『#焦糖蘋果小蛋糕』
週五了!一起來烘焙吧!
阿龐表示:"ok! I'm coming." (捲袖子)
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這次回台灣,扛回了幾個我肖想很久,但是英國一直買不到的模子。其中一個就是上次開團的Nordic Ware小蘋果模子。心裡盤算著,既然「蘋果造型」的模子,當然要名副其實做點有「蘋果內容」的蛋糕。
把三顆迷你蘋果切成1公分立方左右的小丁,秤了重量是190g,倒入一大匙泡了香草莢的白蘭地酒,拌一下備用。以「蘋果丁:細砂糖=1:0.3」的比例取了57g的糖,直接煮融成焦糖(dry caramel)後,加入蘋果丁,拌煮收乾,因為要馬上接著加入麵糊裡,於是攤平進冰箱裡放涼。
等焦糖蘋果放涼時,準備一份「兩顆蛋用量,省略蜂蜜的瑪德蓮麵糊」。隨後加入一半已放涼的焦糖蘋果,拌勻後,擠入模內,180℃,我烤了12分鐘,有點上色過頭,但依然非常好吃。我和阿龐週一早上一起烤,下午帶去公園野餐吃,一直到今天星期五了,他還念念不忘說好吃呢!
#簡單製作又暗藏變化,還很 #名副其實 的「焦糖蘋果小蛋糕」!非常推薦手邊有這個模子的朋友,試試這個食譜。
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話說....
最近超多人又跑來追問「什麼時候要開Nordic Ware團?」我以為開了兩團下來,愛烘焙該入手的都已經擁有了,這裡順便市調一下:真心、想要得到Nordic Ware,需要我再開一次團的請舉手✋
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Update‼
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白蘭地 瑪 德 蓮 食譜 在 妞仔大驚小怪廚房日記。neochai's kitchen Facebook 的最佳貼文
『瑪德蓮小蛋糕。基礎公式變化出百款』
整理出最近試茶、果乾與模子,做了多款瑪德蓮。
其實基礎公式就那麼一個,由「#原味瑪德蓮小蛋糕」變化出的「#百百款瑪德蓮小蛋糕」。
變化的切入點可以有兩個:
#以茶入味,可以使用兩包茶包,事先與食譜中的糖一起以食物處理機打碎,因為外加了「乾粉類=打碎的茶粉」,完成的蛋糕糊會偏乾,在最後再加1-2大匙的鮮奶,補回濕潤。
#加果乾,大約30-50g左右的乾燥果乾,事先已剛好能覆蓋住的熱水或是酒(朗姆酒、白蘭地....)泡軟後瀝乾、切碎,在(加入麵粉與奶油前)一起加入蛋糖混合液中。
在果乾的挑選上,建議選購天然 #無或微糖 的果乾。
市售果乾一般太甜,用來做蛋糕,蛋糕食譜常常需要減糖,才能擁有平衡的甜度。懂得烘焙的人都知道,麵糊中糖的作用不只是甜,還具有保濕的作用。
另外,
有網友詢問關於食譜中白糖或棕糖,棕糖能讓烤好的蛋糕有漂亮的顏色,建議80g的糖量裡至少部分使用棕糖,若是全使用白砂糖,烤出來的蛋糕顏色就會較白喔!
。基礎食譜。
雞蛋 2顆
糖 80g (白、棕或參雜使用)
鹽 一小撮
(變化的部分)
喜愛的茶包 2包
喜愛的果乾 適量,約50g
中筋麵粉 90g
泡打粉 1/2小匙
奶油 90g (融化放涼)
。做法。(變化的步驟在括號中)
↓ 打散雞蛋、糖(及打碎茶粉)、鹽,並攪拌均勻。
(↓加入泡軟並切碎的果乾,拌勻。)
↓篩入麵粉與泡打粉,拌勻。
↓倒入融化並放涼的奶油,拌勻。
(↓加入1-2大匙的鮮奶)
↓完成的蛋糕麵糊,最佳狀態是裝進擠花袋中,放冰箱靜置一夜。
↓擠入烤模中,180℃,烤10-12分鐘。(依模子大小而異)
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