整盒東澤01拌下去時東哥的表情照。(大笑)

是日菜單

富山氷見 黒鯥 菜の花浸し 🐟
新潟越後 蟹棒肉 しゃぶ 🦀️
長崎諫早湾 華漣生蠔🦪
鹿児島 脳天漬け 水海胆乗せ 🐟
富山湾 蛍烏賊 沖漬け 🦑
新潟越後 コロッケ 🦀️
山口下関 河豚白子焼き 🐡
三重小浜 鮑の天ぷら 🐚
北海道日高 桜鱒 🐟
新潟越後 蟹海胆 乗せ 🦀️
北海道函館 あん肝 巻き
京都丹後 白甘鯛 松笠揚げ 🐟
山口下関 赤貝握壽司🍣
靜岡下田 金目鯛握壽司🍣
鹿児島 鮪魚中腹握壽司🍣
淡路島 鯖魚握壽司🍣
石川能登 桜鰤握壽司🍣
鹿児島 鮪魚赤身握壽司🍣
鹿児島 鮪魚砂ずり握壽司🍣
長崎五島 赤鯥握壽司🍣
北海道吉岡 紫海胆軍艦卷🍣
鹿児島 ねぎとろ 馬糞海胆乗手卷
秋田能代 穴子握壽司🍣
岡心の玉子燒
炊き込みご飯
北海道網走 喜知次

｜銅鑼灣美食日本菜｜最新廚師發辦 魚肝滑到落喉嚨 燒白甘鯛魚皮脆到有聲 鬼馬日本大廚主理
近年坊間越來越多主打廚師發辦的高級日本料理，人均消費等閒二千元，雖然門檻高，但食物水準未必有保證。難得最近在銅鑼灣一棟商廈樓上，開了一間由食物到服務都是水準以上的高級日本料理。

Ginza Iwa
地址：銅鑼灣駱克道459-461號The L. Square 17樓
電話：2804 2004
營業時間：星期一至六6pm-11pm
註：星期一至六12nn-3pm (即日起直至另行通知)

足本訪問： https://bit.ly/2XOZhpA



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主な甘鯛の種類として、赤甘鯛、黄甘鯛、白甘鯛などがありますが、白甘鯛が大型になり脂ものるので高級とされています。甘鯛系のウロコは薄く、油で揚げなくても（松笠揚げ）、焼いただけでパリっと美味しく食べられます。

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