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【嫉妒廚師的尼斯青醬湯Pistou】

主廚是名偵探第四集的菜式是尼斯青醬湯Pistou，主廚過去工作時的見習生來到店裡吃飯，告訴主廚他在附近開了自己的法式餐廳，臨走前嗆外場說他的廚師尊嚴不容挑戰。下一幕餐廳來了二個女生想點素食套餐，並點了尼斯青醬湯Pistou，喝了卻說味道不如見習生的新餐廳濃香，副主廚立即想說明卻被西島攔住。

尼斯青醬湯Pistou和北義熱那亞的青醬Pesto alla Genovese的確有關：尼斯市是由希臘商賈在公元前350年左右創立的，方言融合了普羅旺斯方言與義大利語，尤其義大利元素更甚於普羅旺斯元素。「青醬蔬菜湯裡放什麼蔬菜無關緊要，只要蔬菜種類夠多即可。重要的是，起鍋前──湯鍋離火之際──要在塞滿蔬菜的濃湯裡加入青醬（這個成分神聖不可侵犯，改動不得）。」這意思是說蔬菜湯與青醬是分別做好的，在餐廳裡通常先盛湯才把一大匙青醬加進湯裡，讓客人自己攪拌。不知道你有沒有吃過ラーメン凪的「翠王」，上面不是有一球嗎？這道菜我猜想創意就是來自於尼斯青醬湯Pistou。

西島不讓副主廚說明是因為西島已經知道見習生是在湯裡加了豬背脂才會有濃香的效果（但我手裡的食譜並沒有用到豬背脂反而有加培根或香腸火腿燉製的，畢竟這道菜除了白芸豆（白腰豆）與羅勒以外沒有標準的材料。）見習生吃了西島的菜非常嫉妒還匿名上網去黑人家，西島告誡他廚師的自尊不是讓客人吃得開心，而是不能用客人不吃的食材入菜滿足客人對味道的需求。

#葡萄酒幫幫忙
#法國美食傳奇
#派大說酒

摘錄編輯自【法國美食傳奇The Food of France】 大辣出版
簡介與購買 https://www.books.com.tw/products/0010892711?sloc=main

#新食譜✨

最近感覺都在亂吃
因為做了很多種不同的配菜🍴
東抓一點、西抓一點
不知不覺就一大盤 😬

這盤主角是「番茄白腰豆燉煮」🍅
只需要 7 樣食材櫃裡的常見食材

#懶人食譜 #忙人食譜

食譜 ▶️ https://bit.ly/tomato-white-bean-stew-zh

PS. 現在台灣疫情已經穩定了，但是其它國家還是在炎燒，大家還是要多多注意喔!

安靜了一陣子
其實是因為看不順眼很多東西，在整理家理
(是的，我們家沒有過年大掃除這回事)
所以打文和拍影片的時間比較少 😣

花了近兩天的時間才整理完一小部份... 🤦‍
所以這週沒有影片，不過有新食譜文

綿潤的白腰豆泥
▶️ https://bit.ly/white-bean-hummus-zh

新的食譜正在撰寫中。呃，應該是說打💻
還有等我下週的影片!

天氣漸涼，想喝碗暖暖的熱湯。Ribollita在義大利文是「再煮沸」的意思。托斯卡尼的一道傳統家常菜，其實是一道菜尾湯，節儉的托斯卡尼媽媽會把吃剩的蔬菜擺一起煮滾，搭配麵包一起享用～
而每個家庭都有一套自己的家傳秘方，但食材大多數脫離不了白腰豆(Cannellini), 羽衣甘藍(Kale), 番茄, 麵包與橄欖油。

附上自製義大利香腸絞肉 做法
（絞肉200g , 鹽2g,白酒1大匙,胡椒1/2小匙, 蒜末一瓣份。攪拌均勻放置一夜即可）


食譜示範：貓兒老師
貓兒的玩樂廚房官網：http://www.catsfunkitchen.com.tw/
粉絲專頁：https://www.facebook.com/catsfunkitchen/

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Ingredients:

1/2 carrot
1/2onion
2 Garlic cloves
200g Italian sausage meat
A rosemary
A can of diced tomatoes
A can of cannellini
1L chicken broth
Adequate amount of salt
Some cauliflower
Adequate amount of Parmigiano Reggiano

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食材：

紅蘿蔔1/2條
義式香腸絞肉 200g
洋蔥1/2顆.
蒜頭2瓣
迷迭香1支
蕃茄罐頭1罐 .
白腰豆罐頭1罐
雞高湯1公升
鹽適量
綠花椰菜適量 .
帕米加諾起司適量

 作法：
1. 在大鍋中放入橄欖油，先炒香洋蔥和蒜末，接著放入紅蘿蔔炒至微微變色後，放入一小團一小團的義式香腸絞肉炒至上色。
2. 加入切丁蕃茄罐頭和迷迭香，繼續拌炒等材料融合後，放入白腰豆和雞高湯，煮至沸騰後轉小火煮約15分鐘。
3.盛盤前加入綠花椰並以鹽調味，盛盤後灑上帕米加諾起司即可享用。

#Ribollita #義大利料理 #一鍋到底
＃asmr 料理音
#No Talk ASMR cooking recipe

粟米是一種可塑性高的食材，可素可葷，幾乎全世界每個角落的食物都找到它的蹤影。最多人消費的，就是超市有賣的粟米片零食。

粟米片是中南美洲十分普遍的小吃，味道偏淡，當地人多數伴番茄醬、牛油果醬等吃，令味道更豐富。後來傳到世界各地，逐漸變成袋裝零食，通常與各式薯片或零食脆片放在同一貨架上，有的是片狀，有的條狀，有的是球形，本身已下調味粉，不用另外找伴醬，吃的方便，味道也不錯。

粟一燒也是經典，從第一代推出至今，已有多款口味，最新是麻辣味及龍蝦味，前者下了麻辣粉，辣度適中，微麻，頗有川味特色，不過龍蝦味就較平凡，龍蝦偏淡，稍偏鹹。多間超市，包括阿信屋、Aeon、百佳等都有賣的Riska濃湯粟米球，以粟米粉、奶粉、菜油、糖等製成，口感十分鬆脆，味道真的像粟米湯。


喜歡辣咖喱味，必吃Fonzies咖喱粟米條，馬來西亞出品，以粟米、植物油、小麥粉等製成，咖喱味很鮮明，夠香辣，而且辣得有層次，不是只得死辣。芝士味粟米片，坊間有數款，最好吃是美國出品的多樂脆，粟米片撒了白豆芝士粉。白豆芝士是墨西哥北部的特色芝士菜式，以白腰豆、長米、車打芝士、辣椒粉等煮成。生產商將它製成粉狀，混合粟米片，芝士味很濃郁，餘韻微辣，十分惹味，吃時點茄醬，帶點酸，更好吃。

聖誕派對要準備零食，總不能缺少粟米片吧！

麻辣粟一燒$8.2 龍蝦味粟一燒$8.9
售賣點：百佳

Fonzies咖喱粟米條$7.5
售賣點：惠康

Riska濃湯粟米球$12
售賣點：零食大王


多樂脆芝士粟米片$4.6
售賣點：惠康

記者：陳佳男
攝影：《飲食男女》攝影組

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#tomato #beans #baked

完整食譜 http://www.beanpanda.com/55894

白腰豆價格親民，配上自己做新鮮無水新鮮番茄醬，不用「捱」罐頭了。肥丁的番茄醬用兩種番茄製作，櫻桃番茄取其香濃甜味，大番茄取其水份，醬汁完全沒加水，以自製雞粉、蒜粉及天然岩鹽調味，全部真食材製作，沒有人造添加劑，卻一點不輸巿售的色素茄膏
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