關於 白酒醬 汁 做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

平時做三文治🥪，沙律🥗或料理都喜歡加上芥末醬，最喜歡酸酸甜甜，最近愛上 Maille 法式蜜糖第戎芥末醬，以香濃Dijon芥末配上蜜糖，帶出辛甜味道，濃郁香醇，口感綿滑, 唔似美式的芥末醬般辛辣, 可用來配搭肉類料理，簡直是百搭調味醬料，會上癮啊。今日用上Maille 法式蜜糖第戎芥末醬再配合Maille 黑醋來醃煮雞扒，岩晒我呢個醋精 😆

❤️ 黑醋法式蜜糖芥末醬雞扒 🍯

材料:
雞扒 2塊
Maille 法式蜜糖第戎芥末醬 1-2匙
黑椒 適量
鹽 少許
粟粉 適量
牛油 少許

汁料:
Maille 黑醋 2匙
Maille 法式蜜糖第戎芥末醬 2匙
蜜糖 1匙
醬油 2匙
白酒 2匙
蒜蓉 2粒

做法:
1. 雞扒洗淨後抹乾水份，用Maille 法式蜜糖第戎芥末醬，黑椒和鹽醃30分鐘以上。

2. 混合醬汁 (Maille黑醋，Maille 法式蜜糖第戎芥末醬，白酒，醬油和蜜糖)。

3. 將醃好的雞扒撲上粟粉，下油熱鍋，將雞扒放入，雞皮那面先下鍋煎，煎至金黃，反面續煎至金黃。

4. 加入混合好的醬汁，煮至雞扒熟透，汁稠，加入少許牛油，上碟即成。

#MailleHK : https://bit.ly/3i7dZmZ

#黑醋 #法式蜜糖芥末 #DijonMustard #Honey

奧地利海鮮的選擇性真的很少，魚吃來吃去就是那幾種，以前不敢吃養殖魚怕投藥的殘留，海魚又是一堆污染、塑膠顆粒、核廢水污染…..。

所以很多奧地利人只吃自己湖裡捕抓的鱒魚，説真的現今一堆污染之下，湖鱒是最最棒的選擇，尤其最近奧地利的水質還被評比為最佳水質。

可是湖鱒雖然好但是魚刺也不少，在疫情期間就怕不小心魚刺卡到喉嚨，這個時候能不張開嘴增加風險的事，就小心！

今天用無刺的巴沙魚菲力

做這道

「蒔蘿椰奶白酒醬汁巴沙魚」

-「博氏巨鯰（學名：Pangasius bocourti）又名巴沙魚（Basa fish），可清蒸、可炸、可做水煮魚。」。

做法：

魚調味鹽、白胡椒粉備用。

椰奶白酒醬汁：
熱鍋加入一大匙奶油，放入1/2大匙的麵粉炒勻之後，邊加入白酒邊攪拌均勻，加一小撮糖，以及椰奶半罐、鮮奶油適量、蒔蘿一小束，調味鹽、白胡椒粉..煮入味後。
放入巴沙魚菲力、蓋上鍋蓋煮至半熟，在鍋邊加入燙好備用的蔬菜，至魚全熟。完成。

可搭配米飯，或是義大利雞蛋寬版麵條。

以上是我的料理作法；在寫食譜時一時有點猶豫要怎麼寫，做法看起來不難，但是關鍵的白酒是重點，會影響整個料理的口味。
料理時白酒的果酸需要下一點糖來中和，但有些白酒又有些甜味，所以下糖時多或是少都也是關鍵，下多太甜會膩，不足會酸。
因此料理不只是做法，除了主食材其他周邊食材也是有多少在口味上的影響，所以食譜採用前一定要融會貫通，然後用自己的舌頭去品嚐，找出最好的味道。

新鮮蒔蘿Dill是魚的最佳調味。

目前門前的地磚完成1/5的工作，每天舖石塊手套已經磨破一雙，手指做到指甲尖瘀血，皮磨出厚繭摸起來硬邦邦，麻煩是手機觸碰已感應不到，需要找到手指柔軟部位傳達感應。

這個工作雖然肉體辛苦，但是心中有愛的力量支持，反而充滿積極的意念，所有的建設都是希望給予未來我愛的人。

每天早上8點就開始工作，正午應用一個小時的時間趕出午餐，吃完繼續工作，希望能夠趕快看見成果。

大麥町喜歡拖拉的個性，遇見我這做起事的拼命三郎，也只有悶聲的跟著做。

我做事很嚴肅，聊天、休息？沒有的事。
大麥町嘴碎，與工作無關我是要嘛不回應，要嘛就是叫他閉嘴，工作就是要那一股做氣才能完成漂亮。

今日午餐

馬鈴薯奶油濃湯

清蒸紐西蘭櫛瓜鱈魚-白酒醬汁。佐
奶油大麥、綠蘆筍、菠菜

櫛瓜已經開始變老，把它用了。
切成薄片鋪在魚身裝飾仿魚鱗的樣子，做成清蒸魚。
也有人會舖馬鈴薯片，或是杏仁片但是用這兩個食材的魚用煎的口感會比理想。

用一個圓模型先舖菠菜墊底，在壓入大麥，最後擺上蒸好的魚，淋上白酒醬。做法很簡單只要稍微一點變化，菜色看起來就值錢多了。

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敲碗很久的白醬來了
動物性鮮奶油決定勝敗（以下簡稱動鮮）
好的動鮮可以讓你升天
超市能買到的品牌有限
總統牌算是較好入手的了
而且表現上中規中矩
烘焙行能有更多選擇
但是貴的不見得適合
可以問問店家
不然做出來的湯或醬汁有蛋糕味就尷尬了

你知道嗎
小罐(200ml)跟大罐(1L)
換算下來差距非常大
但是為了方便買小罐
又不見得能用得完怎麼辦

沒關係 今天買大罐
教你們做成備料的白醬
這樣隨時在家都能來一碗
奶油白醬義大利麵了

這是餐廳用的保存方式
希望能對家庭料理有所幫助
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保存方面：

麵冷藏五天
白醬冷凍一個月內

每個人家裡冰箱狀況不同
使用前第一步還是要檢查
(尤其跟長輩同住.......)

冷凍不是不會壞
沒封好很容易吸附冰箱內的異味
煮出來的味道很感人

＃ShopBack

聖誕節就快到，最好準備一隻大火雞慶祝聖誕，可是，並非每個家庭都有一個大焗爐，其實燒雞也不錯，今日做一道香草燒雞，肉嫩汁多，做法比燒火雞方便。

材料(4-6人用)
走地雞 1隻
蒜頭 4-5粒
橄欖油 2湯匙
鹽 適量（2茶匙）
黑椒碎 適量
混合香草碎 1湯匙
白酒 1/4杯

做法：
1.橄欖油加入蒜頭，放入攪拌機打成泥。
2.雞去掉內臟，切成2半，把鹽、香草碎及黑椒碎，塗滿雞內外。
3.再加入打爛的蒜及油塗勻雞。封好，放入雪櫃醃一晚。
4.燒熱油鑊，放入雞件，皮向下煎至金黃香脆，反轉另一面煎，加入白酒煮滾。
5.將雞件取出，放入焗盤內，加上剩下的醃料，及白酒醬汁，放入預熱的焗爐，以220度焗25-30分鐘，即可食用。

烹調心得：
醬汁是精華所在，可伴焗薯及法包同吃。


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