#屋諾強的日本美食推薦
曾經我也是個不敢吃生魚片的人
因為覺得吃起來ㄒㄧㄡˊㄒㄧㄡˊ的
口感很奇怪,所以以前的我是害怕的
後來第一次去日本自助旅行
想說都來了世界上最愛吃生魚片的國家
怎麼可以不來嘗試看看
所謂的地道壽司是怎麼一回事
而我永遠記得我在築地的大和壽司
排隊排了40分鐘,然後終於進到了裡面
點了我生平的第一份壽司set
從此讓我對壽司這食物完全改觀
那種入口即化的口感,還有滿滿的鮮味
海膽,甜蝦,大腹肉,鮭魚卵
每一貫放入嘴裡都是一個驚喜
現在的我非常愛吃壽司,非常愛吃生魚片
甚至已經對魚種的分辨也有一定的認知
白肉魚,紅肉魚的不同
還有現在到每個城市旅行
每個地區的地魚也會特別去嘗試看看
真的要吃過好吃的生魚片
才會知道,原來這才是人間美味啊
同時也有16部Youtube影片,追蹤數超過80萬的網紅果籽,也在其Youtube影片中提到,|跟盧覓雪試酒談pairing 低單寧配鮑魚海鮮鹵水鵝都啱 食物和葡萄酒的完美配搭,是美食家的永恆話題,最近Tim Hanni MW公開說:「完美的葡萄酒配搭並不存在,我們要開始停止這樣做,因為這個概念衍生了很多廢話。」究竟Food & Wine pairing是否真的一堆廢話?我找來美食家盧覓雪一...
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白肉魚紅肉魚 在 KUNI 藐視王法的世界 Facebook 的最佳解答
不禁花時間好好回了一篇...
https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1428510665.A.F9F.html
嘗試定義Nigiri本身就是一件相當危險的事情,
正確與否是相當難考究的。
不像數學有所謂的正確答案,好比一加一等於二。
而是會因時代,甚至立場不同就可能產生不同見解。
試著想何謂台灣最正統的滷肉飯便知定義美食有多麼困難了。
依據手邊幾本日料職人及日本教授的著作,
今天所認知的正統握壽司應要從江戶時代發源開始算起(1603~1867)
隨時代變遷而不斷演化,
但大致仍脫離不了白肉魚,紅肉魚,銀皮魚,貝,
醃漬物,水煮物與捲物等的範疇。
表面看似簡單,但備料及板前功力上的展現卻是深遠無比。
至於壽司的由來其實可追朔到更早之前,
最原始狀態是沒有加"米飯"的。
而是將魚與肉等用鹽醃過,另施壓力壓著,
發酵後產生自然酸味,主要為了保存。
西元718年就已出現代表壽司的兩漢字:
"鮓"與"鮨"
927年的"延喜式"更規定以壽司為繳納中央政府的稅,
當時進貢用的壽司屬熟壽司。
將魚或肉置在鹽與蒸熟的米飯間醃漬,
經乳酸菌發酵後肉色變白且帶酸,
當時醃漬用的米飯過於黏稠軟爛,是棄而不吃的。
到後期壽司產生了變化,
縮短發酵時間使米飯也能食用,
這種帶酸味的新形態壽司被稱"生壽司"。
現代吃的則為"早壽司",與生壽司系出同門。
後來因釀醋技術進步,
江戶時代流行將醋拌進飯裡而成醋飯。
關西則出現了將米飯盛至木盒裡,
鋪上魚肉再用蓋子壓製成的"箱壽司"。
箱壽司後來傳到江戶,製作程序上多了切割,
成了木片壽司。
今日所稱的握壽司正確出現年代眾說紛紜,
據說是文政年間由華屋與兵衛確立雛形。
當時愈來愈多攤販直接用手將生魚片與醋飯捏製給客人,
於是握壽司開始流行起來。
當時的握壽司跟今天的一口大小尺寸完全不同,
跟飯糰幾乎一樣大。
1837年守貞漫稿寫到"不知何時起江戶不再流行箱壽司只見握壽司",
可見握壽司迫使箱壽司退出江戶的事實,
這可能也是後來關西箱壽司與關東握壽司的原因之一。
但今天早已不再局限於此,世界各地的皆可使用。
另外壽司尺寸逐漸縮小外也開始提供下酒菜餚,
最後2007年壽司店正式被米其林納入評比。
吃到今天,
對這種動不動要自我設限的美食家們愈來愈反感。
享受美食為何一定要很懂?
沒學過小提琴一樣可以欣賞巴哈無伴奏的美好,
沒上過藝術史一樣也能被美麗的創作而感動。
那為何吃壽司還要分懂吃與不懂吃?
有時太懂一樣東西反而會暫時忘卻單純的欣賞。
白肉魚紅肉魚 在 果籽 Youtube 的最佳解答
|跟盧覓雪試酒談pairing 低單寧配鮑魚海鮮鹵水鵝都啱
食物和葡萄酒的完美配搭,是美食家的永恆話題,最近Tim Hanni MW公開說:「完美的葡萄酒配搭並不存在,我們要開始停止這樣做,因為這個概念衍生了很多廢話。」究竟Food & Wine pairing是否真的一堆廢話?我找來美食家盧覓雪一同找尋答案。
沒錯,坊間流傳不少Food & Wine pairing大法,其中大部份絕對是廢話。例如「紅酒配紅肉,白酒配白肉」,或者「甜酒配辣食」,都令我聽得氣結。用顏色配酒真的不知是哪位高人的高見,但卻是最廣傳的Food & Wine pairing口訣。說甜酒的甜味可以中和辛辣菜式的人也天真,因為他不知道地球的另一面,有很多無辣不歡的人,你要中和他的辣?豈不拿走了他的歡?
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白肉魚紅肉魚 在 基隆區漁會- 《紅肉魚?白肉魚?你認識嗎?》... | Facebook 的推薦與評價
《紅肉魚?白肉魚?你認識嗎?》 魚肉呈現紅色或白色,其實和一種名為「肌紅蛋白」的元素有關,主要是被認為與魚的活動能力有很大的關係,有些魚種因為洄游的路程較遠, ... ... <看更多>
白肉魚紅肉魚 在 [寶寶] 副食品:白肉魚之鯛魚(台灣鯛、吳郭魚) - babymother 的推薦與評價
所以呢,寶寶開始吃魚通常建議先從白肉魚開始。 我們先來看看紅肉魚跟白肉魚的差別在哪兒? 一般說的紅肉魚、青皮魚包括: 鯖魚、鰹魚、鰆魚、鮪魚、旗魚、鮭魚、四破 ... ... <看更多>
白肉魚紅肉魚 在 [食譜] 嬰兒副食品:白肉魚之鯛魚(台灣鯛、吳郭魚) - 批踢踢 ... 的推薦與評價
圖文版:https://tinyurl.com/yct3f83
在嬰幼兒副食品書籍中,
通常會把魚肉列為最先開始的肉類蛋白質來源,
可是在找過敏原資料的時候,
卻發現魚類通常會列在最後的肉類蛋白質來源。
小雨麻特別請教了醫生,
並做了更仔細的功課,
才知道啊~
因為魚類的纖維在肉類中,算是較細的,
這是副食品書籍把魚肉放在第一個肉類來源的原因;
但是魚類有分白肉魚和紅肉魚,紅肉魚卻是比較容易過敏的,
這是過敏資料把魚後放的原因。
這麼解釋起來,是不是容易懂多了?
所以呢,寶寶開始吃魚通常建議先從白肉魚開始。
我們先來看看紅肉魚跟白肉魚的差別在哪兒?
一般說的紅肉魚、青皮魚包括:
鯖魚、鰹魚、鰆魚、鮪魚、旗魚、鮭魚、四破魚、
秋刀魚、鬼頭刀、竹筴魚、鯷魚、鯡魚、沙丁魚等等。
紅肉魚因為經常高速迴游,需要大量的爆發力,
所以肌肉中要有很多血管供應氧氣,
因此筋肉有非常多的肌紅蛋白。
因為這種蛋白質較高,所以比較容易引起寶寶過敏;
脂肪也較多,並含有較高的普林。
但是也含有比較高的鐵質,EPA和DHA。
此外,因為全球環境污染的緣故,
較大隻的魚類還存在重金屬累積的問題。
順道一提,DHA高的魚有哪些?
鮪魚、鯖魚、沙丁魚、紅魽、青花魚、秋刀魚、
鱔魚、虹鱒、鮭魚、竹篋魚、星鰻、白帶魚、
旗魚、金眼鯛、鰹魚等等。
僅含少量DHA的魚:
鱸魚、鰈魚、比目魚、香魚、大頭魚、章魚、墨魚等等。
而白肉魚呢,則不常運動,
因此肌肉血管比較少。脂肪含量低。
白肉魚有那些呢?
鱈魚、比目魚、鯛魚、鰈魚、鱸魚、鯧魚、草魚、
虱目魚、海鱺、石斑...等。
其中鱈魚雖然是常吃的白肉魚,
卻是少見比較容易致敏的白肉魚。
之前在PTT寶媽版討論魚類的時候,
很多媽媽都把手邊對魚類的瞭解PO上了,
有興趣可以自行前往查詢M文。
其中魚類專家Leepofeng大
綜合了養殖使用藥物與重金屬殘留等等因素,
建議了無刺虱目魚、台灣鯛(吳郭魚),
並提到了魩仔魚有生態方面的問題。
魩仔魚是由鯷科、鯡科魚類之仔稚魚組成
(注意到了嗎?是紅肉的小魚喔)。
小雨麻前一陣子在看『築地魚河岸三代目』的時候,
非常能從書中真切的體認我們對於環境的影響,
已經對許多魚類造成滅種式的迫害了,
在東京,江戶前許多的魚種已經漸漸消失甚至絕種,
我相信台灣、全球應該都有這樣的問題。
(順便說,
『築地魚河岸三代目』這一套漫畫真的很讚,
已經是魚類教科書、環保書、料理書等級了喔,
小雨拔麻每一本都要認真看很久~)
書裡有一段大概是說,
我們要怎麼教我們的寶寶,她吃的其實是魚的寶寶呢?
好了,因為很多媽媽有餵寶寶吃魩仔魚,所以小雨麻言盡於此。
附上兩篇魩仔魚文章,有興趣的媽媽可以看看。
吃魩仔魚吃掉海洋生機
https://www.oceantaiwan.com/land/20010122.htm
網路追追追/不要再吃魩仔魚了?
https://www.nownews.com/2003/08/26/10846-1501095.htm
再來說虱目魚,
虱目魚是小雨拔跟小雨阿嬤非常推薦的魚,
小雨麻特別做了功課,
原來虱目魚是非常神經質的魚,
水不乾淨、溫度不對,很容易就掛點了,
所以人工養殖的虱目魚必須相當注重生活環境,
也因此在品質上是不太需要擔心的。
小雨阿嬤一直跟小雨麻說:
『給小雨吃虱目魚吧~
給小雨吃虱目魚吧~
給小雨吃虱目魚吧~......(回音)』
可是書上都沒有虱目魚捏?囧
結果小雨麻選擇了主婦的鯛魚(吳郭魚、台灣鯛),
下一次再吃虱目魚嘛!(扭~)
接下來是魚肉去腥的問題,
小雨麻再做一下功課,
一、可以去腥的食材:
泡鹽水,
或利用蔥、薑、醋、酒、茶、牛奶、洋蔥去腥。
二、去除魚腥部位:
血、魚腹內的黑膜、鯉魚背上的兩條白筋、黃魚的頭頂皮。
三、miki媽建議的蘋果烤魚法。
作法:
準備錫箔紙,蘋果片鋪底→鋪魚肉→蘋果片蓋頂,
就是用蘋果片把肉包滿滿的,錫箔紙再隨意戳幾個洞,
用200度左右烤到有香味。
小雨麻本來想說用薑去腥,結果翻書的時候,
書上特別說了『薑、大蒜』的刺激性較強,
『在斷奶食物不必特別使用』,囧rz
那...小雨麻最近買不到蘋果,
只好沿用洋蔥雞的作法,用洋蔥。
至少這是小雨已經吃過的安全食物,而且煮過會有甜味。
作法:
魚先退冰,
取一深盤,切幾片有機洋蔥鋪底,
魚肉洗過,放在洋蔥片上面,這樣比較入味,魚肉也不會沾盤,
再鋪上碎洋蔥,然後盤內不加水,外鍋一杯水,進電鍋蒸熟。
蒸好後就有魚湯了,
選在上午或中午時間,舀一小匙給小雨試喝看看,
連喝兩天魚湯,第三天吃一點肉,都很平安。
小雨的全套有機套餐:
白飯淋一點洋蔥魚湯、青菜(碎菜)、豆腐(小雨麻DIY)、葡萄(GINO剪過)。
因為是魚肉,比較容易腐壞,
所以小雨麻都是現做,
小雨吃了一點之後,
剩下還有整盤,
灑一點海鹽、切些蔥末,就是小雨拔麻的餐點了。
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小雨媽咪的懷孕‧育兒‧廚藝‧心情分享
https://tw.myblog.yahoo.com/newnew-0306
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◆ From: 122.123.85.234
※ 編輯: arcdreamer 來自: 122.123.85.220 (04/04 19:20)
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