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我為什麼跑去菜市場搬菜，就是為了我的酸酸啊！

那天從出版社那裡得知 酸酸很愛煮 要出書，立馬二話不說就表示我要為酸酸寫一篇文章分享。平時總是看著她的料理，每每用豐富的食材做成一道道美食時，真的令人垂涎三尺，我最愛的「隨你便」系列更是打動我的少女心（？），那些調味料都可以隨我便我加，還可以依循著她的方法做成一道道好料，真的蕭強的啦！

最近因為要掛上請勿餵食的牌子，所以翻酸酸的食譜真的好揪心，於是在裡面看到這道鮭魚花椰菜炒飯時就決定要做它了！

吃光它之後心裡想著，哇靠這也太好吃了吧！是食譜好還是我廚藝好😂😂因為在花椰菜米裡頭加了蘑菇，本來吃起來乾硬的花椰菜米更濕潤了，溼潤的口感讓人一口接著一口欲罷不能，豪～好～吃！！而且書裡每一道料理步驟都很清楚，即使是新手一定也能做得超好👍

真心推薦這本從網路到實體都實用的食譜，也希望酸酸的新書大賣喔！愛妳愛妳😘😘😘

📌鮭魚炒花椰菜飯📌

食材：蔥15公克、蒜頭2公克、鮭魚150公克、蘑菇35公克、洋蔥35公克、紅蘿蔔25公克、四季豆25公克、白花椰菜130公克
鮭魚調味：鹽 1/8小匙、黑胡椒 適量
調味料：鹽1/8小匙、黑胡椒 適量、義式綜合香料1/8小匙

作法：
1. 蔥切花；蒜頭切末；鮭魚兩面撒上鹽、黑胡椒，按摩一下；蘑菇切片；洋蔥、紅蘿蔔、四季豆、白花椰菜切丁。

2. 鍋中不放油，中火乾煎鮭魚逼油，兩面上色後取出備用。

3. 利用鍋內鮭魚油爆香蔥、蒜。

4. 下洋蔥、紅蘿蔔、蘑菇炒軟。

5. 下四季豆、白花椰菜、大火炒到水份收乾再加入調味料，拌炒均勻，完成。

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白花椰濃湯真的比我想像的還好喝，
做法也簡單，
白花椰、蒜頭稍微烤香，
加入高湯小火熬30分鐘，
食物調理棒打一打就完成了，
我覺得重點就在要用高湯，
最後淋上一些橄欖油，
無敵美味呀！
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起床後加熱毛豆炒豆乾、白花椰菜濃湯，切雞絲小黃瓜，十分鐘完成✅。
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🔹氣炸鍋料理：
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✨就快放寒假，冰箱的麻醬也用完了
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菇類由多醣體組成，富含食物纖維且低熱量的特性，除了能幫助消化，還有控制體重的好處! 最近施行低醣飲食的我，料理都會加進菇類低熱量又可增加飽足感，像這次分享的花椰菜炒飯加進霜降平菇好好吃唷! 想知道更多訊息詳見好菇道官網: https://www.hokto-kinoko.com.tw/index.php

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食材:
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調味料:
鹽巴1/2小匙
醬油1/2小匙
黑胡椒粒 適量
香油 適量

⭐1大匙=15ml，1小匙=5ml

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鹹魚（salted fish）是自古已有的魚類醃製食物，在中國華南地區盛行。20世紀前，電冰箱等低溫保鮮技術還未普及，漁民利用鹽把漁獲醃製成鹹魚，以便長期保存。昔日香港，鹹魚是窮苦人家的恩物，幾塊鹹魚，幾條薑絲就能幹掉幾碗飯，但現在品質較好的鹹魚售價並不便宜。

經過發酵的魚肉是霉香鹹魚，冷藏再醃的魚肉已經變為死實，是實肉鹹魚，蒜子肉則是霉實之間。常吃的馬友和白花屬霉香，鰽白是半霉實。香港的鹹魚主要採用馬友和鰽白醃製而成，其中以大澳的插鹽鰽白鹹魚最為聞名。插鹽是當地醃製鹹魚的方法，當中以垂直插鹽的效果最佳。香港醃製的傳統鹹魚，是不切開魚肚的，密肚鹹魚好處是魚油和魚汁保留在魚肚裏，比開肚鹹魚甜香。由於香港漁獲減少，西環大部分批發鹹魚老字號都停止在香港曬製鹹魚，移師到漁獲多、人工便宜的孟加拉、越南等地製作，所以曬製密肚鹹魚的工藝日漸式微及失傳。市面買到的馬友多來自孟加拉和越南，大陸醃製鹹魚的方法不可靠。鹹魚最怕加入阿摩尼亞，嗅一下魚腩的氣味便知一二。


選擇鹹魚首要看魚身是否有光澤，外表整齊乾淨。實肉鹹魚肉質堅實、骨肉不易分離，按壓時不易凹陷，鰽白的鱗片要完整及有光澤。馬友愈大愈好，肉要有油分，牙籤插入魚肉時，散發鹹魚香味為佳。不新鮮的鹹魚會出油，魚身呈暗黃色，氣味較俗，新鮮的較清香。買回來的鹹魚，切件後用廚房紙抹乾淨，放入玻璃樽，用新油完全浸着，放入雪櫃冷藏，也可用砂糖代替油浸。

鰽白是連鱗用慢火和足夠的油來煎，魚鱗煎得香脆，肉味淡才算好，但魚骨很多，吃時要小心。馬友鹹魚只有中間一條大骨，很少骨，鹹魚味濃，用來做鹹魚雞粒飯最佳。

鹹魚是醃製食物，含有亞硝胺，可引發癌症。2017年10月，世衞（WHO）的國際癌症研究機構（IARC）公佈致癌物清單裏，中國式鹹魚在116個1類致癌物中，編號第96。除了亞硝胺帶來致癌風險外，鹹魚在製作過程中的污染也不容忽視，如露天暴曬時，臭味容易引來蒼蠅，可能滋生細菌，有些不良商家為了防蟲害，甚至噴驅蟲劑，恐會造成更大危害。最好是可免則免、盡量少接觸。


食譜。鹹魚雞粒炒飯

相信未到兩歲我已經開始吃鹹魚。年幼時，媽媽便用霉香鹹魚煲飯給我們小朋友吃，每次我們也很開胃，一碗飯很快便吃完。

上世紀六七十年代，出外吃飯也常吃鹹魚，會去位於銅鑼灣駱克道的粵菜館敍香園吃馳名的鹹魚雞粒煲仔飯，亦在石塘咀私人會所「居可」吃江太史最後一位家廚李才徒弟做的晚宴。吃完主菜，最後會有白粥配煎曹白鹹魚、蒸鹹蛋和炒菜心，整頓飯非常完美。

家中雪櫃常備一樽用花生油浸的大馬友鹹魚，數個月便會用它來做菜，大多是鹹魚雞粒煲仔飯。其實無論用鹹魚來做產品或自己吃，我會切去頭和腩，害怕有防腐劑，亦要去皮和皮下的紅肉，心理上吃得較為安心。這次用了大馬有鹹魚做鹹魚雞粒炒飯，這個炒飯的秘訣是用爆過鹹魚的油來炒飯，非常好吃。

材料（二人碟頭分量）：
1.白飯 見以下煲飯材料
2.新鮮雞髀肉 1隻，去皮去骨，切粒，1公分
3.大馬有霉香鹹魚 去骨，淨肉35克
4.湖北走地雞蛋 2隻，拂勻
5.葱白 10條（切粗粒）
6.岩鹽 1/8茶匙，用來炒飯
7.芥花籽油 共3 1/2湯匙

煲飯材料：
1.舊金鳯米 170克
2.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/4茶匙
3.芥花籽油 2茶匙
4.水 160克

醃雞肉材料：
1.越南60度魚露 1/2茶匙
2.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/8茶匙
3.黃糖 1/4茶匙
4.蛋白 2茶匙
5.生粉水 生粉1/4茶匙+半茶匙水
6.芥花籽油 1/2茶匙
7.麻油 1/4茶匙

做法：
1.白飯預先數小時蒸好:米洗後盡量瀝水，用鹽及油跟米拌勻，等半小時。加水，浸米半小時。大火蒸飯20分鐘，待10分鐘後拿出。飯攪鬆待涼，放入雪櫃，不用蓋上。
2.雞肉去皮去骨，切去筋，切粒，1公分長。
3.醃雞肉：先放入魚露、鹽及糖，攪勻後加入蛋白，用力攪勻。放入生粉水，用力攪勻。最後加入油及麻油，攪勻，醃肉半小時。
4.鹹魚起骨，切成粒，0.8公分闊。
5.將3 1/2湯匙油及鹹魚粒放入鑊，中火炸鹹魚粒至金黃，約2分鐘。用小笊篱拿出鹹魚粒，盡量去油，留油在鑊。
6.中大火再燒熱鑊，雞粒攪鬆。油熱至攝氏160度時放入雞粒，不要動，等10秒，再炒勻15秒，共25秒。拿出雞粒，只留2湯匙油在鑊裏，其餘拿出，待用。
7.中小火燒熱2湯匙油，油熱時將油搪勻鑊的四周，立即加入蛋漿，炒蛋至七成熟，立即加入白飯，繼續炒勻1分鐘。
8.放入1/8茶匙鹽，繼續炒至飯開始乾身，一至兩分鐘。
9.飯中間開一小洞，放入餘下的油，爆葱粒，立即用炒飯蓋上葱粒，轉大火，炒半分鐘。
10.放入雞粒及鹹魚粒，繼續炒20秒。熄火，立即上菜。

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今天來分享小瞇便當跟Kumi鮮食餐的中央廚房實錄😂
除了小瞇生酮便當、Kumi超簡單的電鍋鮮食餐之外
加碼超好吃的大白菜雞湯跟第一次煮糖醋排骨就成功✌️
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📌items in Video｜影片資訊📌
生酮便當菜: 煎鯛魚下巴、蒸白花椰菜、醬油豬五花、電鍋水煮蛋、醬油大白菜、蒜炒A菜、煎牛肉片
大白菜雞湯
糖醋排骨 食譜分享
醃排骨至少30分
醃料:醬油、米酒、糖、胡椒粉、蒜末
醃排骨均勻沾取蛋黃後裹太白粉後靜置10分鐘後開始下鍋炸排骨
炸排骨出現金黃色後改中火加入糖醋醬跟彩椒
糖醋醬:水、糖、醋、番茄醬
等待醬料收有點黏稠樣子就可以起鍋了

Kumi寵物電鍋鮮食餐


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📽Equipment｜影音設備 📽
Camera 使用相機：Panasonic GF7+12-32mm
Editing App 剪輯軟體：Final Cut Pro X


🔱About My Look｜今日妝容與搭配🔱
Top｜圍裙: IKEA
Foundation｜粉底: 植村秀 鑽石光極緻保濕粉底液 #764
Eyeshadow｜眼影: NARS x Erdem 珍稀花語聯名 致命花朵六色眼彩盤
Lipstick｜唇彩: Huda Beauty Liquid Matte #Trophy Wife
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🎵LAKEY INSPIRED - Me 2. (Feat. Julian Avila)
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