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《白酒紫蘇鳳螺》
秋高氣爽，中秋佳節前日，濱江市場人潮洶湧，大家為了每年一烤卯足全力補貨。來此熟門熟路的我穿插在人群中，口罩戴緊緊，感受濃濃過節氣氛。
海產店前，馬祖淡菜、鮑魚、進口的象拔蚌、各種秋蟹、蝦，我忽然瞄到了鳳螺。哇，大概離家後，數十年不曾吃過甚至自己料理過啦！
從前家裡爸爸愛請客，偏偏父親同事朋友們很多澎湖人，加上爸爸自己也偏愛海味，所以家裡的餐桌上，天天有魚很正常，也常見蝦蟹牡蠣，鳳螺也是桌上常客。
今天一時興起，買了一斤鳳螺回來，回家攤開來整理，卻怎麼也想不起來媽媽當年的作法！仔細聞聞嗅嗅，心裡思考演繹者，於是就動手了。
鳳螺一斤。白酒（便宜做菜用的白葡萄酒）一杯。百里香、羅勒一把。鹽漬紫蘇一把。胡椒少許。鹽少許。蒜末一大匙。
我把鳳螺放在水下沖洗，感覺黏液很多，於是裝了一盆鹽水浸泡一下，再反覆搓洗換水二次。
起鍋煮沸水落少許鹽，加入鳳螺川燙，一邊以湯匙攪拌，將會看到雜質從螺的殼中流出來。不要用不沾鍋，選擇不鏽鋼鍋操作。等水滾後瀝出來，在清水下充分洗乾淨。這個步驟火不能太旺，如果火太大鳳螺的硬皮片「厴」（音 ”眼“）脫落了，螺肉口感會變得很老。
取乾淨不銹鋼鍋，放進鳳螺、白酒、少許鹽，此時液體大概是食材的一半，開火煮至滾沸，湯匙翻拌，加入鹽漬紫蘇、百里香及羅勒（我拿現成乾燥的），繼續翻拌收湯汁，剩下最後一點湯汁時，加入蒜末，撒上足量的胡椒粉拌勻，就完成。
加了鹽漬紫蘇的鳳螺非常清香，螺肉吸附了香草的氣息、胡椒和鹽的鹹香，這樣的料理方式有別於夜市沙茶螺肉或是中秋烤螺肉的重口味，屬於爽口清新的料理方式。
鹽漬紫蘇：紫蘇洗淨晾乾，取下葉片，加入海鹽揉搓至香氣湧出，淋上少許清酒入保鮮罐保存。除了海鮮料理，用來炒蛋滋味一極棒。
鳳螺料理讓我想起從前中秋家裡過節媽媽的手路菜，可惜這道菜已經無法從媽媽口中得知作法，只能靠自己經驗揣摩了～～
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