今日晚餐
魯白菜獅子頭
綠竹筍切盤
氣炸鮭魚
地瓜七彩糙米飯
就是昨天沒吃完的菜色🤣
白菜獅子頭 在 Mag's Wife Kitchen Facebook 的最佳貼文
同時也有7部Youtube影片，追蹤數超過4,450的網紅Zaoka Home，也在其Youtube影片中提到，圍爐年菜-真功夫獅子頭...
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今日晚餐
澎湖馬糞海膽炒蛋
魯白菜獅子頭
綠竹筍切盤
七彩糙米飯
滿滿的海膽就是大氣，跟澎湖當地吃的完全不一樣🤣
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白菜獅子頭
份量 : 7-8人份
材料:
豬絞肉1000g 板豆腐200g 青蔥2-3支 薑3-4片
蓮藕200g 雞蛋1個 大白菜800g
調味料:
a. 紹興酒2大匙 醬油2大匙 鹽1/2茶匙
b. 太白粉1大匙
c. 薑3-4片 紹興酒1大匙 醬油2大匙
糖1大匙 鹽3/4茶匙 雞高湯300g
(鹹度請自行斟酌，高湯若含鹽，鹽請適量減少)
Braised Meat Ball with Chinese cabbage full recipe :
serves/makes: 7-8
Ingredients :
1000g Ground pork
3-4 slices ginge
200g Lotus root
2-3 scallion
200g tofu
1 egg
800g Chinese cabbage
seasoning:
a.
2 tablespoons Shaoxing sake
2 tablespoon soy sauce
1/2 teaspoons salt
b.
1 tablespoon Cornstarch
c.
3-4 slices ginge
1 tablespoons Shaoxing sake
2 tablespoon soy sauce
1 tablespoons sugar
3/4 teaspoons salt
300g Chicken stock
「Twin Musicom」創作的「Italian Afternoon」
是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
演出者：http://www.twinmusicom.org/
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新手不敗年菜- 紅燒獅子頭。
獅子頭的由來是 “獅子頭”，即揚州話說的「大斬肉」，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。
據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”
史書記載，隋煬帝南遊，看了揚洲的 瓊花，其中對 揚洲的萬松山、金錢墩、象牙林，葵花岡四大名景十分留戀 ，
回去後吩咐御廚以此四景為題製作四道菜肴。因此 御廚們費盡心思的做出了，松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉四道菜。
其中的「葵花斬肉」就是最後演變成了獅子頭。
到了唐代，官宦權貴們也開始講究飲食，有一次郇國公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，其中「葵花斬肉」這道菜上桌時，只見那巨大的肉團子做成的 葵花精美絕倫，有如雄獅之頭，賓客們趁機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。”韋陟高興地舉酒杯一飲而盡，說：“為紀念今日盛會，‘葵花斬肉’不如改名‘獅子頭’。”一呼百諾，從此揚州就添了“獅子頭”這道名菜。
食譜示範：Syou（しょう）老師
粉絲專頁（G.F 料理 Goût Festin cuisine）
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Ingredients:
1 jin ground pork
25g vegetarian mushroom oyster sauce
Some white pepper
Some Shaoxing wine
40g Minced garlic 40g
A quarter of an onion.
15g Chopped green onion
An egg
7 dried shitake mushrooms
1 cabbage
Adequate amount of sergestid shrimp
shitake water
Adequate amount of water.
20g soy sauce
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食材：
獅子頭食材：
絞肉 1斤
素蠔油 25g
白胡椒粉少許
紹興酒少許
薑末 40g
洋蔥丁1/4顆
蔥花15g
蛋1顆
其他食材：
乾香菇 7小朵
大白菜 1顆
玉米粉
蔥段適量
櫻花蝦適量
香菇水適量
水適量
醬油20g
做法：
1.乾香菇泡水備用
2.絞肉中拌入素蠔油、胡椒粉、紹興酒，拌勻，拌至黏稠感，加入薑、蔥花、洋蔥、蛋
3.將步驟二完全拌勻後，平均抓成球後，在表面裹上玉米粉
4.熱鍋，倒入油，下去煎至表面上色定型後
5.換一鍋，將一些油撈過去，放入蔥段以及香菇絲，櫻花蝦
5.再加入香菇水、白菜、獅子頭，在補一些水，煮滾後悶煮約7-10分鐘，讓白菜出水淹過獅子頭，此時再做些微的味道調整。
#紅燒獅子頭 #BraisedPorkBall #年菜食譜
#超美味宴客料理
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